Kaz Eti Kokusu

Kaz eti, özellikle ünlü olduğu Kars'ta kış aylarının en önemli lezzeti olarak öne çıkıyor. Kasım ayı itibari ile de Kars'ta, kazların kesilip etlerinin satışa sunulması amacıyla hazırlanmasına başlandı. Kentin Arpaçay ilçesinde kısa süre önce yörede etkili olan kar yağışının ardından kaz çiftliklerinde hummalı bir çalışmaya geçildi.

EN LEZZETLİ KAZ ETİ HANGİ MEVSİMDE OLUR?

Yumurtadan çıktıktan sonra ilkbaharda meralarda otlatılan, ekim ayından bu yana da besiye alınıp irileşmesi için sadece arpa yedirilen kazlar, kar yağışı sonrası kesilmeye başlandı. Şu sıralar yörede özellikle kış sofralarının aranan lezzeti olan kazların kesilip kışın satışa sunulması amacıyla hazırlık yapan üretici kadınlar, ilçenin Küçükçatma köyünde bir araya geliyor. Kesilen kazlar imece usulu sıcak suya bırakıp tüyleri yolunuyor, ardından tuzlayıp bir süre güneşte kurutulan kazların eti satışa hazırlanıyor.

AA'ya konuşan kaz üreticisi köylülerden Gülü Ulaş, uzun zamandır besledikleri kazları karın yağmasıyla kesmeye başladıklarını ifade ederek, "Kazları 9 aydır yedirdik, içirdik, büyüttük, şimdi ise kesme sırası geldi. Kesim ve kaz etinin hazırlanması işlemi için komşuları da çağırdık" dedi.

Kaz kesimi ve etinin hazırlanması işlemini köylülerle imece usulüyle yaptıklarını anlatan Ulaş, "Komşularımızla kestiğimiz kazları, kolay yolunsun diye kaynar suya batırıp evin önünde hazırladığımız masalarda tüylerini yoluyoruz. Daha sonra kaz etini tuzlayıp 3 gün bekletip kurutmak için güneşe asıyoruz, bir süre güneş altında kalan kaz etini kuruduktan sonra hazırlayıp yemeye başlıyoruz" diye konuştu.

"KAR YEDİKTEN SONRA KESİLİP TUZLANAN KAZIN ETİ LEZZETLİ OLUYOR"

Ulaş, Kars kazlarını genellikle kar yağışı sonrası soğuk suda yüzdürüp kar yemelerinin ardından kesmeye başladıklarını ifade ederek, sözlerini şöyle sürdürdü:

"Kazlar bizim baş tacımız, isteriz ki kazlarımızın sayısı daha fazla olsun ama kuluçkaya yatırdığımız kazlardan nasibimizde kaç tane varsa o kadar civciv çıkıyor. Beslediğimiz kazlar kış öncesi kesip kışın yiyoruz. Buradaki kazlar kar yediği, soğuk suda yüzdüğü ve kesilmeleri sonrası tuzlanıp kurutulduğu için eti lezzetli oluyor. Kars'ın meşhur kazlarını kasım ayından önce kesmiyoruz çünkü bu ayda kar yağıyor kazlar kar yiyor."

Gülü Ulaş'ın eşi Halis Ulaş da şöyle konuştu:

"Kars'ın kazı meşhur olduğu için burada kar yağmadan kazları kesmiyoruz. Kısa süre önce kar yağdı, kestiğimiz kazlar kar yedi ve kesime hazır olunca hanımla konu komşuyu toplayıp kesmeye başladık. Etinin lezzetli olması için kar yemeden kaz kesilmez. Kars'ın kazı meşhurdur, kestiğimiz kazların etini diğer şehirlerdeki akrabalarımıza, çocuklarımıza gönderiyoruz, kışın yemek için kendimize ayırıyoruz, kalanları satıp ihtiyacımızı karşılıyoruz."

