Kitel Yemek

kitel yemek

S&#;ryani İ&#;li K&#;ftesi (Kitel Raha)

23 Şubat

Mardin ve Siirt mutfağına ait bir yemek olan süryani içli köftesi, bazı yörelerde 'kitel raha' ismiyle de bilinir. Haşlanmış içli köfte ile benzerlik gösterse de, iç harcında farklı malzemeler kullanılır. Hazırsanız, Mardin usulü süryani içli köftesi nasıl yapılır birlikte görelim.

Tam kıvamında içli köfte tarifine de göz atın.

Hazırlanma Süresi : 35 dakika

Pişirme Süresi : 45 dakika

Kaç Kişilik: 4 Kişilik

Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?

Bu Tarifi 2 Kişi Kaydetti

S&#;ryani İ&#;li K&#;ftesi (Kitel Raha) için

g kıyma (Orta yağlı)
3 adet orta boy soğan (İnce kıyılmış)
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 demet maydanoz (İnce kıyılmış)
1 tatlı kaşığı yenibahar, karabiber, pul biber
Tuz
g çekilmiş ceviz içi
Hamuru için:
g yağsız dana kıyma
g ince bulgur
g yarma bulgur
g irmik
Tuz
Üzeri için:
Süzme yoğurt
50 g tereyağı
Toz biber

S&#;ryani İ&#;li K&#;ftesi (Kitel Raha)

İç malzemesi için soğanları sıvı yağ ile birlikte karamelize olana dek kavurun. Kıymayı ilave edip kavurmaya devam edin.
En son kıyılmış maydanozu, tuzu, çekilmiş ceviz içini ve baharatı ekleyip tatlandırın. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın.
Hamuru için bulgurları, irmiği ve tuzu harmanlayıp yoğurma kabına alın. Üzerini örtecek kadar su ilave edip kapağını kapatın. Şişmesi için 15 dakika bekletin.
Kıymayı ekleyin. Orta sertlikte bir hamur elde edince hamurdan yarım yumurta büyüklüğünde parçalar koparın.
Elinizi ıslatıp hamuru avucunuzun içinde yuvarlayın ve ortasını hafifçe çukurlaştırarak baş ve işaret parmaklarınız arasında döndürüp kenarlarını inceltin.
İçindeki boşluğa kıymalı iç malzemesinden yerleştirin. İstediğiniz şekilde kapatın.
Geniş bir tencereye 8 bardak suyu ilave edin. Kaynayınca 1 tatlı kaşığı tuzu ve 2 çorba kaşığı sıvı yağı ekleyin. Köfte hamurlarını kaynar suyun içine atıp haşlayın.
Köfteler suyun yüzüne çıkınca haşlanmış demektir. Köfteleri kevgirle geniş bir servis tabağına alın.
İsteğe göre üzerini süzme yoğurt ve tereyağında kavrulmuş toz biber dökerek servis edebilirsiniz.

Kitel Tarifi

İçli köfte Anadolu topraklarında çeşit çeşit versiyonları olan inanılmaz lezzetli bir yemeğimiz.

Kaç kişilik: Hazırlık:45 dak. Pişirme:15 dak.

Kitel Malzemeleri

2 su bardağı kitel bulguru
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağından 1 parmak eksik su
gr. kıyma
1 soğan
1 yemek kaşığı tereyağ
kuru reyhan, tuz, kimyon, karabiber
1 yemek kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı kırmızı biber

Kitel Nasıl Yapılır?

Kitel bulgurunun içine tuz ve 1 su bardağından 1 parmak eksik suyu azar azar ekleyerek yoğuruyoruz. 15 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.
Bir tavada ince doğranmış soğanı tereyağıyla kavuruyoruz. Üzerine kıyma ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. İçine baharatları ilave ediyoruz. Altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz.
Cevizden biraz büyük parçalar koparıp avcumuzun içinde açıyoruz. İçine kıymalı harçtan koyup dikkatlice kapatıp avcumuzun ortasında iki elle sıkıp yassı şekil veriyoruz.
Kaynayan su dolu tencerenin içine kitelleri atıp haşlıyoruz. Suyunu süzüp servis tabağına koyuyoruz.
Tereyağını eritip içine toz kırmızı biber koyup köpürtüyoruz. Kitellerin üzerine gezdirip sıcak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Kitel Püf Noktaları

* Kitel bulguru kullanmıyorsanız normal bulgurla hazırlarken çok iyi yoğurmalısınız.

* Kitel bulgurunun alacağı su miktarını kıvamını iyi ayarlamalısınız.

Kitel İçin Pişirme Önerisi

Kaynayan suda haşlayarak pişiriyoruz.

Kitel İçin Servis Önerisi

Üzerine pul biberli tereyağ gezdiriyoruz.

Kitel nerenin yemeği?

Doğu Anadolu mutfağına ait olan kitel Siirt ve Mardin'de bolca yapılmaktadır. Süryani içli köftesi de denilir, bazı yörelerde 'kitel raha' ismiyle de bilinir

Kitel buluguru nedir?

Buğdayın kaynatılmadan kabuğunun soyulması ve öğütülmesi elde edilen, bir bulgur çeşididir. Marketlerde bazı markaların kitel bulgurunu bulabilirsiniz.

Kitel bulgurunun normal bulgurdan farkı nedir?

Kitel bulguru buğday kaynatılmadan öğütülerek yapıldığından yoğururken kıvam alması kolaylaşır. Diğer bulgurun kıvam alabilmesi için uzun süre yoğurmak gereklidir.

Kitel bulguru nerelerde kullanılır?

İsmini aldığı içli köftede yoğun olarak kullanılır. Ayrıca et yemeklerinde dolmalarda kullanılır. Doğu, Güneydoğu ve İç Anadolu bölgelerinde ağırlıklı olarak yemeklerde kullanılan bulgurdur.