Kuru Fasulye Suyunun Faydaları

Baklagillerin en önemli özelliği, hem protein, hem de karbonhidrat içermeleridir. Ancak protein içeriği hayvansal proteinlere göre daha zayıftır. O nedenle özellikle bu yiyecekler hazırlanırken et, kıyma, peynir gibi hayvansal protein içeriği yüksek bir gıda ilave edilirse vücutta biyo-yararlanımı daha iyi hale gelir. En önemli ikinci özelliği, şeker içeriği düşük karbonhidrat grubu olmasıdır. Yani kan şekerini hızlı yükseltmezler. Vücudun ihtiyacı olan şekeri kontrollü bir şekilde kana verirler. Şeker hastalarında bu açıdan kan şekerine olumsuz etkisi olmaz. Ama burada dikkat edilmesi gereken nokta, doğru porsiyonda yemektir. Eğer kuru baklagiller çok faydalıymış diyerek iki tabak yenirse, kan şekerini çok yükseltebilir. Bununla birlikte kuru baklagillerin yanında yenilen ekmek, pilav gibi karbonhidrat oranı yüksek besinlerde de sınırlama yapılmalıdır.

Baklagillerin Faydaları Nelerdir?

1. Sağlıklı beslenmenin temel öğelerinden biri olan protein, en çok baklagillerde bulunuyor.
2. Ayrıca kemik gelişimi ve sağlığı için gerekli kalsiyum ve magnezyum içeren baklagiller, kan yapıcı demir, sinir sisteminin çalışmasında etkin rol oynayan B vitaminleri, kalp atışlarını düzenleyen potasyum açısından da zengindir.
3. Baklagillerin içeriğinde bulunan kalsiyum, magnezyum ve potasyum sağlıklı bir kas gelişimi için de önemlidir. Bu nedenle uzmanlar baklagil yemeklerinin sofradan eksik edilmemesini öneriyor. 
4. Bazı hastalıkların önlenmesi ya da tedavisi açısından da baklagil tüketmek gerekiyor. Örneğin kroner kalp hastalığında uzmanlar et yerine kolesterol ve yağ içermeyen baklagil, tahıl, sebze ve yoğurt bileşimli bir diyet öneriyor. 
5. Ayrıca baklagillerde bulunan ‘proteaz’ adlı madde kanser oluşumunu engelliyor.
6. İnsüline bağlı olmayan şeker hastalığında bol baklagilli bir diyetle kan şekeri düzeyi kontrol altına alınabiliyor. 
7. Bunun yanı sıra bol baklagil yiyerek bağırsak hastalıklarının da önüne geçmek mümkün. 
8. Tokluk hissi yaratan baklagiller, diyetisyenler tarafından enerjisi sınırlı diyetlerde öneriliyor.
9. Yapılarında bulundurdukları posa ile kalp hastalıklarının en önemli risk faktörlerinden olan kolesterolün düşürülmesine ve kan şekerinin dengelenmesine yardım ederler. Ayrıca posadan zengin olan kuru baklagillerin tüketilmesi kalın bağırsak florasını olumlu yönde değiştirerek zararlı bakterilerin çoğalmasını ve rektum kanserinden korunmaya yardımcı olur.
10. Baklagillerin bir diğer faydası ise kilo kontrolüne yöneliktir. Tokluk duygusu yaratmaları ve acıkmayı engellemeleri sonucu fazla kalori de içermedikleri için kilo koruma ve zayıflama programları için ideal bir besin grubudur. Bu faydaları göz önüne alındığında kuru baklagiller haftada en az 3 kez mutlaka tüketilmelidir.
11. Tahıl ürünleri, kök ve yaprak sebzelere kuru baklagillerin eklenmesi protein kalitesini yükseltir. Nohut ile bulgur veya kuru fasulye ile pirinç pilavının bir arada tüketilmesi çok daha yararlı olacaktır. Kuru baklagil ve tahıllı yemeklere ekleyeceğiniz yeşil yapraklı sebzeler kuru baklagillerin içindeki demir alımını hızlandırır.

Nohutun Faydaları Nelerdir?

