Katmer Tatlısı

Katmer Tatlısı Malzemeleri
3 + ¼ su bardağı un
2 yemek kaşığı irmik
1 çay kaşığı karbonat
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
Katları Yağlamak için Malzemeler
2 yemek kaşığı tereyağı
Şerbeti için Malzemeler
3 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
¼ adet limonun suyu
Kızartmak için Malzemeler
Ayçiçek yağı
Üzeri için Malzemeler
Toz antep fıstığı

Şerbeti için;
Sos tencerenizin içerisine toz şeker ve suyu alıp ocağa alın.
Şeker eriyene kadar karıştırın ve 10 dakika kaynamaya bırakın.
Kaynayan şerbetinizin içerisine limon suyu sıkın ve kenara alıp soğumaya bırakın.

Hamuru için;
Bir karıştırma kabının içerisine un, irmik ve karbonatı ilave edip karıştırın.
Ayçiçek yağı, yumurta ve yoğurdu ilave edip önce bir çatal yardımıyla karıştırın.
Kıvamlanan hamuru tezgahınıza alın ve elinizle yoğurun.
Hazır olan hamurunuzu un serptiğiniz tezgaha alın ve dikdörtgen olacak şekilde ince açın.
Açtığınız hamurun üzerine erimiş tereyağını bir fırça yardımıyla sürün.
Hazırladığınız hamuru hamurun uzun kenarından başlayarak rulo olacak şekilde sarın.
Hazır olan hamurunuzu ortadan ikiye kesin ve 15 dakika buzdolabında dinlendirin.
Dinlenen hamurunuzu 1 parmak kalınlığında dilimlere kesin.
Bir tavanın içerisine ayçiçek yağı alın ve ısıtın.
Isınan yağın içerisine hazırladığınız hamurları alın ve kızartın.
Kızaran hamurları soğuyan şerbetin içerisine alın ve 2 dakika kadar şerbeti çekmesini bekleyin.
Şerbeti çeken hamurları bir servis tabağına alın ve üzerlerine toz antep fıstığı serpiştirip servis edin.

Tarifin videosuna buradan ulaşabilirsiniz

AŞÇININ NOTU

• Antep usulü katmer tatlısının en önemli özelliği içerisinde kullanılan kaymak ve fıstıktır. • Kullanacağınız kaymağın doğal ve taze olmasına özen gösterin. • İçerisine koyacağınız şeker ve fıstık karışımını eşit bir şekilde hamurun üzerine serpiştirin. • Antep usulü katmer tatlısında hamurun iyice yağlanması ve ince bir şekilde açılması gerekir. • Hamur piştiği sırada çıtır çıtır olmalıdır. • Antep usulü hazırlanan katmerin servisinde de kaymak ve antep fıstığı kullanılır.

YAPILIŞI

Antep fıstıklı katmer nedir? Hazır Yufkadan Katmer Tatlısı Nasıl Yapılır? Fıstıklı katmer nasıl yapılır? Gaziantep'te beyran yemeği sonrasında kahvaltı sofrasını süsleyen lezzetler arasında yer alan fıstıklı katmeri düğün gecesinin sabahı gelin ve damadın ilk kahvaltıda yemesi de gelenektir. Sağdıçlarca ikram edilen ‘gelin-damat’ katmeri geleneği evliliklerin ağız tadı bozulmadan bir ömür boyu sürmesi içindir. Taş fırında odun ateşinde pişirilen kadar olmasa da fıstıklı Antep katmerini ev şartlarında pratik olarak hazırlayabiliriz. Hazır yufkadan fıstıklı katmer tarifi arayanlara işte Antep katmeri tarifi

Hazır Yufkadan Katmer Tatlısı Malzemeleri - Fıstıklı Katmer İçinde Ne Var?

Altı adet baklavalık taze yufka

Bir kase çekilmiş Antep fıstığı

Üç yemek kaşığı kaymak

Üç yemek kaşığı toz şeker

Dört yemek kaşığı tereyağı

Üzeri için: Antep fıstığı

Hazır Yufkadan Katmer Tatlısı Tarifi - Fıstıklı Katmer Nasıl Yapılır Tarifi

1. Tereyağı eritilir ve üzerindeki köpükler atılır.
2. Bir baklavalık yufka tezgaha serilir. Fırça yardımıyla eritilen tereyağı ile yağlanır. Yufka ikiye katlanır, ortasına bir yemek kaşığı Antep fıstığı konulur. Üzerine bir tatlı kaşığı kaymak konularak hafifçe yayılır. Üzerine bir tatlı kaşığı toz şeker serpiştirilir.
3. Yufkanın kenarları malzemenin üzerine doğru kapatılır ve kare şekli verilir.
4. Fıstıklı katmer nasıl pişirilir? Yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Üzerine tereyağı sürülür. Önceden ısıtılmış derecedeki fırında katmerler pembeleşinceye kadar pişirilir.
5. Hazır Yufkadan Katmer Tatlısı soğuduktan sonra üzeri Antep fıstığı ile servis edilir. İstenirse kaymak da konulabilir.

