Kayseri Yağ Mantısı Tarifi
Kayseri Yağ Mantısı
4 subardağı un
3 tatlı kaşığı maya
2tatlı kaşığı tuz
2tatlı kaşığı şeker
2 yemekkaşığı sıvı yağ
2 yemekkaşığı süt
Yeteri kadar un
gr kıyma
2 adet soğan
1 tatlıkaşığı tuz
1 tatlıkaşığı karabiber
1 tatlıkaşığı kimyon
1 tatlıkaşığı reyhan
2 yemekkaşığı sıvıyağ
2 yemekkaşığı margarin
1 yemekkaşığı domatessalçası
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 bardak sıcak su
1 çay kaşığı tuz
1 kase yoğurt
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
Ilık suya maya ve şeker beş dakika ıslatılır.
Hamur mayası karıştırarak kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur.
Üzerini kapatarak bir saat dinlendirilir.
Kıyma, baharat ve kıyılmış soğaniyice karıştırarak yoğrulur.
Sarımsaklı yoğurthazırlanarak bir kenara alınır
Sos için sıvı yağ ve margarin eritilir salçailave edilip kavrulur. Üzerine sıcak su ve kırmızı biberekleyerek kaynatılır. Ocaktan alınarak bekletilir.
Mayalanan hamur iki parçaya ayrılır.
Merdane yardımıyla mantı hamurundan daha kalın açılır. (ince açılırsa kuru olur)
Bıçak yardımıyla dört parmak enliliğinde kareler kesilir.içine kıymalı harç konularak İrice bohçalar kapatılır.
Malzeme bu şekilde bitene kadar yapılır.
Kızartma tenceresinin yarısına kadar bol sıvı yağ konulur.
Yağ ısınınca mantılar yağa atılır.
Atılır atılmaz hemen ters çevrilir. (yarı kızarınca çevrilirse dönmüyor)
Her iki tarafını da kızartınca ayrı bir tencereye konularak kapağı kapatılır. (burası çok önemli yoksa mantımız kuru olur )
Mantılar servis tabağına alınır.
Önceden hazırladığımız salçalı sos üzerine gezdirilir.
İster yanına isterseniz üzerine dökülen sarımsaklı yoğurtla servis yapılır.
04 Nisan
Kayseri mantısının yeri bir başka olsa da, bu kez yağ mantısı tarifi ile karşınızdayız. Kayseri ile özdeşleşen yağ mantısı, klasik mantıdan farklı olarak kızartma usulüyle pişirilir. İç harcı kıyma ile doldurulan bu mantı, büyük porsiyonlar halinde sunulur. Pişen mantılar, yoğurt ve pul biber ile zenginleştirilir. Malzemeler hazırsa, nefis yağ mantısı tarifi için detaylara geçebiliriz.
Alternatif olarak sosyete mantısı ve pelmeni tarifine de göz atın.
Hazırlanma Süresi : 40 dakika
Pişirme Süresi : 10 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Bu Tarifi 1 Kişi Kaydetti
Malzemeler
- 1 yumurta
- su bardağı ılık su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- Yarım paket yaş maya
- su bardağı un
- Tuz
İç malzeme için
- gr kıyma
- Kırmızı pul biber
- Kimyon
- Karabiber
- Tuz
Kızartmak için
Üzeri için
- 2 su bardağı yoğurt
- 80 gr tereyağı
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Mayayı suyun içinde eritin. Yumurta, zeytinyağı, yoğurt ve tuzu geniş bir kasede karıştırın. Mayalı suyu ekleyin.
- Unu azar azar ekleyip yoğurun. Gerekirse un ilave edin. Üzerini nemli bir bez ile örterek 40 dakika mayalanmaya bırakın.
- Kıymaya, pul biber, tuz, karabiber ve kimyon ekleyip yoğurun. Hamuru unlanmış tezgahta açın ve cm’lik kareler kesin.
- İçlerine kıyma harcından yerleştirin. Uçlarını birleştirip kapatın.
- Mantıları kapatma yerleri altta kalacak şekilde kızgın yağda kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
- Yoğurda sarımsak rendeleyip karıştırın. Tereyağını eritip salçayı 3 dakika kavurun.
- Mantıları servis tabağına alıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı yağdan gezdirerek servis yapın. Afiyet olsun.
Yağ Mantısı Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?
- Mantı hamurunda ılık su kullanarak, mayanın çözülme süresini kısaltabilirsiniz.
- Kıymalı harcı streç filme sarıp 30 dakika buzdolabında bekletin. Böylece lezzeti daha yoğun olacaktır.
- Eğer kızartmak istemiyorsanız, mantı hamurunun üzerine tereyağı sürebilir, dereceli fırında kızarana kadar pişirebilirsiniz.
- Hazırladığınız yağ mantısını, pul biber, nane ve sumak ile zenginleştirmeyi unutmayın.
1 Porsiyon Yağ Mantısı Kaç Kalori?
- Yağ mantısının gramlık bir porsiyonu, yaklaşık kalori değerindedir.
