Lahanalı Karışık Turşu Yapımı

Probiyotik etkisi olan lahana turşusu sindirim sorunlarının üstesinden gelmenize yardım ediyor.

Bağışıklık sistemini kuvvetlendiriyor.

Kanser önleyici olarak biliniyor.

Kalp hastalıklarının oluşmasına engel oluyor.

Alzheimer gibi beyin fonksiyonlarına dayalı hastalıkların oluşmasını engelliyor.

Karaciğer yağlanmasının tedavisinde kullanılıyor.

Şekeri düzenliyor.

C vitamini ve minerallerce güçlü olan lahana, soğuk algınlığının giderilmesine yardım ediyor.

Lifli ve düşük kalorili olması ile hem tok tutuyor hem de ödem atmaya destek oluyor.

Turşu mayalanırken oluşan fermantasyon esnasında antioksidan fitokimyasallar üretiliyor ve detoks etkisi sağlıyor.

E vitamini yönünden zengin olan beyaz lahana, cilt ve diş sağlığını koruyor.

İçerdiği flavonoidler kandaki kolesterolü düşürüyor.

Güçlü bir potasyum kaynağı.

Turşu suyunun spor sonrası oluşan kas ağrılarını hafiflettiği biliniyor.

Lahananın ağrı kesici etkisi olduğunun altı çiziliyor.

Amerika Birleşik Devletleri'nde (ABD) yapılan akademik bir araştırmaya göre yoğurt, turşu ve kombuça gibi mayalanmış yiyecek ve içeceklerin bağırsaklardaki yararlı bakterileri (probiyotik) artırdığı ve vücutta oluşan iltihapları (inflamasyon) azaltmaya yardımcı olduğu ortaya çıktı. Turşu dünyanın en sağlıklı gıdalarından biri.

Evde yapılan turşuların çok daha sağlıklı olduğu belirtiliyor.

59 yıldır turşuculuk yapan Ahmet Hamdi amca işin sırrını verdi

* Malzemeler taze olmalı.

* Cam kavanoz kullanılmalı

* Turşu serin yerde saklanmalı

* Çeşme suyu kullanılmamalı. İçme suyu kullanılmalı

* Ölçüye dikkat edilmeli

* Kaya tuzu kullanılmalı

Mynet'te yer alan bir içerikte; Lahana turşusunun tarifi paylaşıldı

LAHANA TURŞUSU NASIL YAPILIR?

MALZEMELER:

Orta büyüklükte 1 lahana
1/2 bardağı kaya tuzu
3 baş sarımsak
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 su bardağı üzüm sirkesi
Arzu edilmesi durumunda kurutulmuş kırmızı biber
Su

LAHANA TURŞUSU TARİFİ

*Orta büyüklükteki lahanayı yaprak yaprak ayırarak iyice yıkıyoruz. (Lahananın dış yapraklarını çöpe atabilirsiniz)
*Lahananın kök kısmını çıkarmak için uzun uzun bir kaç yerinden kesiyoruz.
*Ardından lahanın parçalara ayırarak kesmeye başlıyoruz.
*Kesme işleminin ardından lahanaları tencereye alıyoruz.
*Tencereye kaya tuzunu ekliyoruz ve lahanaları 10 dakika kadar ovuyoruz.
*Tuz ile ovarak hazırladığımız lahanaları kavanoza yerleştirmeye başlıyor. Bu işlem sırasında boşluk *kalmaması için lahanaları bastırarak yerleştirmemiz gerekiyor.
*Kabuklarını soyduğumu sarımsakları lahanaların arasına yerleştiriyoruz.
*Lahana turşusunu acı hazırlayacaksa aralara kırmızı biber de ekleyebilirsiniz.
*Kavanozu doldurana kadar devam ettiğimiz işlemi limon tuzu, sirkeyi ve kavanozu dolduracak kadar suyu ekleyerek sonlandırıyoruz.
*Ardından kavanozu hava almayacak şekilde kapatıyoruz.
*Sıkıca kapağını kapadığımız kavanozu ters çevirerek malzemelerin karışmasını sağlıyoruz.
*Lahanaların rengi dönene kadar hazırladığımız turşu kavanozumuzu serin ve ışık almayan bir yerde bekletiyoruz.
*15 gün kadar bekleyen lahana turşusu artık yemeye hazır. Şimdide afiyet olsun

KARIŞIK TURŞU NASIL YAPILIR?

