Küflenmiş Yeşil Zeytin Nasıl Temizlenir

Küflenmiş zeytinin temizlenmesi olanaksızdır. Çünkü küf biz görmesek bile vardır. Yani gözle görülür kısmını temizlesek bile diğer zeytinlere de bulaştığından tüketmek sakıncalı olacaktır.

Küflenmiş Zeytin Nasıl Temizlenir?

Zeytininiz küflenmiş ise kesinlikle temizlemek ile uğraşmamalısınız. Her ne kadar temizliyor olsanız da küf oluşumuna neden olan bakteriler diğer zeytinlere bulaşmıştır. Siz gözünüz ile görmüyor olsanız da aslında temiz gibi duran zeytinlerde küflenmeye başlamıştır.

Zeytin hassas bir gıdadır. Doğru bir şekilde muhafaza edilmediğinde ya da uzunca bir süre saklandığında direkt olarak bozulmaya başlayacaktır. Bu yüzden zeytin alırken her zaman tüketeceğiniz miktarda almanızı öneririz. Aksi takdirde 10 kiloluk bir zeytin tenekesinin içinde 1 zeytin dahi küflense, bu diğer zeytinlerin de tüketilmesini engellemektedir.

Zeytin Alırken Dikkat Edilmesi Gerekenler Nelerdir?

• Zeytin, yukarıda da bahsettiğimiz gibi aşırı miktarda alınmaya müsaitliği bir gıda değildir. Her ne kadar çok fazla zeytin de tüketiyor olsanız, alırken her zaman minimum düzeyde tutmanızı öneririz. Aksi taktirde zamanla yumuşamaya, bozulmaya ve küflenmeye başlayacaktır. Bu da kalan zeytinlerinizin de ziyan olmasına sebep olur.
• Alacağınız zeytini, eğer kapalı olarak alıyorsanız doğru bir şekilde muhafaza edilmiş ve bilinen markaların ürünlerini tercih etmelisiniz. Herhangi bir mağduriyet yaşamanız durumunda böylece muhatap olabileceğiniz yetkili kişiler de bulabilirsiniz. Hem bilinen markalar, şikayetlere daha fazla önem vermektedir. Zeytini açık olarak tercih ediyorsanız da yine güvendiğiniz bir yerden almanızı öneririz. Yine açık zeytin alacağınız zaman zeytinin tadına bakarak almalısınız. Böylece yumuşayıp yumuşamadığını da kolaylıkla anlayabilirsiniz. Unutmayın ki açık zeytinlerde, herhangi bir zeytin bozulmaya başladığında direkt olarak diğer zeytinlere de zarar verebilmektedir. O yüzden açık zeytin alırken bilhassa dikkatli olmalısınız.
• Yine kapalı zeytinlerde son kullanma tarihlerine dikkat etmelisiniz.
• Yukarıda da belirttiğimiz gibi, zeytini tüketeceğiniz miktarda almaya özen göstermelisiniz.

Zeytin Saklarken Nelere Dikkat Edilmelidir?

• Ambalajından çıkarılan zeytin ya da açık olarak aldığınız zeytinler oda sıcaklığında bekletmeye müsait değillerdir. Bu yüzden zeytinlerinizi her zaman buzdolabında muhafaza etmelisiniz.
• Zeytinler hava aldığında kolaylıkla bozulabilmektedir. Bu yüzden muhafaza ederken cam kavanozlar içerisinde ya da teneke kutu içerisinde saklamalısınız. Aynı şekilde buzdolabı poşetleri de zeytinleri saklamak için oldukça ideal olacaktır.
• Zeytinler sade halleriyle değil baharat ve yağ ile harmanlanıp da tüketilebilmektedir. Fakat zeytinlerinizi saklarken bundan kaçınmanız en doğrusu olacaktır. Şöyle ki, zeytinlerinizin hepsini yağ ve baharatlamak yerine, o an tüketeceğiniz zeytinlerinizi ayrı bir kap içerisine alıp bu şekilde harmanlayabilirsiniz. Baharat ve yağ ile karıştırılmış zeytinlerin uzun süre muhafaza edilmesi de zeytinin tadını değiştirdiği gibi bozulma süresini kısaltabilmektedir.

NOT: Sakladığınız zeytinlerde renk değişimi, yumuşama meydana gelmiş ise bir tane alarak tadına bakın. Eğer tadında acılık varsa tüketmekten kaçınmalısınız.

