Kuzu Küşleme Nedir

Kü&#;leme Kebap: Antep Mutfa&#;&#;n&#;n Lokumu!

Yöresel tatlar&#;n isimleri kimi zaman bir gariptir. Mesela kü&#;leme ne demek? Yiyenlere “ben et yememi&#;im” dedirten kü&#;leme nerenin yeme&#;i? Peki ya iyi bir kü&#;leme nerede yenir? Tüm bu sorular&#;n cevab&#;yla kar&#;&#;n&#;zday&#;z.

Kü&#;leme Nedir?

• Kü&#;leme et mi de&#;il mi ve hayvanda kü&#;leme neresi sorular&#;ndan yola ç&#;karak kü&#;leme nedir diye merak edenleri öncelikle ayd&#;nlatal&#;m.
• Koyunlar&#;n omurga bölümünde uzunlamas&#;na bulunan ete kü&#;leme denir. Bir koyundan en fazla ila gram aras&#;nda et ç&#;kar&#;labilir.
• Az miktarda ç&#;kmas&#;na ra&#;men doyurucu ve iyi bir kebap malzemesi için elveri&#;lidir.
• Kü&#;leme et nedir, besleyici midir diye de merak ediyor olabilirsiniz.
• Ortalama graml&#;k kü&#;leme besin de&#;eri kcal gelmektedir.
• Sinir içermedi&#;i için son derece yumu&#;ak ve kolay yenebilecek bir k&#;vamda olup pi&#;irmek için ideal bir yap&#;ya sahiptir.
• Enfes tad&#;yla yiyenleri kendinden geçiren kü&#;leme kebap, kendine özgü lezzetleriyle ünlü Gaziantep mutfa&#;&#;nda yer al&#;r.
• Etin iyi bölümünden haz&#;rlanan yeme&#;in ho&#; görünümü ile birle&#;en lokum gibi yumu&#;ak yap&#;s&#; tadanlarda k&#;sa sürede tekrar yeme iste&#;i yarat&#;r.
• Etinin kalitesi ile birlikte yemek yap&#;m&#;nda kullan&#;lan baharatlar ve sos da elde edilen sonuca çe&#;ni katar.
• Etin her noktas&#;na yay&#;lm&#;&#; olan sos ve baharatlar a&#;&#;zda muhte&#;em bir tat hissedilmesini sa&#;lar.
• Etin az miktarda ç&#;kmas&#; etin de&#;erini art&#;ran bir unsurdur.
• Nadir bulunmas&#; ustalar&#;n pratik yapmas&#;n&#; da zorla&#;t&#;rd&#;&#;&#;ndan iyi bir ustaya denk gelince bu f&#;rsat&#; kaç&#;rmamak gerekir.
• Deniz ürünleri restoran&#;nda havyar ne ise bir kebapç&#;da yiyebilece&#;iniz kü&#;leme yeme&#;i de odur.
• Bu anlamda damak çatlatan bu lezzetin mutlaka kü&#;lemesiyle me&#;hur bir yerde denenmesi önerilir.
• Kü&#;leme faydalar&#; koyun eti faydalar&#;n&#; içinde bar&#;nd&#;r&#;r. Özellikle protein aç&#;s&#;ndan zengin bir yemek türüdür.
• Kü&#;leme nedir helal mi diye merak ediyorsan&#;z dini olarak uygun &#;artlarda kesilen, uygun hayvan&#;n yine dini olarak uygun bölgelerinin yenmesi normal görüldü&#;ü için kü&#;lemenin de helal oldu&#;unu söyleyebiliriz.

Gaziantep Tahmis Kahvesi: As&#;rl&#;k Leziz Miras

Kü&#;leme Hayvan&#;n Neresi, Nas&#;l Ç&#;kar&#;l&#;r?

