Kireç Suyunda Kabak Reçeli

Turuncu rengiyle neşe veren balkabağıyla neler hazırlanmaz ki? Balkabağı lokmaları, fırında balkabaklı mücver, balkabağı çorbası bir yana balkabağı tatlısını aratmayan lezzette bir balkabağı reçeli hazırlayacağız bugün. Üstelik evde kireç kaymağı hazırlayarak mini mini doğradığımız balkabağı küplerinin çıtır çıtır olmalarını sağlayacağız. Kahvaltı sofraları dışında, ana yemek sonrasında tatlı niyetine de tüketeceğiz onları. Ceviz içiyle olan uyumuna bayılacağız.

Tadına bakıp bir kenara çekilmek yok öyle! Bugün günlerden turuncu, bugün günlerden balkabağı.

1 büyük kavanoz

Hazırlık süresi: 30 dakika

Pişirme süresi: dakika

Malzemeler:

1,5 kilogram balkabağı

4 su bardağı toz şeker

5 su bardağı su

1 çay kaşığı limon tuzu

gram sönmemiş kireç

2,5 litre su

1 adet çubuk tarçın

1 adet yıldız anason (arzuya göre)

Püf noktası:

Daha berrak bir su elde etmek için sönmemiş kireci bir gece önceden de suya basabilirsiniz. Kirecin bayat ya da beklemiş olmamasına dikkat edin.

Balkabağı küplerini kireç kaymağında beklettiğiniz süreyi uzatmanız reçelin lezzetini arttırıp kabakların daha çıtır olmasını sağlayacaktır.

Nasıl Yapılır?

Kireçte kaymağını hazırlamak için; sönmemiş kireci geniş bir cam kaba alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin. En az saat kadar bekletin. Bu süre zarfında kirecin çözünmesini bekleyin.

Kalın kabuklarını ve yeşil kısımlarını keskin bir bıçak yardımıyla temizlediğiniz bal kabaklarını küp şeklinde doğrayın. Kirecin üzerinde biriken duru suyu (kireç kaymağını) dikkatli bir şekilde ayrı bir kaba aktarın.

Elde ettiğiniz kireç kaymağına küp şeklinde doğradığınız bal kabağı küplerini ekleyip tamamen batmalarını sağlayın. Ortalama saat kadar kireç kaymağında bekletin.

Bekletme süresi sonunda kireçli suyunu süzüp bol suda duruladığınız kabakları, 1 saat kadar duru suda bekletin.

Reçel için; ölçülü su ve toz şekeri tencereye aktarın. Orta ateşte 10 dakika kadar kaynattıktan sonra ılınmaya bırakın.

Suyunu süzdüğünüz balkabaklarını ılıyan şerbet karışımı içerisine aktarın. Her yerinin eşit oranda pişmesi için aralarda hafifçe karıştırarak kısık ateşte ortalama dakika kadar pişirin.

Bu süre sonunda şeffaf bir görünüm alan balkabaklarını kıvam alması için yüksek ateşte kısa bir süre pişirin. Limon tuzunu ekleyip 5 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın.

Sıcağı sıcağına kavanoza doldurduğunuz kireçte kabak reçelini oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Kapağını kapattıktan sonra ısı ve ışık görmeyen karanlık bir yerde farklı tarifler ve kahvaltılarda tüketmek üzere muhafaza edin.

Malzeme Listesi

Ölçü Birimleri Dönüştürme Tablosu için tıklayın

Nasıl Yapılır?

• 1

  Sönmemiş kireci kapaklı ve geniş bir kap içerisine alın, üzerine ortalama 3,5 litre su ekleyip en az 3 saat bekletin.

• 2

  Soyulmuş balkabaklarını daha sert seviyorsanız ince, daha yumuşak seviyorsanız kalın dilimler halinde doğrayın.

• 3

  3 saatin ardından kireçli suyu hiç karıştırıp bulandırmadan başka bir kaba süzün, dilimlenmiş kabakları içine alın. Su içinde yüzmelerini engellemek için üzerine bir tabak yerleştirin.

• 4

  Bu şekilde en az yarım gün bekletin. Eğer çok daha sert bir kabak seviyorsanız bu süreyi uzatabilirsiniz.

• 5

  Kabakları yeterli bekletmenin ardından bol suyla yıkayın, daha sonra temiz suyun içine alarak en az 1 saat durulanmasını sağlayın.