1. Nohut, Akdeniz ülkelerinde bol miktarda yetişiyor ve tüketiliyor. Bol miktarda fosfat, protein (yüzde ), karbonhidrat ve bir miktar da lif içeriyor. Ayrıca demir, kalsiyum, potasyum ve fosfor açısından da zengin olan nohut, en çok yağ içeren baklagil.
2. Her ne kadar C ve B2 vitaminlerinden yoksunsa da çimlendirildiğinde bu vitaminler açısından zenginleşiyor, diğer besin değerleri de artıyor. Bir fincan nohut gram ete eşdeğer protein içeriyor.
3. Fosfor, protein, magnezyum ve kalsiyum beyni dinlendiriyor, sinirsel rahatsızlıklara ve depresyona iyi geliyor. Nişasta ve proteince zengin olan nohut Anadolu mutfağında önemli bir yere sahip.
4. Bir çok yemeği yapılıyor, pilavlara eşlik ediyor. Bunun dışında yağsız kavrulup leblebi haline getiriliyor ve çerez olarak tüketiliyor.

Kuru Fasulyenin Faydaları Nelerdir?

1. ‘Fakirin eti, cennet taamı’ diye ünlenen kuru fasulye doğrusu bu söylemi fazlasıyla hak ediyor. 
   
2. Günlük protein ihtiyacının büyük bir kısmını tek başına karşıladığı gibi vücuda kalori de sağlıyor.
3. gr kuru fasulye kalori veriyor. Bu nedenle aşırı efor sarfedenler kuru fasulye ile dost olmalı.
4. Kuru fasulye mercimekten sonra en çok protein içeren ikinci besin. 
   
5. Kalsiyum, fosfor, demir, B1, B2 ve PP vitaminleri içerdiği için sağlığımız için gerçek bir nimet.
6. Osteoporozu engellemesi, kemik gelişimine katkıları, kan basıncını dengelemesi ve kolesterolü düşürmesi de cabası. 

Yeşil Mercimeğin Faydaları Nelerdir?

1. Yeşil mercimekte % 24 oranında protein bulunur. 1 kilo mercimek, -1 kilo etteki ve 1 kilo buğday ekmeğindeki albumin, karbonhidrat ve madenleri rahatça karşılar.
2. Ayrıca A, B1, B2, C vitaminleri, kalsiyum, sodyum, potasyum, demir, fosfor, kükürt, çinko, klor, bakır, iyot, karbonhidrat içerir.
3. Özellikle kansız, halsiz, sinirli kişilere yararlıdır. İçine et veya kıyma konulmasına gerek yoktur.
4. Az zeytinyağı ile pişirilirse daha sağlıklı olur. Kolesterolü olanlar için risk taşımaz.

Kuru Börülcenin Faydaları Nelerdir?

1. Dünya protein ihtiyacının % 70’inin bitkisel kaynaklardan sağlandığını belirten beslenme ve diyet uzmanı Canan Doğan, börülcenin hem sebze hem de kurubaklagil olarak beslenmemizde yer aldığını ve sağlığa faydalı bir besin olduğunu vurguluyor.
2. Ülkemizde Ege Bölgesi dışında yeni yeni tanınan ve tüketimi artan börülcenin Akkız, Karnıkara ve Sarıgöbek olmak üzere 3 çeşidi vardır. Taze börülce tanesinde % oranında protein bulunmaktadır.
3. Kuru börülcenin protein oranı çeşit ve çevre koşullarına göre değişiklik göstermekle beraber % arasında değişmektedir.
4. Börülce tohumlarındaki protein, hayvansal proteinlere göre methionin ve sistin yönünden yetersiz olmasına rağmen, tahıl tohumlarına göre, aminoasit, lizin ve triptofan yönünden zengindir.
5. Ayrıca börülce taneleri karoten ve vitamin B1 açısından çok zengindir.
   

SOYA ÜRÜNLERİNDE İZOFLAVON BULUNUYOR

Soya ürünleri özellikle kadınlar için önemli; çünkü yüksek oranda izoflavon içeriyor. izoflavon, kadınlarda bulunan östrojen hormonuna benzeyen bir tür bitkisel östrojen. Bu yüzden östrojen eksikliğinde tedaviye yardımcı oluyor, ayrıca hormon tedavisinde kullanılan ilaçlar gibi yan etkileri de yok.

Sağlığımız için yararları saymakla bitmiyor baklagillerin. Ayrıca zengin protein içeriğiyle et kadar faydalı. Günlük protein ve mineral ihtiyacımızı karşılamak için haftada en az kez kuru baklagil ailesinin bir üyesini soframıza konuk etmemiz gerekiyor.

Et ve çeşitli sebzelerle kolayca hazırlanan değişik kuru baklagil yemekleri ile sofralarınızı şenlendirmek ister misiniz? İşte kuru fasulye, barbunya, nohut, mercimek, börülce, kuru bakla ile ilgili bilgiler ve nefis tarifler  

Baklagiller Nasıl Pişirilir?