• Bu ola&#;anüstü lezzeti tadanlar “kü&#;leme nereden ç&#;kar” ve “kü&#;leme koyunun neresidir” sorular&#;n&#;n cevab&#;n&#; merak edebilir.
• Koyunun s&#;rt bölümündeki omurga k&#;sm&#;ndan kü&#;leme eti ç&#;kar&#;l&#;r.
• Kü&#;leme et nedir dendi&#;inde birkaç farkl&#; isim de kar&#;&#;m&#;za ç&#;kar.
• Kü&#;leme di&#;er ad&#; ile kuzu bonfile olarak da bilinir.
• Son derece k&#;ymetli olan bu et bölümünün ç&#;kar&#;lma i&#;lemini kasaplar yapabilir.
• Çünkü kü&#;leme ç&#;karma i&#;lemi dikkat gerektirir, hayvan&#;n s&#;rt&#;n&#;n tam olarak hangi bölgesinin al&#;nmas&#; gerekti&#;ini uzman eller iyi bilir.
• Kü&#;lemeye bonfile eti de denebilir.
• Kü&#;leme danan&#;n neresi, kü&#;leme antrikot ile nas&#;l olur sorular&#;nda bir karma&#;a vard&#;r; çünkü kü&#;leme danadan ya da dana etinin bölümü olan antrikottan de&#;il koyun etinden yap&#;l&#;r.
• Danadaki antrikot ile koyundaki kü&#;lemenin oldu&#;u bölgeler sadece teknik olarak birbirine yak&#;nd&#;r.
• Kü&#;leme eti, bir hayvan&#;n s&#;rt k&#;sm&#;ndan sadece 2 tane olmak üzere ç&#;kar&#;l&#;r.
• Hayvan&#;n iç organlar&#;na yak&#;n bir yerde bulunmaktad&#;r.
• Koyunun böbreklerinin etraf&#;ndaki içe bakan tek parça olmas&#; da etin bir ba&#;ka önemli özelli&#;idir.
• Orta ya&#;l&#; türde bir et çe&#;itidir.
• Ayr&#;ca di&#;er hayvanlar&#;n bünyesinde de bu et bulunur. “Kü&#;leme hangi etten yap&#;l&#;r” sorusu da bu &#;ekilde yan&#;tlan&#;r.
• Hayvan&#;n bu bölümünde fazla ya&#; ve sinir bulunmamas&#; da kü&#;lemenin terbiye edilmesine gerek kalmamas&#;na neden olur.
• Ayr&#;ca lezzetinin ve içindeki suyun ba&#;ka bir lezzet ile birle&#;tirilmesi &#;art de&#;ildir. Ancak iste&#;e göre marine etme yöntemi tercih edilebilir.
• Etin içinin hafif pembe kalmas&#;, yap&#;lacak yemek aç&#;s&#;ndan daha iyidir.
• Dana kü&#;leme nedir sorusu da kimi zaman gündeme gelir çünkü kü&#;leme bölümü danada da vard&#;r diye dü&#;ünülebilmektedir. Bu konuda bir kar&#;&#;&#;kl&#;k zaman zaman gündeme gelir. Kü&#;leme koyundan elde edilir, koyundaki kü&#;leme bölümüne benzer olarak danada ayn&#; yerden ç&#;kan ete antrikot denir.
• Özetle dana kü&#;leme tan&#;m&#; teknik tan&#;m olarak yanl&#;&#;t&#;r. Tavuk kü&#;leme nedir sorusunun cevab&#; da benzerdir.

Koçak Baklava Menüsü Fiyat Listesi

Kü&#;leme Nas&#;l Yap&#;l&#;r?

