Kornişon Turşu Nasıl Yapılır

Öğünlerimizin yanında veya salataların içinde severek tükettiğimiz lezzetli turşular, zengin antioksidan ve probiyotik içerikleri ile çok faydalı besinlerdir. Domates, lahana, erik gibi bir çok sebze ve meyve kullanılarak yapılabilen turşular, malzemelerin tuzlu su ve sirke ağırlıklı salamura içinde bekletilmesiyle elde seafoodplus.infolık turşusuise, yapımının diğerlerine göre daha kolay olması sayesinde bir adım öne çıkar. Bu turşu acur, çengelköy gibi farklı çeşitlerle de yapılabilse de, diğerlerine göre daha çabuk olgunlaştığı için kornişon salatalık ile kurulması tercih edilir.

Kornişon turşusu yaparken nelere dikkat etmelisiniz?

Turşuyu kurmak istediğiniz cam kavanozu iyice dezenfekte edebilmek için kaynar suda dakika boyunca bekletmeli ve ağzı açık bir şekilde kurutmalısınız. Dezenfe ettiğiniz kavanozlarda kurduğunuz kornişon turşu daha uzun dayanacaktır. Seçeceğiniz kavanozun ebatının da 5 litreyi geçmemesine özen gösterin, daha büyük kavanozlarda kuracağınız turşu zaman içinde ezilebilir.

Turşunuzun kullandığınız sürece hep diri ve güzel gözükmesi için kornişonların seçimi de çok önemlidir. Seçeceğiniz kornişonların parlak, zedelenmemiş, koyu yeşil renkte olması daha başarılı bir sonuç elde etmenizi sağlayacaktır.

Genelde, kornişon salatalığın sap tarafındaki ucunda zamanla yumuşamasını sebep olan bir madde bulunur. Bu nedenle turşu yapımı sırasında kornişonun ucunu keserek turşunuzun daha diri kalmasını sağlayabilirsiniz.

Kornişonları birkaç yerinden iğneyle delmek de çok iyi bir fikir, bu sayede salamuranın salatalıkların içine daha kolay nüfuz etmesini sağlayabilirsiniz. Bu da turşunuzun hazır olmasını hızlandırır. Aynı şekilde turşunun içine haşlanmış nohut da katmak da, mayalanma hızını arttırarak turşunun daha çabuk olmasını sağlayacaktır.

Bu yazımızda sizlerle kornişon turşu nasıl yapılır sorusunun cevabını ve genel anlamda salatalık turşusu yapımı sırasında hayatınızı kolaylaştıracak önemli püf noktalarını paylaştık! Hazırladığınız leziz kornişon turşularınızı yemeklere nasıl katabileceğinizi keşfetmek isterseniz çam fıstıklı humus tarifimize göz atmadan geçmeyin deriz :)

Pazarlarda kornişon salatalıklar yerini aldı bile. Kış hazırlıklarını yavaş yavaş sonlandırdığımız bu günlerde kornişon salatalık turşusu yapmadan olmaz değil mi:) Salataların, kebabın, pilavın, sandviçin olmazsa olmazı kornişon turşuyu bu tarifle hazırlayın, bundan sonraki yıllarda dışarıdan bir kavanoz bile turşu almazsınız benden söylemesi.

Kaynar su ile yapılan kütür kütür ses getiren garantili kornişon turşusu yapmak isterseniz bu tarif tam size göre!

1 litrelik kavanoz için tam ölçüyü veriyorum, siz kaç kavanoz yapmak istiyorsanız malzemeleri artırın. 1 sene sonra bile suyu berrak oluyor. Tereddütsüz deneyin!

Turşuyu kurduktan sonra 10 gün sonra yemeye başlıyoruz biz. 20 kilo kornişon anca yetiyor:)

Turşunun yapımına geçmeden püf noktalarını bir hatırlatalım.

• Pazardan çürük olmayan, sağlam, diri, ve lezzeti yerinde kornişon salatalık alın ki turşunuz 10 numara olsun:)
• Sıfır kullanılmamış kavanoz kapağı kullanın.
• Kaynar su ile kurduğumuz için, cam kavanoz kullanmak şart.
• Sarımsak miktarını azaltabilirsiniz, biz çok sarımsaklı seviyoruz. 4 adet sarımsak da yeterli olacaktır.
• Normal tuz olmaz kaya tuzu şart.
• Acı seviyorsanız içerisine adet süs biber lezzet verir.

Hazırsanız başlayalım

KORNİŞON TURŞU İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

1 litrelik kavanoz için:

☑️ Yaklaşık gr kornişon salatalık
☑️ 6 diş sarımsak
☑️ 1 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu
☑️ 1 çay kaşığı limon tuzu
☑️ 1 çay kaşığı şeker
☑️ 1 çay bardağı üzüm sirkesi
☑️ 4 adet nohut

KORNİŞON TURŞU NASIL KURULUR?

