Bir tencerede su kaynatmaya başlayın.
Kuru patlıcanları kaynayan suya atıp yaklaşık 5 dakika, yumuşayana kadar haşlayın.
Yumuşayan patlıcanları süzerek sudan çıkarın.
Pilav tenceresinde zeytinyağını kızdırın.
Soğanları yemeklik doğrayın ve soteleyin.
Soğanlar yumuşamaya başlayınca sarımsakları ve salçaları ilave ederek kavurmaya devam edin.
1 su bardağı pirinci güzelce yıkayın.
Temizlediğiniz pirinçleri de pilav tenceresine ekleyin ve 3 dakika kadar kavurun.
Tuzu, karabiberi, pul biberi, sumağı, naneyi ve toz şekeri ekleyip kavurmaya devam edin.
Daha sonra 1 buçuk su bardağı sıcak su ekleyerek tencerenin kapağını kapatın.
Pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
Suyunu çeken pirinçleri kuru patlıcanların içine doldurmaya başlayın.
1 veya 2 kaşık pirinci kuru patlıcanın büyüklüğüne göre içinde 1 santimetre boşluk kalacak şekilde doldurun.
Doldurduğunuz patlıcanları tencerenin içinde dizin.
Üzerine 1,5 su bardağı su ve 2 yemek kaşığı nar ekşisi döküp tencerenin kapağını kapatın.
Tencere kaynamaya başlayana kadar, orta ateşte pişmeye bırakın.
Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve 40 dakika kadar pişirmeye bırakın.
Kuru patlıcan dolmalarınız hazır. Ilık veya soğuk olarak limonla birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Nefis Antep Usulü Kuru Dolma Tarifi, Nefis Antep Usulü Kuru Dolma Nasıl Yapılır?
Kuru biberleri ve patlıcanları buruşuklukları gidene kadar yani yaklaşık dakika haşlayın.
Pirinçleri 10 dakika suda bekletin sonra yıkayıp bir kenara alın.
Soğanları bıçakla mümkün olduğu kadar ince kıyın ve pirince ekleyin.
Zeytinyağını ve kalan malzemeyi de üzerine ekleyin. Harcı iyice yoğurup biberlerin ve patlıcanların yarısını biraz geçecek şekilde içlerine doldurun.
Patlıcanların uçların elinizle iyice bastırarak sıkıştırıp kapatın.
Dolmaları büyük bir tencereye yatay olarak ve sıkıca üst üste dizin.
Dağılmasın diye üzerine ağırlık koyun. Ben dolma taşı kullanıyorum tabak da kullabilirsiniz.
Tenceredeki dolmaların üzerini hafifçe geçecek kadar su ilave edin. Tencereyi ocağa oturtup kaynayana kadar orta ateşte pişirin. Kaynamaya başlayınca ocağı kısıp dakika daha pişirin. 10 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın.
Nefis Antep Usulü Kuru Dolma hazır.
Afiyet olsun 😊
Etli patlıcan ve biber kurusu dolması nasıl yapılır? Antep usulü etsiz kuru dolma kadar Antep usulü kıymalı kuru patlıcan dolması da meşhurdur. "Kuru biber patlıcan dolması yapımı nasıldır?" diyenlere Antep usulü etli kuru dolma tarifi
On beş adet kuru patlıcan
On beş adet kuru dolma biberi
Yarım kg orta yağlı kıyma
Bir küçük çay bardağı pirinç
İki adet büyük kuru soğan
Beş diş sarımsak
Sıvı yağ
Maydanoz
Nar ekşisi
Bir çay kaşığı karabiber
Bir çay kaşığı kırmızı toz biber
Tuz
İki yemek kaşığı Antep salçası (domates+acı biber+tatlı biber)