Çok eski zamanlarda özel günlerde yapılan lokma, son günlerin en çok aranan tatlısı olmakta. Lokmaya yeni bir soluk katan lokmacılar, çeşitli süsleme ve aromalarla bu tatlıyı pek çok kişiye sevdirmeyi hedeflemiştir. Yağda kızaran, ardından şerbetle buluşan yumuşacık lokmalar hem yüksek kalorili hem de doyumsuz lezzetli bir tatlı olarak çay keyiflerini süslemektedir.
Gece gündüz demeden lokma tüketen kişiler için İstanbul’da bulunan lokmacıları araştırdık. Neredeyse her şehirde bulunan lokma dükkanları, yeni bir akımı meydana getirmiş durumda. Lokmadan süzülen çikolata iştahları açarken, göze hitap eden sunumlar da yüksek beğeni topluyor. Hem ekonomik fiyatlı olması hem de kısa sürede hazırlanması, lokmacılara olan ilgiyi de artırıyor. İsimleri de oldukça dikkat çekici olan lokmacılar, reklam tabelasında mutlaka “lokma” kelimesini kullanıyor ve bu kelimeden yeni bir isim üreterek markalaşmayı hedefliyor.
Krema dolgulu, çikolata soslu lokmatatlısı İstanbul’da nerede yenir diyenlerin tatlı krizini sonlandıracak yeni nesil lokma mekanları bu sayfada tüm güzellikleriyle sizinle olacak. Eğer lokmayla midenizi şenlendirmeye hazırsanız; sizlere en çok ziyaret edilen lokmacı isimleri listesini sunalım. Bu sayfayı okuduktan sonra çevrenize haber salıp lokma yemeye gideceğinizi düşünüyoruz.
İşte İstanbul’un en sevilen lokmacıları!
Lokmata Beşiktaş çevresinde olanlar için tam bir tatlı merkezi. Oldukça hafif ve yumuşak lokmaları olan bu mekanda çikolatanın lokmayla olan uyumuna şahit olacaksınız. Şerbetsiz lokmalara, damak zevkinize göre ekleyeceğiniz çikolata kremasıyla tat verip tatlı krizini bastıracaksınız. “Efsaneler ölmez, sadece şekil değiştirir.” Sloganıyla yola çıkan Lokmata; yeni nesil lokmacılar arasında rağbet gören markalardan biri olmuştur. Siz de davetlisiniz!
Adres: Süleyman Seba Caddesi, Refik Osman Top Sokak, Edremit Apartmanı No: 2/B Beşiktaş, İstanbul
İletişim: 0212 259 08 88
Lokmanın tam bir tatlı ziyafetine dönüştüğü mekanlardan biri de Game Of Lokma! Burada tattığınız lokmalar damaklarda uzun bir süre iz bırakacak türden. Beyaz çikolata ve kakaolu çikolatanın lokma üzerindeki ahengine hayran kalacağınıza inanabilirsiniz. Bir porsiyon lokma ile dolu dolu bir keyif yapabilirsiniz. Ekonomik fiyatlarıyla ilgi gören Game Of Lokma, İstanbul’da gidebileceğiniz leziz lokma mekanları arasında!
Adres: Yeşilyalı Sokak Yeşilköy Mahallesi Yeşilyalı Apartmanı No: 11/C Yeşilköy, İstanbul
İletişim: 0212 573 62 63
Bildiğiniz bütün lokma tatlarını unuttracak, damak zevkinizde yeni bir çığır açacak mekan öneriyoruz sizlere. The LoQma, lokmanın yeni bir adresi. İstanbul’da bulunduğunuz zamanlarda canınız birden lokma yemek isterse; hiç düşünmeden The LoQma’ya uğrayabilirsiniz. Krema dolgulu, çikolata soslu iştah açan lokmaları siz de denemek isterseniz, rotanız belli!