• Kü&#;leme nedir sorusundan sonra tabii ki kü&#;leme kebap nedir ve nas&#;l yap&#;l&#;r sorular&#; gündeme gelir.
• Kü&#;leme yapmak için öncelikle etin kebap yap&#;m&#;na haz&#;r hale getirilmesi gerekir.
• Kasaplarda bu i&#;lem gerçekle&#;tirilir.
• Et hayvandan çok az miktarda ç&#;kar&#;ld&#;&#;&#; için önceden kasaba sipari&#; verilmesi ve haz&#;rlat&#;lmas&#;nda yarar vard&#;r.
• Etin küçük ku&#;ba&#;&#; &#;eklinde do&#;ranmamas&#;na ve iri parçalar halinde kesilmesine de dikkat etmek gerekir. Böylelikle etin suyunu tutmas&#; sa&#;lan&#;r.
• Bonfile bölümünün elde edilmesinden sonra ise yeme&#;in lezzetini artt&#;racak olan kü&#;leme sosu ya da damak tad&#;na göre farkl&#; soslar ve baharatlar haz&#;rlan&#;r.
• Kü&#;leme marinasyon süreci sosun tüm ete yay&#;lmas&#; ve i&#;lemesi aç&#;s&#;ndan önemlidir.
• Bu nedenle sosu olu&#;turduktan sonra eti 1 saat boyunca sosun içinde bekletmek gerekir.
• Fazla zaman yoksa ya da yemek için sab&#;rs&#;zlan&#;yorsan&#;z en az 10 dakika olmak üzere daha k&#;sa süre bekletilebilir.
• Et marine ediliyorken yan&#;nda servis edilecek di&#;er tatlar pi&#;irilebilir. Daha sonra ise etin pi&#;irilme süreci ba&#;lar.
• Kü&#;leme yeme&#;i nedir diye merak ediyorsan&#;z tek bir çe&#;it olmad&#;&#;&#;n&#; belirtelim.
• Kü&#;leme ile yap&#;lan yemekler sadece kebap türünden ibaret de&#;ildir.
• Kü&#;leme dolama ve sebzeli kü&#;leme çorbas&#; gibi tarifler de kü&#;lemenin farkl&#; sunum çe&#;itleri aras&#;nda yer almaktad&#;r.

Kü&#;leme Nas&#;l Pi&#;irilir?

• Kü&#;leme et nas&#;l yap&#;l&#;r sorusunun tek cevab&#; yoktur. Kü&#;lemeyi pi&#;irirken farkl&#; yöntemler izlenebilir.
• Marinasyon i&#;lemi yap&#;larak sonras&#;nda iki taraf&#;n&#;n da 10 dakika pi&#;irilmesi ideal bir yöntemdir.
• Marine etme yöntemini seçtiyseniz yapt&#;&#;&#;n&#;z harç ile eti birle&#;tirdikten sonra saat süre ile buzdolab&#;nda bekletmek yeme&#;in lezzetinin artmas&#; yönünden yararl&#;d&#;r. Ancak iste&#;e göre mangalda pi&#;irilmesi tercih edilebilir.
• Kü&#;leme &#;zgara üzerinde kolayca pi&#;irilebilir. Sa&#;l&#;kl&#; bir pi&#;irme yöntemi olarak kü&#;leme f&#;r&#;n &#;s&#;s&#;nda da haz&#;rlanabilir.
• Her etin pi&#;irilmesinde oldu&#;u gibi burada da ak&#;llara “kü&#;leme terbiyesi nas&#;l yap&#;l&#;r” sorusu gelebilir.
• Kü&#;leme kendili&#;inden yumu&#;ak bir yap&#;ya sahip oldu&#;undan fazladan terbiye i&#;lemi yap&#;lmas&#; &#;art de&#;ildir.
• Mangal yöntemi seçildiyse öncesinde marine edilmesi ya da terbiye edilmesi gerekmez.
• Tat aç&#;s&#;ndan sadece üzerine bir miktar tuz serpilmesi yararl&#; olur.
• Kü&#;lemenin çok uzun süre pi&#;irilmesini beklemek gerekli de&#;ildir. Rengini ald&#;&#;&#; zaman sofran&#;za eklenmek için haz&#;r oldu&#;unu anlayabilirsiniz.
• Kü&#;leme görsel olarak klasik ve tek bir sunum yöntemi bulunan bir et de&#;ildir. Farkl&#; restoranlarda farkl&#; &#;ekillerde sunulabilmektedir.

