Mahlebin Kilosu Kaç Lira

Merhabalar Sevgili Dostlar,

yılından bu yana blog yazıyorum ve şimdiye kadar ne zaman içinde mahlep olan bir tarif hazırlasam Mahlep nedir? Mahlep nerelerde kullanılır? Mahlep nerelerden alınır? ile ilgili çok fazla soru alıyorum. Bundan sonra tek tek yazmak yerine burada topladığım bilgi sayesinde sorulara bir link paylaşarak cevam vermek daha pratik olacak.

Mahlep, mahlep ağacı (diğer adlarıyla idris ağacı ya da yabani kiraz olarak da biliniyor ) nın meyvesi. Bu ağacın olgun meyvelerinin çekirdekleri kurutulup öğütülerek bildiğimiz toz mahlep halini alıyor. Bence çekirdekler aynı kayısı bademine benziyor :)

Ben bu yazı için aktara gittiğimde ilk defa tane yani çekirdek mahlep gördüm. Bununda fotoğrafını çektim, evde öğütmek zor olduğu taze öğütülmüş olarak aldım. Bu arada tane mahlebin kilosu TL, tabi öğütülmüş olarak satılanların fiyatı da civarı. Bu fiyatlar kulağa çok fazla gelse de biz çok ama çok az miktarda kullandığımız için gr alsanız bile size uzun süre gidecektir.

Şimdi gelelim “Mahlebi nereden alırız?” sorusuna, Türkiye’de tüm aktarlardan kolaylıkla bulabilirsiniz, büyük marketlerin baharat reyonlarında öğütülmüş ve paketlenmiş olarak alabilirsiniz. Ayrıca artık mahalle bakkallarında bile rastlıyorum.

Mahlep hamur işlerine hoş koku katmak ve gevreklik vermek için kullanılıyor. Özellikle kurabiye, çörek ve simitlere inanılmaz yakışıyor. Araştırırken gördüm ki aroma katmak için helva ve pilavlara da ekleniyormuş denemedim ama pilavda denemeyi düşünüyorum.

Buradaki Mahlep aramasına tıklayarak mahlepli tariflere ulaşabilirsiniz.

Sevgiler…

Mahlep: Tatl&#; Kokulu Hamur &#;&#;i Baharat&#;

Mahlep, a&#;&#;zda da&#;&#;lan o k&#;y&#;r k&#;y&#;r tuzlu kurabiye ve po&#;açalar&#;n gizli malzemesi! Ho&#; kokulu, aromatik mahlep nerelerde kullan&#;l&#;r, faydalar&#; nelerdir gibi sorular&#;n&#;z&#; bu yaz&#;da cevapl&#;yor olaca&#;&#;z!

Do&#;a ba&#;l&#; ba&#;&#;na &#;ifa kayna&#;&#;d&#;r. Bilinen ve henüz bilinmeyen pek çok &#;ifal&#; bitki do&#;a anan&#;n kuca&#;&#;nda adeta ke&#;fedilmeyi bekler. &#;&#;te bu &#;ifal&#; bitkilerden birisi de mahleptir. Söylendi&#;inde bile insana huzur veren mahlep do&#;an&#;n insanlara verdi&#;i kendisi küçük faydalar&#; büyük bir bitkidir.

Gelin, mahlebi birlikte tan&#;yal&#;m!

Tarif: Mahlepli Po&#;aça

Mahlep Nedir?

