Kırmızı Biber Yeşil Biber Konservesi

Trakya mutfağında çeşitli saklama ve hazırlama yöntemleri ile yürütülen kışlık hazırlıklarının önemli bir yer tuttuğunu, mevsiminde tat ve aromasına ulaşmış sebzeleri saklamanın yollarından birinin de konserve olarak hazırlamak olduğunu defalarca dile getirmiştik. Közlenmiş biber ile hazırlanan konserveler bu çeşitlilikte önemli yer tutar. Köz tadını mevsimindeymiş gibi hissetiren bu konserveleri daha sonra kahvalatılarda, iştah açıcı atıştırmalıklarda, salata ve mezelerde, hatta bir ana yemeğe dönüştürerek kullanmak mümkün olur. Közlenmiş patlıcan koservesi tarifindeki adımları közlenmiş biberler için de uygulayabiliriz.

Közlenmiş biber konservesi hazırlarken ilk tercihimiz etli yağlık ( kapya ) kırmızı biberler olabilir. Buna rağmen bu biberlerin yeşil olanlarını, köy biberi, çarliston gibi nispeten etlice diğer çeşitleri ve sarı, kırmızı, yeşil renklerde bulabileceğiniz etli dolmalık biberleri kullanabilrsiniz. Bu konservenizin renkli görünmesini de sağlar.

Trakya yöre mutfağında sirke ve sarımsak yöre insanının damak tadına uygunluk açısından tarife eklenmiş olsa da, kullanırken bu tadı arzu etmeyenler sadece zeytinyağı kullanarak da közlenmiş biber konservesi hazırlayabilirler. Burada seçim sizin&#;

Malzemeler :

• 3 kg kapya biber
• 1 su bardağı sirke
• 2 baş sarımsak
• Zeytinyağı
• Tuz

Hazırlanışı :

• Kullanmayı tercih ettiğiniz biberlerinizi yıkayıp güzelce kurulayın.
• Arzu ettiğiniz közleme yöntemini kullanarak ( ocakta, adun ateşinde, fırında ) biberlerinizi közleyin.
• Közlenmiş biberlerinizi bir buzdolabı poşetine koyp ağzını kapatın. Eliniz sıcaklığına dayanacak hale gelene değin bu torbada terletin. Böylece biberlerinizin dış kabukları güzelce soyulacaktır.
• Biberlerinizin kabuklarını soyun, varsa tohum yataklarını uzaklaştırın.
• İri yemeklik parçalar halinde biberlerinizi doğrayın ve derince bir kaba alın.
• Arzuya göre bir bardak sirke, bir bardak zeytinyağı ekleyin. Sarımsakları iri diş doğrayıp ekleyin ve tuzunu ayarlayın. Tüm malzemeyi zedelemeden harmanlayın.

• Önceden kaynar suda steril hale getirdiğiniz ve kuruttuğunuz kavanozlarınıza biberlerinizi kendi saldığı sudan da koyarak doldurun.
• Kavanozun dibine erebilen bir bıçak yahut kaşık yardımıyla malzeme arasında kalmış olabilecek havasını uzaklaştırın.
• Biberlerinizin üzerine bir parmak geçecek şekilde ayrıca zeytinyağı ekleyin.
• Kapağını sıkıca kapatıp, konservasyon için derince bir tencereye alın.
• Bunun için tencerenin dibine kavanozların kırılmaması için bir havlu koyun. Kavanozları üzerine yerleştirin. Aralarına da çarpıp kırılmamaları için havlular koyabilirsiniz. üzerini geçecek kadar su ilave edin. Su kaynamaya başladıktan itibanen en az dakika konservasyona tabi tutun.
• Kavanozlarınızı kapakları üzerine tezgaha çevirip soğuyuncaya kadar bu halde kapakların tutunmasını sağlayın.
• Kuru ve serin bir yere kaldırıp, dilediğiniz zaman kullanın.

Patlıcangiller familyasına ait bir bitki olan biberin anavatanı Amerika'dır. Dünya çapında yetiştirilen biber, birçok mutfakta sık sık tüketilir. Biberin en çok tüketilen çeşitlerinden biri de kapya biberdir. Hemen hemen birçok tarifte kullanılan kapya biber, içeriğinde yüksek oranda C vitamini barındırır. Kırmızı rengiyle tanınan bu biber, genellikle acı değildir. Bağışıklığı güçlendirdiği için, yemeklerin içerisinde mutlaka yer verilmesi önerilir.

İştah Açıcı 12 Kapya Biber Tarifi

1. Acılı Kahvaltılık Sos

Genellikle kış ayları için önceden hazırlanan kahvaltılık sos, kapya biber, yeşil biber ve domates karışımından oluşur. Maydanoz ve sirke ile zenginleştirilen bu sos, kahvaltılarda ekmeğin üzerine sürülerek tüketilir.

1. Közlenmiş Biber Turşusu