Kayseri Pastırması Nasıl Yenir
Kahvaltıların ve hamur işlerinin aranan yüzü, sofraların baş tacı pastırmaya lezzetini veren kuşkusuz ki çemendir. En lezzetli tariflerin başrol oyuncusu, yemeklere konulduğunda epeyce lezzet katan, deyimlerde dahi kendisine yer verilen, kendine has tadı ve kokusu olan pastırmanın olmazsa olmazı da çemendir.
Pastırma büyük baş hayvanların lezzetli bölgelerinin kesilmesi ve ardından bir dizi özel işlemden geçmesiyle hazırlanan bir yiyecektir. Türk kültüründe sevilerek tüketilen bir yiyecek olan pastırma, herkes tarafından sevilmektedir.Doğal kurutma yöntemleriyle üretilen ve katkısız olarak sofralardaki yerini alan bu yiyeceğin besin değerleri, içerdiği çemenden gelmektedir. Çemen ve kurutulan etin besin değerleri sayesinde sağlık deposu haline gelen pastırmanın günümüzde uzmanlar tarafından da ideal miktarda tüketilmesi özellikle tavsiye edilmektedir. Çemenin faydaları pastırmanın da faydasını arttırıcı niteliktedir.
Çemen, pastırmayı lezzetli kılmaktadır. Ancak pastırmaya çemen eklenmesinin başka nedenleri de bulunmaktadır. Pastırmanın adı yapılışından gelmektedir. Divan-ı Lügat-i Türk’te pastırmaya "yazın ye” anlamına gelen "yazok et” denildiği incelemeciler tarafından bildirilmiş ancak zamanla bu yiyecek pastırma adını almıştır. Hazırlanması sırasındaki bastırma işleminden dolayı "bastırma” ismi daha sonraları halk arasında pastırmaya evirilmiştir. Pastırmaya lezzetini veren en önemli şey çemendir. Peki, pastırma çemeni nasıl hazırlanır? Evde yapacağınız pastırmaya nasıl çemen hazırlamalısınız? İşte tüm bu sorularınız cevaplarını yazımızda derledik ve sizlere pastırma çemeni üzerine faydalı bilgiler hazırladık.
Pastırmaya Neden Çemen Eklenir?
Çemenleme işlemi pastırma için olmazsa olmaz bir işlemdir. Çemen pastırmaya özel bir görünüm, lezzet, aroma ve mikroorganizmaların gelişmelerini engelleyen bir özellik katmaktadır. Bu nedenle et mutlaka çemen ile soslanmalıdır. Çemenin pastırma üzerine kaplanmasındaki en önemli amaç pastırmayı dış mikroorganizma etkilerinden korumaktır.
Genel olarak pastırma çemeni belirli baharatların karıştırılarak macun kıvamına gelmesiyle oluşturulmaktadır.
- Pastırma çemeni, örtücü ve koruyucu etki sağlamaktadır. Çemen ile kaplanan etin dıştan bakteri bulaşması önlenir. Ayrıca diğer haşerelere karşı da koruyucudur.
- Pastırma çemeni, pastırmanın fazla kurumasını engeller,
- Pastırma çemeninde bulunan sarımsak bakterilerin uzak durmasına yardımcı olur,
- Pastırma çemenlenerek hava ile teması kesilir, bu sayede bozulmaz ve kokmaz.
- Çemenlenen pastırma her zaman daha lezzetlidir,
- Pastırmaya kendine has rengini veren de bu çemendir.
Çemenin Faydaları
Çemen denildiğinde çoğumuzun aklına ilk olarak pastırma gelmektedir. Ancak yine de çemenin aslında bir ot olduğunu bilmemiz gerekmektedir. Çemen otu, ülkemizde yetişen ve yenilebilir yüz binlerce ottan sadece biridir ve sayısız faydası vardır. Çemen otu, geleneksel mutfak kültürümüz içinde çok önemli bir yere sahiptir.
Çemen, hem tohumları hem de yaprak, meyve ve saplarıyla tüm dünyada gıda sektöründe kullanılan bir bitkidir. Çemen bitkisi lezzet artırmak ve bakterilerden koruyarak ürünlerin raf ömrünü uzatmak amaçlıyla gıda sektöründe kullanılmaktadır. Özellikle et ürünlerinin işlenmesinde, şekerleme, dondurma yapımında, kıvam artırıcı olarak da puding ve jölelerde bu bitki kullanılmaktadır.