Kü&#;leme Nerede Yenir?

• Kü&#;leme, evde de yap&#;labilir. Ancak Gaziantep mutfa&#;&#;n&#;n önemli bir yeme&#;i olan bu tarifi kendi &#;ehrinde ustal&#;k derecesinde yapan yerler mevcuttur.
• Kü&#;lemeyi merak edenlerin ço&#;u asl&#;nda Antep kü&#;leme nedir ve nas&#;l en leziz &#;ekilde tad&#;labilir diye merak eder.
• Kü&#;leme Gaziantep yöresinde gerçek lezzetinde olur çünkü buradaki hayvanlar ve et ustalar&#; bu yeme&#;in mükemmel olmas&#;n&#; sa&#;lar.
• Et yemeklerinin bir ba&#;ka merkezi olan Adana’da da kü&#;lemenin leziz yap&#;ld&#;&#;&#; yerler oldu&#;unu da söylemeden geçmeyelim, kü&#;leme Adana ilimizde de tad&#;labilecek enfesi bir Türk mutfa&#;&#; yeme&#;idir.
• Kü&#;lemeci Halil Usta, bu yerler aras&#;nda en çok bilinen ve popüler olan mekand&#;r.
• Esnafa kü&#;leme nerede yenir diye sordu&#;unuzda yüksek ihtimalle kü&#;leme Halil Usta mekan&#;nda yenmeli cevab&#;n&#; al&#;rs&#;n&#;z.
• Gaziantep’in Kar&#;&#;yaka semtinde bulunan restorana iyi ve enfes bir kü&#;leme yemek için mutlaka gitmek gerekir.
• Y&#;llar&#;n getirdi&#;i ustal&#;k ile yap&#;lan has kü&#;leme yemekleri bak&#;r ve çukur kaplarda servis edilir.
• Yan&#;nda yemek ile uyumlu salata çe&#;itleri de sunulur.
• Tercihe göre sote ya da baharatl&#; kü&#;leme sipari&#; verilebilir.
• Yo&#;un oranda baharat&#; ve ac&#; soslar&#; sevenler ise ac&#;l&#; kü&#;lemeyi deneyebilir.
• D&#;&#;ar&#;dan sade bir görünüme sahip olan restoran&#;n fark&#; kebaplar&#; tad&#;nca anla&#;&#;l&#;r.
• Ünü Gaziantep’ten tüm dünyaya yay&#;lan mekanda kü&#;lemenin en iyi örneklerinden biri tad&#;labilir.
• Halil Usta pazar günleri kapal&#; durumda bulunur ve di&#;er günlerde de belirli saatler içinde hizmet verir.
• Kü&#;leme yenilecek bir di&#;er mekan olarak ise Gaziantep’te bulunan Kü&#;leme Kebaphan iyi bir seçenek olu&#;turur.
• Y&#;llar önce küçük bir dükkan olarak aç&#;lan i&#;letme günümüzde büyük ve lüks bir restoran olarak hizmet vermektedir.
• Klasik kü&#;leme lezzetini de&#;i&#;ik baharatlar ile harmanlayarak alternatif tatlar sunan mekanda bu tarifler bulunabilir.
• &#;&#;k bir dekorasyon e&#;li&#;inde, geni&#; bir alanda hizmet veren restoranda kü&#;lemenin en iyi örneklerinden biri, özenle donat&#;lm&#;&#; bir sofrada tad&#;labilir.
• Burada klasik yöntemle pi&#;irilmi&#; ya da terbiyeli kü&#;leme aras&#;ndan tercih yap&#;labilir.
• Ye&#;illikler ve ka&#;&#;k salata e&#;li&#;inde tam bir lezzet &#;öleni sunan Hüseyin Usta’da kü&#;leme tatmak yemek keyfini doruk noktas&#;na ula&#;t&#;r&#;r.
• Kü&#;lemenin burada mümkünse baharat ve tuz eklemeden hatta pide bile e&#;lik etmeden yenmesi tavsiye edilir.
• Porsiyon az gibi görünse de etin kalitesi nedeniyle doyurucu ve besleyicidir.
• Yine de bununla yetinmeyenler bir porsiyon daha sipari&#; verebilir.
• Gaziantep’te bulunan Kü&#;leme Hüseyin Usta mekan&#; da iyi bir kü&#;leme yemek için alternatif bir yer olarak dü&#;ünülebilir.
• Kü&#;lemeci Mehmet Usta, kebap i&#;inin babadan o&#;ula aktar&#;larak neredeyse 50 y&#;ld&#;r devam etti&#;inin canl&#; göstergesi olarak Gaziantep’te et severleri a&#;&#;rl&#;yor.
• Kü&#;lemecei Mehmet Usta’da hem leziz Gaziantep mutfa&#;&#;n&#;n hem de yöre esnaf&#;n&#;n misafirperverli&#;inin tad&#;n&#; ç&#;karabilirsiniz.
• Kü&#;leme &#;stanbul içinde ya&#;ayanlar için de ula&#;&#;labilir bir seçenektir.
• Ba&#;c&#;lar’da Kü&#;lemeci Bilal Usta, Fatih’te Baran Et Mangal, Karaköy’de Kö&#;kero&#;lu, Fatih’te Öz Kilis Kebap ve Lahmacun Salonu, Silivri’de Garden Et Lokantas&#; ve Babacan Et Lokantas&#; seçenekler aras&#;nda yer almaktad&#;r.
• Türkiye’nin en yo&#;un ya&#;am merkezlerinden olan &#;zmir’de de yemek kültüründe farkl&#; bir tat olan kü&#;lemenin lezzetli yap&#;mlar&#;n&#; tadabilirsiniz.
• Kü&#;leme &#;zmir içinde, Alsancak’ta Tavac&#; Recep Usta, Buca’da Öteyaka’da, Konak’ta Ate&#; Ocakba&#;&#;’nda, Balçova’da Dut Gibi Et Mangal, Bayrakl&#;’da Lezzet Steakhouse’da ve Antepli Ramazan Usta’da farkl&#; tariflerle haz&#;rlanmaktad&#;r.

