PASTIRMALI ŞAHANE KADAYIF BÖREĞİ
Hiç yemek yerken kendinizi kaybettiğiniz olur mu? Bu böreği yerken aklınız başınızdan gidecek inanın
Malzeme:
Bu üzerine kaşar rendesi koymayı unuttuğum haliİster böyle servis yapın isterseniz üzerine kaşar rendesi koyup dk fırına verin Seçim sizin..
Yapılışı:
ETNİK PİZZA
Pizza Böreğin damağınızda bırakacağı tada asla hayır diyemeyeceksiniz!
Yapılışı
İNCE LAVAŞDAN YUMURTALI ENFES BÖREK
KADAYIF BÖREĞİ
Bu nefismi nefis tarifi Yasemin' den (Yasemin Mutfakta) aldım. Aslında bu tarifi ilk yengemden alıp yapmıştıseafoodplus.info uzun zamandır yapmadığım için tarifi bir türlü bulamadım. Bende Yasemin arkadaşımızdan yardım aldım ve onun tarifini uyguladım Özellikle bir gün önceden soslayıp pişirmden bir gece buzdolabında bekletirseniz daha leziz oluyor. Kızımın doğum gününde favori tarifti Bir dillim dahi kalmadı Tavsiye ederim.
Malzeme:
Yapılışı
UNLU BÖREK
Malzemeler:
3 tane yufka
3 tane haşlanmış patates
1 büyük kase kaşar peynir rendesi ve lor karışımı
gr eritilmiş margarin
2 çay bardağı sıvıyağ
Un
1 çay kaşığı karabiber
1,5 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Patatesleri haşlayın. Ilındıktan sonra soyup, rendeleyin. Üzerine kaşar peyniri rendeleyin, lor, tuz ve karabiber ilave edip karıştırın.
Margarini eritin ve sıvıyağla karıştırın.
Tezgahın üzerine bir tane yufka serin. Yağlayın ve her tarafına elekle un eleyin. Yufkanın yarısını, diğer yarısının üzerine kapatın ve tekrar yağlayıp unlayın. Kenar kısımlarından iki parmak içe katlayın.(bunu rulo yaptığımızda düzgün olsun diye yapıyoruz.) Kenara bolca iç harçtan koyun ve rulo olarak sarın. Dilimleyin ve yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye börekleri dizin.
Yağ karışımı olan kabınızda az miktarda yağ kalacak, üzerine bir iki kaşık su ekleyin ve fırçayla böreklerin üzerine sürün. Üzerine kızarana kadar pişirin.
Sıcak sıcak servis yapın..
Afiyet olsun
PATLICAN- BİBER KAVURMALI MİLFÖY
Kızımın doğum gününde salata niyetine yapmıştım. Fazla olunca milföylerin içine koydum. Çokta yakıştı. Tavsiye edeerim. İsterseniz milföyün arasına koyun, isterseniz sadece kavurma olarak ekmek eşliğinde tüketin. Her iki türlüsüde enfesss!
ımmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
LinkedinFlipboardLinki KopyalaYazı Tipi
Kadayıf öyle bir malzeme ki, ondan yarattığım yemeklerden yiyenlerin ikinci tabağı istemedikleri olmadı hiç! On dakika içinde hazırlanabilen bu tarifler, sevdiklerinizi zevkten dört köşe yapabilir. Koltuklarınızı dik pozisyona getirip, kemerleri bağladıysanız, haydi yola koyulalım
Kadayıfı bugüne kadar sadece künefede ve çıtır bir şekilde görenler için kısa bir bilgi: Kadayıfın taze hali uzun saça benzer ve yumuşaktır. Mahalle yufkacılarında ve daimi çarşılarda rahatça bulabilirsiniz. Yufkacı demişken, mahalle yufkacısından yufka alanlar kıymetini bilir, hiç almamış olanlara bu yazının bir vesile olmasını dilerim. Mahallemizdeki yufkacıya sahip çıkalım. Size inanılmaz bir el emeğiyle nefis bir tat getiriyor. Bir tehlikesi var, bağımlısı olabilirsiniz!