Bazı ülkelerde çemen yapraklarından yemek yapılmakta ve çok sevilerek tüketilmektedir.
Peki, pastırma çemeninin faydaları nelerdir?
- Çemenin eski zamanlarda cesaret arttırıcı bir özelliği olduğuna inanılırdı. Öyle ki savaşa gitmeden önce çemen yenirdi. Çemen, kişiyi zinde tutar ve daha cesaretli kılardı.
- Çemen boğazı yumuşatarak boğaz ağrılarını gidermektedir.
- Çemen bağışıklık sistemini kuvvetlendirir.
- Çemen, mide rahatsızlıklarını yumuşatarak kişiyi rahatlatır.
- Çemen, iştah arttırıcıdır. İştahsız çocuklar ya da yetişkinler çemen adeta bir ilaç niteliğindedir.
- Çemen kansızlığa iyi gelir ve dolaşımını da büyük ölçüde hızlandırır.
- Tüberküloz ile mücadelede çemen oldukça faydalı bir yiyecektir ve sıklıkla önerilir.
Çemenin Zararları
- Çemen fazla tüketim sonucunda mideyi bozabilmektedir
- Eğer acı karışımlar ile oluşturulmuş bir çemen tüketiliyorsa mutlaka sade olarak tüketilmelidir. Aksi takdirde mide çok fazla yorulacaktır.
- İştah arttırıcı olarak çemen kullanılıyorsa kontrollü tüketim gereklidir.
- İştahınız fazla ise çemen iştah açıcı olduğundan fazla yemek yemeye yönlendirecektir. Fazla yemek fazla yağlanmaya yol açacaktır.
- Çemeni yaşlı ve hasta bireylerin çok yoğun tüketmemesi gerekir. Porsiyon kontrolünde fayda vardır.
- Çemen, yapısı gereği alerjik bir bitki olduğu için aşırı kullanımı kaşıntı ve kızarmalara sebep olabilmektedir. Bu nedenle porsiyon kontrolü gereklidir.
- Hamile kadınların çemen ve çemen otu kullanmadan önce mutlaka hekimlerine danışmaları gerekmektedir aksi halde istenmeyen rahatsızlıklar meydana gelebilir.
- Eğer obezite tedavisi görüyorsanız tedavi sırasında çemen tüketmekten mutlaka kaçınmalısınız.
Pastırma Çemeni Tarifi
Pastırmanın en önemli malzemesi etten sonra kuşkusuz ki çemendir. Çemeni hazırlamaya ise eti kurumaya astığınız gün başlamalı ve dinlendirme işlemini mutlaka uygulamalısınız. Verilen tarife göre çemeni hazırladıktan sonra ise 2 gün buzdolabında bekletmelisiniz.
Çemeni iki gün dinlendirdiğiniz takdirde hem kıvamı hem de lezzeti yerine oturacaktır. Bu da pastırmanın daha lezzetli olmasına vesile olacaktır. Bu nedenle çemeni yapar yapmaz etin üzerine sürmemelisiniz.
Çemeni etin üzerine sürerken elinizi kullanmalısınız. Herhangi bir mutfak gereciyle çemen sürme işlemi yaparsanız her yeri eşit olarak çemenlenmeyecektir. Bu da pastırmanın bozulmasına ya da tadının eşit olmamasına yol açacaktır.
Pastırmaya çemen sürerken elinize pudrasız ameliyat eldivenlerinden giyebilirsiniz. Bu çemenin ağır kokusunun elinize geçmesinin önüne geçecektir. Doğrudan el ile çemen sürme işlemi yaparsanız çemenin ağır kokusu ellerinize sinecek ve uzunca bir süre çıkmayacaktır.
Çemen sürmek için giydiğiniz eldiveni de elinizdeyken sık sık ıslatmanız gerekmektedir. Bu çemenin ete yapışmasını kolaylaştıracaktır.
Çemeni etin üzerine iki kat sürmeniz tadının daha lezzetli olmasına yol açacaktır. Bu nedenle hazırladığınız pastırma çemeni ete iki kat sürülmelidir.
