Kurutulmuş Kuzu Göbeği Mantarı Nasıl Pişirilir

Kuzu göbeği mantarı genelde bahar aylarında ortaya çıkmaktadır. Mantarlar nemli ortamlarda büyüdüğü için yağışın olmadığı bölgelerde çok görülmez. Gyromitra esculenta gibi zehirli türlerle sahte kuzu göbeği mantarı da olduğu için dikkatli olunması gerekir. Ayrıca çeşitli alerjik reaksiyonlara neden olması mümkün olduğundan çiğ olarak tüketilmemelidir. Kuzu göbeği nasıl pişirilir? Konusunda size ayrıntılı tarif hazırladık. İşte kuzu göbeği mantarı faydaları ile ilgili detaylar…

KUZU GÖBEĞİ MANTARI NEDİR?

Morchellaceae ailesinden olan, bahar aylarında ortaya çıkan ve yenilebilen bir mantar türüdür. Ormanlarda tek tek ya da grup halinde bulunabilir. Yemeği yapılarak tüketilebilir. Çiğ olarak yenmesi kesinlikle tavsiye edilmez.

KUZU GÖBEĞİ MANTARI NEREDE BULUNUR?

Kuzu göbeği diğer adı kuzu kulağı mantarı ülkemizin farklı bölgelerinde oldukça çok bulunmaktadır. Kuzu göbeği mantarı nerelerde yetişir? Sorusunun yanıtı olarak; Konya'nın Beyşehir, Göynem, Derebucak ilçeleri, İzmir'in Bergama ilçesi, Muğla, Kastamonu, Aydın, Denizli, Uşak, Çanakkale ile Kars'ın Sarıkamış ilçesinde yer alan Düzmeşe, Mescitli, Keklik Deresi, Suludere beldeleri bunlardan bazılarıdır.

KUZU GÖBEĞİ MANTARI FAYDALARI

Kuzu göbeği mantarının çok sayıda faydasından bahsetmek mümkündür. Kanser, diyabet ve kansızlık gibi birçok günümüz çağı hastalıklarına iyi gelmektedir. Kuzu göbeği mantarı faydalarını şu şekilde sıralayabiliriz:

• İçeriğinde yer alan niosin ve selenyum maddeleri kansere karşı büyük bir etkiye sahiptir.
• Prostat kanserini önler.
• Diyabet hastalığında kan şekeri düşüklüğüne iyi gelir.
• Kan şekerini dengeler.
• Karaciğer ve kalp hastalıklarına karşı koruyucu etkisi vardır.
• İçeriğinde bol miktarda B2 vitamini sayesinde göz hastalıklarından korur.
• Kansızlık olarak bilinen anemi hastalığının tedavisinde kullanılır.
• Demir eksikliğine iyi gelir.
• Çok sayıda önemli besin değerine sahip bu ürün içeriğinde B1,B2 ve C vitaminleri vardır.
• Kalsiyum, sodyum, çinko ve potasyum içerir.
• Vücut direncini arttıran, zihni açan etkiye sahiptir.

KUZU GÖBEĞİ MANTARI NASIL PİŞİRİLİR?

Kuzu göbeği mantarı marketlerde ve semt pazarlarında mevsime göre taze şekilde bulunabilir. Bu mantarların sahte olmadığından emin olduktan sonra pişirme işlemini yapabilirsiniz.

Aldığınız mantar eğer sert ise suda haşlama yaparak yumuşatmanız gerekir. Mantar sert değilse soteleme işlemi yapabilirsiniz. Ya da kavurma yapabilirsiniz. Bunun için malzemeler şu şekilde:

• gr kuzu göbeği mantarı
• 1 adet kuru soğan
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Üç adet yumurta
• Karabiber
• Kimyon
• Tuz

Kuzu göbeği mantarı pişirme adımları:

1. Mantarların başını kesip ayıklayın.
2. Mantarları sirkeli suda bekleterek yıkayabilirsiniz.
3. Tavaya sıvı yağ koyup altını açın ve soğanı küçük doğrayıp tavaya ekleyin. Pembeleşene kadar kavurun.
4. Daha sonra mantarı ekleyin ve kavurun. Altını kısıp sulanmasını bekleyin.
5. Tavanın kapağını kapatıp 10 dakika bu şekilde bekletin. Daha sonra kapağını açıp suyunu çekin.
6. Tuz ve baharatlarını ekleyin ve bir kasede çırptığımız yumurtaları koyun.
7. dakika pişirip, sıcak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

KUZU GÖBEĞİ MANTARI NASIL YETİŞTİRİLİR?

Kuzu göbeği mantarı diğer mantarlara göre yetiştirilmesi zordur. Diğer mantarlara göre pahalı olmasının nedeni de budur. Eğer kuzu göbeği mantarını tohumdan yetiştirmek istiyorsanız ağaçların çevresine veya dibine eklemelisiniz. Ekim işleminden önce yabani otlar temizlenmesi gerekir. Aynı şekilde toprağı alçı, odun külü gibi farklı malzemelerle de beslemek gerekir. Ortam sıcaklığının da 15 ila 20 derece olmalıdır. Ekim için en ideal zamanların ise sonbahar ya da yaz sonu olduğunu söyleyebiliriz. Sürekli takibi ve emek isteyen Kuzu göbeği mantarı yetiştirmek zor olsa da faydalarına bakınca o zorluğu unutabilirsiniz. Piyasada oldukça az bulunan kuzu göbeği mantarını siz de doğal yetiştirerek tüketmiş olursunuz. Kuzu göbeği mantarı tohumunu aktarlardan temin edebilirsiniz.

     Bu sene mantar sezonu nedense çok çabuk geldi, geçti. Belki yağmurlardan sonra mantarları gene pazarlarda görmeye başlarız ama ben bekleyemeyip, geçen seneden ipe dizip, kuruttuğum kuzu göbeği ( morel ) mantarlarının birazını kullanarak bulgur pilavı pişirip, mantar sezonunu biraz uzattım :) 

• 2 su bardağı Duru başbaşı bulguru 
• 4 su bardağı sıcak su 
• 2 adet kuru soğan 
• 8 - 10 adet kurutulmuş kuzu göbeği mantarı 
• 2 adet acı yeşil sivri biber  
• 4 adet domates veya 5 yemek kaşığı kışlık domates
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Tuz

• Kuzu göbeği ( morel ) mantarlarının üstlerini geçecek kadar sıcak su konulur.
• Sıcak su içinde mantarlar yumuşayana kadar bekletilir.
• Kuru soğanlar  ve biberler doğranır.
• Zeytinyağında kuru soğanlar, biberler ve mantarlar kavrulur.
• Bulgur da eklenip, bir kaç defa çevrilir.
• Domates, tuz ve sıcak su da eklenip, bulgur suyunu çekene kadar pişirilir.
• Biraz dinlendirilip, servis edilir.