Adres: Yeşilköy Mahallesi İstasyon Caddesi Canik Pasajı 1 E Yeşilköy / İstanbul (İstasyon caddesi)
İletişim: 0212 573 25 73
Belçika çikolatalı, dondurmalı ve meyveli lokmaların İstanbul’daki adresi Lokmacho! Buraya geldiğinizde çalışanların samimiyeti ve mekanın atmosferi size hiç yabancılık hissettirmeyecek. Ev yapımı limonataların eşlik ettiği tatlı keyiflerinizi, dolu dolu yaşamak için Lokmacho’yu tercih edebiirsiniz. Yolunuz Caddebostan’dan geçiyorsa, lokma yemek için adresiniz artık Lokmacho!
Adres: Caddebostan Mahallesi Plaj Yolu Caddesi 9 – 8 Bağdat Caddesi Kadıköy, İstanbul
İletişim: 0532 240 65 95
Yeni nesil lokmacılar arasında Lokmades de yer alıyor. Ankara ve Bursa’da da şubesi olan Lokmades, bu popüler tatlının leziz bir adresi. Oldukça uygun rakamlarla, hızlı bir şekilde lokma tatlısını hazırlayan Lokmades, çikolatalı ve hamurlu kaçamak yapmak isteyenlerin ortak noktası. Pek çok kişinin severek tükettiği lokmayı siz de iyi bir mekanda tatmak isterseniz; İstanbul’daki adresiniz Lokmades!
Adres: Sinanpaşa Mahallesi, Şair Veysi Sokak, No: 7 Beşiktaş, İstanbul
İletişim: 0212 259 77 89
Sos ve kremasıyla gelenlerden beğeni alan Churro vs Lokma, farklı tatlar arayanlar için önerilen bir mekan. İspanyol mutfağının meşhur kızarmış tatlısı Churro ve geleneksel tatlımız lokma, bu mekanda özenle sunuluyor. Lokma üzerinde akıtılan çikolata ve iç dolgusu tam aradığınız gibi. Yağ kokusu olmadan, mideyi yakmadan lokma yemek için İstanbul’da Churro vs Lokma’ya davetlisiniz!
Adres: Suadiye, Bağdat Caddesi No: 374, Kadıköy, İstanbul
Lokmacaa, İstanbul’da favori lokma mekanlarından biridir. Küçük ve samimi mekanında çikolata kokusuyla iştahınız açılacak. Taze taze hazırlanan lokmalar ise tüm endişenizi giderebilir. Acaba yağlı mıdır? Çikolatası acı mıdır? diye düşünmenize fırsat vermeyen Lokmacaa, tatlı sohbetlerinizin ufak bir detayı olacak. Çok düşük rakamlarla, yüksek haz alabileceğiniz bu lokma mekanına mutlaka siz de uğramalısınız!
Adres: Çengelköy, Derecik Sokak No: 1 – A, Üsküdar, İstanbul
İletişim: 0216 557 77 34
Bebek’te lokma ve krep mekanınız Luqma! Buraya geldiğinizde doya doya tatlı yiyebilirsiniz. Ballı çikolatalı krepler, taze taze lokmalar, enfes çikolatalı kekler ve ötesi sizin için Luqma’da hazırlanıyor. Kendinize ufak bir tatlı kaçamağı hediye etmek istediğinizde, Bebek’e doğru gidip Luqma’nın kapısını arayabilirsiniz. Bu kapının ardında bolca lezzet sizi bekliyor olacak. Lokma’nın sevilen adreslerinden Luqma, sizi de bekliyor!
Adres: Bebek, Manolya Sokak No: 8/B, Beşiktaş, İstanbul
İletişim: 0212 263 63 62
Bazı tatlar bir lokmada mutlu eder. O tatlardan biri de Lokmalife tarafından hazırlanan lokmalardır. Bir lokmada kalitesine ve kıvamına puan vereceğiniz lokma tatlıları, sizin için en iyi şekilde Lokmalife mutfağında hazırlanıyor. Ferah ve konforlu bir mekanda, lokmanın tadına varmak için Lokmalife tercih edilebilir. İstanbul’da olanların severek gittiği Lokmalife, her gece 02.00 olduğunda kapılarını kapatıyor. Gece gündüz demeden davetlisiniz!