Kü&#;leme Fiyat&#; Ne Kadar?

• Kü&#;leme fiyat aç&#;s&#;ndan et çe&#;itleri aras&#;nda görece yüksek bir aral&#;kta bulunmaktad&#;r.
• Kü&#;leme kasaptan sat&#;n al&#;nacaksa kilogram&#; TL civar&#;ndaki bir fiyat üzerinden temin edilebilir.
• D&#;&#;ar&#;daki mekanlarda ise kü&#;leme fiyat&#; gidilen yere göre de&#;i&#;iklik gösterebilir.
• Sala&#; restoranlarda TL civar&#;nda de&#;i&#;en fiyatla iyi kalitede kü&#;leme tad&#;labilir.
• Etin kalitesi ve lezzeti dü&#;ünüldü&#;ünde fiyat&#;n&#;n bütçeyi sarsmayan, ideal bir oranda oldu&#;u söylenebilir.

Evde Kü&#;leme Pi&#;irmenin En Lezzetli Yolu

Anteplere Kadar Gidemem Evimde Yapar&#;m Diyenlere: Kü&#;leme Lokum

Gaziantep’te ya&#;&#;yorsan&#;z ya da oraya geziye gidiyorsan&#;z önerilen mekanlarda leziz kü&#;leme örnekleri tadabilirsiniz. Di&#;er &#;ehirlerde de kü&#;leme tadaca&#;&#;n&#;z kaliteli restoranlara rastlayabilirsiniz. E&#;er evde kendiniz bu tad&#; denemek ve tatmak isterseniz s&#;radaki tarifi yapmay&#; mutlaka denemelisiniz.

