Mahlep Nasıl Kurutulur

Baharat dolabının en şaşırtıcı malzemelerinden çiçek kokulu, badem aromalı mahlep, Orta Doğu’ya özgü, az bilinen bir baharat. Aynı zamanda Güney Avrupa’da da yetişiyor. Doğada kendi kendine yetişen bir çeşit yabani kiraz ağacının meyvelerinin içinden çıkan çekirdeklerden elde ediliyor. İdris ağacı olarak da adlandırılan bu ağacın meyveleri olan ince etli, küçük, siyah vişnelerin çekirdeklerinin içindeki çekirdekler, ekmeklerde ve hamur işlerinde sıklıkla kullanılan mahlebi oluşturuyor. Mahlep en çok Türkiye, Kıbrıs, Yunanistan ile Suriye’den Suudi Arabistan’a kadar uzanan Arap ülkelerinde yetiştirilip kullanılıyor.

Ağaçtan toplanan meyvelerin dış kabukları sıyrıldıktan sonra çekirdekleri kırılarak içinden yumuşak ve küçük çekirdek içleri çıkarılıyor. Bu çekirdek içleri kurutularak bej rengindeki mahlep çekirdekleri elde ediliyor. Kurutuldukça sertleşiyor. Öğütüldüğünde ise açık krem rengini alıyor. 

Tadım notları:                                                            

Mahlep, ilk başta damağınızda vişne, gül ve badem karışımını çağrıştıran bir tat yaratır. Geri planda tatlımsı çiçek kokuları ile vanilya aroması hissedilir. Son aşamada ise acımsı bir tat bırakır. Yumuşak badem tatlılığı içeren fındıksı lezzeti iştah açıcıdır. Pişirildiğinde daha zengin meyve aromaları açığa çıkar. 

Uyum:

Ekmeklerde, poğaça, açma, paskalya çöreği, kandil simidi, mamül, tuzlu ve tatlı kurabiyeler gibi hamur işlerinde kullanılır. Pastanelerden alınan pek çok unlu ürünün kendine has kokusunun gizli kaynağıdır. Meyvelerle çok iyi uyum sağlar. Meyveli kekler ve hamur işleriyle en iyi gidecek baharatdan biridir. Kayısı, badem, hurma, Antep fıstığı, gül suyu ve cevizle hazırlanan tatlılara özellikle yakışır.

Püf noktası:

Mahlebin evde öğütülmesi oldukça zordur. Tercihen öğütülmüş olarak satın alın. Eğer tane alıp evde öğütmek isterseniz baharat ya da kahve değirmeni kullanarak, tarifin tatlı ya da tuzlu olmasına göre içine tuz ya da şeker ekleyerek öğütmeyi deneyin. Bu sayede öğütülmesi daha kolay olacaktır.

İyi ve taze öğütülmüş mahlep, açık krem renginde olmalıdır. Eğer rengi koyulaşmışsa ya da sarıya çalıyorsa bayatlamış demektir. Öğütülmüş mahlep aromasını hızlı kaybeder. Az miktarda alıp ağzı sıkıca kapalı cam kaplarda saklayın.

İyi Fikir:

Mahlep, girdiği hamur işlerine farklı bir aroma kazandıran özel bir baharattır. Her zaman yaptığınız peynirli, zeytinli ya da patatesli poğaçanın hamurunu yoğururken bu kez içine mahlep eklemeyi deneyin. Aradaki fark sizi şaşırtacak ve bundan sonra tüm hamur işlerinizde bu büyülü baharatı kullanmak isteyeceksiniz. Tüm hamur işlerinize, uyguladığınız tarifte yazmıyorsa bile mahlep ekleyerek zengin bir aroma yakalayabilirsiniz. Ölçü olarak bir su bardağı un için bir çay kaşığı dolusu mahlep kullanın.

Mahlep ve damla sakızı iyi bir ikilidir. Özellikle paskalya çöreğinde bu ikiliyi bir arada kullanarak çok daha otantik lezzette bir çörek hazırlayabilirsiniz.

Meyvemsi aroması onu sütlü tatlılar için de oldukça iyi bir lezzet aracı yapar. Sütlaç, muhallebi gibi tatlılarınızda badem ve gül suyu eşliğinde kullandığınızda eşsiz tatlar yakalarsınız.