Adres: Kartaltepe Mahallesi, İncirli Caddesi Akbulut İş Merkezi No: 10/78 Bakırköy, İstanbul
İletişim: 0534 952 87 85
Ani tatlı krizleriniz için bir lokma adasına kaçmalısınız. Bu lokma adası da Lokmaland olacak! Meyve, fındık, çikolata parçalarıyla donatılan lokmalar enerjinizi yerine getirecek lezzette. İstanbul’da tam 25 şubesi olan Lokmaland, siz neredeyseniz orada! 1 porsiyonda 8 adet olan lokmaya sadece 16 TL ödeyerek nefis bir tatlı ziyafeti yaşamaya hazır mısınız? Canı çikolata ve tatlı isteyenler Lokmaland şubelerinde buluşuyor!
Adres: Başakşehir, Ergenekon Caddesi No: 22 E, Başakşehir, İstanbul
İletişim: 0537 374 63 66
Lokmanın alışılan şerbetinden uzak hazırlandığı bir mekan var karşınızda. Lokmalık’ta lokmalar şerbetsiz sunuluyor. Tatlı aromasını arzu ettiğiniz çikolatalar sağlıyor. Üzerine eklenen ilave lezzetler de tamamen sizin kontrolünüzde! Küçük ve nezih bir mekan olan Lokmalık, birbirinden lezzetli lokmaları ile İstanbul’da ün salmış durumda. Lokma ve diğer tüm lezzetler için davetlisiniz!
Adres: Atatürk, Bahçevanlar Sokak No:3, Ümraniye, İstanbul
İletişim: 0535 102 61 61
Huzur veren konsepti, iştah kabartan lezzetiyle Lokmala, İstanbul’da olanların tatlı durağı olmuş durumda! Yumuşacık hamur toplarının çikolata sosuyla buluşmasından gelen yoğun lezzet, birçok kişinin damağını çatlatacak. Lokma kültürünü seviyorsanız ve İstanbul’da iyi bir lokmacı arıyorsanız artık çok uzaklara gitmenize gerek kalmıyor. Çünkü Lokmala, sizler için en iyisi yapmayı hedefleyen bir Lokma noktası!
Adres: Çengelköy Caddesi, Dere Kayığı Sokak No: 5, Üsküdar, İstanbul
İletişim: 0532 526 89 69
Sıralama gelişigüzel verilmiştir; değer teşkil etmez.
Gezi Rehberi ve Nerede Ne Yenir? kategorilerini ziyaret edebilirsiniz.
İstanbul’da Cheesecake Nerede Yenir? En İyi 7 Mekan
İstanbulda Katmer Tatlısı Yiyebileceğiniz Damak Çatlatan 10 Mekan
İstanbul Boğaz Manzaralı Akşam Yemeği – Şık ve Nezih 10 Restoran
İstanbul’da Makaron Yiyebileceğiniz En Lezzetli 10 Şirin Pastane
İstanbul Semtleri ile Bütünleşen 12 Lezzet – Hangi Semtin Nesi Meşhur?
“Lokmacı dükkanı açmak” çok popüler olmaya başladı. Yeni nesil lokma markaları arasında rekabet son hız devam etmekte. Yeni lokma şubeleri ile Anadolu’da birçok marka hızla yayılmaya başladı.
