Lor Çökelek Nasıl Yapılır

Binbir zahmetle yaptığınız ev yoğurdu bazen çabucak ekşiyebiliyor. Ekşiyen yoğurdunuzu sakın döküp israf etmeyin. Onları kahvaltıda yiyebileceğiniz ya da börekleriniizn içerisine koyabileceğiniz harika çökelek lor peynirine dönüştürebilirsiniz. Üstelik maya kullanmadan ve oldukça ekonomik. Nasıl mı? Gelin beraber bakalım. İşte ekşimiş yoğurttan lor çökelek tarifi

EKŞİMİŞ YOĞURTTAN LOR ÇÖKELEK TARİFİ

Ekşimiş yoğurttan lor çökelek malzemeler

1 kilo yoğurt

1 tatlı kaşığı dolusu tuz

1 tatlı kaşığı sirke

EKŞİMİŞ YOĞURTTAN LOR ÇÖKELEK YAPILIŞI

Yoğurdu dökeceğiniz tencereyi suyla durulayıp ıslaklığıyla üzerine yoğurdu dökün.

Ekşimeye yüz tutmuş süt varsa da ekleyebilirsiniz. Ardından tencerenin içine tuzu ve sirkeyi ekleyin. Ocağın altını orta ateşte açın. Bu esnada tüm malzemelerin karışması için iyice karıştırın.

Kaynayana kadar ara ara dibine sarmaması için hafif karıştırın. Kaynamaya başlayınca altını kısıp bir iki dakika kadar, kaynayınca altını kapatıp soğumasını bekleyin.

Burada soğumasını beklememizin amacı lorun yağı, suyuyla beraber süzülüp gitmesin diye.

Soğuduktan sonra tel süzgecin üzerine temiz bir bez koyarak tencereyi boşaltıp süzülmesi için bırakın. Damak tadına göre içine tuz eklenebilir.

Bir saat kadar süzdürüp buzdolabına kaldırın.  Elle en son sıkıp fazla suyunu almayı unutmayın.

EKŞİMİŞ YOĞURT NASIL DEĞERLENDİRİLİR? 

Ekşimiş yoğurtla lor çökelek yapmanın yanı sıra, naneli bir ayran hazırlayabilir ya da evde ekmek yapmak için mayasına katabilirsiniz. Son olarak bir de harika bir ekşi yoğurt çorbası yaparak değerlendirebilirsiniz. 

Lor, yumuşak kıvamlı peynir altı suyunun pıhtılaştırılması ile elde edilen bir mandıra ürünüdür. Kısa ömürlüdür. Tuzlu veya tuzsuz olarak üretilebilir. En makbülü kaşar yapımı sırasında ortaya çıkan peynir altı suyundan elde edilenidir. Çünkü kaşar yapımı sırasında haşlama sırasında peynir altı suyuna bir miktar süt yağı da geçer. Çeşitli yemeklerde, kahvaltıda ve tatlılarda kullanılır.

Türkçeye, Farsçadaki Lür kelimesinden geçmiştir. Arapçada da Farsçada olduğu gibi Lür denmektedir. Ermenicede ise Türkçedeki gibi Lor denmektedir. Anadolu'da farklı yörelerde farklı söylenişleri de bulunmaktadır: Şor (Kars), Nor (Antalya, Niğde), Ekşimik (Trakya), Minci (Doğu Karadeniz).

Lor peyniri lor ve peynir türlerinden biridir. Lor peyniri, peynir oluşturma sürecinde taze pastörize sütten yapılır. Sütün pıhtılaşması için bakteri kültürü ve peynir mayası eklenir. Süt pıhtılaştıktan sonra küpler halinde kesilir. Bu sonuç peynir altı suyu ve lor karışımıdır. Bu karışım daha sonra pişirilir, peynir altı suyunu pıhtıdan ayırmak için bastırılır ve son peynir ürünü oluşturulur. Lezzetleri hafiftir, ancak yapıldıkları sürece bağlı olarak tadı farklı olabilir. Peynirle yaklaşık aynı sıkılık ve yoğunluğa sahiptir, ancak kesmik gibi yaylı veya lastik bir dokuya sahiptir.

Peynirden kalan peynir altı suyu 90 dereceye kadar kazanda ısıtılır. Bu işlem sırasında pıhtı oluşmaya başlar. Daha sonra bu pıhtı bezden torbaların içine konularak süzülür .Elde edilen lorun taze kullanımı dışında özellikle Erzurum-Bayburt yöresinde inek sütünden yapılan civil peynir ile birlikte tuzlanmış karışımı küp, teneke kutu, vs., gibi kaplara konularak, kabın ağzı hava almayacak şekilde özellikle kül üzerine ters şekilde kapatılır. Birkaç hafta sonra kap açılıp karışım tüketilmeye başlanır. Karışımda bu süreçte oluşan küflenme lorun kendine özgü göğermiş (kerti) lora dönüşmüş halidir. Erzurum ve Bayburt yöresinde lor, özellikle bu haliyle tüketilir.

Yapımı

Peynirden kalan peynir altı suyu 90 dereceye kadar kazanda ısıtılır. Bu işlem sırasında pıhtı oluşmaya başlar. Daha sonra bu pıhtı bezden torbaların içine konularak süzülür .Elde edilen lorun taze kullanımı dışında özellikle Erzurum-Bayburt yöresinde inek sütünden yapılan civil peynir ile birlikte tuzlanmış karışımı küp, teneke kutu, gibi kaplara konularak, kabın ağzı hava almayacak şekilde özellikle kül üzerine ters şekilde kapatılır. Birkaç hafta sonra kap açılıp karışım tüketilmeye başlanır. Karışımda bu süreçte oluşan küflenme lorun kendine özgü göğermiş (kerti) lora dönüşmüş halidir. Erzurum ve Bayburt yöresinde lor, özellikle bu haliyle tüketilir.

Bölgelere Göre

Silifke'de hamçökelek,

Anamur yöresinde keş,

Doğu Karadeniz'de minci (ya da "minzi"),

Hatay'da sürk,

Trakya'da ekşimik,

Azerbaycan'da şor

Trakya Loru

Marmara Loru

Ayvalık Sepet Loru

Ayvalık Kirlihanım Peyniri

Antalya Lor Peyniri

Artvin-Yusufeli Kurtlu Lor

Kars Lor (şor) Peyniri

Kopanisti (Ege)

Bayburt, Erzurum Göğermiş (Kerti) Lor