Hazır Yufkadan Katmer Tatlısı Tarifi ile Alakalı Diğer Hususlar ve Kolay Fıstıklı Katmer Tarifi Püf Noktaları

1. İç malzeme İç malzeme olarak ceviz de kullanılabilir. Kilis ve Gaziantep'te olduğu kadar Türkiye'nin her yerinde sevilen, ramazan ve bayram dışında da tercih edilen bir tatlıdır. Süt kaymağı yerine bir yemek kaşığı irmik ve bir bardak su karışımı pişirilip kullanılabilir.
2. Antep katmeri ile Kilis katmeri farkı nedir? Gaziantep katmeri kahvaltıda Damat katmeri olarak yenirken Kilis katmeri tatlı olarak tüketilir. Antep katmeri hamurunda buğday unu kullanılır, içinde fıstık bulunur. Üzerine şerbet veya kıvam dökülmez. Antep katmerinin tatlılığı, hazırlanırken içine konulan şekerin pişme esnasında erimek suretiyle yayılması ile hasıl olur. İçine veya üzerine Hindistan cevizi, tarçın, pudra şekeri, susam, çörekotu gibi malzemeler konulmaz. Yufka evde hazırlanmak istenirse üç su bardağı un, tuz, aldığı kadar su ve iki yemek kaşığı sıvı yağla yoğrulup yarım saat dinlendirilir. Bir kaba konulan sıvıyağa bezeler konulup bir saat bekletilir. Hamur el ve merdane ile açılarak ince bir yufka elde edilir. Yırtılırsa birleştirip devam edilir. Tam ortasına yayılacak tarzda sade yağ sürülüp üzerine fıstık serpilir. Toz şekeri eşit şekilde serpiştirilip üzerine kaymak konulur. Önce dikdörtgen, en son kare olacak şekilde katlanır. Tereyağı eritilen geniş bir teflon tavada kısık ateşte yakmamaya dikkat ederek nar gibi kızartılır. İkram tabağına alınıp dilimlenir, üzerine fıstık ve kaymak konulup sıcak olarak sunulur.
3. Kilis katmeri tarifi nasıl yapılır? Tatlıların imparatoru namlı Kilis katmeri tarifinde şeker içine konmak yerine şerbet hazırlanıp üzerine dökülür. İki su bardağı su ve iki su bardağı şekerle kaynatılıp soğumaya bırakılır. Hamuru incecik adeta zar gibi açılır. Yufkalar açılıp içlerine kaymak konularak kapatılır. Kilis’teki koyun ile ineklerin kaynamış sütünün üzerinden kaymakları kullanılır. Ocağa konularak tereyağında kızartılır. Kızaran ve kare kare kesilen katmerler büyük bir tepsiye dizilir veya tek tek tabağa konulur. Üzerine şerbet gezdirilip bol fıstık, tarçın, pudra şekeri ile süslenir. Sıcak olarak tüketilir.
4. Kilis katmeri Kilis'te beslenmiş keçi ve koyunlardan üretilen kaymakların zar seviyesinde açılan hamura konularak yöreye has usullerle katlanıp kare biçiminde kapatılması ve sadeyağ kullanılarak yağlanması ile elde edilir. Kilis kaymağının hususi değeri ile Kilis'e tescillenmiştir.
5. Kilis Katmeri Kilis katmerinin coğrafi mahreç işareti tarihinde tescil edilmiştir. “Kilis Katmeri” asırlardır Kilis’de yapılan bir tatlı çeşididir. Elle serpme tarzında açılan zar halindeki hamur içerisine, Kilis Keçisi ve İvesi ırkı koyunlardan sağılan sütten yöreye has usulle elde edilen katmanlar halindeki kaymak konulur, kare şeklinde kapatılıp yörede imal edilen sadeyağda çift taraflı kızartılır. Kızartılan katmer dilimlenerek üzerine önceden kaynatılmış ve soğutulmuş şerbet dökülür. Pudra şekeri, çekilmiş fıstık ve tarçın serpilerek sıcak sunulur. Laktasyon dönemi boyunca ortalaması alınan; Kilis keçisi sütünün kimyevi vasıfları: Yağ Miktarı : %4,06 - Özgül Ağırlığı : 1, g/ml - Protein Miktarı : % 3,3 İvesi cinsi koyun sütünün kimyevi vasıfları: Yağ Miktarı : % 6 - Özgül Ağırlığı : 1, g/ml - Protein Miktarı : % 5,5
