Koruk Ekşisi Faydaları

İnsanların limon nedir bilmediği çok eski yıllarda, pek bir yaygın kullanılırmış koruk suyu Günümüzde ise meşrubat olarak da tüketilen koruk suyu, salatalarda ve zeytinyağlı yemeklerde ekşi bir lezzet vermesi için kullanılıyor. Masterchef yarışma programı ile gündeme gelen koruk suyunun faydaları, ne işe yaradığı, hangi yemeklerde kullanıldığı ve koruk suyunun nasıl yapıldığı merak ediliyor. İşte koruk suyu ile ilgili merak edilenler…

KORUK SUYU NEDİR, TADI NASIL?

Üzümün henüz olgunlaşmamış haline koruk denir. Olgunlaşmamış üzümlerin ezilerek suyunun çıkarılması sonucu koruk suyu elde edilir. Koruk suyu oldukça ekşi bir tada sahip asitli bir içecektir. Tadı limon tuzu kadar keskin olmamakla beraber sumak kadar da kekremsi değildir. İçerisindeki tartarik asit ve elma asidi onun çok ekşi, acı bir tada sahip olmasını sağlar.

Orta çağ Avrupası'nda ana ekşi maddesi olarak, sirkeden daha sık olarak koruk suyunu kullanırlardı. Eski Fransızca’da ‘vertjus’ adı verilen koruk suyu, özellikle Batı Avrupa'da uzun yıllar tüketildi. Geleneksel Türk mutfağında ise yemeklerde limon olmadığında koruk suyu kullanılırdı. Günümüzde Fransız mutfağında halen özel bir lezzet olarak kullanılan koruk suyu, ülkemizin Akdeniz ve Ege bölgesinde sıkça kullanılmaya devam ediyor.

EVDE KORUK SUYU NASIL YAPILIR?

Masterchef yarışmasına konuk olan ünlü şef Osman Sezener’in özel tarifi koruk suyu için gerekli olan malzemeler:

• 1 su bardağı su

• 2 salkım koruk
• Tuz

Öncelikle asmadan koparılmış taze koruklar yıkayın. Ardından koruklar ezerek suyunu çıkarın. Ezilen korukların içerisine 1 su bardağı su ilave edin. Elle biraz sıkıp tülbentten geçirilerek koruk suyunu süzün. Biraz tuz ilave edin ve karıştırın. Koruk suyu hazır, afiyet olsun…

KORUK SUYU (KORUK EKŞİSİ) NASIL YAPILIR?

Anadolu’nun kültürel lezzeti koruk suyu özellikle doğal bir antioksidan olduğundan kışın daha fazla tüketilir. Çeşitli salatalara ve yemeklere lezzet veren koruk suyu tarifi şöyle:

• 2 kilo kadar koruğu yıkayın ve bir müddet sirkeli suda bekletin. Ardından temiz suyla tekrar durulayın.
• Yıkanan korukların suyunu çıkarmak için en pratik yöntem katı meyve sıkacağı kullanmak. Böylece korukların hem kabuğundan hem de çekirdeklerinden faydalanıyoruz. Korukları meyve sıkacağında sıktıktan sonra çıkan posasını tekrar sıkın. Posası kuruyana kadar bu işleme devam edin. (Katı meyve sıkacağınız yok ise ezdiğiniz korukları tülbent yardımıyla süzebilirsiniz.)
• Elde edilen koruk suyunun içerisine 1 su bardağı su ve biraz tuz ilave edin. Hazırlanan koruk suyunu buzdolabında beklettikten sonra yemeklerin yanında içebilirsiniz. Afiyet olsun!
• Koruk suyu ekşi ve keskin bir tada sahip olduğundan, kronik rahatsızlığı olanların, hamilelerin, emziren annelerin ve alerjik bünyeye sahip olan kişilerin tüketmeden önce mutlaka doktora danışması gerekir.

KORUK ŞERBETİ TARİFİ

Koruk şerbetini denediğinizde sofralarınızdan eksik etmeyeceksiniz. İşte yaz sıcaklarında özellikle de Ramazan sofralarına çok yakışan koruk şerbeti tarifi:

Malzemeler:

• 1 su bardağı koruk suyu

• 4 su bardağı su

• 1 çay bardağı toz şeker

NASIL YAPILIR?

Su ve şekeri derin bir kabın içerisinde şeker eriyinceye karıştırın. Süzmüş olduğunuz koruk suyunu ilave edin ve biraz daha karıştırın. Soğuması için buzdolabında bekletin ve işte koruk şerbeti hazır! Afiyet olsun.