Mahlep: Tatl&#; Kokulu Hamur &#;&#;i Baharat&#;

Mahlep, a&#;&#;zda da&#;&#;lan o k&#;y&#;r k&#;y&#;r tuzlu kurabiye ve po&#;açalar&#;n gizli malzemesi! Ho&#; kokulu, aromatik mahlep nerelerde kullan&#;l&#;r, faydalar&#; nelerdir gibi sorular&#;n&#;z&#; bu yaz&#;da cevapl&#;yor olaca&#;&#;z!

Do&#;a ba&#;l&#; ba&#;&#;na &#;ifa kayna&#;&#;d&#;r. Bilinen ve henüz bilinmeyen pek çok &#;ifal&#; bitki do&#;a anan&#;n kuca&#;&#;nda adeta ke&#;fedilmeyi bekler. &#;&#;te bu &#;ifal&#; bitkilerden birisi de mahleptir. Söylendi&#;inde bile insana huzur veren mahlep do&#;an&#;n insanlara verdi&#;i kendisi küçük faydalar&#; büyük bir bitkidir.

Gelin, mahlebi birlikte tan&#;yal&#;m!

Tarif: Mahlepli Po&#;aça

Mahlep Nedir?

• Tuzlu kurabiyelere enfes bir tat ve lezzet katan mahlep tuzlu kurabiyelerin olmazsa olmaz&#;d&#;r. Tuzlu kurabiyeleri k&#;y&#;r k&#;y&#;r yaparak gevrek bir hale getiren mahlep içeri&#;indeki kumarin sayesinde kurabiyelere e&#;siz bir lezzet katar. Özellikle a&#;&#;zda da&#;&#;lan kandil simitlerinin vazgeçilmezidir.
• Do&#;adaki &#;ifa kaynaklar&#;ndan birisi de ad&#; son y&#;llarda s&#;kça duyulan ancak hakk&#;nda çok fazla bilgi sahibi olunmayan “mahlep”tir.
• Arapça kökenli bir sözcük olan mahlep “tatl&#; kokulu” ya da “parfüm kral&#;” anlam&#;na gelir.
• Beyaz mahlep ve siyah mahlep olmak üzere iki türü olan mahlep gülgiller familyas&#;na ait, boyu metre aras&#;nda de&#;i&#;en, k&#;&#;&#;n yapraklar&#;n&#; döken çal&#; görünümlü bir bitkidir. &#;dris a&#;ac&#;, kokulu kiraz, yabani kiraz, endirez, keniro ve meltem gibi çok çe&#;itli isimlerle de an&#;l&#;r.
• Mahlep püresi, mahlep &#;arab&#;, mahlep unu ve mahlep ya&#;&#; gibi çe&#;itli ürünlerin elde edildi&#;i mahlep bitkisi g&#;da endüstrisi d&#;&#;&#;nda ba&#;ta parfüm üretimi olmak üzere kozmetik endüstrisinde, boya endüstrisinde vernik ve cila yap&#;m&#;nda ve ilaç endüstrisinde de kullan&#;l&#;r.
• Hiçbir sulama, ilaçlama, gübreleme gibi ihtiyac&#; bulunmayan mahlep a&#;ac&#; do&#;al olarak yeti&#;ir. Beyaz mahlep a&#;ac&#;na Güney Avrupa’dan Bat&#; ve Kuzey Asya’ya Kafkasya ve Türkistan’a kadar uzanan geni&#; bir co&#;rafyada rastlan&#;r.
• Siyah mahlep a&#;ac&#; özellikle Sudan’da t&#;bbi ve aromatik bir bitki olarak yeti&#;tirilir.
• Türkiye’de Tokat, Amasya, Çorum, Mardin, Van, Ordu, Erzurum, U&#;ak gibi pek çok ilde yeti&#;ir. Bu kadar geni&#; bir co&#;rafyada yeti&#;mesi iklim ve toprak seçicili&#;inin az olmas&#;ndan kaynaklan&#;r.
• Ayr&#;ca mahlep faydas&#; saymakla bitmeyen &#;ifa kayna&#;&#; bir bitkidir.
• Mahlep a&#;ac&#; üzerinde tomurcuklanan ve genellikle bembeyaz rengiyle bilinen mahlep çiçe&#;i mis gibi kokusuyla çevresini sarar. Beyaz çiçekli a&#;açlar do&#;ada gelin gibi görünürler.
• Mahlep a&#;ac&#; nazar için de koruyucu bir enerjiye sahiptir diyenler de bulunmaktad&#;r ve bu yüzden baz&#; yörelerde bu a&#;ac&#;n yan&#;nda vakit geçirmenin koruyucu bir etkisi oldu&#;una inan&#;lmaktad&#;r.
• Pastanelerin ve f&#;r&#;nlar&#;n önünden geçerken burnunuza gelen enfes tuzlu kurabiye kokusunun as&#;l malzemesi mahleptir.
• &#;&#;tah&#;n&#;z&#; açan ve bir an önce tuzlu kurabiye alma iste&#;i uyand&#;ran toz madde akl&#;n&#;zda mahlep olarak kalabilir.
• Mahlep sadece kurabiye ve po&#;aça içinde de&#;il ayn&#; zamanda cildi yenileyen maskelerin içinde de yer al&#;r ve faydal&#; hale gelir.
• Uzman kontrolünde önerildi&#;inde pek çok sa&#;l&#;k sorununa da iyi gelmektedir.

