Kereviz Neden Acı Olur
kaynağı değiştir]
Kereviz, en şiddetli alerjik reaksiyonlara neden olduğu görülen küçük bir gıda grubu (başlıca fıstıklar) arasındadır; kereviz alerjisi olan kişiler için, maruz kalma potansiyel olarak ölümcül anafilaktik şok'a neden olabilir.[28]alerjen, pişirme sıcaklıklarında yok edilmiş gibi görünmez.
Genellikle kereviz (ing:celeriac) olarak yenen veya içeceklere konulan kereviz kökünün, sapından daha fazla alerjen içerdiği bilinmektedir. Tohumlar en yüksek düzeyde alerjen içerir. Egzersiz kaynaklı anafilaksi şiddetlenebilir.
Daha önce kereviz işlenmiş makinelerde işlenmiş gıdaları yiyerek de alerjik reaksiyon tetiklenebilir ve bu tür gıdalardan kaçınmayı zorlaştırır. Polen duyarlılığı olan kişilerde kereviz kökünün yutulmasına karşı alerjik reaksiyon vakaları da rapor edilmiş olup, bu durum mide bağırsak bozukluklar (ing:gastrointestinal disorders) ve diğer bulgulara yol açmaktadır ancak çoğu vakada kereviz duyarlılığı klinik olarak önemli kabul edilmemektedir.[29]
Avrupa Birliği'nde, eser miktarda bile olsa kereviz içeren veya içerebilecek gıdalar bu şekilde açıkça işaretlenmelidir.[30]
Kimya[değiştir kaynağı değiştir]
Kereviz yaprakları, yemeklere karabibere benzer, ancak karabiberden daha hafif bir baharatlı lezzet katmak için yemek pişirmede sıklıkla kullanılır. Kereviz yaprakları, fırınlanmış, kızartılmış veya kavrulmuş balık, et ve çorbalarda ve güveçlerde kullanıma uygun taze baharat karışımının bir parçası olarak kullanım için baharat üzerine serpilerek kurutulmaya uygundur. Ayrıca çiğ yenebilir, salataya karıştırılabilir veya garnitür olarak da tüketilebilirler.
Tohumlar[değiştir kaynağı değiştir]
Eskiden restoranlar kerevizi toz sebze koruyuculu su dolu bir kapta saklardı, ancak koruyucudaki sülfit'lerin bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olduğu bulundu.[17] 'da ABD Gıda ve İlaç İdaresi çiğ olarak yenmesi amaçlanan meyve ve sebzelerde sülfit kullanımını yasakladı.[18]