• 6

  Bu esnada şerbetini hazırlayabilirsiniz. Bunun için toz şeker ve ml ( bardak) suyu 5 dakika kaynatın ardından ocaktan alıp ılımasını bekleyin.

• 7

  Kabakları son kez yıkayıp duruladıktan sonra ılık şerbet tenceresi içine alın. Tencereyi yeniden ocağa alıp karıştırarak kaynatın. Kaynama başlayınca kısık ateşte 2 saat pişirin.

• 8

  Kabaklar şeffaflaştığında ateşi biraz yükselterek kıvamını yoğunlaştırın ve limon tuzunu ekleyin.

• 9

  Kireçte kabak tatlısı hazır. Ceviz, tahin, kaymak gibi dilediğiniz ürünlerle servis edebilirsiniz.

Püf Noktası

*Dilerseniz reçel gibi bir kavanozda uzun süre muhafaza edebilirsiniz.
*Kireçte kabak tatlısının özelliği kabaklarının dışının sert içinin yumuşak olması ve dağılmadan pişmesidir.
*Sönmemiş kireci nalbur veya inşaat malzemesi satan yerlerden temin edebilirsiniz.

Balkabağından farklı lezzetleri sizinle paylaşmaya devam ediyoruz. Soğuk havaların vazgeçilmezi olan balkabağından tatlı, pasta ve kek dışında reçel yapmayı denediniz mi? Kışın sofralarınızın vazgeçilmezi olacak kabak reçelini yapmanızı şiddetle öneriyoruz. Kabak reçeli, kireçli ve kireçsiz olarak yapılıyor. Biz sizinle kireçli kabak reçeli tarifini paylaştık. İsterseniz kireçsiz de yapabilirsiniz. Kireç kabakları sertleştirmek için kullanılır ve dağılmasını engeller. Kayısı, erik, incir ve daha bir çok meyvenin reçeli kireçte bekletilerek yapılabilir. Peki, kabak reçeli nasıl yapılır? İşte balkabağı reçeli tarifi

Malzemeler

-1 kilo balkabağı (soyulmuş olarak)
-5 su bardağı şeker
-6 su bardağı su
-1 çay kaşığı limon tuzu
gram sönmemiş kireç
-3 litre su

Nasıl yapılır?

- Öncelikle kireç kaymağını hazırlayacağız. Sönmemiş kireci akşamdan büyük bir kavanozun içine koyup üzerine suyu ekleyin.
- 2 saat öncesinde de konsa olur ama bu şekilde suyu daha berrak oluyor.
- Üzerini yarı açık bırakın. Normalde kireç suyu görünce patlayarak çözünür, fakat kireç bayatsa patlamaz fakat yine de çözünür.
- Kabakları küçük küpler halinde doğrayın. Kireç kaymağını yani kirecin üzerine koyduğunuz durulmuş suyu ayrı bir kaba bulandırmadan alın ve kabakları içine atın.
- Kabakların suya tam batması için üzerine bir ağırlık koyun.
- Bekletme süreniz 12 saatten daha az olmasın. Yoksa kabaklar istediğiniz sertlikte olmaz.
- Bu süre sonunda kabakları kireç suyundan alın. su yıkayın ve tekrar suya koyun. 1 saat kadar da bu suda bekletin.
- Bekleme esnasında bir tencereye su ve şekeri alıp dakika kadar kaynatın ve ılımaya bırakın.

- Kabakları sudan çıkarıp tekrar yıkayın ve ılık şerbetin içine atın.
- Kaynamaya başlayınca altını kısın, ara sıra kevgirle kabakları şerbete hafif bastırın ve yavaşça karıştırın ki her yeri eşit olarak şerbeti alsın.
- Yaklaşık saat boyunca bu şekilde pişecek. Bu süre sonunda kabaklar şeffaf bir hal alacak. Sonra ocağın altını açın ve şerbetin kıvam almasını sağlayın.
- Normal reçel kıvamına gelmesine yakın limon tuzunu atın ve dakika daha kaynatın.
- Sıcakken cam bir kavanoza alın ve soğuyunca kapağını kapatıp serin bir yerde muhafaza edin.

Püf noktası: Sıcakken cam bir kavanoza alın ve soğuyunca kapağını kapatıp serin bir yerde muhafaza edin.