LOKMA dökmek geleneksel bir adettir ama İzmir bu konuda öne çıkar. İzmir’de ve çevresinde sokaklarda koca kazanlarla lokma döken beyaz önlüklü ustalara rastlamak sıradan bir görüntüdür. îşte, lokma tatlısını seven ama her yerde bulamayıp özleyenler için bir furya baş gösterdi: Yeni nesil lokmacılar. Başta İstanbul’da olmak üzere birçok şehirde peşi sıra lokmacı dükkanları açılıyor. Taksim, Beşiktaş, Kadıköy gibi en işlek merkezlerde kendini göstermeye başlayan yeni nesil lokmacıların önünde sürekli kuyruk var. Sayıları her geçen gün artan lokmacı dükkanları satış rekorları kırarken, bayilik için teklif yağmuruna tutuluyorlar. İstanbul dışında Ankara, Eskişehir, Bodrum, İzmit, Sakarya, Gaziantep ve Antalya gibi farklı yerlerde de şubeler açan yeni nesil lokmacılar, büyük kentlerin yanı sıra yurtdışına açılmak için de gün sayıyor.
Yeni nesil lokmalara şerbet dökülmüyor, hamurlarının içine çikolata, krema veya farklı dolgular yapılıp çeşitli soslar ve süslemelerle küçük porsiyonlar halinde rengarenk kutularda servis ediliyor. Çikolatalı, karamelli, tahinli, dondurmalı, böğürtlenli, bisküvili gibi favoriler var. Görüntüleri çok cezbcdici, kutuları da çok şirin. Klasik lokmadan çok uzak olan bu tatlı yeni bir ürün kolu olmuş durumda, hatta ortaya çıkan onlarca yeni markayla yeni bir sektör haline geldiği söyleniyor. Sektörün aylık cirosunun 60 milyon TL olduğu tahmin ediliyor.
Sosyal medyada reklam atağı yapan lokmacılar, fenomenlerin de tavsiyeleri ile her geçen gün daha çok müşteri çekiyor. Özellikle gençlerin rağbet ettiği lokmaların porsiyon fiyatı ortalama 15 TL. Maliyeti oldukça düşük olan lokmanın kazancının yüksek olması cezbediyor.
Hamuru yağ çekmiyor
Yeni nesil lokmacı furyasının ilk markası olarak Yeşilköy’de açılan The Loqma’nın sahipleri Hacer Hoşhanlı ve Hakan Arslan, “Yeni nesil lokma projemizle bir ilki gerçekleştirdik” iddiasını dile getiriyor. Hoşhanlı üniversiteyi bitirdikten sonra yaklaşık iki yıl Amerika’da yaşayıp orada marka yönetimi ve gelişimi üzerine çalışmış, Özellikle NewYork’ta Simit Sarayı’nı gördükçe Türkiye’den bir marka çıkarma hayali kurmuş.
Türkiye’ye döndükten sonra bir firmada Amerika bölge sorumlusu olarak kariyerine devam eden Hoşhanlı, burada Hakan Arslan’la tanışmış. Arslan ise 11 yıl insan kaynakları yöneticisi olarak çalışmış. Gönül ilişkisiyle başlayan birliktelikleri bugün iş ortaklığına dönmüş; yakında dünya evine girecekler. İki genç girişimci “Neden deneyimlerimizi birleştirip bir marka oluşturmuyoruz” düşüncesiyle yola çıkmışlar.
“Kökü bizim geçmişimize dayansın fakat vizyonu geleceğe açık olsun” diyerek geleneksel lokma tatlısında karar kılmışlar ve The Loqma adıyla 2017’de Yeşilköy’de dükkan açmışlar. Markalarını yaratırken yurtdışına açılma vizyonu koyan ortaklar, bu yüzden İngilizce olarak “The Loqma” ismini seçmiş. Arslan, “Bir nevi tatlının fast food’unu oluşturduk. Hem gelenekseli modernize ettik hem de kişinin kendi damak tadıyla bir kombinasyon oluşturabilmesine imkan verdik” diyor.
The Loqma’nın en büyük özelliği lokmalarının içine yağ çekmeyen bir formülden yapılması. Hoşhanlı, “Önceleri lokmayı bildiğimiz tarifle yapınca içine eklediğimiz kremaların veya çikolata soslarının rahatsız edici ve ağır olduğunu gördük. Bunun için yağ çekmeyen bir lokma harcı geliştirdik” diyor.
