Kereviz Hangi Bölgede Yetişir
kaynağı değiştir]
Kereviz, en şiddetli alerjik reaksiyonlara neden olduğu görülen küçük bir gıda grubu (başlıca fıstıklar) arasındadır; kereviz alerjisi olan kişiler için, maruz kalma potansiyel olarak ölümcül anafilaktik şok'a neden olabilir.[28]alerjen, pişirme sıcaklıklarında yok edilmiş gibi görünmez.
Genellikle kereviz (ing:celeriac) olarak yenen veya içeceklere konulan kereviz kökünün, sapından daha fazla alerjen içerdiği bilinmektedir. Tohumlar en yüksek düzeyde alerjen içerir. Egzersiz kaynaklı anafilaksi şiddetlenebilir.
Daha önce kereviz işlenmiş makinelerde işlenmiş gıdaları yiyerek de alerjik reaksiyon tetiklenebilir ve bu tür gıdalardan kaçınmayı zorlaştırır. Polen duyarlılığı olan kişilerde kereviz kökünün yutulmasına karşı alerjik reaksiyon vakaları da rapor edilmiş olup, bu durum mide bağırsak bozukluklar (ing:gastrointestinal disorders) ve diğer bulgulara yol açmaktadır ancak çoğu vakada kereviz duyarlılığı klinik olarak önemli kabul edilmemektedir.[29]
Avrupa Birliği'nde, eser miktarda bile olsa kereviz içeren veya içerebilecek gıdalar bu şekilde açıkça işaretlenmelidir.[30]
Kimya[değiştir kaynağı değiştir]
Daniel Zohary ve Maria Hopf[35] kereviz yapraklarının ve çiçeklenme’lerin firavunun Tutankhamun (ö. &#;M.Ö. yedinci yüzyıla kadar Samos Heraionu'nda ele geçmiştir. Ancak "A. graveolens" bu bölgelerde yabani olarak yetiştiğinden bu kalıntıların yabani formları mı yoksa ekili formları mı temsil ettiğine karar vermenin zor olduğunu belirtirler. Sadece klasik zamanlarda kerevizin yetiştirildiği kesindir.
Eski Yunan uygarlığında iyi bilinen bir bitki olan kerevizin gıda olarak kullanımının ilk izlerine Sisam Adası'nda rastlanmıştır.
M. Fragiska, Kastanas'ta MÖ 9. yy'a tarihlenen bir kereviz arkeolojik bulgusundan bahseder; ancak antik Yunanistan için edebi kanıtlar çok daha fazladır. Homeros'in İlyada oyununda Myrmidonlar'ın atları, Troy bataklıklarında yetişen yabani kerevizlerde otlandıkları dizesi yer alır ve Odysseyde Calypso mağarasını çevreleyen menekşe ve yabani kereviz çayırlarından söz edilir.[36]
Charlemagne'nin “Capitulary”sinde, derlenmiş c. , "apium", "olisatum" veya iskenderler gibi, Frank imparatorunun yetiştirildiğini görmek istediği şifalı otlar ve sebzeler arasında görünür.[37] Ortaçağ Avrupa'sında daha sonraki bir noktada kereviz, İskender'in yerini aldı.
İngilizce "celery" (), Yunanca "selinon" dan ödünç alınan Latince "seleri", Lombard terimi‘nden gelen Fransızca "céleri" kelimesinden türetildiği için "celery" adı bitkinin Avrupa mutfağında birbirini izleyen benimsenme yolunun izini sürer.[38]
Kereviz'in İngiliz mutfağına geç gelmesi, özsuyunun acılığını azaltmak ve şekerini artırmak için gereken uzun tohum seçimi geleneğinin bir ürünüdür. 'a gelindiğinde, John Evelyn "Acetaria"sında bunu tavsiye edebilirdi. Sallets Üzerine Bir Söylem: "Sellery, apium Italicum, (ve Petroseline Ailesinden) eskiden bize yabancıydı (İtalya'da çok uzun zaman önce de yoktu) sıcak ve daha cömert bir Makedon Persley veya Smallage ve yüksek ve minnettar Tadı için, tüm Kurulun Lütfu olarak Büyük Sallet'in ortasına, Büyük Adamlar sofralarımıza ve Praetor bayramlarına yerleştirilir".[39]
Kereviz, sömürge Amerikan bahçelerinde küçük bir görünüm sağlar; mutfakla ilgili sınırlamaları, "Bir Virginia Vatandaşı tarafından Bahçecilik Üzerine Bir İnceleme"nin yazarının "maydanoz türlerinden biri" olduğuna dair gözleminde yansıtılmaktadır.[40] Basılı ilk kapsamlı işlemi Bernard M'Mahon'un Amerikan Bahçıvan Takvimindeydi ().[41]
yüzyılın ortalarından sonra, rafine gevrek doku ve tat için devam eden seçimler, kereviz vazolarında tuzlanıp çiğ olarak yenildiği Amerikan sofralarına getirdi. Kereviz 'lerde ve 'lerin başında Amerika Birleşik Devletleri'nde o kadar popülerdi ki New York Halk Kütüphanesi'nin tarihi menü arşivi 29 Kasım tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. en popüler üçüncü yemek olduğunu gösterir, New York şehri menülerinde bu süre zarfında sadece kahve ve çayın arkasındadır. O günlerde kereviz, yetiştirmek zor olduğu için havyardan daha pahalıydı. Ayrıca o zamanlar, yetiştirilmeleri zor olduğu ve iyi gönderilmedikleri için artık ortalıkta olmayan birçok kereviz çeşidi vardı.[42]