Kurban Eti Buzluğa Nasıl Konur

Kurban Bayramı için sayılı günler kaldı. ‘Kurban etinden ya da kurbanlık alanlardan virüs geçer mi?’ konuları gündemde yerini korurken, kırmızı et tüketiminin arttığı bayramda beslenme şekline de dikkat etmek gerekiyor. Aksi takdirde özellikle diyabet, hipertansiyon, kalp ve damar hastaları gibi kronik rahatsızlığı bulunan kişiler bu süreçten daha çok etkilenebilir. Peki, kurban eti nasıl saklanır? nasıl pişirilmeli? Kurban eti kaç saat bekletilmeli? Romatem Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Selin Cengiz, dikkat edilmesi gerekenleri sıraladı.

KURBAN ETİ NE KADAR BEKLETİLMELİ?

Bayram günü kesilen hayvan eti, bekletilmeden birkaç saat içinde pişirilerek tüketilir. Ancak Ölüm katılığı (rigor mortis) dediğimiz, hayvanın kesilmesi sırasında oluşan kas kasılması durumunun ortadan kaybolması ve etlerinizin pişince sert olmaması için, dolaba kaldırmadan ve tüketmeden önce yaklaşık saat kadar beklemesi gerekiyor. Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik hem pişirmede, hem de sindirimde zorluk yaratır. Midede şişkinlik, hazımsızlık gibi sıkıntılı durumlara neden olabilir. Özellikle mide rahatsızlığı olan bireyler, eti 24 saat bekletmeden tüketmemelidir.

KURBAN ETİ DONDURUCUYA NE ZAMAN KONUR?

Etler; büyük parçalar şeklinde değil ancak kıyma, kuşbaşı gibi küçük parçalara ayrılıp, tek pişirimlik miktarlara bölünüp, buzdolabı poşetlerine koyularak buzdolaplarının buzluk kısmında veya derin dondurucuda saklanmalıdır. Buzdolabında -2 santigrat derecede hafta, derin dondurucuda ise santigrat derecede daha uzun süre etler saklanabilmektedir.

KURBAN ETİNİ NASIL PİŞİRMELİ?

Gıda hazırlama süreçlerinde temizliğin en üst düzeyde sağlanması, et ürünleri başta olmak üzere; pişen tüm yiyeceklerin yüksek iç sıcaklığa erişmesi yani iyi pişirilmesi oldukça önemlidir.

Kırmızı et; iyi kalite hayvansal protein olmasının yanı sıra, demir, fosfor, magnezyum mineralleri, çinko ile B1, B6, B12 ve A vitaminlerini içermektedir. Etler, C ve E vitaminini içermezler. Bu yüzden kırmızı etin yanında C vitamini içeriği yüksek besinlerle tüketilmesi, demir emilimini de artırması nedeniyle daha faydalı olacaktır.

Pişirme yöntemi olarak; haşlama, fırınlama ve ızgara gibi yöntemler tercih edilmeli, kızartmalardan ve kavurma yönteminden kaçınılmalıdır.

Etler mangal yapılacaksa; kömürleşecek şekilde kızartılmaması gerekir kömürleşen etler her zaman kanser riski taşır. Etin ateşe yakın olması B1, B12, folik asit gibi vitaminlerin kaybolmasına neden olmaktadır. Kurban bayramının geleneksel yemeği haline gelen kavurmanın içine tereyağı veya kuyruk/iç yağı eklemeden, kendi suyunda, kısık ateşte pişirme yapılmalıdır. Ayrıca, pişirirken içerisine kuyruk yağı ve iç yağ eklemek yapılan hatalardan biri olmaktadır.

Sakatatlar, kolesterol ve doymuş yağ içeriği bakımından oldukça zengindirler. Özellikle kolesterol hastaları ile kalp-damar hastalığı riski taşıyan kişiler sakatat tüketiminden kaçınmalıdır. Bu nedenle tüketim miktarlarına dikkat edilmelidir.

DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER

• Kavurma ve kırmızı et öğle öğününde tüketilmeli, akşam öğününde ise sebze, kuru baklagil gibi posa veya lif içeriği yüksek besinler tercih edilmelidir.
• Et kullanılarak yapılan sebze ya da baklagil yemeklerine ekstra yağ ilave edilmemelidir. Özellikle katı yağlar, et yemeklerinde kullanılmamalıdır, etin kendi yağı ile pişmesi sağlanmalıdır.
• Etlerin yanında rafine edilmiş pilav/makarna yerine bulgur/esmer pirinç; asitli/gazlı içecekler yerine ayran/yoğurt/cacık tüketilmelidir.
• Günlük ( lt) su tüketimine dikkat edilmelidir.