Kaz besleyerek geçimlerini sağladıklarını dile getiren Ulaş, şunları kaydetti:

"Kazın tanesi ile lira aralığında satılıyor. Bizim burada eti lezzetli olduğu için kazın tanesi genellikle liradan satılıyor. Kazların etini tuzlayıp kuruttuktan sonra donduruculara koyup kış için bekletiyoruz. Kaz etini şehir dışından gelen misafirlerimize de ikram ediyoruz."

KAZ ETİ NASIL PİŞİRİLİR? KAZ YEMEĞİ TARİFİ

Kaz eti; fırında, haşlama ve buğulama şeklinde pişirilebilir. Kaz eti tuz kullanılarak kurutulduğundan, et fazlasıyla tuzlu oluyor. Bu nedenle, kaz eti ile yemek yapılabilmesi için tuzunun giderilmesi gerekiyor.

Kurutulmuş Kaz Eti Tuzunun Giderilmesi
Tencere içerisine 2 litre su konulacak ve kaynatılacak. Kaynayan su içerisine kaz parçaları ilave edilecek ve parçalar 2 dakika süre ile su içerisinde tutulacak. Ardından kaz eti tencereden alınacak ve yıkanacak. Tenceredeki su kullanılmayacak.

Kaz Nasıl Haşlanır?
Malzemeler:
Yarım Parça Kurutulmuş Kaz Eti
2 Litre Su
Anadolu'da kaz daha çok haşlanarak tüketilir. Aile fertlerinin sayısına göre bütün kaz veya yarısı kullanılır. kişilik aile için kazın yarısı yeterlidir. Bütün kazın yarısını kullanarak tencerede haşlamasını yapalım.

Ön Hazırlık:
Kaz üzerinde bulunan telek artıkları temizlenecek ve kuyruk üzerinde bulunan yağ keseciği kesilip atılacak. Ardından bir bütün kaz uzunlamasına ortadan ikiye parçalanacak. Parçalardan biri “kanat ve but olarak” tekrar ikiye parçalanacak ve bir güzel yıkanacak. Diğer kalan parça olduğu gibi dolaba kaldırılacak.

1- Düdüklü Tencerede Kaz Eti Nasıl Pişirilir
Kaz etini düdüklü tencerede haşlamak isterseniz, kaz etinin tuzu giderildikten sonra düdüklüde pişirebilirsiniz. Düdüklü tencere içerisine kaz eti, üzerine litre su konulacak ve 35 dakika süre ile pişirilecek. Düdüklü tencereniz hangi marka olursa olsun, düdüklünüzde tavuk etini kaç dakikada pişiriyorsanız kaz etini onun iki katı süresinde pişirin.

2- Normal Tencerede Kaz Eti nasıl Pişirilir
Tencere içerisine kaz eti, 2 litre su konulacak ve normal ısıda kaynatılacak. Tencere kaynamaya başladıktan sonra tencere kapağı kapatılacak. Ocak ısısı düşük ısı konumuna getirilecek. Saat’e bakılacak not edilecek. Kaz eti saat süre ile tencerede haşlanacak ve süre bitiminde ocaktan alınacak.
Haşlama suyuna tuz ilave edilmeyecek. Etin bünyesinde bulunan tuz, eti tatlandırmak için yeterli. Suyuyla yapılan bulgur pilavı da mükemmel olur.

Kaz Etini Lezzetli Pi&#;irmenin Püf Noktalar&#;

Ördekgiller familyas&#;na ait bir ku&#; türü olan kaz, iri yap&#;l&#; beyaz ya da boz renkli ve perdeli ayaklara sahiptir. Genellikle Kuzey Amerika, Avrupa ve Asya’da do&#;al ortamlar&#;nda ya&#;ayan kazlar, ülkemizde özellikle Kars ve Ardahan illerinde bulunur.