Ürünlerin uygun koşullarda ambalajlanmadığı ve depolanmadığı durumda küfler, mayalar ve bakterilerin kolaylıkla gelişerek gıdanın niteliğini bozabildiğini belirten uzmanlar, küflenen gıdanın sert bir yapıya sahipse temizlenerek tüketilebileceğini fakat gıda yumuşak yapıya sahipse mutlaka uygun koşullarda imha edilmesi gerektiğini ifade ediyor. Gıda Mühendisi Selen Akbulut, küflerin yüksek nemli ve oksijenli ortamlarda kolaylıkla gelişebileceklerini vurgulayarak oluşumunun önlenmesi için öncelikle buzdolabı temizliğinin düzenli olarak yapılmasını, saklama kaplarının hijyenine dikkat edilmesini ve artan yiyeceklerin zaman kaybedilmeden tüketilmesini tavsiye ediyor. Akbulut, özel yeşil küflü peynirlerde ise siyah ve kırmızı benekler görülüyorsa kesinlikle tüketilmemesini öneriyor.

Gıdalarda küf oluşumunu önlemek için neler yapılmalı?

Üsküdar Üniversitesi Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi Programı Öğretim Görevlisi Selen Akbulut, küflü gıdalarla ilgili değerlendirmelerde bulundu ve hem küflü gıdaların tüketimi ile ilgili tavsiyelerini paylaştı.

Yüzeydeki küf alt tabakadan oluşmaya başlıyor

Küflerin gıda mikrobiyolojisinde özellikle gıdaların bozulmasında çok önemli bir yere sahip olduğunu belirten Gıda Mühendisi Selen Akbulut, “Gıdalar içerdikleri bileşenlerin çeşitliliği ve sahip oldukları su ile mikroorganizmaların gelişimi için bulunmaz bir kaynak niteliğindedir. Bu nedenle özellikle küfler, mayalar ve bakteriler, ürünlerin uygun koşullarda ambalajlanmadığı ve depolanmadığı durumda kolaylıkla gelişerek gıdanın niteliğini bozabilirler. Pek çok tüketici buzdolabında ya da uygun koşullarda depolasalar bile gıdaların yüzeylerinde küflenmeyi görebilirler. Aslında sadece yüzeyde görsek de bu oluşum gıdanın alt tabakalarından üst tarafa ulaşmıştır. Yani bu küf mantarlarının sadece görünen kısmıdır.” dedi.

Küflenen gıda yumuşak yapıdaysa derhal imha edilmeli

Gıda Mühendisi Selen Akbulut, ‘Yüzeyde küflenme gösteren bir gıdanın yüzeyindeki küf temizlenip tekrar kullanılabilir mi?’ sorusunun temel cevabının ise gıdanın niteliğinde saklı olduğunu söyledi ve sözlerine şöyle devam etti:

“Eğer gıda sert bir yapıya sahipse küf mantarları gıdada derinlere doğru ilerleyemez. Bu nedenle küflü kısımların kesilip kullanılmasında herhangi bir sıkıntı bulunmuyor. Aksine gıda israfının önüne geçen bir yaklaşımla gıdalarımızı tekrar değerlendirebiliriz. Ancak gıda yumuşak bir yapıya sahipse bu durumda yüzeydeki küfleri temizlemek maalesef yeterli olmayacaktır. Bu gıda maddelerinin uygun şekilde imha edilmesi gerekiyor. Bu tarz küflü gıdaların tüketilmesi, özellikle ‘mikotoksin’ denilen küfler tarafından oluşturulan toksikolojik oluşumların da vücuda alınmasına sebep oluyor. Bu maddeler vücudumuzda zamanla birikerek başta kanser türleri olmak üzere kronik hastalıkların oluşumunda rol oynuyor. Eğer gıdamız yumuşak bir yapıya sahipse bu durumda küf gıdanın tamamına yayılacağı için ayrıca sadece kendi gelişimi değil diğer gıda patojenlerinin de gelişimine yardımcı bir ortam yaratacağından kesinlikle bu gıdaların tüketimi tüketici sağlığını riske atar. Bu gıdaların güvenli gıda tanımına uygun olmadığını söyleyebiliriz. Bu nedenle bu gıdaların diğer tüketilebilir nitelikli gıdalarda temasını kesip derhal imhası gerçekleştirilmeli.”