Mahlep Ne &#;&#;e Yarar? En Do&#;ru Nas&#;l Kullan&#;l&#;r?

• Mahlep tuzlu tariflerin içindeki adeta bir lezzet taneci&#;i olarak aktar veya marketlerden sat&#;n al&#;nabilir. Toz ya da tohum halinde ula&#;abilece&#;iniz mahlep, tazeli&#;ini ve kokusunu kolayca yitirebilir.
• Bunun için yapman&#;z gereken en do&#;ru yöntem mahlep tohumu sat&#;n almak.
• Tohumlar&#; elinizle ya da bir havanda ezerek tariflerinize katarsan&#;z daha yo&#;un aromal&#; bir lezzet elde etmi&#; olacaks&#;n&#;z.
• Genel olarak tuzlu hamur i&#;lerinde s&#;kl&#;kla tercih edilmesiyle birlikte mahlebin Osmanl&#; mutfa&#;&#;nda da yeri oldukça geni&#;ti. Pilav çe&#;itleri ve helva tariflerinizde de mahlebe yer verebilirsiniz.
• Yüksek kan &#;ekeri durumunda do&#;al bir ilaç olan mahlep, gün içinde 2 tatl&#; ka&#;&#;&#;&#;n&#; geçmeyecek &#;ekilde aç karn&#;na su ile kar&#;&#;t&#;r&#;l&#;p içilebilir.
• Yemeklerden sonra haz&#;ms&#;zl&#;k problemi ya&#;&#;yorsan&#;z mahlepli su içebilirsiniz. Bu durumda hazm&#; kolayla&#;t&#;raca&#;&#; gibi mide a&#;r&#;lar&#;na da iyi gelecektir.
• Mahlep tad&#; ho&#;unuza gidiyorsa, günlük olarak bu baharat&#; kullanmak ho&#;uma gider diyorsan&#;z mahlep ekmek tariflerine de eklenebiliyor diyerek size de&#;i&#;ik bir öneride bulunabiliriz. Mahlep gluten içerir mi diye merak ediyorsan&#;z bu sorunun cevab&#; hay&#;r, glüten hassasiyetiniz varsa da bu baharat sizin için zararl&#; de&#;ildir.
• Özellikle yaz günlerinde evde dondurma yap&#;yorsan&#;z mahlep dondurma kar&#;&#;&#;mlar&#; içinde de ho&#;unuza gidecektir.
• Mahlep sadece yemekler için de&#;il cilt maskeleri için de faydal&#; içeri&#;e sahiptir.
• Mahlep cilt maskesi yapmak için bu &#;ifal&#; baharat&#; bal ve yo&#;urt ile kar&#;&#;t&#;rabilirsiniz.
• Cilt tipinize bu maskenin uygun olup olmad&#;&#;&#;n&#; görmek ve alerjik durumlar&#; test etmek ad&#;na önce ufak bir bölgede deneme yapman&#;z&#; öneririz.

Mahlep bozulur mu?