The Loqma’nın Marka İletişim Direktörlüğünü ve sosyal medya faaliyetlerini yürüten Yavuz Selim Yavuzer de, çok talep almalarına karşın zincir bir marka haline gelmek için aceleci olmadıklarını, önce-liklerinin iyi bir sosyal medya PR’ı olduğunu anlatıyor. Yeni lokasyonlar için çok seçici davrandıklarını belirten Yavuzer, “bayilik” için Kadıköy, Beşiktaş, Karaköy gibi merkezi konumlar için çalışma yaptıklarını kaydederek, uluslararası olarak kendilerini tanıtmanın asıl hedefleri olduğunun altını çiziyor.
Postmodern bir tatlı
Beşiktaş Akaretler’de ilk dükkanım geçtiğimiz yıl Mayıs ayında açan Lokmata markasının iki ortağı var, Atahan Yersel ve Mücahid Kaan Damgacı. İki genç ortağın şirketinin adı ise Postmodern Tatlar Gıda Tic. San. Ltd.. Yersel, geçimini tatlı yaparak sağlayan bir aileden geliyor, kendisi de küçük yaşlardan itibaren hep tatlı üretiminin ve tatlı satan işletmelerin içinde yer almış. Damgacı ise Denizli’de esnaf bir ailenin içinde büyümüş ve İstanbul’da İngilizce işletme okuduktan sonra büyük bir şirketin satış bölümünde çalışmaktan mutlu olmayınca baba mesleği esnaflığa dönmeye karar vermiş. İkili tanışmalarından kısa bir süre sonra bu işe birlikte girme kararı almış.
Lokma tatlısını çok ağır hale getiren şerbeti çıkartıp yerine Belçika çikolatası, farklı dolgular ve süslemeler ekleyip postmodern bir tatlı haline getirdiklerini anlatan Damgacı, Beşiktaş’taki ilk dükkanlarının açılmasından bu yana büyük bir ilgi gördüklerini ve geçtiğimiz Ekim ayında da Kadıköy Rexx sineması karşısında ikinci şubelerini açtıklarını aktarıyor.
Yeni şubelerini Çengelköy’de açmak için gün saydıklarını söyleyen Damgacı, “Dükkanlarımızı sektörde iyi bilinen bir mimarlık ofisine yaptırıyor ve her şeyiyle bizzat ilgileniyoruz” diyor. Damgacı, “bayilik” vermeye niyetlerinin olmadığını söylüyor. Damgacı Hollanda Amsterdam’da Lokmata açma planları olduğunu bildiriyor.
Dondurmanın lokmayla buluşması
Yeni nesil lokma markaları arasında Antalya’nın merkezi bir yerinde boy göstermiş Lokmamma da yer alıyor. Markanın sahibi Soner Yıldız, bu fikrin kendisine Yunanistan’a giden yeğeninden geldiğini söylüyor. Yunanistan’da dolgulu lokmayı gören yeğeniyle bunu Türkiye’ye getirmeye karar verdiklerini kaydeden Yıldız, “O dönem bazı engellerle karşılaştık ve dükkanı hemen açamadık. Yoksa bu işe ilk giren biz olabilirdik. Tam da o dönemde yeni nesil lokma markaları açılmaya başladı. Geçen yıl Temmuz ayında açılan dükkanımızla biz de bu işe giren üçüncü marka olduk” diyor.
Lokmamma’da diğer markalardan farklı olarak şiş lokma ve meyveli lokma gibi çeşitlerin olduğunu söyleyen Yıldız, aynı zamanda büyük bir dondurma imalathanelerinin olduğunu, dondurmayla lokmayı buluşturduklarını ifade ediyor. Lokmamma’da yeni nesil lokmanın yanı sıra dondurma, boza, salep, kahve ve çay da satılıyor. Bu furyanın bir süre daha devam edeceği tahmininde bulunan Yıldız, Lokmamma’yı yurt geneline yaymayı hedeflediklerini açıklıyor. Yıldız, “Bu trend bir süre daha gidip insanlar alıştıktan sonra ilgi yavaş yavaş azalacaktır. İşte o zaman lokmanın yanında farklı ürünler sunmayan firmalar yok olabilir” diyor.
