Terbiyeli sebze çorbası malzemeler
Terbiyeli sebze çorbası terbiyesi için:
Terbiyeli sebze çorbası yapılışı
4 yemek kaşığı ayçiçek yağını tencerede kızdırın. Üzerine küp doğradığınız 1 adet kuru soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun. Üzerine 1'er dakika arayla 2 adet küp doğranmış havuç, 1 adet dolmalık kırmızı biber, 1 adet kereviz sapı, 1 adet kabak ve 2 dal doğranmış taze soğanı ekleyip kavurmaya devam edin.
Ardından 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve 6 su bardağı suyu tencereye ekleyip karıştırın. Kapağını kapatıp kaynamaya bırakın.
Çorba kaynamaya başlarken terbiyesi için yarım su bardağı yoğurt eklediğiniz bir kasede 2 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı tuz, 1 adet yumurta sarısı ve damla limonu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
Üzerine kaynamakta olan çorbanın suyundan bir kepçe alıp yavaş yavaş dökün ve ısılarını eşitleyin. Kaynamış olan çorbanın altını kısın ve terbiye karışımını çorba tenceresine azar azar ilave edin. 10 dakika daha kısık ateşte pişirdikten sonra sıcak olarak servis edin.
Kereviz, kışın en çok tüketilen kök sebzelerden biridir. Güçlü kokusu sebebiyle tüketmekten kaçanlar olsa da kerevizin faydaları saymakla bitmez. Türk mutfağında zeytinyağlı yemeği özellikle tercih edilen kereviz, vitamin ve mineral açısından zengin bir sebzedir. Avrupa kullanılan en eski sebzelerden biridir. ABD ve Kanada’da çokça tüketilmezken Polonya, Almanya, Hollanda ve Fransa’da sıklıkla kullanılır. Kerevizi eylül-nisan aylarında tezgahlarda görebilirsiniz.
Kereviz; patates, pancar, havuç gibi çok nişastalı olmayan bir kök sebzedir. Kökü ve yapraklarıyla tüketilebilen kereviz, pürüzlü bir yüzeye sahip olmasıyla farklı bir dış görünüme sahiptir. Lif oranı yüksek, karbonhidrat miktarı düşük olan kereviz, nişasta özlemini de giderir.
Kereviz besin değeri açısından “sağlıklı besin” nitelemesinin hakkını verir. gram kereviz kökünde şunlar bulunur:
Bir kök sebze olmasına rağmen şeker içeriği düşen olan bu sebzenin glisemik indeksi de düşüktür. Protein ve yağ oranı da düşük seviyededir. C vitamini, folat, fosfor, kalsiyum, magnezyum ve potasyum kaynağı da olan kereviz, günlük K vitamini ihtiyacının kadınlarda yüzde 71’ini; erkeklerde yüzde 53’ünü karşılar. Patates yerine de tercih edilebilir. Zira gram patateste 17 gram karbonhidrat varken aynı miktar kerevizde bu oran 9’dur.
Kereviz güçlü vitamin, antioksidan ve lif içeriği ile bazı sebzelerin önüne geçebilir. Onu üstün kılan faydaları ise şöyle açıklanabilir:
Kemik Kırıkları Riskini Düşürür
K vitamini kanın pıhtılaşmasının yanı sıra kemik sağlığı için önemli bir vitamindir. Araştırmalara göre, K vitamini kemik kırıkları riskini düşürüyor. K vitamini kaynaklarından biri olan kereviz, fosfor içeriğiyle de kemik gelişiminde rol oynar.
Hücreleri Onarır
Pek çok sebze ve meyvedeki gibi kerevizde de bulunan antioksidanlar, oksidatif stresin sebep olduğu hasarı iyileştirmede iyi olabilir. Bu stres diyabet, obezite ve kalp hastalıkları gibi kronik hastalıklara neden olabilir.
Diyabet İçin Önlem
Tip 2 diyabet küresel bir sorun halini almıştır. Bunda işlenmiş gıda tüketiminin ve hareketsiz yaşamın katkısı büyüktür. Lif deposu besinler tüketmek tip 2 diyabeti önlemek için faydalı olabilir. Bir araştırmaya göre, kök sebze tüketen kişilerde diyabet riski tüketmeyenlere oranla yüzde 13 daha düşüktür.
Anti-İnflamatuar Özellik Gösterir
C ve K vitaminleri anti-inflamatuvar özellik gösterir. K vitamini inflamasyon yapıcı interlökin 6 seviyelerini düşürürken; C vitamini karaciğeri detoksifiye edip genel inflamasyonu azaltır, DNA’yı serbest radikal hasarına, dolasıyla kanserli mutasyonlara karşı korur.
Lifli Yapısı İle Sindirimi İyileştirir
Lif demek; sağlıklı bağırsak demek. Bağırsaklarınızdaki faydalı bakterileri besleyerek sindirim sağlığınızı destekler. Aşırı yağların bağırsaklarda emilmesini önler. Diyet lifi, bağırsaklardan sindirilemeyen bitkidir ve bağırsakları harekete geçirir. Bağırsaklardaki hareket ne kadar hacimli olursa, dışkılama o kadar kolay olur. Bu düzenli bağırsak hareketlerini beraberinde getirir ve kabızlığın önüne geçilir. Diyet lifleri sindirim sistemindeki hareketleri düzenler ve genel olarak iyileşme sağlar.
Tok Tutmaya Yardımcıdır
Lifli yapısı sayesinde kereviz, hem yediğinizde uzun süre tok kalmanızı sağlar hem de kilo kontrolünde size yardımcı olur. Yüksek miktarda su içeriği ve düşük kalorisi ile kilo vermeyi de teşvik eder. Sağlıklı bir beslenme için doğru bir seçenektir.