• Mahlebi mutfaklar&#;n güne&#; almayan kiler bölümünde veya baharatl&#;klar&#;n&#;zda muhafaza edebilirsiniz.
• Mahlep tozu zamanla aromas&#;n&#; yitirebilir ve bayatlayabilir.
• Bu durumu göz önünde bulundurarak; fazladan al&#;p uzun süre kullanmak yerine daha az gramajlarda s&#;k s&#;k tazesini sat&#;n almay&#; tercih edebilirsiniz.

Mahlep Faydalar&#; Nelerdir?

• Çok az bir ni&#;asta oran&#;na sahip oldu&#;u için özellikle mahlep tohumu antidiyabetik olarak kullan&#;l&#;r. Antidiyabetik özelli&#;i mahlep &#;ekeri dü&#;ürür mü diye merak edenler için yeterli cevap olacakt&#;r.
• Ortalama %14 karbonhidrat ve %27 ya&#; içermesi nedeniyle kuvvet ve enerji verir.
• &#;drar söktürücü özelli&#;i ile de bilinir.
• Nefes darl&#;&#;&#;, ast&#;m ve karaci&#;er rahats&#;zl&#;klar&#;na da iyi gelir.
• Mahlep zamk&#; kuvvetli bir balgam söktürücüdür.
• Böbrek sanc&#;s&#; ve kar&#;n a&#;r&#;lar&#;na da iyi geldi&#;i bilinmektedir.
• Bile&#;imindeki linolenik asitler, monositik lösemi hücrelerine kar&#;&#; kuvvetli stotoksik özellik gösterir. Stotoksik maddelerin kemoterapi tedavisinde kanserli hücreleri öldürmek için kullan&#;ld&#;&#;&#; dü&#;ünülürse mahlebin do&#;al bir kemoterapi etkisi sa&#;lad&#;&#;&#; söylenilebilir.
• Kuvvetli bir antioksidan oldu&#;u da bilinmektedir. Bu nedenle kalp ve damar rahats&#;zl&#;klar&#;n&#; önlemede de oldukça etkilidir.
• Günlük kalsiyum ihtiyac&#;n&#;n %16’s&#;n&#; kar&#;&#;layabilen mahlep kemik geli&#;iminde de etkilidir.

Mahlep Besin De&#;eri ve &#;çeri&#;i

• Protein ve ya&#; asitleri bak&#;m&#;ndan oldukça zengin olan mahlebin t&#;bbi ve aromatik bitkiler aras&#;nda önemli bir yeri bulunur.
• Mahlep önemli bir lif kayna&#;&#;d&#;r.
• Oleik, linoleik ve palmitik ya&#; asitleri olarak bilinen majör ya&#; asitleri bak&#;m&#;ndan da oldukça zengindir.
• Kalsiyum, potasyum ve magnezyum gibi insan vücudu için oldukça önem ta&#;&#;yan, hayati mineraller olarak bilinen mineraller aç&#;s&#;ndan da önemli bir kaynakt&#;r.
• Mahlep çekirde&#;i hidroksibenzoik asit, siringik asit ve p-kumarik asitlerin olu&#;turdu&#;u fenolik bile&#;ikler bak&#;m&#;ndan da dikkate de&#;er bir kaynakt&#;r.
• Mahlep, &#;eker hastal&#;&#;&#; tedavisinde eskiden beri kullan&#;lan önemli bitkiler aras&#;nda yer al&#;r.
• Mahlep çörek otu tarç&#;n yo&#;urt ile haz&#;rlanan kar&#;&#;&#;m, mahlep &#;eker hastal&#;&#;&#;na iyi gelir mi diye merak edenler için tavsiye edilir.
• Antioksidan özelli&#;inden dolay&#; kan&#;n temizlenmesinde de görev al&#;r. Bu yüzden kalp ve damarlar için oldukça iyi gelir.
• Ayr&#;ca içeri&#;indeki ya&#; asitleri sayesinde kandaki kötü hücreleri yok eder.
• Düzenli kullan&#;m&#; lösemi riskini azalt&#;r.

Mahlep Nerede Sat&#;l&#;r? Fiyat&#; Ne Kadar?