Merhabalar Sevgili Dostlar,
Geçtiğimiz yıl ilk defa Kayseri’ye gittiğimde harika bir eve konuk olmuştum. Oradaki hanımlarla Kayseri’nin yöresel lezzetlerini birlikte hazırlamış ve harika tarifler öğrenmiştim.
Komşularının da dahil olduğu bir sofra kurmuştuk, bu sofraya bir çok hanım evde hazırladığı yöresel tariflerden getirmişti.
Yağ Mantısını ilk defa orada görmüş ve tadına bakmıştım. O gün bu gündür aklımdan çıkaramadığım bir lezzet :) Bu tarifi ister büyük isterseniz küçük bardaklarla keserek boyutlarını ayarlayabilirsiniz ama bence en güzeli çay bardağı boyutlarında kesmek.
Verdiğim ölçülerden yaklaşık adet mantı çıkıyor. Kızartırken mantıların şişeceğini unutmayın, kızarırken hacimleri artacağı tavayı çok doldurmayın.
Sevgiler…
Yağ Mantısı Tarifi İçin Malzemeler
- 3,5 su bardağı un
- 1 su bardağı su + yarım su bardağı azar azar eklenecek
- 1 paket Pakmaya İnstant Maya
- 1,5 çay kaşığı tuz
Kıymalı harcı için:
- kg kıyma
- 1 adet küçük boy soğan
- maydanoz
- tuz
- karabiber
- Kızartmak için sıvıyağ
Sosu İçin:
- 1 yemek kaşığı domates&biber karışık salça
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- yarım su bardağı su
- Tuz
Servisi için:
Yağ Mantısı Tarifi Nasıl Yapılır?
- Yoğurma kasesine un, maya, 1 su bardağı suyu ve tuzu alarak yoğumaya başlayın. Azar azar su ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurmaya devam edin.
- Toparlanan hamuru tezhaga alın ve 1 dakika daha yoğurun ve üstünü kapatarak 30 dakika mayanmaya bırakın.
- Hamur mayalanırken kıymayı bir kaseye alın, içine rendelediğiniz soğanı ince kıydığınız maydanozu, tuz ve karabiberi ekleyerek karıştırın ve kanara ayırın.
- Sosu için salça ve tereyağını kavurun, üzerine su ilave ederek kıvam alıncayay kadar kaynatın. Tuz ekleyerek karıştırın ve ocaktan alın.
- Mayalanan hamuru iki parçaya bölün, ilk parçayı unladığınız tezgahta merdane yardımıyla açın ve bir keski ya da bardak yardımıyla dairler halinde kesin. (Artan hamurları yoğurup tekrar açın ve aynı işlemi uygulayın.)
- Her hamur içine bir parça kıymalı harçtan koyun ve kenarlarını yukarıya doğru büzerek kapatın. Açılmaması için kapattığınız uca bastırın.
- Tavayı yarısına gelecek kadar yağ ile doldurun ve orta ateşte yağı kızdırın.
- Mantıları yağda nar gibi oluncaya kadar ara ara çevirerek kızartın.
- Havlu kağıt serdiğiniz tabağa kızaran mantıları alın ve dakika bekletin.
- Servis tabağına aldığınız mantıların üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos dökerek servis yapın.
Gelinim Mutfakta yağ mantısı tarifi: Yağ mantısı nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir? İşte, p&#;f noktaları
İşte, Kayseri yağ mantısı tarifi ve malzemeleri
YAĞ MANTISI MALZEMELERİ
Hamuru için:
3 su bardağı un
1 paket instant maya
2 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım su bardağı ılık süt
1 adet yumurta
İç harcı için:
gram kıyma
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
Kızartmak için:
3 su bardağı sıvı yağ
Sosu için:
1 kase yoğurt
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 adet domates
YAĞ MANTISI NASIL YAPILIR?
Yağ mantısının iç harcı için soğanı rendeleyin.
Kıyma, tuz ve baharatlarla birlikte güzelce yoğurup üzerini streç filmle kapatarak buzdolabında dinlendirmeye aşın.
Kıyma buzdolabında dinlenirken mantının hamurunu hazırlayın.
Unun 2,5 su bardağı kadarını yoğurma kasesine alın.
Üzerine maya, süt, yoğurt, yumurta ve tuzu ekleyip karıştırın ve yoğurmaya başlayın.
Gerekirse biraz daha un ilave ederek sert, ele yapışmayan, pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar yoğurun.
Hamuru oda sıcaklığında 40 dakika kadar mayalandırdıktan sonra bezelere ayırıp unlu bir zeminde orta incelikte açın.
Yufkaları normal mantıdan daha büyük karelere bölün.
Buzdolabında dinlendirdiğiniz kıymalı harçtan karelerin ortasına bir birer parça yerleştirin.
Hamurları bohça şeklinde kapatıp sıvı yağda güzelce kızartın.
Kızaran mantıları bir kağıt havlunun üzerine çıkarın.
Diğer yanda domatesi rendeleyin.
Salçayla birlikte suyunu çektirene kadar kavurun.
Sarımsağı ezip yoğurtla karıştırın.
Mantılarınızı yoğurt ve domates sosuyla birlikte servis edin. Afiyet olsun…