&#;yi bir kasaptan iyi k&#;vamda bir et alarak ve tarifi do&#;ru &#;ekilde uygulayarak son derece ba&#;ar&#;l&#; bir kü&#;leme yeme&#;i yapabilirsiniz. Lokum yumu&#;akl&#;&#;&#;ndaki bu tarifi yerken kendinizi farkl&#; bir aleme gitmi&#; gibi hissedebilirsiniz. Kü&#;leme Lokum

Et Çe&#;itleri Nelerdir? Etin Hangi K&#;sm&#; Nas&#;l Kullan&#;l&#;r?

Hangi Et Nas&#;l Pi&#;irilir? Et Pi&#;irmenin Ustas&#; Siz Olacaks&#;n&#;z!

Biftek Pi&#;irme Sanat&#;: Biftek Nas&#;l Pi&#;irilir? Püf Noktalar&#; ve Tarifler

Gaziantep’te Ne Yenir? Kesinlikle Tatman&#;z Gereken 10 Yöresel Lezzet

&#;anl&#;urfa’da Ne Yenir? Dillere Destan 11 Yöresel Lezzet – En &#;yi Mekanlar

Enfes tadıyla yiyenleri kendinden geçiren küşleme, son günlerin en çok araştırılan lezzetleri arasında. Lokum gibi yumuşak yapısıyla küşleme ünlü Gaziantep mutfağında yer alır. Tamamen sinirsiz ve yumuşacık olduğundan marinasyon bile gerektirmeden kolayca pişirilebilen küşleme pişirme tekniklerini ve küşleme tarifini sizlerle paylaşıyoruz.

Koyunların omurga bölümünde uzunlamasına bulunan ete küşleme deniliyor. Bir koyundan az miktarda çıkmasına rağmen doyurucu ve iyi bir kebap malzemesi için elverişlidir. Bir kuzuda sadece iki tane olması nedeniyle değerli olan küşleme, herhangi bir terbiye, sos ya da marinasyon işlemi gerektirmez. Bu nedenle hafif tuzlanarak mangal veya ızgarada pişirilmesi tavsiye edilir. Kuzu küşleme için ideal pişme miktarı orta derecedir. Kuzu Küşleme, doğal olarak yumuşak ve kendinden lezzetli bir et olduğundan çeşitli baharat veya karışımlar kullanmaya gerek kalmaz. Doğru pişirme yöntemi uygulandığında çok lezzetli ve ağızda dağılan, yumuşak dokuya sahip bir et elde edilir. 

• Sinir içermediği için son derece yumuşak ve kolay yenebilecek bir kıvamda olup pişirmek için ideal bir yapıya sahiptir.
• Etinin kalitesi ile birlikte yemek yapımında kullanılan baharatlar ve sos da elde edilen sonuca çeşni katar.
• Etin her noktasına yayılmış olan sos ve baharatlar ağızda muhteşem bir tat hissedilmesini sağlar.
• Etin az miktarda çıkması etin değerini artıran bir unsurdur.
• Nadir bulunması ustaların pratik yapmasını da zorlaştırdığından iyi bir ustaya denk gelince bu fırsatı kaçırmamak gerekir.

küşleme

KÜŞLEME TARİFİ:

MALZEMELER

Kuzu bonfile
tuz
karabiber
zeytinyağı

Pilav için malzemeler:

3 çay bardağı pirinç
5 çay bardağı sıcak su
1 çay bardağı sıcak suyun içerisine tane safran
tereyağ, zeytinyağı
tuz

YAPILIŞI

Öncelikle 1 çay bardağı sıcak suya safran tanelerini atın ve renginin çıkmasını bekleyin. 3 çay bardağı pirinci yıkayın.

Tavada yağı ısıtın, pirinçleri ekleyip dk kavurun. 5 çay bardağı sıcak suyu ekleyip kapağını kapatıp orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Pişen pirince safranın bıraktığı suyu ekleyip karıştırın. Kapağını kapatıp demlenmeye bırakın.

Kuzu bonfile etini zeytinyağında dakika hafif sulu kalacak şekilde kızartıp tuz karabiber isteğe bağlı kekik serperek servis yapın.

Afiyet olsun