Bayilik için çok talep geldiğini belirten Yıldız, Mersin ve İstanbul’a bayilik verdiklerini, yeni dükkanların açılmak için gün saydığını bildiriyor ve peş peşe gelen lokmacı markalarının 40’ı aştığını, ipin ucunun bir ölçüde kaçtığını söylüyor. Bu aya özel bayilik kampanyası yaptık, 50 bin TL‘ye birçok malzemeyle birlikte markamızı veriyoruz. Bayilerimize reçete veriyoruz, malzemeleri de biz tedarik ediyoruz, dondurmalarımızı Antalya’da imal edip özel araçlarla bayilerimize naklediyoruz” diyor.
Hedefi dünya markası olmak
Lokmacho markası geçen yıl Eylül ayında Bağdat Caddesi’nde ilk şubesini açan yeni nesil lokmacılardan biri. Çok hızlı büyüyen firmanın Bakırköy, Kadıköy Bahariye Caddesi, Acıbadem, Watergarden, Taksim, İzmit Dolphin AVM karşısı, İzmir Alsancak, Sakarya, Beylikdüzü, Gaziantep Şahinbey olmak üzere 11 şubesi mevcut. Markanın sahibi ismini öne çıkarmak istemediğini iletiyor.
Şube sayısını gelecek Mart ayma kadar 15’e çıkarmayı hedeflediklerini anlatan girişimci, Moskova’da bulunan Avia Park isimli alışveriş merkezinde ilk yurtdışı şubelerini açacaklarının bilgisini veriyor. Ayrıca Almanya’da bir firmaya ‘master franchise’ yetkisi verdiklerini anlatarak orada da iki şube açacaklarını kaydediyor. Lokmacho’nun hedefinde İngiltere, Amerika ve Amsterdam da var. Girişimci Amerika’da okuduğunu markayı oluştururken konseptlerini donut ile geleneksel lokmanın birleşimi olarak planladığım aktarıyor.
“Karlılık oranımız çok yüksek ve doğru yerlerde doğru reklamlar yaptık” diyen girişimci, kaliteli malzemeler kullandıklarını, gerçek Belçika çikolatasıyla çalıştıklarını vurgulayarak şunları söylüyor:
“Şu ana kadar yurtiçinden 300’ün üzerinde, yurtdışından ise 40 ülkeden “bayilik” talebi aldık. Sosyal medya tanıtımı için profesyonel bir firmayla çalışıyoruz.”
Gençler için cazip bir iş
Abdullah Karacan, Lokmaland’in restoranları olan bir aile şirketinden doğduğunu söyleyerek sözlerine başlıyor. 20 yıldır ailesiyle birlikte gıda sektöründe işletmecilik yaptıklarını ifade eden Karacan, lokmanın yeni bir furya olacağını tespit edip ilk girenlerden olmak için 2018 15 Aralık’ta bir dükkan açtıklarını anlatıyor. Açıldıktan sonra iki hafta içinde dört bayilik verdiklerini bildiren Karacan, yeni şubelerin Avcılar Pelikan AVM yanı, Beylikdüzü Beykent kavşak, Kadıköy Söğütlüçeşme ve Eskişehir Kanatlı AVM yanında olacağını kaydediyor.