Pastırma Çemeni Tarifi İçin Malzemeler:
- •50 gram un (tercihen arpa unu eğer yoksa buğday unu)
- •12 gram mısır unu
- •12 gram sarımsak püresi
- •25 gram tatlı biber tozu
- •25 gram çemen tozu
- •1 tatlı kaşığı kimyon
- •1 silme çay kaşığı karabiber
- •Çeyrek çay bardağı sıvı yağ
- •Az miktar ılık su
Kayseri Pastırma Çemeni Tarifi
Kayseri Pastırma Çemeni Tarifi İçin Malzemeler:
- gram sarımsak
- gram acı toz biber,
- yemek kaşığı çemen baharatı,
- 1 yemek kaşığı karabiber,
- 1 yemek kaşığı kimyon,
- Tuz
- Su
Kayseri Pastırma Çemeni Yapılışı:
- Sarımsakları soyarak püre haline getirin,
- Püre haline getirilen sarımsakların içerisine baharatlar alınır,
- Ardından tuz ve ılık su alınarak karıştırılır,
- Tüm malzemeler homojen bir kıvam alana kadar karıştırılır,
- Macun kıvamına gelen çemen iki gün kadar dolapta bekletilir ve hazır hale gelir.
A&#;&#;z Tad&#;yla Enfes Past&#;rma Nas&#;l Yenir?
Ço&#;u zaman korkarak yakla&#;t&#;&#;&#;m&#;z, kokusundan ya da a&#;&#;zda b&#;rakaca&#;&#; tattan kaç&#;nd&#;&#;&#;m&#;z past&#;rman&#;n asl&#;nda tam bir protein kayna&#;&#; oldu&#;unu biliyor muydunuz? Az i&#;lem görmü&#; et olarak nitelendirilen past&#;rma, her ne kadar çok fazla tercih edilmese de vücut için fazlas&#;yla yararl&#; olmaktad&#;r. Ayn&#; zamanda past&#;rman&#;n sindirimi destekleyici, metabolizma düzenleyici ve mide problemlerini giderici etkileri de bulunmaktad&#;r.
Daha önce past&#;rmay&#; hiç denemediyseniz ya da past&#;rmay&#; çok seviyor; ancak farkl&#; sunum yöntemleri ar&#;yorsan&#;z do&#;ru yerdesiniz! Past&#;rma nas&#;l yenir sorusuna cevap bulaca&#;&#;n&#;z yaz&#;m&#;z ile sizleri lezzetli bir past&#;rma yolculu&#;una davet ediyoruz. Bu yöntemlerden sonra past&#;rma tüketmeyi çok seveceksiniz!
Gelin hep birlikte past&#;rmal&#; lezzetlere göz atal&#;m!
Tarif için: Ev Yap&#;m&#; Past&#;rma
1) O Bir Klasik: Past&#;rmal&#; Yumurta
- Günün en önemli ö&#;ünü olan kahvalt&#;da bol tereya&#;l&#; past&#;rmal&#; yumurtaya ne dersiniz?
- Kahvalt&#;da past&#;rma nas&#;l yenir sorusuna verilecek en h&#;zl&#; ve lezzetli cevaplardan birisi olan bu tarif sayesinde tad&#; damakta kalan bir kahvalt&#; geçirebilirsiniz.
- Ayn&#; zamanda farkl&#; baharatlar ile lezzetlendirece&#;iniz past&#;rmal&#; yumurtay&#; misafirleriniz için de rahatl&#;kla sunabilirsiniz.
Tarif için: Past&#;rmal&#; Yumurta
2) Protein Bombas&#; Past&#;rmal&#; Ka&#;arl&#; Mantar Dolma
- Davet masalar&#;n&#; &#;ölene çevirmek isteyenler için harika bir önerimiz var!
- Bol proteinli ve doyurucu bu tarif sayesinde klasikle&#;en ana yemek masalar&#;n&#;z&#; çok daha keyifli hale getirebilirsiniz.
- Bu tarifi f&#;r&#;nda pi&#;irerek rahatl&#;kla tüketebilirsiniz.
- Mantar ve past&#;rman&#;n enfes uyumuna erimi&#; ka&#;ar peyniri çok yak&#;&#;&#;yor, bizden söylemesi!