Ortalama 30 y&#;ll&#;k ömre sahip olan ku&#; türü, daha çok eti nedeniyle üretilse de tüyü mont, yast&#;k ve yorgan gibi e&#;yalar&#;n yap&#;m&#;nda kullan&#;l&#;r. Kaz tüyü kullan&#;larak tasarlanan k&#;&#;l&#;k giyecekler hem hafiftir hem de oldukça s&#;cak tutar.

Kapal&#; alanlarda ya&#;amlar&#;n&#; sürdüremeyen kazlar aç&#;k alanlarda yay&#;larak beslenirler. Bu yüzden di&#;er kümes hayvan&#; etlerine göre daha sa&#;l&#;kl&#; ve besleyicidirler.

Türkiye’de kaz eti yenmesini te&#;vik etmek ve yöresel lezzetlerin ya&#;at&#;lmas&#;n&#; desteklemek amac&#; ile &#;stanbul Küçükçekmece Belediyesi taraf&#;ndan kaz eti festivali düzenlenmektedir ve festivalde kaz eti yemekleri misafirlere sunulur.

Kaz Eti Nas&#;l Pi&#;irilir?

• Kaz eti pi&#;irme ha&#;lama ve f&#;r&#;nda k&#;zartma &#;eklinde yap&#;labilir. Tencerede kaz ha&#;lama için sat&#;n al&#;nan ya da kesilen kaz iyice y&#;kanarak kanat ve but bölgelerinden kesilir.
• Kesilen kaz&#;n iç ve d&#;&#; kesimleri kal&#;n tuz ile tuzlanarak 2 gün boyunca buzdolab&#;nda dinlenmeye b&#;rak&#;l&#;r. Bu i&#;lem kaz etinin lezzetlenmesini sa&#;lar.
• Bekleyen kaz tuzlar&#;ndan ar&#;nd&#;rmak için y&#;kan&#;r ve büyük bir tencereye al&#;narak, üstleri kaplanana kadar su eklenerek k&#;s&#;k ate&#;te etler yumu&#;ayana kadar pi&#;irilir.
• Peki, kaz eti nas&#;l yenir? Tenceredeki kaz ç&#;kart&#;larak parçalara ayr&#;l&#;r. Kalan kaz suyu ile çorba ya da pilav yap&#;larak parçalanan kaz etleri ile birlikte servis edilebilir. F&#;r&#;nda kaz için de kesilen kaz&#;n tuzlanarak buzdolab&#;nda ya da havadar bir yerde 2 gün dinlendirilmesi gerekir.
• 2 günün sonunda kaz eti peçeteyle silinerek tuzlar&#;ndan ar&#;nd&#;r&#;l&#;r. Oda s&#;cakl&#;&#;&#;nda birkaç saat bekletilir.
• F&#;r&#;n dereceye &#;s&#;t&#;l&#;r ve kaz i&#;ne ya da sivri bir uca sahip b&#;çak ile birkaç yerinden delinir. Delme i&#;leminde sadece kaz&#;n derisinin delinmesi gerekir. Mümkün oldu&#;unca kaz etine zarar gelmemesi sa&#;lan&#;r.
• Peki, kaz eti kaç saatte pi&#;er? Tuz, karabiber, k&#;rm&#;z&#;biber gibi baharatlar eklenerek derin bir k&#;zartma tavas&#;na kaz al&#;n&#;r ve yakla&#;&#;k bir saat f&#;r&#;nda pi&#;irilir. Bu süre sonunda kaz ters yüz edilerek 1 saat daha pi&#;irilir. Yakla&#;&#;k olarak 2 saat pi&#;irilen kaz, f&#;r&#;n &#;s&#;s&#; dereceye dü&#;ürülerek dakika daha f&#;r&#;nda b&#;rak&#;l&#;r.
• Yumu&#;ayan ve k&#;zaran kaz eti f&#;r&#;ndan ç&#;kar&#;larak servis edilmeye haz&#;r hale gelir.
• Kars mutfa&#;&#;n&#;n k&#;&#; aylar&#;nda vazgeçemedi&#;i yemeklerden biri olan kaz eti, uzun süre pi&#;tikten sonra sofraya konuk olur. Hatta kaz etinin yumu&#;ac&#;k pi&#;mesi için usul usul pi&#;irme yöntemi kullan&#;l&#;r. Tand&#;rda ya da tenekede, hatta tepside yava&#;ça pi&#;en kaz etleri tel tel ayr&#;lma k&#;vam&#;na geldi&#;inde yemek için haz&#;rd&#;r.
• Kars sofralar&#;nda yeri çok ayr&#; olan kaz etinin en iyi e&#;likçisi de kaz etinin suyuyla pi&#;mi&#; bulgur pilav&#;d&#;r.
• Kaz etini k&#;sa sürede pi&#;irmeniz çok zordur.
• Düdüklü tencerede pi&#;en kaz eti de olsa en az 1 saat pi&#;melidir. Tel tel ayr&#;lma noktas&#;na geldi&#;inde, kaz etini kullanarak yemek haz&#;rlayabilirsiniz.
• Kapa&#;&#; kapal&#; &#;ekilde pi&#;en kaz etinin besin de&#;eri de suyuna geçece&#;i için bu suyu mutlaka di&#;er yemeklerde ya da çorbalarda de&#;erlendirmelisiniz.
• Protein, vitamin ve mineral aç&#;s&#;ndan zengin bir et türü olan kaz eti size ve ailenize &#;ifa olacak.