Yeni nesil lokmacılıkta kar marjının çok yüksek olduğunu, 18-25 yaş arası genç kadınların rağbet ettiğini, lokmanın çikolatayla buluşma lezzetinin çok tuttuğunu ifade ediyor. Karacan, “Şu günlerde zorda olan sektörler kan kaybı yaşamayan gıdaya yönelme eğiliminde. Gıda sektörü de kolay değil ama yeni nesil lokmacılık bunun içinde en kolayı. Bizim dükkanlarımızda makinelerle lokmalar üretiliyor, bir üniversite öğrencisini kısa bir eğitimden geçirip satışa koyabiliyoruz” diyor.
Ayaküstü atıştırmalık olarak belirlenen bir konsept sunduklarını, dükkanlarını hızlı yemek üzerine dizayn ettiklerini belirten Karacan, bu yeni nesil lokma sektörünün Türkiye’de furya haline dönüşmesinin kaynağının Yunanistan’daki Lukumades markası olduğunu savunuyor. Karacan’ın sektörün geleceğine ilişkin görüşü ise şöyle:
“Bu sektör kalıcı olacaksa bayileşme yaygınlaşmalı. Biz ne kadar yayılırsak o kadar kalıcı oluruz fikrindeyiz. İstanbul’da Avrupa ve Asya yakalarında 10’ar şube açma hayalimiz var. Ankara, İzmir, Antalya, Eskişehir, Trabzon gibi isim yapmış şehirlerde de olmak isteriz. Kendi memleketim Malatya’ya da gidip araştırma yaptık ve “bayilik” isteyenlere verme kararı aldık.”
Daha hızlı yayılabiliriz
Lokmades, yeni nesil lokma makinelerini Türkiye’de ilk üreten şirket olan The Kitchen Project’in kendi markası. The Kitchen Project’in sahibi Timuçin Aydın, ilk şubeyi Ankara’da geçen yılın sonunda Aralık ayında Bahçelievler 7. Cadde’de açtıklarını anlatıyor. Sonra Beşiktaş, Bursa Balat, Kemer Countıy Club ve Kocaeli’de şube açtıklarım belirten Aydın, sırada Nişantaşı, İzmir ve Antalya’nın olduğunu bildiriyor. Aydın, şöyle konuşuyor:
“Kendi markamızı piyasaya sürmek için bekledik. Başarı hızlı gclince Lokmades’le giriş yaptık. Biz kendi markamızdan önce yeni bir sektör yaratmak istediğimiz için böyle bir strateji izledik. Şu an Lokmades’ler için yaptığımız yeni anlaşmalarla 13 şubeye ulaşmış durumdayız. Halihazırda altı-yedi talep daha var. Hedefim 50 şubeye kadar ulaşmak. Makineyi ben sattığım için şubeleşmek çok kolay oluyor. Bayilik isteyenlerden85 bin TL alıyoruz. Anahtar teslim mutfak veriyoruz. Dükkanın masa sandalye ve dekorasyonunu kendileri yapıyor. Yani bir bayinin açılışının maliyeti 150 bine kadar çıkabiliyor. Bu, bir iş kurmak için aslında düşük bir maliyet. 30-35 metrekarelik bir dükkan yeterli oluyor.”
Lokmades’in Kuveyt ve Katar’da da “bayilik” verdiğini ifade eden Aydın, başka ülkeler için görüşmeler yaptığını da sözlerine ekliyor.
İzmir’in geleneksel lezzetlerinden olan ve geçen yıl coğrafi işaret tesciliyle koruma altına alınan İzmir lokması, geçmişte sadece hayır işi için dökülürken şimdi açılış veya doğum gibi özel günlerin de vazgeçilmezi. Lokmaya olan ilginin giderek artması üzerine aşçılık ve pastacılık eğitimi alarak sektöre girenlerin sayısının İzmir’de 700’ü bulduğu tahmin ediliyor. Bornova Meslek Eğitim Merkezi bünyesinde hem aşçılık hem pastacılık eğitimi veren ve 29 yıldır lokmacılık yapan Saray Lokma’nın sahibi Metin Köroğlu, yeni nesil lokmacılar hakkında şunları söylüyor:
O zaman ona başka bir isim verilmeli, o başka bir üründür bizim için. Bizim de zaman zaman lokmaya değişik tatlar eklemişliğimiz oldu, örneğin susamlı ve haşhaşlı denedik ama beğendiremedik. Gerçek lokma, ‘İzmir Lokma’ dediğimiz delikli halka lokmadır. Lokma denilince ilk akla gelen budur. Daha sonra ‘Saray Lokma’ gelir; yuvarlak tek atımlıktır. Bu saray lokma son yılların en çok tercih edilenidir. İzmir’de bir çuval undan lokma döktürmenin maliyeti ortalama 800 TL‘dir. Bundan bin kişilik lokma çıkar.”
