Kıymalı Pide Iç Harcı Nefis Yemek Tarifleri

Anatavanı Hindistan, Çin olarak bilinen ve bilimsel adı Solanum melongena olan patlıcan bir sıcak iklim bitkisidir.  Kaynaklara göre ilk olarak 5. yüzyılda Hindistan'da yetiştirilmiştir. Bu tarihten sonra Afrika'ya, sonra Doğu Akdeniz'e ve Avrupa'ya getirilmiştir. Tarım ve Orman Bakanlığı'nın bir çalışmasına göre Mısır üzerinden Kuzey Afrika’ya oradan Araplar tarafında İspanya’ya; Türkler tarafından da Balkanlar üzerinden Avrupa’ya taşınmıştır.

PATLICAN NE DEMEK?

Avrupa'da ilk olarak süs bitkisi olarak yetiştirilmiştir. Peki, patlıcan ne demek? TDK patlıcanı şöyle tanımlar: "Patlıcangiller (Solanaceae) familyasından, çiçekleri tekli, uzun, yuvarlaksı, mor ya da siyahımsı bakka tipi meyveleri olan ve kültürü yapılan, tek yıllık, otsu bitkidir" TDK'ya göre patlıcan kelimesi etimolojik olarak Türkçe'ye Arapça ve Farsça'dan geçmiştir. Kelime kökeninin Arapça 'bādincān' olduğu belirtiliyor.

Patlıcan düşük kalorisiyle diyet listelerinin vazgeçilmezidir. Ülkemizde en çok Akdeniz Bölgesi'nde yetiştirilen patlıcanın demir eksikliğine ve anemiye iyi geldiği belirtilir. Patlıcanın sindirime destek olma, kemik sağlığını destekleme gibi özellikleri vardır.

PATLICAN YEMEKLERİ: PATLICANLI TARİFLER

Patlıcanın Türk mutfak kültüründe de önemli bir yer var. İmambayıldı ve karnıyarık yemeklerinedn kızartma ve salatalara kadar pek çok yemekte patlıcan kullanılır. Patlıcan, sebze ve et yemeklerinde sık sık kullanılır. 'Patlıcanla ne yemek yapılır?' diyenler için en lezzetli tariflerimizi bir araya getirdik.

Listedeki tarifleri ilham almak için kullanabilir, daha fazlasına patlıcanlı tarifler sayfamızdan göz atabilirsiniz. İşte, sizin için seçtiğimiz 30 farklı patlıcan yemeği tarifi:

1. Hünkar Beğendi

Patlıcan denildiğinde ilk akla gelen yemek, hünkar beğendidir. Közlenmiş patlıcan püresi, kuzu eti ve süt ile hazırlanan bu yemek, Osmanlı'dan günümüze kadar ulaşmıştır. Videolu anlatımıyla hünkar beğendi tarifini evinizde kolayca yapabilirsiniz.

1. Patlıcan Kıstırma

Kurban etiyle yapılan yemeklerin lezzeti çok ayrı oluyor. Kurban Bayramı'na günler kala yemek tarifleri de araştırma konusu oldu. Kurbanlık etle en çok yapılan yemeklerin başında ise kavurma geliyor. Bunun yanında kuzu tandır, şiş kebabı, etli güveç, işkembe çorbası, etli dolma ve etli pilav da kurban etiyle yapılan en leziz yemekler arasında sayılabilir. Sizler için kurban etiyle yapılan lezzetli tarifleri paylaştık…

KURBAN ETİYLE YAPILAN LEZZETLİ TARİFLER

KUZU TANDIR TARİFİ

seafoodplus.info’da yer alan kuzu tandır tarifi şöyle:

Malzemeler:

1 adet kemikli kuzu kol (yaklaşık 2 kg)

2 diş sarımsak

1/2 çay bardağı

zeytinyağı

3 çay kaşığı

tuz

2 çay kaşığı

taze çekilmiş karabiber

1 çay kaşığı kekik

Yapılışı

Kuzu kolun önce varsa uç kısımlarındaki tüyleri yakın.

Kuzu kolun üst kısmındaki ve kenarlarında isteğinize göre yağların bir kısmını inceltin.

Kuzu kolun yağlı üst kısmına bıçak ile derin olmayan çizikler atın.

Ufak bir kasede zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve baharatları karıştırın.

Karışımı kuzu kolun üzerine dökün ve ellerinizle masaj yaparak sosu ete iyice nüfuz ettirin.

Kuzu kolu sarmak için 3 kat olacak şekilde uzun parçalarda yağlı kağıtları önce suyun altında ıslatın ve sıkın.