• Tuzlu kurabiyelere enfes bir tat ve lezzet katan mahlep tuzlu kurabiyelerin olmazsa olmaz&#;d&#;r. Tuzlu kurabiyeleri k&#;y&#;r k&#;y&#;r yaparak gevrek bir hale getiren mahlep içeri&#;indeki kumarin sayesinde kurabiyelere e&#;siz bir lezzet katar. Özellikle a&#;&#;zda da&#;&#;lan kandil simitlerinin vazgeçilmezidir.
• Do&#;adaki &#;ifa kaynaklar&#;ndan birisi de ad&#; son y&#;llarda s&#;kça duyulan ancak hakk&#;nda çok fazla bilgi sahibi olunmayan “mahlep”tir.
• Arapça kökenli bir sözcük olan mahlep “tatl&#; kokulu” ya da “parfüm kral&#;” anlam&#;na gelir.
• Beyaz mahlep ve siyah mahlep olmak üzere iki türü olan mahlep gülgiller familyas&#;na ait, boyu metre aras&#;nda de&#;i&#;en, k&#;&#;&#;n yapraklar&#;n&#; döken çal&#; görünümlü bir bitkidir. &#;dris a&#;ac&#;, kokulu kiraz, yabani kiraz, endirez, keniro ve meltem gibi çok çe&#;itli isimlerle de an&#;l&#;r.
• Mahlep püresi, mahlep &#;arab&#;, mahlep unu ve mahlep ya&#;&#; gibi çe&#;itli ürünlerin elde edildi&#;i mahlep bitkisi g&#;da endüstrisi d&#;&#;&#;nda ba&#;ta parfüm üretimi olmak üzere kozmetik endüstrisinde, boya endüstrisinde vernik ve cila yap&#;m&#;nda ve ilaç endüstrisinde de kullan&#;l&#;r.
• Hiçbir sulama, ilaçlama, gübreleme gibi ihtiyac&#; bulunmayan mahlep a&#;ac&#; do&#;al olarak yeti&#;ir. Beyaz mahlep a&#;ac&#;na Güney Avrupa’dan Bat&#; ve Kuzey Asya’ya Kafkasya ve Türkistan’a kadar uzanan geni&#; bir co&#;rafyada rastlan&#;r.
• Siyah mahlep a&#;ac&#; özellikle Sudan’da t&#;bbi ve aromatik bir bitki olarak yeti&#;tirilir.
• Türkiye’de Tokat, Amasya, Çorum, Mardin, Van, Ordu, Erzurum, U&#;ak gibi pek çok ilde yeti&#;ir. Bu kadar geni&#; bir co&#;rafyada yeti&#;mesi iklim ve toprak seçicili&#;inin az olmas&#;ndan kaynaklan&#;r.
• Ayr&#;ca mahlep faydas&#; saymakla bitmeyen &#;ifa kayna&#;&#; bir bitkidir.
• Mahlep a&#;ac&#; üzerinde tomurcuklanan ve genellikle bembeyaz rengiyle bilinen mahlep çiçe&#;i mis gibi kokusuyla çevresini sarar. Beyaz çiçekli a&#;açlar do&#;ada gelin gibi görünürler.
• Mahlep a&#;ac&#; nazar için de koruyucu bir enerjiye sahiptir diyenler de bulunmaktad&#;r ve bu yüzden baz&#; yörelerde bu a&#;ac&#;n yan&#;nda vakit geçirmenin koruyucu bir etkisi oldu&#;una inan&#;lmaktad&#;r.
• Pastanelerin ve f&#;r&#;nlar&#;n önünden geçerken burnunuza gelen enfes tuzlu kurabiye kokusunun as&#;l malzemesi mahleptir.
• &#;&#;tah&#;n&#;z&#; açan ve bir an önce tuzlu kurabiye alma iste&#;i uyand&#;ran toz madde akl&#;n&#;zda mahlep olarak kalabilir.
• Mahlep sadece kurabiye ve po&#;aça içinde de&#;il ayn&#; zamanda cildi yenileyen maskelerin içinde de yer al&#;r ve faydal&#; hale gelir.
• Uzman kontrolünde önerildi&#;inde pek çok sa&#;l&#;k sorununa da iyi gelmektedir.

Mahlep Ne &#;&#;e Yarar? En Do&#;ru Nas&#;l Kullan&#;l&#;r?