Habertürk'te yer alan bir içerikte ise; Kıvamı hiç şaşmayan karışık turşunun tarifi paylaşıldı.

Karışık Turşu İçin Gereken Malzemeler:

Yarım kg sivri biber

Yarım kg fasulye

2 adet havuç

1 kg salatalık

Yarım orta boy beyaz lahana

1 kg ham domates

2 adet kırmızıbiber

3 baş sarımsak

gr süs biberi

Bir küçük karnabahar

2 adet kelek

1 tutam maydanoz

1 tatlı kaşığı limon tuzu

2 su bardağı sirke

Tuz ve su

(isteğe göre malzemeler eklenebilir)

Karışık Turşu Yapılışı:

*Fasulyeleri ve biberleri temizleyelim.

*Domatesleri, salatalıkları, havuçları ve kırmızıbiberleri dilim dilim doğrayalım.

*Lahanayı ve karnabaharları elimizle küçük parçalara ayıralım.

*Sarımsakları da soyalım.

*Bütün malzemeyi geniş bir kaba doldurup, üzerine yarı yarıya sirkeli su dolduralım.

* saat kadar bekletelim.

*Bu şekilde sirkeli suda beklenen lahanalar ve domatesler yumuşayacağı için, kavanozlara daha rahat doldurabilirsiniz.

*Tüm sebzeleri daha sonra turşu kavanozuna yerleştirelim.

*Sirkeli tuzlu suyu ekleyelim.

*En üste de maydanozları koyalım.

*Limon tuzunu da ekledikten sonra sıkıca kavanozu kapatalım.

* hafta sonra turşumuz hazır olacaktır.

*Afiyet olsun…

Sekiz litrelik iki cam kaba sığacak kadar karışık turşu yapmaya ne dersiniz?

Malzemeler

Bir adet orta boy beyaz lahana

İki kg kornişon salatalık

Bir kg olgunlaşmamış kırmızı domates

Yarım kg yeşil domates

Bir tane küçük karnabahar

Beş - altı adet havuç

Yarım kg sivri biber

Yarım kg kırmızı kapya biber

Bir - iki baş sarımsak

Bir kâse nohut

Bir demet maydanoz

Turşu Suyunu Hazırlamak İçin:

Sekiz yemek kaşığı salamuralık (iri taneli) tuz

İki su bardağı üzüm sirkesi

Kaynatılıp soğutulmuş su ya da içme suyu

Cam kavanozlar

Evde Karışık Turşu Yapımı Tarifi

1. Bütün sebzeler bol suda iyice yıkanır ve süzdürülür.
2. Lahana bıçakla küçük küçük kesilir. Salatalık ve havuçlar üç - dört cm genişliğinde doğranır. Karnabahar çiçekleri küçük parçalara ayrılır. Domatesler dörde bölünür.
3. Kırmızıbiberlerin çekirdekleri çıkartılır salatalıkların boyunda doğranır. Yeşilbiberler aynı şekilde kesilir. Maydanoz doğranır.
4. Bu malzemelerin hepsi oldukça geniş bir kabın içine koyulur üzerlerine tuz serpiştirilir ve hepsi birlikte harmanlanır.
5. Mümkünse turşuluklar bu şekilde üzerleri örtülerek bir gece bekletilir.
6. Turşuların kurulacağı kavanozun dibine nohut konulur. Üzerine turşuluk malzemeler yerleştirilirken aralara kabukları soyulmuş sarımsak dişleri yerleştirilir.
7. Kavanoz dolunca malzemeleri beklettiğimiz kapta oluşan su kavanoza dökülür. İki bardak sirke kavanozun boş kalan kısmını dolduracak kadar bir su ile karıştırılarak kavanoza dökülür.
8. Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır. İki - üç gün mutfak tezgâhında bekletilir hafif taşmalar olabilir. Daha sonra serin bir yere kaldırılır. Bir - iki haftada Karışık Turşu yenecek kıvama gelir.

Not:

1. Fasulye de ilave etmek isteyenler yarım kg kadar fasulyeyi diri kalacak şekilde haşladıktan sonra bütün veya birkaç parçaya keserek ilave edebilirler. Çeşit arttırılmak istenirse birkaç acur ve kelek de katılabilir.
2. Limon tuzu kullanmadık. Ancak istenirse olgunlaşmayı sağlamak ve aromayı değiştirmek için limon dilimleri, süs biberi ve nane yaprakları da katılabilir.
3. Turşu yapımında çok olgun sebzeler ve sofralık tuz kullanılmaz.