Koruk şerbetinin bir diğer yapılışı şöyle:

• Büyük bir tencereye dallarını ayıkladığınız korukları ekleyin.
• Korukların üzerini geçene kadar su ilave edin.
• İçerisine bir su bardağı şeker ve bir çay bardağı sıkılmış limon suyu ekledikten sonra kısık ateşte kaynamaya bırakın.
• Yaklaşık 1 saat kaynadıktan sonra ocaktan alın ve bir tülbent yardımıyla derin bir kaba süzün. (Korukları süzerken elinize mutlaka eldiven geçirin. Aksi halde kaşıntı gibi yan etkilere maruz kalabilirsiniz.)
• Koruk suyunu tekrar tencereye ekleyip üzerine ıtır otu ilave edin. Biraz daha kaynadıktan sonra buzdolabında soğutulup servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

KORUK SUYU FAYDALARI NELERDİR?

Ege mutfağının vazgeçilmez şifalı içeceği koruk suyu, özellikle kalsiyum, magnezyum ve potasyum bakımından zengin bir besindir. Antioksidan kaynağı koruk suyu, vücuttaki zararlı toksinlerin atılmasına da yardımcı olur. Koruk suyu faydaları sırasıyla şöyle:

• Koruk suyu içerisindeki doğal maya sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir.
• Koruk suyu yüksek asit içeriği nedeniyle hazmı kolaylaştırır. Sindirim sistemini düzenler, bağırsakların çalışmasını hızlandırır ve kabızlığa iyi gelir.
• Koruk suyu iştah açıcı özelliği ile seafoodplus.info nedenle yemeklerden önce iştah açıcı olarak ikram edilir.
• Kızarıklık ve egzama gibi çeşitli cilt sorunlarını önler. Kurdeşen döken kişileri rahatlatıcı etki sağlayan koruk suyunun ciltteki kızarıklıklara da iyi geldiği biliniyor. Ancak kurdeşen tedavisi için öncelikle bir cilt doktoruna gidilmesi tavsiye edilir.
• Kadınlarda adet dönemi öncesinde görülen ödemin atılmasına yardımcı olur.
• Soğuk tüketilen koruk suyu, yazın kavurucu sıcaklarda serinletici etki sağlar.
• Bir diğer faydası da börek taşı düşürmede yardımcı olmasıdır. Böbrek hastaları tedavi sürecinde, doktorun onayı ile koruk suyu içerek tedaviyi destekleyebilir.

KORUK HANGİ YEMEKLERDE KULLANILIR?

Koruk suyu sadece meyve suyu ve şerbet yapımında kullanılmıyor. Salatalardan çorbalara kadar birçok yemeğe keskinlik ve ekşilik katması için de tercih edilebiliyor. Eski dönemlerden beri kullanılan koruk suyu, o zamanlar usta şeflerin hazırladığı tavuk yemeklerinde, çorbalarda hatta tatlılarda kullanılırdı. Günümüzde ise halen salatalara, kısır, bamya, pırasa, yaprak sarma ve dolma gibi yemeklerde kullanılıyor ve bu yiyeceklere oldukça lezzet katıyor. Ayrıca tavuk, mantar ve balık yemekleri için hazırlanan kremalı soslara da çok yakışıyor.

KORUK SUYU KİLO ALDIRIR MI?

Koruk suyu iştah açıcı özelliği sayesinde kilo alımına yardımcı olur. İştahsız çocukların iştahını açmak için kullanılabilir. Hem doğal hem de katkı maddesi içermeyen bir içecek olduğundan kilo almak için gönül rahatlığı ile tüketilebilir.

KORUK SUYU NASIL SAKLANIR?

Koruk suyu buzdolabında 6 aya kadar muhafaza edilir. Cam kavanozda ve hava almayan kaplarda tazeliğini korur. Koruk suyu içecek olarak tüketilecekse, nem, ısı ve ışıktan uzak tutmak kaydıyla buzdolabında saklanır.

Koruk suyu yapabilmek için üzüm korusu, şeker ve ıtır otu malzemeleri kullanılır. Öncelikle üzümler yıkanır, temizlenir ve üzerini geçecek kadar su eklenerek pişirilir. 30 dakika kadar süren pişirme işlemi ardından üzümler bir tülbent yardımı ile iyice süzülür. İkinci kez bu suyun pişirilme aşamasına geçilir ve bu sefer suya şeker de ilave edilir. Yaklaşık 3 saat şeker ile pişirilen koruk suyu üzerinden tortuları alınarak temizlenir. Son olarak suya ıtır otu eklenir ve 15 dakika kadar da bu şekilde kaynatılır. Daha sonra ocaktan alıp iyice soğuttuğunuz koruk suyu içilmeye hazır hale gelir. Uzun bir pişirme süresine sahip olan koruk suyunu hazırlamak bu açıdan zahmetli bir iştir. Ancak sağlığa faydaları ve lezzetli oluşu ile yaz aylarında sıklıkla tüketilir.