Kaz Eti Protein, Kalori ve Besin De&#;eri

• Besleyici de&#;eri ile ön plana ç&#;kan kaz eti yüksek oranda protein içerir. gram kaz eti yeti&#;kin bir bireyin günlük protein ihtiyac&#;n&#;n neredeyse yar&#;s&#;n&#; kar&#;&#;lar.
• Kompleks B vitaminler, E vitamini, A vitamini gibi vitaminlerden zengin olan kaz etinde ayr&#;ca selenyum, demir, potasyum, kalsiyum ve fosfor gibi sa&#;l&#;k aç&#;s&#;ndan büyük önem ta&#;&#;yan mineraller bulunur.
• Kaz eti kalori aç&#;s&#;ndan da zengin bir besindir. Oldukça ya&#;l&#; bir ku&#; türü olan kaz etinin 1 porsiyonu yani gram&#; yakla&#;&#;k 31 gram ya&#;, 35 gram protein ve kalori içerir. Di&#;er hayvansal ya&#;lara göre daha sa&#;l&#;kl&#; ya&#; içeri&#;ine sahip olan kaz eti besin de&#;eri yüksekli&#;inden dolay&#; büyüme ve geli&#;me dönemindeki çocuklar için oldukça yararl&#;d&#;r.
• gram kaz ya&#;&#; yakla&#;&#;k 32 gram doymu&#; ya&#;, 55 gram tekli doyamam&#;&#; ya&#; ve 11 gram çoklu doymam&#;&#; ya&#; içerir. Ortalama olarak %58 oran&#;nda oleik asit içerdi&#;inden dolay&#; di&#;er hayvansal ya&#;lara göre daha sa&#;l&#;kl&#; olarak nitelendirilir.
• Peki, kaz eti lezzetli midir, kaz eti nas&#;l? Oldukça ya&#;l&#; bir ete sahip oldu&#;undan dolay&#; a&#;&#;r olarak nitelendirilen kaz eti genellikle k&#;&#; aylar&#;nda tüketime uygundur.
• Kendine has bir lezzete ve aromaya sahiptir. Yüksek protein, vitamin ve ya&#; içeri&#;inden dolay&#; baz&#; hastal&#;klara kar&#;&#; vücut direncini artt&#;rd&#;&#;&#; dü&#;ünülür ve zay&#;f dü&#;en bünyelere tüketilmesi için önerilir.