Baklagiller, kolay pişmesi için genellikle akşamdan ıslatılır. Beslenme uzmanları, ıslatma yönteminin gaz yapıcı aligo sakkaritlerin suda çözülmesini sağladığını ve bir nebze de olsa gaz problemini önlediğini kaydediyor. Suda bekletmenin bir diğer nedeni de pişme süresini kısaltmak. Eskiden kuru baklagilleri daha uzun süre ıslatmak gerekiyordu, çünkü şimdiki gibi yeni hasat taze ürünler bulunmuyordu. 

1. Kırmızı Mercimek Nasıl Pişirilir?

Kırmızı mercimek ıslatmadan kolaylıkla pişer. Yeşil mercimeği ise 1 saat kadar ıslatmak yeterli. Ağzı sıkıca kapanan her türlü tencerede pişirebilirsiniz. 

1. Nohut, Kuru Fasulye ve Barbunya Nasıl Pişirilir?

Nohut, kuru fasulye ve barbunya ise en az 1 gece ıslatılır. Kapağı açık olarak bir taşım kaynatıldıktan sonra süzülür ve daha sonra pişirilir.

Nohut, kuru fasulye ve barbunyayı kısa sürede pişirmek için düdüklü tencereyi tercih edin. Akşamdan ıslatmayı unuttuysanız, 1 saat kadar ılık suda bekletin; suyunu değiştirip kapağı kapalı olarak dakika kaynatın ve süzün. Kapağı kapalı olarak ılınıncaya kadar bekletin. 

7 NEFİS BAKLAGİL YEMEĞİ

1. Nohutlu patlıcan dolması
2. Fasulye çorbası 
3. Pastırmalı kuru fasulye 
4. Mercimekli kabak
5. Mercimekli ve bulgurlu yaprak sarma 
6. Fava 
7. Börülce salatası

İYİ PİŞMEYEN BAKLİYAT ZOR SİNDİRİLİR

İyi pişmeyen bakliyatların sindirimi zordur. Mineral ve vitaminlerini kaybetmemeleri için genellikle ıslatıldıkları suda tuzsuz pişirilmeleri önerilir. Tuz pişmeye yakın eklenir. Ancak hazımsızlık ya da gaz sorununuz varsa ıslattığınız suyu değiştirip haşlamalısınız.

PROTEİN KALİTESİ

Kuru sebze haline gelen bitkiler, azotu havadan yani bulundukları ortamdan alırlar. Böylece çok miktarda protein imal ederek bunu tohumlarında depolarlar. Her ne kadar kuru sebzelerde proteini oluşturan tüm amino asitler dengeli olarak bulunmazsa da, aynı öğünde başka besinler yiyerek bu eksikliği tamamlamak mümkün. 
Kuru sebzelerin en iyi tamamlayıcısı tahıldır. Çünkü birinde eksik olan amino asit diğerinde bulunur. Kuru sebzelerle tahıl aynı zamanda yenirse bu besinlerden sağlanan protein oranı yüzde 40 oranında yükselir. 
Örneğin, fincan kuru sebze yalnız yendiğinde yaklaşık gr, 4 fincan pirinç yalnız yendiğinde yaklaşık gr protein sağlıyor. Birlikte tüketildiklerinde ise toplam protein oranı ’gramdan grama yükseliyor. 

BAKLİYATTA DENGELİ EŞLEŞTİRME NASIL YAPILIR?

1. Soya fasulyesi pirinç ile
2. Kuru fasulye pirinç ile
3. Börülce buğday ile
4. Mercimek buğday ve pirinç ile
5. Nohut pirinç ve bulgur ile
6. Bulgur mercimek ve nohut ile

KURU FASULYE YERKEN DİKKAT!

Kuru fasulyenin sindirimi biraz ağır olduğundan fazla miktarda yenmemesi, sindirim sistemini zorlamaması için iyi çiğnenmesi gerekiyor. Sindirim problemi olan kişiler, kuru fasulyeyi kabuğunu çıkarmak suretiyle püre halinde tüketebilir.

KURU FASULYENİN GAZ YAPMASI NASIL ENGELLENİR? İŞTE ÇÖZÜM

Kuru fasulye yediğinizde hazımsızlık çekiyorsanız, fasulye pişerken bir miktar kimyon, kekik ve karabiber ekleyerek bu dertten kurtulabilirsiniz. 

Şunlara da göz atın;

1. Fasulye nasıl yetiştirilir?
   
2. Ana yemek tarifleri
3. Bugün ne pişirsem?
4. Döküm tencere nasıl kullanılır?