Koruk Suyunun faydaları nelerdir?

• Koruk suyunun iştah açıcı bir özelliği vardır. Bu yüzden iştahı zayıf çocukların tüketmesi tavsiye edilir. Yetişkinler için de aynı etkiyi sağlayan koruk suyu yemeklerden önce sıklıkla tüketilir.
• Vücutta biriken zararlı toksinlerin atılmasına yardımcı olur.
• Antioksidan kaynağı olarak bilinir.
• Göz sağlığını koruyucu etkileri vardır.
• Yaz aylarında tüketilmesinin bir diğer nedeni de serinletici etkisidir. Hem tadı hem içeriği sayesinde vücudu rahatlatır.
• Kadınlarda özellikle regl dönemi öncesinde görülen ödemin atılmasına yardımcı olur.
• Kalp ve damar sağlığını korur. Kalp hastalıklarını önler.
• Böbrek hastalarının koruk suyu tüketmesi tavsiye edilir. Koruk suyu, böbrek taşının atılmasına yardımcı olur. Tedavi aşamasındaysanız, doğal bir yöntem olduğu için koruk suyu tüketimini de tedavinize ekleyebilirsiniz.
• Koruk Suyunun cilde faydaları konusu en çok merak edilenlerden biridir. Cilt hastalıkları üzerindeki birçok olumlu etkisi ile bilinen koruk suyu, ciltteki kızarıklık ve egzama gibi sorunları önlemektedir. Kurdeşen döken kişilerin de tüketmesi tavsiye edilir.

Koruk Suyu nasıl saklanır?

Koruk suyunuzu cam kavanoz içerisinde saklamanız en sağlıklı yöntem olacaktır. Hava almayan kap içerisinde tutmanız önemli bir ayrıntıdır. Salata sosu olarak kullanacağınız koruk suyuna hava almasını engellemek için zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Zeytinyağı koruk suyunuzun hava almasını önleyecektir.

İçecek olarak tüketeceğiniz koruk suyunu ise yağ eklemeden, hava almayacak şekilde buzdolabında saklamanız tavsiye edilir. Böylelikle ısı, nem ve ışığa maruz kalmayacaktır. Doğru yöntemlerle muhafaza ettiğiniz koruk suyu yaklaşık 6 aya kadar tazeliğini koruyabilmektedir. Bu yüzden saklama koşullarına dikkat etmeniz gereklidir.

Koruk ekşisi nerede kullanılır?

Özellikle yaz aylarında tercih edilen, antioksidan kaynağı koruk suyunun kullanım alanlarından bahsedelim. En yaygın tüketim şekli yemeklerin yanında veya harareti alması açısından sıcak yaz günlerinde içecek olarak tüketilme şeklidir. Bardağın çeyreği kadarına koruk suyu, geri kalanına da su ve buz ekleyerek çok ferahlatıcı ve sağlıklı bir içecek elde edebilirsiniz.

Sıklıkla tercih edilen nar ekşisi ve limon gibi, koruk suyu da ekşimsi tadı ile salataları lezzetlendirmek amacıyla kullanılmaktadır. Damak tadınıza göre ekleyeceğiniz miktarı kendiniz belirleyebilirsiniz. Ayrıca yemeklerinizde ekşi tatları kullanmayı seviyorsanız, lezzet vermesi açısından her türlü yemeğinizde de koruk suyunu kullanabilirsiniz.

Koruk Suyunun zararları nelerdir?

Koruk suyunun bilinen bir zararı veya yan etkisi bulunmamaktadır. Ancak hazırlanış aşamasında şeker kullanıldığı için tüketilirken bazı noktalara dikkat edilmesi gerekir. Şeker ile hazırlanan koruk şerbetini şeker hastalarının tüketmesi tavsiye edilmez.

Ayrıca koruk şerbetinin kalori miktarı fazladır. İştah açıcı bir özelliği de bulunmaktadır. Zayıflamak isteyenlerin veya zayıflama sürecinde olanların koruk şerbetinin kalorisini göz önünde bulundurması önemlidir.