Timuçin AYDIN / The Kitchen Project
Her şey lokma makinelerinin üretimi ile başladı
Sahibi olduğum Bursa merkezli The Kitchen Project, Türkiye’deki yeni nesil lokma makinesini üreten ilk şirket. 33 yaşımdaytm, garsonluktan gelmeyim, daha sonra bir makine firmasına girdim, burada üretimi öğrendikten sonra ayrılıp kendi şirketimi kurdum. Bir makine nasıl yapılır, fason üretime nasıl geçilir iyice kaptım, akabinde aşçılarla çalışmaya başladım. Bu tatlıyla ilk olarak 2014’te Yunanistan’da tanıştım. Daha önce de İspanyolların Churros tatlısının seri üretimi için bir pompa yapmıştım; bu pompayı lokmaya entegre ettim.
Aşçı Duygu Kasatura bize ürün danışmanlığı yaptı. Çikolatalı lokmanın tasarımında onun katkısı önemlidir. Geçen yıl Nisan ayında CNR’da düzenlenen bir fuarda Lokmata’nın sahipleri ile tanıştım. Bizim ürettiğimiz lokma makinesini ilk onlar aldı. Ondan sonra da kimseye makine vermedik, beş-altı ay bu politikayı güttük. Baktık ürün sevildi, akabinde ülkemizin farklı yerlerine yeni nesil lokmayı tanıtıp, makinesini satmaya başladık. Antalya, Bodrum ve Ankara’ya ilk makineleri gönderdik. Sonra İstanbul’da Lokmacho markasına makine vermeye başladık. Ardından kendi markam olan Lokmades’i kurdum. Sonra yeni yeni markalar da makine alıp işe girmeye başladı.
Hepsinin açılışında etkin rol aldık. Her lokmacının açılışına Duygu Kasatura ile birlikte gidiyoruz. Markalar makineyi alıp kaparolarını gönderdikten sonra ürün listesi yolluyorum. Tüm ekipmanların, çikolataların, vs. tüm malzemelerin listelerini veriyorum. Neyi nereden alacaklarını da söylüyorum.
Yeni nesil lokma markalarının şubeleriyle birlikte sayısı 60’a ulaşmış durumda. Bunlardan birinin aylık cirosu aylık 100 bin TL’yi buluyor. Aylık 60 milyon TL’lik potansiyeli olan bir sektörden söz ediyoruz. Bizimle bu işi kurmanın maliyeti düşük; çünkü biz onlara önemli tüyolar veriyoruz.
Örneğin nasıl ve hangi çikolatayı kullanırlarsa daha düşük maliyeti olur diye anlatıyoruz. Benimle çalışan markaların tabak başına maliyeti ortalama 4.5 TL. Yeni nesil lokmacılık sektörünün önü açık, daha da büyüyecektir.
Bu belgeler ile Vergi Dairesi’nde işlemlerinin tamamlanacak ve ardından eğer herhangi bir sorun yoksa vergi levhasını alacaksınız.
Belediyelerde 4 farklı sınıf işyeri bulunmaktadır. Bu işyerlerinde istenen belgeler farklıdır. Bunlara ayrı ayrı yer vereceğiz. Hangi sınıfa dahil olduğunuzu yine belediyeden öğrenebilirsiniz.
Özlem Kapar Bayburs