Kurban pazarlar&#;n&#; gezen ve sat&#;n alma i&#;lemini yapan vatanda&#;lar &#;imdiden konuya ili&#;kin ara&#;t&#;rma yapmaya ba&#;lad&#;. Kurban bayram&#;nda kurbanl&#;k kesimi kadar, etlerin saklanmas&#; ve tüketimi de oldukça önemlidir. Peki Kurban eti y&#;kan&#;p buzlu&#;a konur mu, kesim sonras&#; kaç derecede so&#;utulmal&#;? Et nas&#;l saklan&#;r? Ayr&#;nt&#;lar haberimizde

KURBAN ET&#; YIKANIP BUZLU&#;A KONUR MU?

Kurban etinin kesildikten sonra y&#;kanmas&#; sak&#;ncal&#;d&#;r. Islak et bakterilerin k&#;sa sürede ço&#;almas&#;na neden olur. Bu durum etin k&#;sa sürede bozulmas&#;na yol açar. Bu nedenle kurban eti y&#;kanmamal&#;d&#;r. Fakat eti y&#;kamak isterseniz, k&#;sa süre içinde pi&#;irip tüketmelisiniz.

ET NASIL SAKLANIR?

Kurban etlerinin saklanmas&#; ve tüketimi oldukça önemli ve gözard&#; edilmemesi gereken konulardand&#;r.

Kurban etlerinin üçük parçalar halinde kesilidikten sonra buzdolab&#; po&#;etine ya da ya&#;l&#; a&#;&#;da sar&#;larak -2 derecede buzlu&#;a konulmas&#; veya derecede derin dondurucuda saklanmas&#; gerekmektedir. Öte yandan vatanda&#;lar kurban eti d&#;&#;ar&#;da b&#;rak&#;lmamal&#;d&#;r.

Kurban Bayram&#;’nda kesilen kurban etlerinin, d&#;&#;ar&#;da hiç dinlendirilmeden s&#;cak s&#;cak plastik po&#;etlere konularak payla&#;&#;lmas&#; da son derece sak&#;ncal&#;d&#;r Bu yap&#;ld&#;&#;ü&#; takdirde plastikte bulunan zehirli kimyasallar, s&#;ca&#;&#;n etkisiyle kurban etine bula&#;acakt&#;r.

Kurban etlerinin en az 2 saat bekletildikten sonra po&#;etlere yerle&#;tirilmesi gerekmektedir.

Ayr&#;ca Kurban etleri plastik kaplarla kald&#;r&#;lmamal&#;d&#;r.

BAYRAMDA KURBAN ET&#; DI&#;ARIDA KAÇ SAATTE BOZULUR?

Kurban Bayram&#;'nda kesilen et, en az saat kadar, en uygun 1 gün güne&#; almayan aç&#;k havada, serin bir yerde bozulmadan bekleyebilir. Fakat etin bekledikten sonra mutlaka buzdolab&#;na kald&#;r&#;lmas&#; gerekmektedir. Kesilen et dinlendirildikten sonra dolaba konmal&#;d&#;r.

ET KES&#;LD&#;KTEN KAÇ SAAT SONRA DOLABA KONUR?

Kurban Bayram&#;'nda kesilen et en az saat, en iyi ko&#;ulda 1 gece kapal&#;, serin ve güne&#; almayan bir yerde dinlendirilebilir.

Bu yolla kurban etinin bozulma riskinin önüne geçilebilir.

BAYRAMDA KURBAN ET&#; NASIL TÜKET&#;LMEL&#;?

Bilindi&#;i üzere etler sindirimi zor olan besinlerdendir. Bu sebeple yeni kesilmi&#; hayvanlar&#;n etlerindeki sertlik, hem pi&#;irmede hem de sindirimde zorlu&#;a yol açmaktad&#;r.

Bilhassa mide ve ba&#;&#;rsak hastal&#;&#;&#; olan vatanda&#;lar kurban etini hemen tüketmekten kaç&#;nmal&#;d&#;r. Buzdolab&#;nda birkaç gün beklettikten sonra, ha&#;lama veya &#;zgarada pi&#;irme yöntemiyle pi&#;irerek tüketmeleri sa&#;l&#;k aç&#;s&#;ndan uygundur.

ANASAYFAYA DÖNMEK &#;Ç&#;N TIKLAYINIZ