• Mahlep tuzlu tariflerin içindeki adeta bir lezzet taneci&#;i olarak aktar veya marketlerden sat&#;n al&#;nabilir. Toz ya da tohum halinde ula&#;abilece&#;iniz mahlep, tazeli&#;ini ve kokusunu kolayca yitirebilir.
• Bunun için yapman&#;z gereken en do&#;ru yöntem mahlep tohumu sat&#;n almak.
• Tohumlar&#; elinizle ya da bir havanda ezerek tariflerinize katarsan&#;z daha yo&#;un aromal&#; bir lezzet elde etmi&#; olacaks&#;n&#;z.
• Genel olarak tuzlu hamur i&#;lerinde s&#;kl&#;kla tercih edilmesiyle birlikte mahlebin Osmanl&#; mutfa&#;&#;nda da yeri oldukça geni&#;ti. Pilav çe&#;itleri ve helva tariflerinizde de mahlebe yer verebilirsiniz.
• Yüksek kan &#;ekeri durumunda do&#;al bir ilaç olan mahlep, gün içinde 2 tatl&#; ka&#;&#;&#;&#;n&#; geçmeyecek &#;ekilde aç karn&#;na su ile kar&#;&#;t&#;r&#;l&#;p içilebilir.
• Yemeklerden sonra haz&#;ms&#;zl&#;k problemi ya&#;&#;yorsan&#;z mahlepli su içebilirsiniz. Bu durumda hazm&#; kolayla&#;t&#;raca&#;&#; gibi mide a&#;r&#;lar&#;na da iyi gelecektir.
• Mahlep tad&#; ho&#;unuza gidiyorsa, günlük olarak bu baharat&#; kullanmak ho&#;uma gider diyorsan&#;z mahlep ekmek tariflerine de eklenebiliyor diyerek size de&#;i&#;ik bir öneride bulunabiliriz. Mahlep gluten içerir mi diye merak ediyorsan&#;z bu sorunun cevab&#; hay&#;r, glüten hassasiyetiniz varsa da bu baharat sizin için zararl&#; de&#;ildir.
• Özellikle yaz günlerinde evde dondurma yap&#;yorsan&#;z mahlep dondurma kar&#;&#;&#;mlar&#; içinde de ho&#;unuza gidecektir.
• Mahlep sadece yemekler için de&#;il cilt maskeleri için de faydal&#; içeri&#;e sahiptir.
• Mahlep cilt maskesi yapmak için bu &#;ifal&#; baharat&#; bal ve yo&#;urt ile kar&#;&#;t&#;rabilirsiniz.
• Cilt tipinize bu maskenin uygun olup olmad&#;&#;&#;n&#; görmek ve alerjik durumlar&#; test etmek ad&#;na önce ufak bir bölgede deneme yapman&#;z&#; öneririz.

Mahlep bozulur mu?

• Mahlebi mutfaklar&#;n güne&#; almayan kiler bölümünde veya baharatl&#;klar&#;n&#;zda muhafaza edebilirsiniz.
• Mahlep tozu zamanla aromas&#;n&#; yitirebilir ve bayatlayabilir.
• Bu durumu göz önünde bulundurarak; fazladan al&#;p uzun süre kullanmak yerine daha az gramajlarda s&#;k s&#;k tazesini sat&#;n almay&#; tercih edebilirsiniz.

Mahlep Faydalar&#; Nelerdir?

• Çok az bir ni&#;asta oran&#;na sahip oldu&#;u için özellikle mahlep tohumu antidiyabetik olarak kullan&#;l&#;r. Antidiyabetik özelli&#;i mahlep &#;ekeri dü&#;ürür mü diye merak edenler için yeterli cevap olacakt&#;r.
• Ortalama %14 karbonhidrat ve %27 ya&#; içermesi nedeniyle kuvvet ve enerji verir.
• &#;drar söktürücü özelli&#;i ile de bilinir.
• Nefes darl&#;&#;&#;, ast&#;m ve karaci&#;er rahats&#;zl&#;klar&#;na da iyi gelir.
• Mahlep zamk&#; kuvvetli bir balgam söktürücüdür.
• Böbrek sanc&#;s&#; ve kar&#;n a&#;r&#;lar&#;na da iyi geldi&#;i bilinmektedir.
• Bile&#;imindeki linolenik asitler, monositik lösemi hücrelerine kar&#;&#; kuvvetli stotoksik özellik gösterir. Stotoksik maddelerin kemoterapi tedavisinde kanserli hücreleri öldürmek için kullan&#;ld&#;&#;&#; dü&#;ünülürse mahlebin do&#;al bir kemoterapi etkisi sa&#;lad&#;&#;&#; söylenilebilir.
• Kuvvetli bir antioksidan oldu&#;u da bilinmektedir. Bu nedenle kalp ve damar rahats&#;zl&#;klar&#;n&#; önlemede de oldukça etkilidir.
• Günlük kalsiyum ihtiyac&#;n&#;n %16’s&#;n&#; kar&#;&#;layabilen mahlep kemik geli&#;iminde de etkilidir.