Kan Dolaşımını Düzenler
Kereviz ve kereviz sapı organik sodyum içerir. Bu tuzda bulunan inorganik sodyum değildir. Bu kan akışını dengelerken, kalsiyumun emilimini sağlar. Vücutta yeterli miktarda organik sodyum olduğunda karbondioksit daha kolay atılır. Kerevizdeki demir kan hücrelerinin oksijenlenmesini sağlar.
Kalp Sağlığını Korur
Kerevizdeki diyet lifleri tükettiğimiz yağlara bağlanır. Dolayısıyla bağırsakların emdiği yağ miktarını ve kan lipid seviyelerini (kötü kolesterol (LDL) ve trigliserid) düşürür. Ayrıca K vitamini kaynağı olmasıyla da kalp ve damar sağlığı korur. Potasyum vücut sıvılarını ve kan basıncını düzenlerken, magnezyum kalp kası aktivitesini destekler.
Enerji Verir
Mütevazı bir karbonhidrat kaynağı olan kereviz tüketildiğinde enerji verir. Kereviz kalori bakımından düşük olsa da B5 (pantotenik asit) ve B6 asit deposu bu sebzenin, eser miktarda da olsa niasin, riboflavin ve tiamin içermesi enerji üretimi açısından önemlidir. Düşük enerji seviyeleri, halsizlik ve yorgunluk B vitamini eksikliğinin göstergesidir.
Kereviz kökü ve sapı yapısı ve tadı itibariyle birbirinden ayrışır. Kereviz kökü toprağında altında yetişir. Kereviz sapları kerevizin toprağın üstünde kalan kısmıdır. Kereviz sapı da kökü kadar faydalıdır. Kereviz sapı faydaları benzerdir. Vitamin ve mineral deposu olmasıyla güçlü bir antioksidan kaynağıdır. İçeriğindeki bol su ile vücuttaki su kaybını önlemeye yardımcıdır.
Kereviz aslında tüketimi açısından çok yönlü bir sebzedir. Birbirinden farklı kereviz yemekleri yapabilirsiniz. Kökü ve sapları ayrı ayrı kullanılabilir. Saplarını salatalara, smoothielere ve çorbalara ilave edebilirsiniz. Bu, güzel bir aroma verecektir. Kereviz kökünün ise özellikle zeytinyağlı yemeğini yapabilirsiniz. Yine rendeleyerek salatasını ve çorbasını hazırlayabilirsiniz. Kerevizden dilediğiniz baharatları harmanlayarak cips de yapabilirsiniz. Patates püresi gibi kereviz püresi yapabilirsiniz. Yine yemeklerin yanına garnitür olarak koyabilirsiniz. Patates yerine kereviz tercih edebilirsiniz. Çocukların beslenmesine de ekleyebilirsiniz. Çocuğunuza en kolay püre şeklinde verebilirsiniz.
Siz de kerevizi seviyorsunuz ama “kereviz nasıl soyulur?” sorusunu her pişirdiğinizde soruyor musunuz? Odunsu bir görünüme sahip kerevizi tüketmeden hemen önce soyup yıkayın. Zira önceden soyduğunuz kereviz, kararma yapar. Soyduğunuzda limonlu suda bekletebilirsiniz. Buzlukta saklamak isterseniz hava geçirmez poşete koyabilirsiniz. Çok büyük olmayan kerevizler seçmeye dikkat edin. Büyük kerevizleri dilimleyip soymak daha kolay olabilir. Kerevizleri küçük ve keskin bir bıçak yardımıyla soyabilirsiniz. Sebze soyacağınızdan da yardım alabilirsiniz. Topraklarından ayırmak için fırça kullanabilirsiniz.
Diyet lifi açısından zengin olan kereviz, ince bağırsağa gelene kadar parçalanamayıp gaz oluşumuna sebep olabilir. Tüketim miktarı ve sıklığına göre gaz problemi yaratabilir. Kereviz yemekleri tüketirken çokça çiğnemeye de özen gösterin.
*Bu içeriğin geliştirilmesinde Tıbbi Direktörlük katkı sağlamıştır.
*Web sitemizdeki bilgiler kişileri tanı ve tedaviye yönlendirme amacı taşımaz. Tanı ve tedaviye yönelik tüm işlemlerinizi doktorunuza danışmadan uygulamayınız. İçeriklerde Acıbadem Sağlık Grubu'nun tedavi edici sağlık hizmetlerine yönelik bilgiler yer almamaktadır.
Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan sulu köfte, hem sade, hem de terbiyeli bir şekilde sunulur. Kırık pirinç ve kıyma ile hazırlanan bu yemek, Anadolu yemeği olarak da bilinir. Misket şekli verilen sulu köfte, bazı yörelerde 'köfte yuvarlaması' olarak adlandırılır. Sofrada ana yemek olarak sunulan sulu köfteyi, hangi yemeklerle birlikte sunacağınızı bilmiyorsanız, doğru yerdesiniz. İşte, sofralarınızı ziyafete çevirmenizi sağlayacak sulu köftenin yanına çok yakışan 13 farklı tarif:
Yemeğe çorbasız başlayamayanlar için, ilk önerimiz mercimek çorbası. Kolay yapımı ve lezzetiyle herkesi kendine hayran bırakan mercimek çorbası, sıcak bir başlangıç yapmak isteyenler için idealdir.
Eğer yoğurt bazlı bir çorba hazırlamak isterseniz, yayla çorbası ideal bir seçimdir. Yayla çorbası ile ana yemeğe geçmeden önce midenizi rahatlatabilirsiniz.