Kaz Etinin Faydalar&#; Nelerdir?

• Kaz eti protein de&#;eri yüksek bir besindir. Bu özelli&#;i sayesinde hasar gören vücut hücrelerinin onar&#;lmas&#;na ve yeni hücre dokular&#;n&#;n olu&#;mas&#;na yard&#;mc&#; olur. Ayn&#; zamanda oksijenin kan ile dokulara ta&#;&#;nmas&#;n&#; destekler.
• &#;çeri&#;inde yer alan antioksidan vitamin ve mineraller toksin maddelerin vücuttan at&#;lmas&#;na yard&#;mc&#; olur.
• Vücudun ba&#;&#;&#;&#;kl&#;k sistemini destekleyerek hastal&#;klara kar&#;&#; korur.
• &#;çeri&#;indeki çoklu ve tekli doymam&#;&#; ya&#; asitleri kötü kolesterol olarak tan&#;mlanan LDL’nin dü&#;ürür ve total kolesterolü düzenleyici etki gösterir.
• &#;çeri&#;inde yer alan kalsiyum sayesinde sa&#;l&#;kl&#; bir kemik ve di&#; geli&#;imi sa&#;lar.
• Etindeki E vitamini, çinko ve selenyum gibi vitamin ve mineraller cinsel performans&#; art&#;r&#;c&#; afrodizyak bir etkiye sahiptir.
• B kompleks vitaminlerin zengin bir kayna&#;&#; olan kaz eti, sinir sisteminin, dola&#;&#;m sisteminin ve sindirim sisteminin düzenli çal&#;&#;mas&#;na yard&#;mc&#; olur.
• Ancak her besin ö&#;esinde oldu&#;u gibi yüksek ya&#; oran&#;ndan dolay&#; kilo al&#;m&#;na neden olmas&#; kaz eti zararlar&#; aras&#;nda yer al&#;r.

Kaz Eti Nas&#;l Saklan&#;r ve Kurutulur?

• Kazlar&#;n kesilmeden önce belirli bir olgunlu&#;a ula&#;mas&#; ve etlerinin ya&#; ba&#;lamas&#; gerekir. Bu yüzden kaz, sonbahar sonlar&#;nda ya da k&#;&#; mevsiminin ba&#;lar&#;nda kesilir.
• Tüylerinden ar&#;nd&#;r&#;lan kazlar ütülür ve bol tuz ile tuzlan&#;r. Tuzlanan kazlar ipe as&#;larak yakla&#;&#;k 10 gün so&#;uk havada kurumaya b&#;rak&#;l&#;r. Kurutulan kazlar parçalanarak derin dondurucuda saklanabilir. Kaz eti tuzlanarak bekletildi&#;inde eti daha lezzetli olur.
• Kaz eti ile ilgili en çok merak edilen sorulardan biri de kaz eti helal mi sorusudur. Kaz etinin yenmesinde dinen herhangi bir engel söz konusu de&#;ildir.

Kaz Eti Nereye Sat&#;l&#;r? Fiyat Bilgisi

• Kaz eti ülkemizde özellikle Kars ve Ardahan illerinde bulunur. Bunlar&#;n d&#;&#;&#;nda hemen hemen her köyde kazlara rastlamak mümkündür.
• Kaz eti büyük al&#;&#;veri&#; merkezlerinde, organik besin satan ma&#;azalarda ve internet üzerinden organik kaz eti satan firmalarda bulunur.
• Kaz etinin bir kilogram fiyat&#; 70 lira ile lira aras&#;nda de&#;i&#;iklik gösterir. Kaz eti fiyat ortalamas&#; mevsimine, organik olup olmamas&#;na ve miktar&#;na göre farkl&#;la&#;&#;r.
• Kaz eti sipari&#; etmek için online kaz eti sat&#;&#;&#; yapan yöresel firmalar ya da büyük al&#;&#;veri&#; siteleri kullan&#;labilir.
• Kaz eti al&#;c&#;lar&#; genellikle internet üzerinden kaz eti pazarlama ve sat&#;&#;&#; yapan firmalar&#; tercih etmektedir. Kaz eti ihracat&#; özellikle Macaristan’&#;n ekonomisinde önemli yer tutar. Ülkemizde ise beslenen kazlar, ülke s&#;n&#;rlar&#; içinde tüketilmektedir.