Kağıtları üst üste geniş bir alan oluşturacak şekilde tezgaha yayın ve kuzu kolu ortasına koyup sıkıca sarın.

Aynı genişlikte alüminyum folyoları da tezgaha serin ve az önce sardığınız kuzu kolu folyo ile kaplayın. Folyonun ek noktası yukarı gelecek şekilde yerleştirin ve ek noktasına bir kat daha folyo serin.

Kuzu kolu sıkıca sardıktan sonra fırın teline yağlı kısım altta ve ek yeri yukarıda kalacak şekilde yerleştirin.

derecede ısıtılmış fırının tabanına ufak bir tepsi ya da kase koyun ve içini sıcak su ile doldurun. Pişirme esnasında su biterse ekleyebilirsiniz.

Kuzu kolu fırına yerleştirin. derecede saatin ardından fırını dereceye indirin ve 1 saat daha pişirin.

Pişen kuzu kolu dikkatlice fırından alın ve üstünden açarak maşa yardımı ile kemiklerinden ayırın.

Kuzu etlerini daha kızarmış yemek isterseniz et parçalarını fırın kabına yerleştirin kalan suyunu da üzerine gezdirin ve yüksek dereceli fırında 5 dakika kadar kızartın.

Pişen tandırınızı dilerseniz pilav, fırında patates, patates püresi ya da pide ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

ŞİŞ KEBAP

seafoodplus.info’da yer alan tarife göre şiş kebap şu şekilde yapılıyor:

Malzemeler:

gram orta yağlı kıyma

2 adet kapya biber

1 adet soğan rendelenip suyu sıkılmış

2 diş rendelenmiş sarımsak

1 tatlı kaşığı salça

1 tatlı kaşığı pulbiber

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Biberleri robotla incelterek kıyıyoruz suyunu sıkarak kıymaya ilave ediyoruz.

Soğanı rendeliyoruz suyunu sıkıyoruz.

Kıymaya ilave ediyoruz.

Salçayı baharatları ilave edip on dakika kadar yoğuruyoruz.

Dolaba alıp bir saat dinlendiriyoruz.

Dinlenen harçtan mandalina büyüklüğünde parçalar alıp şişlere yapıştırarak şekil veriyoruz.

Yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine şişleri diziyoruz.

Üzerlerine fırçayla sıvı yağ sürüp derece fırında alt üst pişene kadar pişiriyoruz afiyetle.

ETLİ GÜVEÇ TARİFİ

seafoodplus.info’de yer alan tarife göre etli güveç yapımı şöyle:

Malzemeler:

1~ kg kuzu kol eti (kemiksiz ve küçük doğranmış)

1 büyük boy soğan

5 yemek kaşığı zeytinyağı

8~10 diş sarımsak

2 sivri biber

1 büyük boy patates

4 orta boy domates

2 çay kaşığı tuz

2 çay kaşığı kırmızı pul biber

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı nane

1 su bardağı sıcak su

2 tatlı kaşığı domates salçası

Yapılışı:

Öncelikle bütün malzemeleri yıkayıp bir kenarda bekletin. Tavaya zeytinyağını alın ve ısıtın.

Yarım ay şeklinde doğradığınız soğanları ve etleri zeytinyağında kavurun. Tuz ekleyip ocaktan alın.

Sivri biberleri temizleyip iri parçalar şeklinde doğrayın. Domatesleri soyup iri parçalara bölün. Patatesi soyup iri parçalar şeklinde doğrayın.

Soğanlı eti güveçlerin dibine yağıyla birlikte paylaştırın. Diğer malzemeleri derin ve geniş bir kaba koyup karıştırın. Kalan tuz, biber, kekik, naneyi ve suda ezdiğiniz salçayı katıp tekrar karıştırın. Daha sonra etlerin üzerine yayın.

Güvecin ağzını kapakla ya da alüminyum folyoyla kapatın. Önceden derecede ısıtılmış fırında en az 2 saat pişirin.

Afiyet olsun.

İŞKEMBE ÇORBASI

seafoodplus.info’da yer alan İşkembe çorbası tarifi şöyle:

Malzemeler:

1 kilogram işkembe (iyi temizlenmiş)

3 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı un

Haşlamak için:

½ adet limon suyu

1 adet küçük boy

kuru soğan

2 diş sarımsak

6 su bardağı

su

Terbiyesi için:

1 adet yumurta sarısı

2 yemek kaşığı un

4 yemek kaşığı yoğurt

½ adet limon suyu

1 çay kaşığı tuz

Servisi için:

½ çay bardağı

sirke

4 diş sarımsak

YAPILIŞI

İyi temizlenmiş 1 kilogram işkembenin üzerini geçecek kadar su ilave edip, işkembeler yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika haşlayın.