Tercihen bakırdan yapılmış, dönen, büyük bir sacda hazırlanıyor kadayıf. Sac döndükçe, üst kısımdaki ince deliklerden akan kadayıf hamuru hafif hafif pişiyor, sonra da nemli bir şekilde paketleniyor. Buğdayın cinsi, kadayıfçıda kaç gün beklediği, ortamın nemi kadayıfın tadını ve kalitesini etkiliyor elbet. Bu arada ufak bir ipucu; kadayıfı açıkta bırakmayın, yoksa hemen kuruyuverir!
Kadayıf aslında ne tuzludur ne de tatlı; şerbetle şekerli hale getiriyoruz onu. Dolayısıyla bu mucizevi malzemeden ana yemek de yapabiliriz, çay saatleri için börek de, değişik tatlılar da. Kadayıf Mantı, Kadayıf Böreği ve Çıtır Muz benim gözde tariflerimden, umarım siz de seversiniz
KADAYIF MANTI
Mantı için
Kadayıf, gr.
Kıyma, gr.
Köfte baharı, 1 çay kaşığı
Karabiber, ½ çay kaşığı
Pul biber, ½ çay kaşığı
Kimyon, ½ çay kaşığı
Maydanoz, 1 bağ
Tuz, 1 çay kaşığı
Ekmek içi, 1 avuç (veya galeta onu, 1 tatlı kaşığı)
Sıvı yağ veya tereyağı (eritilmiş), 2 çorba kaşığı
Yoğurt için
Yoğurt, 3 bardak
Sarımsak, 4 diş
Tuz
Sos için
Domates salçası, 2 tatlı kaşığı
Biber salçası, 2 tatlı kaşığı
Domates püresi, 4 çorba kaşığı
Karabiber, 1 tatlı kaşığı
Taze kekik, 2 dal
Taze nane, 1 dal
Sıvı yağ veya tereyağı, 4 çorba kaşığı
Bu tarifi pratik olarak şöyle özetleyebiliriz: Artık pek çoğumuzun derin dondurucusunda acil zamanlar için hazırda köfte bulunuyor. Birkaç köfteyi iç olarak kullanabilir, kadayıflara sararak top top mantılar yapabilirsiniz. Kadayıf toplarını fırının ızgarasında kızartıp, üzerlerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos koyunca, klasik mantıya göre daha hafif ve bol çıtırtılı bir tada kavuşacaksınız!
Gelelim tarifin ayrıntısına. Kıymaya, köfte baharı, karabiber, kimyon, pul biber, ekmek içi (veya galeta unu) ekleyin ve köfte kıvamına gelecek şekilde yoğurun. Sonra maydanozu içine kıyıp 1 dakika daha yoğurun.
Yoğurduğunuz köfteyi sıkıştırarak fındık boyutuna getirin, sonra aldığınız uzun bir kadayıf tutamını çevire çevire kıymanın üzerine sarın (her bir kadayıf topu 2 cm. çapında olsun). Bu sırada yanınızda bir tabak sıvı yağ veya seviyorsanız eritilmiş tereyağı bulunsun. Avcunuzu bu yağla yağlayın, böylece elimizde top haline getirirken kadayıf otomatik olarak yağlanacaktır (yine de çok hafif olacaktır).
Kadayıf toplarını fırın kağıdı serdiğiniz fırın tepsisini üzerine dizin ve fırının derece ızgarasını yakın. Yemeğiniz 10 dakikada pişecektir. Ara ara karıştırarak her tarafının kızardığına emin olun.
Oda sıcaklığındaki yoğurdu çırpın ve krema kıvamına getirin, sonra 4 diş sarımsağı havanda dövüp yoğurda ekleyin. Ağız tadınıza göre tuz ekleyin. Kadayıf tuzsuz olacağından normalden fazla tuz koyabilirsiniz.
Sosu içinse, bir kaba koyduğunuz sıvı yağ/tereyağı, biber salçası, domates salçası ve domates püresini ateşe koyun ve malzemeler kaynayıp birbirlerini kabul edinceye kadar karıştırın. Sonra ateşten alıp içine çekme karabiber, taze nane ve taze kekik ekleyin.
Mantınızı sunarken yoğurdu da, sosu da etrafı kirletmeye çalışır gibi serpin tabağa ve taze kekik ve yeşilliklerle yemeğinize renk katın.
TAVADA KADAYIF BÖREĞİ
Taze kadayıf, gr.