💠 Kornişon salatalıkları büyük bir kaba dökün. Üzerine su döküp yarım saat bekletin. Üzerindeki çamur vs gitsin.
💠 Elinizle ovcalayarak tek tek yıkayın. Turşu için en önemli püf noktalardan biri kullanacağımız sebzelerin iyi yıkanmış olmasıdır.
💠 Her bir kornişon salatalığın çok az uçlarından alıp bir iki yerinden bıcakla seafoodplus.info sayede turşunun suyu salatalığın içine kolayca geçecek daha da lezzetli olacaktır.
💠 Sarımsakları geniş bir kaba koyup üzerine su koyun ve yarım saat bekletin. Sarımsaklar bu sayede kolayca soyulacaktır. Sarımsakları güzelce soyun.
💠 Cam ve güzelce sterilize edilmiş kavanozların tabanına nohutu yerleştirin. Nohutu turşunun fermentasyonu için koyuyoruz.
💠 4 diş sarımsağı da yerleştirin.
💠 Kavanozun yarısına kadar kornişonları dizin. Ben daha sık yerleştirmek için dik dik yerleştiriyorum.
💠 Ortasına gelince 2 diş sarımsağı da koyun. Kalan kısmı kornişonla sıkı sıkı doldurun.
💠 Kavanozun en üstüne 2 diş sarımsağı, tuzu, limon tuzunu, şekeri ve sirkeyi koyun.
💠 Bu arada kavanoz kapağını kaynar suda 5 dakika kaynatıp çıkarın ve iyice kurulayın.
💠 Kavanozların üzerini kaynar suyla doldurup 3 ileri 1 geri tekniğiyle kavanozu sıkıca kapatın.
💠 Düz bir zemine kavanozun kapağı alta gelecek şekilde yerleştirin.1 gün sonra kapağını kontrol edip güneş görmeyen serin bir yere kaldırabilirsiniz. 10 gün sonra turşunuz hazır

👨🏽‍🍳 Deneyenlere şimdiden afiyet olsun. Tarifimizi arkadaşlarınız ile paylaşmayı unutmayın!

Tencere yemeklerinden atıştırmalıklara, sandviçlerden burgerlere kadar hemen hemen her yemeğin yanına en yakışan turşu kornişon diyebiliriz. Tek başına bile nefis bir atıştırmalık olan bu mini mini hıyarlarla hazırlanan kornişon turşu, içerdiği probiyotik bakteriler sayesinde bağışıklık sistemimizi güçlendirirken hem hazmı kolaylaştırıyor hem de bağırsak floramızı zenginleştiriyor. Kendi küçük lezzeti kocaman kornişon turşusu yapımı da oldukça kolay. Ama sakın salatalık turşusu ile karıştırmayın! Kornişon aynı familyadan ancak farklı türde bir ürün. Kornişon turşusunun yapılışı nasıl olur, püf noktaları nelerdir sorularının yanıtları için tarifimize mutlaka göz atın…

Kornişon Turşu Kaç Kalori?

1 adet Kornişon Turşu yaklaşık 2 kaloridir. Kalori ve yağ içeriği çok düşüktür ancak yüksek tuz içeriğine sahiptir. Tuz kısıtlaması olan bireyler tüketiminden uzak durmalı ya da ölçülü tüketmelidir. Turşunun tuz içeriği yüksek olduğundan vücutta ödeme neden olabilir, ardından bol su içmenizi öneririz.

Kornişon Turşu Faydaları

A ve C vitamini içeren kornişon turşusu, magnezyum ve demir açısından oldukça faydalıdır. Potasyum ve sodyum bakımından oldukça değerli olan kütür kütür kornişon turşusu, içeriğindeki sirke ve sarımsak ile metabolizmayı güçlendirir. Kalp sistemine, damar sistemine iyi gelen sarımsakla hazırlanan turşu, yüksek antioksidan değerleri içerir.

Kornişon Turşu Ne Zaman Yapılır?

Kornişon turşu yapmak için genellikle en uygun zaman ağustos ile ekim aylarıdır.

Turşunun Tuz Ayarı Nasıl Yapılır?

Altın oran denen turşu suyu karışımında, bir litre suya bir çay bardağı sirke, iki buçuk çorba kaşığı deniz veya kaya tuzu konmalı. Bu orana göre yapacağınız miktar kavanozlarınıza ve malzemenize göre değişiklik gösterebilir. Limonlu kornişon turşu yapımı için de sirke yerine limon kullanabilirsiniz.

Sıcak Suyla Kornişon Turşusu Nasıl Yapılır?