   Kilis Katmeri’nin yapımında kullanılan malzemeler: Buğday unu, kaya tuzu, yöreye has usulle elde edilen katmanlar halindeki kaymak ve sadeyağ; şerbet yapımı için su, şeker, taze sıkılmış limon suyu; servisi için çekilmiş fıstık, pudra şekeri ve istenirse tarçın.
   Kaymak: Kilis Keçisi ve İvesi ırkı koyunların sütleri kaynatılıp yüksek kenarlı bakır kaymak tepsilerine alınır. Yörede yetişen Rumi ve Kilis Karası çeşidi bağların budanmasından elde edilen ince çubuklar yakılarak köz haline gelmiş ateşin üstüne kaymak tepsileri yerleştirilir. Kulplu kepçelerle süt takriben dakika savrularak sütün iyice köpüklenmesi sağlanır. Sütün savrulması sırasında ince bağ dallarının yanması ile çıkan dumanla süt temas ederek tütsüleme yapılmış olur. Köpüklenen süt saat o şekilde bekletilir. Oluşan kaymak tabakaları alınarak küçük kaymak tepsilerine kat kat dizilir.
   Sadeyağ: Kilis Keçisi ve İvesi ırkı koyunların sütünden elde edilmiş on kilo yoğurda takriben on beş litre kadar içerisine buz atılmış soğuk su eklenerek ayran yapılır. İçerisinde buz bulunan ayran yayık makinesine alınarak takriben yarım saat kadar karıştırma sağlanır. Eğer karıştırma elle sallanan yayık teknelerde yapılacaksa takriben bir saat kadar tekne sallanır. Karıştırma ile ayrışan tereyağları ayranın üzerinden süzgeçlerle alınıp süzülerek tereyağı elde edilmiş olur. Bu tereyağı tekrar eritilir ve tereyağında kalan ayran kısmının dibe çökmesi sağlanır. Üstte kalan yağ kısmı alınarak sadeyağ imal edilmiş olur.
   Şerbet: Bir litre suya yarım kilo şeker ilave edilerek kaynamaya alınır. Şekerli su kaynayınca içine 5 ml taze sıkılmış limon suyu ilave edilerek beş dakika kaynatılır ve oda sıcaklığına kadar soğutulduktan sonra kullanılır.
   Hamurun Hazırlanması: bir kilo buğday unu içerisine 20 gr kaya tuzu ve 0,7 lt su eklenerek karıştırılır, kulak memesi yumuşaklığında yoğrulduktan sonra 70 gramlık yumaklar halinde top şekline getirilen hamur kurumaması için sıvı yağla yağlanır ve üzeri nemli bir bezle ile kapatılarak iki saat dinlendirilir.
   Genel İmal Tarifi: Dinlenen hamur evvela merdane ile pazı haline getirilir bilahare hamur elle serpilerek ince zar halinde büyütülür. Büyütülen hamur iki yönden ikiye katlanır, ortasına gram kaymak konularak kaymağın üzeri sağdan ve soldan kapatılıp kare biçimine getirilir, sadeyağda çift taraflı kızartılır. Kızartılan katmer takriben bir kenarı dört santimlik kare şeklinde dilimlenerek üzerine önceden kaynatılıp soğutulmuş 40 ml şerbet dökülür, 13 gram pudra şekeri, 5 gram çekilmiş fıstık ve isteğe bağlı tarçın serpilerek sıcak sunulur.
   Kilis Katmeri için asgari kalite şartları: 1) Kullanılan kaymağın katmanlar halinde olması,2) Hamurun zar şeklinde (bir tarafından bakıldığında diğer tarafının görülebildiği) açılması, 3) Kullanılan sadeyağ eritildiğinde içerisinde su veya ayran kalmaması, 4) Pişirilen Kilis katmerinin takriben dört santimlik kare şeklinde kesilmesi, 5) Kullanılan şerbetin yeterli kıvamda olması, 6) Üzerine çekilmiş fıstık ve pudra şekeri serpilmesi gerekir.
6. Katmer Katmer adı altında Anadolu'nun farklı yerlerinde farklı hamur işleri yapılagelmektedir. Misal İzmir Urla katmeri tatlı değil, tuzludur.