Tarif için: Past&#;rmal&#; Ka&#;arl&#; Mantar Dolma
3) Ara S&#;caklar&#;n Vazgeçilmezi: Paçanga Böre&#;i
- Söz konusu past&#;rma oldu&#;unda akla gelen ilk tariflerden birisi, ç&#;t&#;r ç&#;t&#;r paçanga böre&#;idir.
- Hem pratik olu&#;u hem de oldukça doyurucu özelli&#;i sayesinde bu tarif ile ister ara ö&#;ün olu&#;turabilir ister misafirlerinize be&#; çay&#; ikram&#; yapabilirsiniz.
- E&#;er daha önce past&#;rma tüketmekten kaç&#;nd&#;ysan&#;z ve past&#;rma nas&#;l yenir sorusuna keyifli bir cevap ar&#;yorsan&#;z bu tarif sizin için leziz bir ba&#;lang&#;ç olabilir.
Tarif için: Paçanga Böre&#;i Nas&#;l Yap&#;l&#;r?
4) Göz Al&#;c&#; Sunumuyla Ispanakl&#; Past&#;rmal&#; Ki&#;
- Yeme&#;e özel misafirleriniz varsa ya da aileniz için bir ziyafet haz&#;rlamak istiyorsan&#;z past&#;rma yemenin keyfine bu tarifle varacaks&#;n&#;z!
- Tereya&#;l&#; hamuru, &#;spanakl&#; past&#;rmal&#; harc&#;, kremal&#; sosu ve bol ka&#;ar peyniriyle tam anlam&#;yla lezzet dans&#; ya&#;atan bir ki&#; tarifi…
- Past&#;rma nas&#;l yenilir sorunuza, sofraya getirdi&#;iniz an herkesi kendine hayran b&#;rakacak bir cevap!
Tarif için: Ispanakl&#; Past&#;rmal&#; Ki&#;
5) Böylesini Yemediniz! Past&#;rmal&#; Humus
- Meze tüketmeyi seviyor ve klasik humus tariflerinden farkl&#; sunumlar ar&#;yorsan&#;z past&#;rma ile gelen ufak dokunu&#;u çok seveceksiniz!
- Ezme k&#;vam&#;ndaki nohutla uyumu sayesinde past&#;rma, humusunuzun lezzetini ekstra art&#;racakt&#;r.
- Ayn&#; zamanda bu tarifi misafirleriniz veya aileniz için h&#;zl&#; bir alternatif olarak da tercih edebilirsiniz.
Tarif için: Past&#;rmal&#; Humus Nas&#;l Yap&#;l&#;r?
6) Kahvalt&#;lar &#;enlensin! Past&#;rmal&#; Menemen
- Kahvalt&#; için misafir ça&#;&#;rd&#;&#;&#;n&#;z; ancak hem görsel aç&#;dan hem de lezzet bak&#;m&#;ndan farkl&#; öneriler ar&#;yorsan&#;z bu yöntemi çok seveceksiniz!
- Çok k&#;sa bir zamanda haz&#;rlayaca&#;&#;n&#;z past&#;rmal&#; menemen her ya&#;tan seveni bol, lezzet garantili bir tarif olacak.
- Bu tarifi kahvalt&#;larda rahatl&#;kla tercih edebilece&#;iniz gibi, sürekli tencere yeme&#;i yemekten s&#;k&#;ld&#;&#;&#;n&#;z ö&#;le ve ak&#;am yemeklerinde de sunabilirsiniz.
Tarif için: Past&#;rmal&#; Menemen
7) A&#;&#;r&#; Doyurucu Past&#;rmal&#; Pide
- Pide ve çe&#;itli hamur i&#;lerini tüketmeyi seviyorsan&#;z ka&#;arl&#; past&#;rmal&#; pidenin o enfes lezzetine hay&#;r diyemeyece&#;iniz kesin.
- Evde kolayl&#;kla haz&#;rlayabilece&#;iniz ç&#;t&#;r pide hamurunun ihtiyac&#;n&#;z olan tüm püf noktalar&#; bu linkte sizleri bekliyor olacak.
- Tek hamurda dilerseniz past&#;rmal&#; dilerseniz ka&#;arl&#; – past&#;rmal&#; kar&#;&#;&#;k pideler haz&#;rlayabilirsiniz.
