Kuzu Göbeği Mantarı Özellikleri

Kuzu göbeği mantarı, bir tür mantar olan Agaricus bisporus'un genç ve küçük formlarına verilen yaygın bir isimdir. Kuzu göbeği mantarı, beyaz veya kahverengi renkte olabilir ve çeşitli yemeklerde kullanılır. İki aşamalı bir büyüme süreci vardır: beyaz ve kahverengi aşama olarak adlandırılan iki farklı evrede yetiştirilir.

Beyaz kuzu göbeği mantarı, genç ve olgunlaşmamış mantarların beyaz renkte olduğu aşamadır. Bu aşamada mantarlar genellikle küçük ve kompakttır, düz bir kapak ile kaplıdır ve genellikle yumuşak bir dokuya sahiptir. Beyaz kuzu göbeği mantarı, salatalar, çorbalar, risotto ve diğer yemeklerde kullanılabilir.

Kahverengi kuzu göbeği mantarı ise daha olgunlaşmış bir aşamadır ve beyaz kuzu göbeği mantarından daha büyük ve koyu renkte olabilir. Kapakları daha açık ve genellikle kahverengi tonlardadır. Kahverengi kuzu göbeği mantarı, daha yoğun bir aroma ve lezzet içerir ve genellikle etli ve yoğun bir dokuya sahiptir. Kızartma, ızgara, güveç ve diğer yemeklerde kullanılarak zengin bir tat katabilir.

Kuzu göbeği mantarı, düşük kalorili ve besleyici bir seçenek olarak kabul edilir. Ayrıca protein, lif, vitamin ve mineraller bakımından da zengin bir kaynaktır. Ancak, mantarlar doğada toksin içerebilir ve doğru pişirme yöntemleri ve güvenli gıda işleme yönergeleri izlenmelidir. Mantarları tüketmeden önce dikkatli bir şekilde temizlemek ve doğru şekilde pişirmek önemlidir. Herhangi bir sağlık durumu veya alerjiniz varsa, doktorunuz veya diyetisyeninizle danışmadan yeni bir yiyecek eklememelisiniz.

KUZUGÖBEĞİ MANTARININ FAYDALARI

Kuzu göbeği, sağlık açısından birçok fayda sunabilen besleyici bir bitkidir. İşte kuzu göbeğinin potansiyel faydalarından bazıları:

1. Antioksidan aktivite: Kuzu göbeği, antioksidan bileşikler içerir. Antioksidanlar, hücre hasarını önleyerek serbest radikaller adı verilen zararlı moleküllerin neden olduğu oksidatif stresi azaltabilir. Bu da genel sağlık için faydalıdır ve hastalıkların riskini azaltabilir.

2. İltihap önleyici etkiler: Kuzu göbeği, iltihap önleyici özelliklere sahip olabilir. İltihaplanma, birçok hastalığın temelinde yer alan bir süreçtir ve kuzu göbeğinin iltihaplanmayı azaltarak sağlık üzerinde olumlu etkileri olabilir.

3. Bağışıklık sistemini destekleme: Kuzu göbeği, bağışıklık sistemini destekleyebilecek bazı bileşikler içerir. Bu, vücudun hastalıklara karşı savunmasını güçlendirmeye yardımcı olabilir.

4. Sindirim sağlığını destekleme: Kuzu göbeği, sindirim sağlığını destekleyebilecek prebiyotik lifler içerir. Bu lifler, bağırsaklardaki sağlıklı bakteri popülasyonunu artırabilir ve sindirim sistemi fonksiyonunu optimize edebilir.

5. Mineral ve vitamin kaynağı: Kuzu göbeği, potasyum, magnezyum, fosfor, selenyum, B vitaminleri ve D vitamini gibi çeşitli mineraller ve vitaminler içerir. Bu besinler, genel sağlık için önemli olan bir dizi biyolojik fonksiyonda rol alır.

6. Kan şekerini düzenleme: Kuzu göbeği, kan şekerini düzenlemeye yardımcı olabilir. Bazı araştırmalar, kuzu göbeğinin kan şekerini dengeleyebilecek ve insülin duyarlılığını artırabilecek potansiyele sahip olduğunu göstermektedir.