Mahlep Besin De&#;eri ve &#;çeri&#;i

• Protein ve ya&#; asitleri bak&#;m&#;ndan oldukça zengin olan mahlebin t&#;bbi ve aromatik bitkiler aras&#;nda önemli bir yeri bulunur.
• Mahlep önemli bir lif kayna&#;&#;d&#;r.
• Oleik, linoleik ve palmitik ya&#; asitleri olarak bilinen majör ya&#; asitleri bak&#;m&#;ndan da oldukça zengindir.
• Kalsiyum, potasyum ve magnezyum gibi insan vücudu için oldukça önem ta&#;&#;yan, hayati mineraller olarak bilinen mineraller aç&#;s&#;ndan da önemli bir kaynakt&#;r.
• Mahlep çekirde&#;i hidroksibenzoik asit, siringik asit ve p-kumarik asitlerin olu&#;turdu&#;u fenolik bile&#;ikler bak&#;m&#;ndan da dikkate de&#;er bir kaynakt&#;r.
• Mahlep, &#;eker hastal&#;&#;&#; tedavisinde eskiden beri kullan&#;lan önemli bitkiler aras&#;nda yer al&#;r.
• Mahlep çörek otu tarç&#;n yo&#;urt ile haz&#;rlanan kar&#;&#;&#;m, mahlep &#;eker hastal&#;&#;&#;na iyi gelir mi diye merak edenler için tavsiye edilir.
• Antioksidan özelli&#;inden dolay&#; kan&#;n temizlenmesinde de görev al&#;r. Bu yüzden kalp ve damarlar için oldukça iyi gelir.
• Ayr&#;ca içeri&#;indeki ya&#; asitleri sayesinde kandaki kötü hücreleri yok eder.
• Düzenli kullan&#;m&#; lösemi riskini azalt&#;r.

Mahlep Nerede Sat&#;l&#;r? Fiyat&#; Ne Kadar?