- Past&#;rma nas&#;l yenir sorusunun en doyurucu cevaplar&#;ndan biri de bu tarif &#;üphesiz!
Tarif için: Aç&#;k Pide Yap&#;m&#; (Ka&#;arl&#; + Ka&#;arl&#; Past&#;rmal&#;)
Bonus: Damak Çatlatan Past&#;rmal&#; Kuru Fasulye
- Küçükten büyü&#;e herkesin adeta gözdesi olan bu tarif, hem kalabal&#;k sofralar&#;n hem de doyurucu bir ö&#;ün geçirmek isteyenlerin adeta kurtar&#;c&#;s&#;d&#;r.
- Mutfakta sa&#;lam ve endi&#;esiz tarifler ar&#;yorsan&#;z, past&#;rma ve kuru fasulye ikilisi sayesinde az zamanda lezzeti bol bir alternatif olu&#;turabilirsiniz.
- Bir lezzet bombas&#; olan past&#;rmal&#; kuru fasulye ile ister kendiniz ister misafirleriniz için doyurucu sofralar kurabilir ve ayn&#; zamanda besin de&#;eri oldukça yüksek ö&#;ünler haz&#;rlayabilirsiniz.
Tarif için: Past&#;rmal&#; Kuru Fasulye
Past&#;rma ile haz&#;rlanan tarifler için sitemizi ziyaret edebilirsiniz.
Sucuk Kaç Kalori?
Past&#;rma Kaç Kalori? Besin De&#;erleri, Faydalar&#; ve Zararlar&#;
Kayseri’de Ne Yenir? Mant&#; ve Past&#;rma Diyar&#;nda 10 Enfes Mekan
Sucuk Nas&#;l Yap&#;l&#;r, Kurutulur? Sucuk Malzemeleri, Nefis Tarifler
Sosis Nas&#;l Yap&#;l&#;r, Pi&#;irilir? En Be&#;enilen Sosis Tarifleri
PASTIRMANIN TARİHÇESİ
Orta Asya'dan batıya doğru yola çıkan Türk atlıları eyer ceplerine koydukları etleri baldırlarıyla sıkıştırarak pastırmaya benzer bir yiyecek elde ederlermiş. Bu tarihsel yolculuk boyunca Oğuzlar'la birlikte göç eden pastırma, Anadolu'nun ortasındaki Kayseri'yi kendine yurt edinmiş, sonrada ünü dört bir yana yayılmış.Nitekim, Evliya Çelebi Yüzyılda yazdığı Seyahatname'sinde Kayseri'nin baharatlı sığır pastırmasından övgüyle söz eder. Kayseri pastırması bugünde Anadolu'da yapılan pastırmalar içinde en iyisi olarak ününü koruyor.
İyi pastırma tadına doyulmaz bir lezzettir. Türk sofralarının hala gözde yiyeceklerinden biri olan pastırmanın imalinde küçükbaş hayvanlar kullanılmamakla birlikte makbul olanı sığır etinden yapılmaktadır. Orta büyüklükteki bir sığırdan 19, büyük bir sığırdan 26 çeşit pastırma imal ediliyor. Kuşgömü ve Sırt'dan yapılan ekstra kaliteli; bohça, kenar, şekerpare, but dilmesi, mehle, omuz ve kürekten yapılanı 1. sınıf bacak, döş, etek, kavram, meme, kelle, dil gibi bölümlerden yapılanlarsa 2. sınıf pastırma olarak kabul ediliyor.
Et pastırma oluncaya kadar yaklaşık 1 ay boyunca çeşitli işlemlerden geçiriliyor. kesimden sonra havanın sıcaklığına göre saat dinlendirilen et, daha sonra pastırma yapımına uygun biçimde kesilip düzeltiliyor. Üstü bıçaklarla yarılıp bir yanı tuzlandıktan sonra üst üste istif ediliyor. bu halda yaklaşık 1 gün dinlendirilen etlerin diğer yanları da tuzlanıyor ve yine aynı süre bekletiliyor. Daha sonra açık havada sıcaklığa bağlı olarak 3 gün ile 10 gün arasında değişen sürede kurumaya bırakılıyor. Ancak etleri kurumaya bırakmadan evvel bol suyla yıkayıp fazla tuzlarını almak gerekiyor. Bazı özel işlemlerin ardından tekrar kurumak üzere ama bu kez gölgede ve birbirlerine değmeyecek şekilde gün bekletilen etlere daha sonra çemenleme işlemi yapılıyor. Sıcak havada saat, Soğuk havada gün çemende yatırılan etlerin bu süre sonunda çemenden çıkarılarak fazlalıkları alınıyor ve çemenli kurutma işlemi başlıyor. Çemenlenmiş olarak bir süre daha bekletilen et pastırma olarak yenmeye hazır hale geliyor.