İşkembe haşlandıktan sonra bir kevgir yardımıyla kaseye aktarın.

Ayrı bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağını eritip üzerine 3 yemek kaşığı unu ileve edin ve unun kokusu çıkana kadar kavurun.

Süzdüğünüz ve ılınmış olan haşlama suyundan tavaya azar azar ekleyin. Unun topaklanmaması için; bir çırpıcı yardımıyla hızlıca karıştırın.

Bu karışımı işkembeleri haşladığınız tencerenin içerisine sürekli olarak karıştırarak yavaş yavaş yedirin.

Çorbanın terbiyesini hazırlamak için; 4 yemek kaşığı yoğurt, 2 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı tuz, 1 adet yumurta sarısı ve yarım limon suyunu ayrı bir kapta çırpın.

Terbiye karışımını kaynamakta olan haşlama suyu ile ılıştırdıktan sonra çorba tenceresine azar azar ekleyin ve hızlıca karıştırın.

Son olarak; haşlanan işkembeyi çorbaya ilave edin ve kısık ateşte, 15 dakika kadar kaynatarak pişirin.

Sarımsakları rendeledikten sonra sirke ile karıştırın. Servis kaselerine aldığınız çorbayı, sarımsaklı sirke ilavesiyle sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!

ETLİ DOLMA TARİFİ

seafoodplus.info’da yer alan etli dolma tarifi şu şekilde:

adet orta boy dolmalık biber

2 orta boy kuru soğan

g kıyma

2 adet domates

1,5 su bardağı pirinç

1 yemek kaşığı salça

Pul biber

Karabiber

Tuz

Maydanoz

2 yemek kaşığı sıvı yağ

Dolmaların ağız kısmını kapatmak için:

1 adet domates

Sosu için:

1 yemek kaşığı salça

Sıcak su

YAPILIŞI

Biberlerin kapakları çıkartılarak içleri boşaltılır.

Yıkanır ve suyu süzülmesi için süzgece alınır.

İç harcını ben pişirerek yapıyorum, dilerseniz çiğden tüm malzemeleri karıştırarak da yapabilirsiniz.

Tencereye sıvı yağ alınarak küçük küçük doğranmış soğan hafif kavrulur.

Üzerine kıyma ilave edilerek suyunu salıp rengi dönene kadar kavrulmaya devam edilir.

Kabuklarını soyduğumuz küçük doğradığımız domatesler eklenir ve dk kavrulur.

Salça, pul biber, karabiber, tuz ilave edilerek karıştırılır.

Son olarak yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinç ile kıyılmış maydanoz eklenerek karıştırılır, bekletmeden ocaktan alınır.

Biberlerin içleri doldurularak üzerlerine domates ile kapak yapılır ve tencereye dizilir.

Sos için salça sıcak su ile çözdürülür.

Dolmaların üzerlerinden gezdirerek tencereye dökülür.

Dolmaların yarısını geçecek kadar sıcak su ilave edilerek kapağı kapatılır ve orta ateşteki ocağa alınır.

Biberler ve pirinçler pişene kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

ETLİ PİLAV TARİFİ

seafoodplus.info’da yer alan etli pilav tarifi şöyle:

Malzemeler:

gr kuşbaşı et (dana, kuzu veya tavuk, tarifte dana eti kullanıldı)

1 çay bardağı su (tavuk etine bu su gerekmez)

yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı tereyağı

Tuz, karabiber

2 su bardağı pirinç

3 su bardağı su (pirince göre su ayarlanır)

YAPILIŞI

Kuşbaşı et pilav tenceresine alınır. Bir çay bardağı su eklenir ve et iyice yumuşayana kadar haşlanır (tavuk eti için su konmadan kavrulur)

Et suyunu iyice çektikten sonra, sıvı yağ eklenir.

Tuz, karabiber atılıp kavrulur.

Tereyağı ilave edilir, yağ eridikten sonra yıkanmış pirinç katılıp biraz kavrulur.

3 su bardağı su ilave edilir (pirincin türüne göre su miktarı değişir, göz kararı da suyunu ayarlayabilirsiniz).

Su kaynadıktan sonra, ocağın altı kısılır ve tencerenin kapağı kapalı olarak pirinç suyunu çekene kadar pişirilir.

Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.