7. Kalp sağlığını destekleme: Kuzu göbeği, kalp sağlığını desteklemeye yardımcı olabilir. Bazı araştırmalar, kuzu göbeğinin kolesterol seviyelerini düşürebileceğini ve kardiyovasküler hastalık riskini azaltabileceğini göstermektedir.

Tazesinin kilogram fiyatının , kurusunun ise 3 bin TL olduğu mantarın fiyatının, Ar-Ge çalışmalarının tamamlanmasının ardından çiftçiye alternatif ürün olarak sunulması hedefleniyor.

Türkiye’nin yaş meyve ve sebze üretiminde önemli bir yere sahip olan Mersin’de doğal ortamda yetişen ancak kültürel olarak henüz hiç üretimi yapılmayan kuzugöbeği mantarının ekonomik değerinden üreticinin faydalanması için Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü’ne bağlı Alata Bahçe Kültürleri Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü tarafından çalışma yapıldı. Daha önce küçük denemeler yapan enstitü ekibi, ’Kuzugöbeğinin Kültüre Alınması’ projesini hazırlamak için seraya doğadan topladıkları kuzugöbeği mantarını ekti. Mart ayından itibaren kendini göstermeye başlayan mantarlar, bir ay sürede tamamen çıkarak bir kısmı hasat seviyesine geldi. Kilogramda fiyatı TL olması nedeniyle yaklaşık bir dönümlük alanda ile kilogram arasında ürün alınabileceği bunun da üreticiye ile bin TL arasında kazanç sağlayacağı kaydedildi. Kurutulmuş halinin 3 bin TL olduğu mantarın enstitüdeki Ar-Ge çalışmalarının ardından projenin hayata geçirileceği ve üretimin süreceği ifade edildi.

Çalışma ile ilgili bilgi veren Enstitü Müdürü Doç. Dr. Davut Keleş, "Tarım Orman Bakanlığı Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğüne bağlı Alata Bahçe Kültürleri Araştırma Enstitüsü olarak birçok araştırma yapmaktayız. Bu araştırmalardaki amacımız çiftçinin kazancını çeşitlendirmek, kar oranını, gelir oranını yükseltmek, doğada yetişen, doğada toplaması yapılan ürünleri kültüre almak gibi projeler yürütmekteyiz. Bu projelerden bir tanesi de şuan içinde bulunduğumuz serada kuzugöbeği mantarı yetiştiriciliğini nasıl kültüre alabiliriz diye geliştirmiş olduğumuz bir proje sonucunu görüyoruz. Gördüğünüz gibi serada şuan ki tarihte bu sıfır rakımda kuzugöbeği mantarı olmamasına rağmen, şuan Toroslarda bin rakımdan sonra bulunmakta olmasına rağmen kuzugöbeğinin yetiştiğini görmektesiniz, bu da çalışmalarımızın başarılı olduğunu göstermektedir” dedi.

Morchellaceae familyasına ait olan bu bitki türünün bir başka adı Morchella Esculenta şeklindedir. Kuzugöbeği mantarı, Türkiye çapında Ege, Akdeniz ve Karadeniz'de yetişmektedir. Tekli ve küçük bitkiler kategorisinde yetişen kuzugöbeği mantarı, oldukça az bulunan bir bitki çeşididir. Bahar aylarında yetişen ve hasadı veren kuzugöbeği mantarının fiyatlarının da çok yüksek olduğunu belirtmek doğru olacaktır. Kuzugöbeği mantarının çok fazla tercih edildiği yerler ise; İsviçre, Belçika, Fransa, Türkiye ve Amerika şeklinde sıralanabilir.

Kuzugöbeği mantarı faydaları nelerdir?

Kuzugöbeği mantarının, oldukça az bulunmasıyla beraber çok da değerli olduğunu söylemek mümkündür. Bunun yanı sıra en önemlisi, kuzugöbeği mantarının yararları saymak ile bitmez. Zihne açıklık getiren, vücudun gücünü arttıran kuzugöbeğinin faydaları aşağıdaki gibi olacaktır;

- Kuzugöbeği mantarı, şeker hastalığına karşı birebirdir.

- Bu bitki, göz sağlığına iyi gelir.

- Kansızlığa oldukça olumlu etkileri bulunmaktadır.

- Kuzugöbeği mantarı karaciğerin görevlerini düzenler ve kalp sağlığının korunmasına yardımcı olur.

- Bağışıklık sisteminin güçlenmesinde önemli rolü bulunmaktadır.