Çemen pastırmaya asıl lezzetini veren seafoodplus.info lezzet vermenin dışında eti dış etkilere karşı korumak etin gereğinden fazla kurumasını önlemek, havayla ilişkisini keserek kopmasını ve bozulmasını engellemek, etin içerisindeki yağların oksitlenerek pastırmayı acılaştırmasını önlemek gibi çok yönlü işlevleri de var. Çemen maydonozgiller’den huy otunun tohumunun ezilmesi ve içerisinde sarımsak, kırmızı biber, az miktarda su eklenmesi ile oluşan bir karışım. Şarküterilerde özellikle Mısır çarşısında tek başına da satılan ve ekmeğin üzerinde sürülüp yenildiğinde iştah açan çemen oldukça lezzetli bir yiyecektir. Pastırmanın rengi kırmızıya daha yakınsa bu taze olduğuna işarettir. Kahverengiye yakınsa yapıldıktan sonra biraz bekletilmiş ve sertleşmiştir. İyi etten yapılmışsa ikisi de lezzetlidir, fakat hangisinin daha lezzetli olduğuna karar verecek sizin damak zevkinizdir.
Pastırma konusunda usta olanlar salam gibi makine da dilimlenmesini doğru bulmazlar onlara göre pastırma keskin bir et bıçağı ya da satırla elde seafoodplus.infoırma meraklıları daha önceden makine da dilimlenip bir kenarda istif edilmiş pastırma dilimlerine ise kendileri yüz vermedikleri gibi başkalarına da asla tavsiye etmezler. Pastırmayı çıtır çıtır bir ekmeğin içerisine yerleştirip ya da közde mangalda pişirerek, yağda cızırdatıp üzerine yumurta kırarak yiyebilirisiniz. Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden pastırmalı kuru fasulyede ağızlara layık bir yemektir.
SUCUĞUN TARİHÇESİ
Sucuğun tarihi pastırmadan sonra en çok merak edilen husustur. Sucuk için su zamanda şöyle oluşmuştur demek mümkün değildir. Anadolu’ya özgü bir kültürdür sucuk Doğum yeri her ne kadarda bilinmese sucuk diyarı Kayseri diye bilinir. Kayseri halkı pastırmaya ve sucuğa lezzetinin Erciyes Dağından esintinin verdiğini söylerler.
Sucuk literatürlerde baharatlanmış kıymanın kurutulmuş bağırsağa doldurulmuş şekli diye geçer. Fakat sucuğun doğumu için farklı hikâyeler söylenmektedir eskiden tarlada çalışan işçiler için et yemek çok zor bir işti Sıcaklardan dolayı et fazla durmaz ve kısa bir süre içinde kokar yenmez hale gelirdi. Bozulmayı önlemek için kıymayı bolca baharata bular o şekilde ömrünü uzatmaya çalışırlardı. Yalnız kıymanın hava almaması gerekiyordu bunu için birçok denemeden sonra bağırsak bulundu. Temizlenen ve kurutulan bağırsaklara kıymayı koymak o yiyeceğin uzun süre bozulmamasına yarıyordu bazen günlerce elektriksiz geçirilen yayla ortamında her daim et yeme arzusu bu şekilde giderilmiş olurdu.
Hikâye bu şekilde fakat sucuk kelimesinin nerden geldiği hakkında çok fazla bilgi yoktur. İnsanlar Yunancadan Latinceden eski Arapçadan geldi deseler de mutabık olunabilmiş bir kavram yoktur.
Bilinmesi gereken tek şey sucuk lezzetli bir üründür ve Kayseri’mize ait bir gıda maddesidir.