İşte küflenmeyi önleyecek tüyolar…

Küfler yapıları gereği yüksek nemli ve oksijenli ortamlarda kolaylıkla çok hızlı gelişebildiklerini ifade eden Gıda Mühendisi Selen Akbulut, “Küfler sporla üreyen canlılar oldukları için bu spor hücreleri kolaylıkla hava yoluyla başka gıdaların üzerine taşınıp onları da bozabilirler. Hatta çoğu zaman gıdalarımızı buzdolabında depoladığımızda güvende olduklarını düşünsek bile küflendiklerine şahit oluruz.” dedi ve gıdaları daha güvenli saklayabilmek için yapılması gerekenleri birkaç madde ile şöyle sıraladı:

Buzdolabı iç temizliği düzenli olarak yapılmalı,

Gıdaları depoladığımız alanlarda yüksek nem oluşumu engellenmeli,

Küf oluşumuna karşı saklama kapları hijyenik olmalı ve ağızları iyi kapatılmalı,

Artan yiyecekler çok zaman kaybedilmeden tüketilmeli,

Mutfak düzenli şekilde havalandırılmalı.

Siyah ve kırmızı benekler var ise tüketilmemeli

Peynir çeşitliliği bakımından ülkemizin çok farklı metotlarda üretilen yüzlerce peynir türüne sahip olduğunu hatırlatan Gıda Mühendisi Selen Akbulut, “Peynirler aynı zamanda iyi bir protein ve yağ kaynağıdır. Doğal veya endüstriyel üretim metotlarıyla küflendirilmiş peynirler pek çok ülkede olduğu gibi bizim ülkemizde de tüketiliyor. Dünyada Fransızların ünlü Rokfor Peyniri, İngilizlerin Blue Cheese peyniri, Italyanların Gorgonzola peyniri besleyici küflü peynirlerdir. Ülkemizde de özellikle Erzurum, Sivas, Kars, Ardahan, Erzincan ve Konya küflü peynir üretiminin ve tüketiminin yapıldığı en yaygın yerlerdir. Daha çok küflü lor peynir çeşitleri, göğermiş civil peynirler dediğimiz peynirlerimiz küflendirilerek üretiliyor ve üzerindeki küfü ile tüketiliyor. Öncelikle bu durum için şunu belirtmek gerekiyor. Güvenilir gıda üreticileri tarafından kontrollü olarak üretilmiş bu peynirlerin tüketilmesinde sağlık açısından herhangi bir sakınca bulunmuyor.  Bu gıdaların mikroorganizmalar kullanılarak üretilen yoğurt, ayran, turşu, şalgam, sirke gibi fermante diğer gıdalardan hiçbir farkı olmadığını söyleyebiliriz.” dedi.

Akbulut sözlerine şöyle devam etti: “Bu peynirlerde üretilirken bakteri veya maya hücreleri değil küf mantarları kullanılıyor. Bu küflerin insan sağlığına olumsuz patojenik bir etkisi olmadığı yapılan bilimsel çalışmalarla kanıtlanmıştır. Ancak dikkat edilmesi gereken en önemli özelliklerden birisi şudur; bu peynirlerin üzerinde genellikle yeşil küflenme görürüz. Bu kullanılan Penicillum spp. türü küfün varlığını ifade eder. Bu renk dışında siyah ve kırmızı benekler halinde küf oluşumu görülüyorsa o peynirlerin tüketilmemesi gerekiyor. Bu küfler daha önce de bahsedilen mikotoksin üreticisi küf türleri olabilir. Bu küf türleri insan sağlığı için zararlıdır.”

Küflü peynirler güvenilir satıcıdan temin edilmeli

Ülkemizde ‘küflü peynir’ olarak satılan peynirlerin kendi kültürümüz dahilinde üretilmiş çeşitler olduğunu belirten Üsküdar Üniversitesi Gıda Teknolojisi Programı Öğr. Gör. Selen Akbulut, “Konya (Divle Peyniri), Erzurum (Kerti Peyniri ), Hatay (Pişmiş Sürk Peyniri), Burdur (Küflü çökelek) ve Ardahan (Küflü Peyniri), küflü peynirin farklı isimler aldığı ve tüketildiği kentlerimizin başında geliyor. Bu peynirleri satın alırken tüketicilerin dikkat etmesi gereken temel konu güvenilir satıcılardan teminin gerçekleştirilmesidir. Peynir üretimi yapan üreticiler ise cins ve türü tanımlanmış güvenilir başlatıcı küf mantarlarını kullanmalı ve niteliğine uygun şekilde gıdanın küflendirmesi gerçekleştirilmeli. Özellikle Türkiye’deki köylerimizde üretilen ve doğal yola küflendirilen peynirlerin satın alınması tüketiciler için geri dönüşü olmayan toksik etkilere sahip olabilir. Köylerimizde üretilen peynirlerin pek de hijyenik olmayan ve kontrolsüz şekilde küflendirilmiş peynirlerin zararlı olabileceğine dair yapılmış pek çok bilimsel çalışma mevcut.” diye konuştu.

Üsküdar Haber Ajansı (ÜHA)