Sıcak su ile kornişon turşu kurmak isterseniz, kaynayıp soğuyan değil, kaynar su kullanmanız gerekiyor. Malzemelerinizi kavanoza yerleştirip üzerine kaplayacak şekilde kaynar su ekleyin. Böylelikle sirkeyle birleşen kaynar su ılıklaşıyor ve kavanozu ters çevirip birkaç saat beklettiğimizde kavanozlar daha iyi vakumlanıyor. Sebzeler de çıtır çıtır oluyor.

Kornişon Turşusu Kurarken Kavanozlar Nasıl Sterilize Edilir?

Turşu hazırlarken kullanacağınız cam kavanozları sterilize etmek için kavanozların girebileceği bir tencerede su kaynatın. Kavanozları kaynayan suyun içerisine tamamı girecek şekilde yerleştirin. Çok kısık ateşte 15 ila 20 dakika kaynatın. Bu işlemin son 5 dakikasında kavanozları da suya atın. İşlem bittikten sonra kavanozları ve kapakları sudan çıkarın ve temiz bir bezin üzerine alarak kurumasını bekleyin. Dilerseniz fırında da sterilizasyon yapabilirsiniz. Bunun için de kavanozları derece fırında dakika fırınlayın. Kapakları ise kaynamış suda 5 dakika kaynatarak sterilize edin.

Turşu Suyu Nasıl Hazırlanır?

Turşu suyu hazırlarken sirke ve tuz oranı doğru kullanılmalıdır. Sirke ya da tuzu fazla koyduğunuzda turşunuz daha çabuk olmaz. 1,5 litre suya 2,5 yemek kaşığı kaya ya da deniz tuzu ve sirke ekleyerek turşu suyunuzu hazırlayabilirsiniz. Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi gibi daha düşük asitli bir malzeme tercih ederseniz, 1 litre suya 1,5 çay bardağı sirke kullanabilirsiniz.

Kornişon Turşusu Kaç Günde Olur?

Kornişon turşusu 2 haftalık dinlenme sonrasında yemek için hazır olacaktır.

Kornişon Turşusu Neden Erir?

Turşunun kısa sürede erimesi ya da yumuşamasının ilk sebebi, tuz miktarının yetersiz olmasıdır. Turşunun muhafaza edildiği kabın sterilizasyonu iyi yapılmazsa da buna sebep olabilir. Çünkü ortaya bakteriler çıkacak ve bu da turşunu bozulmasına sebep olacaktır.

Kornişon Turşusu Suyu Neden Bulanır?

Doğal turşunun rengi önce bulanık olur. Sonra bulanıklık dibe çöker ve suyu berraklaşır.

Kornişon Turşusunun İçi Neden Boşalır?

Her kornişondan turşu yapmak mümkün değildir. Yumuşamaması veya içi boşalmaması için Kornişonların küçük olmasına dikkat etmeniz gerekir.

Kornişon Turşusu Sıcak Su ile Yapımı

Sıcak su ile Kornişon turşusu kurmak isterseniz, kaynayıp soğuyan değil, kaynar su kullanmanız gerekiyor. Sirkeyle birleşen kaynar su ılıklaşıyor ve kavanozu ters çevirip birkaç saat beklettiğimizde kavanozlar daha iyi vakumlanıyor. Sebzeler de çıtır çıtır oluyor.

Denemek İsteyeceğiniz Diğer Turşu Tarifleri

Karışık kışlık turşunun yanı sıra farklı turşu tarifleri denemek isterseniz diğer turşu tarifleri için sayfamıza göz atın.

Evde Kolay Yeşil Domates Turşusu Tarifi

Ekşi bir tada sahip olan ve normal domatese göre asit ve lif oranı fazla olan yeşil domates genellikle turşu yapımında kullanılır. Bu kez, kış aylarının vazgeçilmezi ve en lezzetlilerinden biri olan yeşil domates turşusu tarifi ile karşınızdayız.

Alman Usulü Salatalık Turşusu Tarifi

Turşu alışık olduğumuz salatalık, domates, lahana gibi her sebze ve meyveyle hazırlandığı gibi, alışık olmadığımız kavun, soğan, muşmula gibi nice ilginç meyve ve sebzeyle de kurulabilir ama en klasik turşulardan biri salatalıktır. Onu daha lezzetli kılmak için, suyuna eklenen hardal tohumu, kereviz yaprağı, sarımsak, şeker, asma yaprağı, rezene otu, koruk, gibi envaiçeşit aromayla turşu hiçbir şeyle mukayese edilemeyecek enfes bir tada dönüşür. Elimizde turşuya dair bahsi geçen bu tat sihirbazları kullanılarak hazırlanan bir tarif var: Alman Usulü Salatalık Turşusu!