Lezzetli Sonuçlar Veren Enfes Kaz Eti Tarifleri

1) Tereya&#;&#; ve Kaz Etinin Pilav ile Muhte&#;em Bulu&#;mas&#;: Pilav Üstü Kurutulmu&#; Kaz Eti

Kurutulmu&#; kaz, so&#;an, karabiber, defne yapra&#;&#;, bulgur ve tereya&#;&#; kullan&#;larak haz&#;rlanan pilav üstü kurutulmu&#; kaz eti, muhte&#;em lezzeti ile sofralar&#;n&#;z&#; süsler. Yüksek protein içeri&#;i ile oldukça besleyici olan yemek defne yapra&#;&#;n&#;n mükemmel aromas&#;yla uyum sa&#;lar. Pilav Üstü Kurutulmu&#; Kaz Eti

2) Bulgur Pilav&#;n&#;n Kaz Eti ile Mükemmel Uyumu: Kaz Eti ile Bulgur Pilav&#;

Kaz eti, bulgur, kuru so&#;an, biber salça ve baharatlar kullan&#;larak haz&#;rlanan kaz etli bulgur pilav&#; lezzetinin yan&#; s&#;ra sa&#;l&#;&#;a faydalar&#; ile ön plana ç&#;kar. Kavrulan kaz eti bulgur ile mükemmel bir uyum sa&#;layarak sofralar&#;n&#;z&#; &#;enlendirir. Kaz Eti ile Bulgur Pilav&#;

3) Kaz Etinin En Sa&#;l&#;kl&#; Hali: F&#;r&#;nda Kaz Eti

Kaz eti, su, tuz ve s&#;v&#; ya&#; kullan&#;larak haz&#;rlanan ve oldukça pratik bir yemek olan f&#;r&#;nda kaz eti, hem hafifli&#;i hem de lezzeti ile sofralar&#;n vazgeçilmez yemekleri aras&#;nda yer al&#;r. Yüksek protein ve vitamin içeri&#;inden dolay&#; büyüme ve geli&#;me ça&#;&#;ndaki çocuklar için oldukça faydal&#; olan f&#;r&#;nda kaz etini mutlaka denemelisiniz. F&#;r&#;nda Kaz Eti

4) En Lezzetli Kaz Eti ve Bulgur Pilav&#;

Kaz eti, k&#;rm&#;z&#; kapya biber, s&#;v&#; ya&#; ve baharatlar kullan&#;larak haz&#;rlanan kaz eti ve bulgur pilav&#; lezzeti ve sa&#;l&#;&#;a faydalar&#; ile en sevilen yemekler aras&#;nda yerini al&#;r. Kolay ve patrik bir yemek olan kaz eti ve bulgur pilav&#;n&#; mutlaka denemelisiniz. Kaz Eti ve Bulgur Pilav&#;

Kaz Yumurtas&#;n&#;n Faydalar&#; Nelerdir? 

Kaz Ci&#;eri Fiyatlar&#;, Yap&#;l&#;&#;&#; ve Faydalar&#;

Koyun Etinin Bölümleri: Tariflerle Resimli Anlat&#;m

Yumu&#;ac&#;k Hindi Eti &#;çin Lezzeti Taçland&#;ran 8 Özel Marine

Et Çe&#;itleri Nelerdir? Etin Hangi K&#;sm&#; Nas&#;l Kullan&#;l&#;r? Enfes Tarifler