- Kansere karşı korur.

- Kuzugöbeği mantarının oldukça yüksek besin değerlerine sahip olduğunu söylemek mümkündür. Kuzugöbeği mantarının faydaları bu şekilde sıralanabilir. Ancak dikkat edilmesi gereken kuzugöbeği mantarının zamanında kullanılması gerektiğidir.

Kuzugöbeği mantarı neye iyi gelir ve ne işe yarar?

Kuzugöbeği mantarı çok nadir bulunmasının yanı sıra besin değerleri oldukça yüksek bir bitki çeşididir. Kuzugöbeği mantarının pek çok konuya olumlu geldiğini belirmek doğru olacaktır. Kuzugöbeğinin iyi geldiği konuları sıralamak okurlar adına yararlı olacaktır. Kuzugöbeği mantarı, çok iyi bir besin kaynağı şeklinde ifade edilebilir. Mantarın sahip olduğu önemli besin değerleri; B1,B2 ve C vitaminleri, çinko, kalsiyum, potasyum şeklinde sıralanabilir.

Kuzugöbeği mantarı bağışıklık sistemini güçlendiren bir yapıya sahiptir. Bunun yanı sıra kuzugöbeği mantarı, bireyin zihnini açmaya etki sağlayan bir bitki türüdür. Sürekli kuzugöbeği mantarını tüketmek ile beraber kişi vücudunu bütün zararlı mikroorganizmalara karşı koruyacaktır. Kuzugöbeği mantarının iyi geldiği en önemli konulardan birisi de kansızlığa çözüm olmasıdır. Anemi şeklinde tanımlanan ve halk içerisinde kansızlık şeklinde tanımlanan rahatsızlığın tedavisi adına bu mantar çeşidi çok olumlu etkiler sağlayacaktır. Vücut içinde demir eksikliğinden ötürü ortaya çıkabilen bu rahatsızlık, uzun zamanlı devam etmesi ile türlü türlü sağlık problemlerine neden olabilecek bir sorundur. Kuzugöbeği mantarı ise ilaçtan daha iyi bir etki sağlayarak bu problemin ortadan kalkmasına yardımcı olacaktır.

Kuzugöbeği mantarının kansere karşı koruyucu olduğu da belirtilmektedir. İçerisinde bulunan selenyum ve niosin maddeleri sayesinde, kuzugöbeği mantarı kansere karşı önemli bir koruyuculuk sağlamaktadır. Bilhassa bu maddeler, prostat kanserini önlemektedir. Bu kanser türüne yakalanma riski bulunanlar adına kuzugöbeği mantarının tüketimi uzmanlarca tavsiye edilmektedir. Kuzugöbeği mantarının iyi geldiği bir diğer konu ise şeker hastalığıdır. Şeker hastalığında kan şekerinin düşmesine yardımcı olan en doğal metotlardan olan kuzugöbeği mantarı, kan şekerini dengeler. Buna bağlı olarak gelişecek problemlerden olumsuz etkilenmemek adına sıklıkla kuzugöbeği mantarı tüketimi tavsiye edilmektedir.

Kuzugöbeği mantarı, kalp sağlığını korumaktadır. Bunun yanı sıra karaciğer fonksiyonlarını düzenlemede oldukça önemli rol almaktadır. Kalp sağlığının korunması adına oldukça olumlu etkilere sahip olan kuzugöbeği mantarı tüketildiği zaman karaciğer fonksiyonlarını da düzenleyerek karaciğer enzimlerinin yenilenmesini de sağlar. Kuzugöbeği mantarının göz rahatsızlıklarına da oldukça olumlu etkileri bulunmaktadır. Katarakt, glokom gibi göz sağlığı problemleri B2 vitamini eksikliği sonucu ortaya çıkmaktadır. Kuzugöbeği mantarının içeriğinde B2 vitaminin, bol bol olarak yer aldığı söylenebilir. Bu sayede göz hastalıklarının önüne geçmek de mümkün olacaktır. Kuzugöbeği mantarının bu tür hastalıklara iyi geldiği söylenebilir. Kuzugöbeği mantarının içerisinde bulunduğu vitaminler sayesinde kişinin sağlığında önemli faydalara katkı sağladığı bilinmelidir. Kuzugöbeğini bahar aylarında satın almak, faydalarından en üst seviyede yararlanmak için önemlidir.