7. Kilis cennet çamuru tarifi için:CENNET ÇAMURU TATLISI (Kilis, Halep, Antakya, Hatay)
8. Kilis tava tarifi için:KİLİS TAVA (KOLAY KEBAP)
9. Mardin Usulü Kahiye Tatlısı Tarifi, Cevizli Kahiye Tatlısı Nasıl Yapılır? Mardin Tatlılarından Kahiye Ne Demek? Kahiye Nasıl Yapılır? Kahiye tatlısı, künefe peyniri ile yapılan katmerdir. Mardin'in mahalli lezzetlerinden olan ve bilhassa Ramazan ayında yapılan hususi bir tatlıdır. Mardin'e has kahiye tatlısı, katmere benzese de muhteva ve hazırlanış bakımından farklıdır. Kahiye tatlısı (Mardin) fazla malzeme olmadan kolaylıkla yapılan ve damak tadı benzersiz nefasette mahalli bir tatlıdır. Bu tatlıya esas lezzeti veren ince hamura ilave edilen tuzsuz taze künefelik peynir ve şekerle üzerine serpilen fıstığın uyumudur. Pişen kahiye tatlısı şerbetlenince nefis bir lezzet sunar. On kişilik bir kahiye tatlısı için iç harç olarak bir kilo künefe peyniri, bir su bardağı şekerle dört yemek kaşığı sade yağ gerekir. Peyniri bir kapta peyniri ufalanıp üzerine toz şeker veya bal gezdirilerek hazır bekletilebilir. İkişer su bardağı şeker ve su ve yarım limon suyu ile bir tencerede şerbeti hazırlanır. Ocak üzerine alarak devamlı karıştırarak kaynatılır ve kaynayan şerbetin üzerine birkaç damla limon suyunu eklenir. Hazır olunca ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Un kontrollü olarak ilave edilmek üzere ikişer su bardağı su ve un, bir fiske tuz ve bir yemek kaşığı sıvıyağla orta sertlikte, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Hamur on beş dakika bekletilip ceviz iriliğinde bezelere ayrılır. Hamur oklava ile açılıp içine eritilmiş sade yağ sürülür, her yere gelmesi sağlanır ve künefe peyniriyle toz şekeri konularak zarf biçiminde karşılıklı olarak dört kenarından kare şeklinde katlanıp kapatılır. Hamurların kenarlarını açılmaması için parmakla bastırılır. Tavaya sıvıyağ ilave ederek ısıtılır ve katlanmış hamurlar iki taraflı pembe renginde olana dek kızartılır. Pişen sıcak kahiyeler büyük bir tabağa alınıp soğuk şerbeti bir kepçe ile gezdirilir, bir süzgeç üzerine konulan kahiyelerin fazla şerbeti süzdürülür. Üzerine toz fıstık serpilerek veya ceviz, fındık konularak ılık halde sunulur. Soğuyunca peyniri donarak sertleştiğinden servisi sıcak yapılır.
10. Harire Tatlısı, Mardin Tatlısı Harire, Haside, Aside Tatlısı Kayseri Birer su bardağı pekmez, un toz şeker ve beş su bardağı su tencereye alınır karıştırılır. Ocakta karıştırılarak pişirilir. Koyulaşınca ocak kısılıp bir çay kaşığı tarçın eklenir. İki dakika daha pişirilip ocak kapatılır. Kaselere dökülüp buzdolabında soğutularak sunulur.
11. Konya Haside Tatlısı / Konya Kara Helvası Buğday unun tuzsuz tereyağı ile kavrulmasından sonra üzüm pekmezi ile tatlandırılmasıyla hazırlanır. Bir su bardağı buğday unu, yarım su bardağı tuzsuz tereyağı ile birlikte kısık ateşte pembeleşinceye dek kavrulur. Başka bir kapta pekmez, 50 °C’yi geçmeyecek seviyede ısıtılır. Kavrulmuş un ateşten alınıp üzerine 1 su bardağı üzüm pekmezi dökülür. Un topaklanmasın diye iyice karıştırılıp tekrar ocağa konulur. Un pekmezi çekinceye dek karıştırmaya devam edilir. Konya Haside Tatlısı /Konya Kara Helvası, ocaktan alınıp takriben on dakika dinlendirilip sunulur.