• Oldukça geni&#; bir kullan&#;m alan&#;na sahip olan mahlebe eskiye oranla art&#;k daha kolay bir &#;ekilde ula&#;&#;lmaktad&#;r.
• Özellikle aktarlarda tohum &#;eklinde sat&#;lan mahlep toz halinde de sat&#;l&#;r.
• Hamur i&#;inde kullanmak için alaca&#;&#;n&#;z mahlepler art&#;k kabartma tozuyla beraber sat&#;lmaktad&#;r.
• Ünlü firmalar&#;n mahlepli kabartma tozunu al&#;p kolayca hamur kar&#;&#;&#;m&#;na ekleyebilirsiniz.
• F&#;r&#;na girdi&#;i anda mutfa&#;&#; saran mahlep kokusu sayesinde i&#;tah&#;n&#;z aç&#;lacak ve enfes tariflere imza atacaks&#;n&#;z.
• Mahlepli kabartma tozunu pek çok marketten temin edebilirsiniz.
• Mahlepten elde edilen ya&#; mahlep ya&#;&#; olarak bilinir ve aktarlar&#;n raflar&#;n&#; süsleyen en çekici ürünler aras&#;nda yer al&#;r. Mahlepten ayr&#;ca mahlep püresi de yap&#;l&#;r.
• Mahlep püresi de aktarlarda rahatl&#;kla bulunabilir. Mahlepten elde edilen ve alkollü bir içecek olan mahlep &#;arab&#; ise tekel bayilerinin reyonlar&#;nda sat&#;l&#;r. Mahlep &#;arab&#;na büyük marketlerin alkollü içecek reyonlar&#;nda da rastlayabilirsiniz.
• Ayr&#;ca di&#;er mahlep tohumu ve mahlep tozuna da büyük marketlerin baharat reyonlar&#;nda rastlaman&#;z mümkündür. Baz&#; mahalle bakkallar&#;nda bile mahlep tozu sat&#;lmaktad&#;r. Ayr&#;ca e-ticaret sitelerinde de mahlep ve mahlep ürünleri sat&#;&#;&#; yap&#;lmaktad&#;r.
• Mahlep çay&#; haz&#;r po&#;et çay &#;eklinde sat&#;lmaktad&#;r. Çörek otu ile kar&#;&#;&#;k da sunulan seçenekler aras&#;ndan damak tad&#;n&#;za en uygun olan&#;n&#; tercih edebilirsiniz.
• &#;ifas&#; saymakla bitmeyen bir baharat çe&#;idi oldu&#;u için mahlep baharat&#; biraz pahal&#; bir üründür. G&#;dadan kozmeti&#;e pek çok alanda kullan&#;lmas&#;, t&#;bb&#; ve aromatik bir bitki olmas&#; da mahlebin pahal&#; bir bitki olmas&#;n&#;n nedenleri aras&#;nda gösterilebilir.
• Kilogram&#; fiyat&#; TL civar&#;nda olan mahlep 10 – 15 graml&#;k ambalajlar halinde de sat&#;lmaktad&#;r. Gramaj halinde sat&#;lan mahlep ne kadar diye merak edenler için 25 graml&#;k mahlebin 8 TL civar&#;nda sat&#;ld&#;&#;&#; söylenebilir.
• Ev usulü pasta ve börek yap&#;m&#;nda gramaj &#;eklinde sat&#;lan mahlep tozu ve mahlep tohumu uzun bir süre kullan&#;labilir. Fabrikasyon &#;eklinde üretim yapan i&#;letmelerde ise mahlep kilogram usulü sat&#;n al&#;nabilir.
• Mahlep ya&#;&#; ve mahlep püresi ise hem üretiminin zor olmas&#;ndan, hem de üretilirken çok fazla ham madde gerektirdi&#;inden pahal&#; ürünler aras&#;nda yer almaktad&#;r. Sat&#;ld&#;&#;&#; yere göre de&#;i&#;se de graml&#;k cam &#;i&#;elerde sat&#;lan mahlep püresi ortalama 22 TL’den sat&#;lmaktad&#;r.

Mahlepli A&#;&#;zda Da&#;&#;lan K&#;y&#;r K&#;y&#;r 3 Pastane Tuzlusu

1) Çay Saatinin Vazgeçilmezi Olmaya Aday Mahlepli Açma Tarifi

Nar gibi k&#;zarm&#;&#; açmalar, tek seferle asla yetinmeyece&#;iniz mahlepli açmalar güzelce demlenmi&#; bir bardak çayla ne kadar da güzel gider öyle de&#;il mi? Mahlepli Açma

2) K&#;t&#;r K&#;t&#;r! Mahlepli Çubuk Kurabiye Tarifi

Çaya bana bana yenilesi, k&#;t&#;r k&#;t&#;r enfes mahlepli çubuk krakerlerle gönüllerin sultan&#; olmaya haz&#;r m&#;s&#;n&#;z? Mahlepli kurabiye farkl&#; aromas&#;yla damaklar&#;n bayram etmesine vesile oluyor. Susaml&#; Mahlepli Çubuk Kraker

3) Pastaneden Al&#;nm&#;&#;ças&#;na Lezzetli Mahlepli Pastane Tuzlular&#; Tarifi

“Hangi pastaneden ald&#;n bunlar&#;?” gibi sorularla sizi kar&#;&#; kar&#;&#;ya getirecek, evde yap&#;ld&#;&#;&#;na misafirlerinizi bir türlü inand&#;ramayacaks&#;n&#;z. Mahlepli Pastane Tuzlular&#;

Ki&#;ni&#;in Hiç Duymad&#;&#;&#;n&#;z 10 Faydas&#;

&#;ifal&#; Zerdeçal Tozu Faydalar&#; ve Kullan&#;m&#;

Paprika Nedir? 14 Faydas&#;, Nas&#;l Kullan&#;l&#;r?

Beyaz Biber Nedir? Nerede Kullan&#;l&#;r? 7 Faydas&#;

Sar&#;msak Tozu Nas&#;l Yap&#;l&#;r? Nerelerde Kullan&#;l&#;r? Faydalar&#; Nelerdir?