Dil peyniri, 2 büyük parça
Yumurta, 2 adet
Yoğurt, 1 çorba kaşığı
Süt, bardak
Ayçiçek yağı, bardak
Tuz*
Akçaağaç şurubu (maple syrup)
Dil peynirlerini ince şeritler halinde dilin. Çukur bir kapta önce yoğurdu çırpın, sonra yumurtayı içine katıp tekrar çırpın ve ardından yağı, sütü ve tuzu ekleyin. Tavanızı ocağın üzerinde ısıtın, sonra her tarafını yağlamaya yetecek kadar yağ ekleyin. Bu yağın da ısındığından emin olunca altını kapatın ve kadayıfı tavaya kenarları dışarıda da kalacak şekilde, tavanın 1/5 kalınlığında yerleştirin. Biraz karışım ve biraz daha kadayıf ekledikten sonra dil peynirlerini koyun. Üzerine bir parça daha kadayıf ekleyip, karışımdan biraz daha dökün. Kalan parçaları üstüne katlayın ve kalan karışımı da döküp yüksek ateşte pişirin.
Alt taraf çıtır çıtır olunca tavanın kapağını kapayın. Kapağı elinizle sıkı sıkı tutup tavayı derece çevirerek böreği kapağa alın. Kadayıfınız, pişmiş tarafı üstte olacak şekilde çıkacaktır. Sonra sanki bir tabaktan ilave ediyor gibi, pişmemiş yeri altta kalacak şekilde tavaya kaydırın. Böylece böreği ters yüz etmiş olursunuz.
Kadayıf böreğinizi isterseniz tuzlu, isterseniz de üzerine akçaağaç şurubu veya pekmez koyarak yiyebilirsiniz. Akçaağaç şurubunun böreğe ne kadar yakıştığına inanamayacaksınız. Kanada kökenli bu şurup genellikle sabah kahvaltılarında, yumurta ve kızarmış ekmekle ön plana çıkar, bizim kadayıfla da şenlikli bir tada dönüşüyor!
ÇITIR MUZ
Kadayıf, gr.
Muz, 3 adet
Bal
Ayçiçek Yağı
Bu tarif için lütfen Anamur muzu almaya çalışın. Nefis tadı ve rayihalı olması bir yana, yerel üreticilerimizi desteklemek de çok önemli. Muzları önce buzdolabında soğutun, sonra kabuklarını soyup her birini 3 parçaya ayırın. Parçaların etrafına, dolma sarar gibi dikkatlice kadayıf sarın. Sararken kadayıfı avucunuzun içinde çevirin ve biraz bastırın. Bu sırada avcunuz ayçiçek yağıyla yağlanmış olsun, böylece hem işlem kolaylaşacak hem de tatlınız çok daha çıtır olacaktır.
Muzları hazırladıktan sonra servis yapacağınız zamana kadar buzdolabında üzerleri kapalı bir şekilde bekletin. Servis yapmadan 5 dakika evvel çıkartıp, kızdırdığınız ayçiçek yağında (içine atacağınız parçanın tamamı yağın altında kalabilecek derinlikte yağ koyun) dakika çevirerek pişirin. Kızgın olduğundan emin olmak için bir parça kadayıfı yağa atabilirsiniz, iyice cızırdıyorsa tamam demektir. Kadayıflı muz parçalarının renkleri hafif değişip fotoğraftaki hale geldiklerinde istenen kıvama ulaşmış olacaksınız. Önceden peçete koyduğunuz bir tabağa aktarıp yağını alın. Sonra servis tabağına koyun ve üzerinde veya yanında balla servis edin.
Marifetli Maarif Takvimi
- Bu hafta istanbul’da levrek hem çok lezzetli hem de çok hesaplıydı.
- Barbun ve tekir nefis.
- Zeytinyağlılar sofrası kurmak için ideal zaman. Bakla ve bezelye en güzel tadında. Ayrıca enginarı yapraklarıyla haşlayıp, zeytinyağı, sarmısak ve sirkeyle yemenizi tavsiye ederim.
- Egeli dostlarınızdan kuşkonmaz isteyebilirsiniz. Hele yabanisini bulup getirirlerse sizden mutlusu olmaz. Meraklısına İstanbul’un ormanları içerisinde de gizli saklı dikenler arasında yabani kuşkonmazlar olduğunu müjdelemeliyim.
- Meyvalardan can erik ve çilek ideal. Kiraz da sıcak bölgelerimizden gelmeye başladı.
LinkedinFlipboardLinki KopyalaYazı Tipi