• Oldukça geni&#; bir kullan&#;m alan&#;na sahip olan mahlebe eskiye oranla art&#;k daha kolay bir &#;ekilde ula&#;&#;lmaktad&#;r.
• Özellikle aktarlarda tohum &#;eklinde sat&#;lan mahlep toz halinde de sat&#;l&#;r.
• Hamur i&#;inde kullanmak için alaca&#;&#;n&#;z mahlepler art&#;k kabartma tozuyla beraber sat&#;lmaktad&#;r.
• Ünlü firmalar&#;n mahlepli kabartma tozunu al&#;p kolayca hamur kar&#;&#;&#;m&#;na ekleyebilirsiniz.
• F&#;r&#;na girdi&#;i anda mutfa&#;&#; saran mahlep kokusu sayesinde i&#;tah&#;n&#;z aç&#;lacak ve enfes tariflere imza atacaks&#;n&#;z.
• Mahlepli kabartma tozunu pek çok marketten temin edebilirsiniz.
• Mahlepten elde edilen ya&#; mahlep ya&#;&#; olarak bilinir ve aktarlar&#;n raflar&#;n&#; süsleyen en çekici ürünler aras&#;nda yer al&#;r. Mahlepten ayr&#;ca mahlep püresi de yap&#;l&#;r.
• Mahlep püresi de aktarlarda rahatl&#;kla bulunabilir. Mahlepten elde edilen ve alkollü bir içecek olan mahlep &#;arab&#; ise tekel bayilerinin reyonlar&#;nda sat&#;l&#;r. Mahlep &#;arab&#;na büyük marketlerin alkollü içecek reyonlar&#;nda da rastlayabilirsiniz.
• Ayr&#;ca di&#;er mahlep tohumu ve mahlep tozuna da büyük marketlerin baharat reyonlar&#;nda rastlaman&#;z mümkündür. Baz&#; mahalle bakkallar&#;nda bile mahlep tozu sat&#;lmaktad&#;r. Ayr&#;ca e-ticaret sitelerinde de mahlep ve mahlep ürünleri sat&#;&#;&#; yap&#;lmaktad&#;r.
• Mahlep çay&#; haz&#;r po&#;et çay &#;eklinde sat&#;lmaktad&#;r. Çörek otu ile kar&#;&#;&#;k da sunulan seçenekler aras&#;ndan damak tad&#;n&#;za en uygun olan&#;n&#; tercih edebilirsiniz.
• &#;ifas&#; saymakla bitmeyen bir baharat çe&#;idi oldu&#;u için mahlep baharat&#; biraz pahal&#; bir üründür. G&#;dadan kozmeti&#;e pek çok alanda kullan&#;lmas&#;, t&#;bb&#; ve aromatik bir bitki olmas&#; da mahlebin pahal&#; bir bitki olmas&#;n&#;n nedenleri aras&#;nda gösterilebilir.
• Kilogram&#; fiyat&#; TL civar&#;nda olan mahlep 10 – 15 graml&#;k ambalajlar halinde de sat&#;lmaktad&#;r. Gramaj halinde sat&#;lan mahlep ne kadar diye merak edenler için 25 graml&#;k mahlebin 8 TL civar&#;nda sat&#;ld&#;&#;&#; söylenebilir.
• Ev usulü pasta ve börek yap&#;m&#;nda gramaj &#;eklinde sat&#;lan mahlep tozu ve mahlep tohumu uzun bir süre kullan&#;labilir. Fabrikasyon &#;eklinde üretim yapan i&#;letmelerde ise mahlep kilogram usulü sat&#;n al&#;nabilir.
• Mahlep ya&#;&#; ve mahlep püresi ise hem üretiminin zor olmas&#;ndan, hem de üretilirken çok fazla ham madde gerektirdi&#;inden pahal&#; ürünler aras&#;nda yer almaktad&#;r. Sat&#;ld&#;&#;&#; yere göre de&#;i&#;se de graml&#;k cam &#;i&#;elerde sat&#;lan mahlep püresi ortalama 22 TL’den sat&#;lmaktad&#;r.

Mahlepli A&#;&#;zda Da&#;&#;lan K&#;y&#;r K&#;y&#;r 3 Pastane Tuzlusu

1) Çay Saatinin Vazgeçilmezi Olmaya Aday Mahlepli Açma Tarifi

Nar gibi k&#;zarm&#;&#; açmalar, tek seferle asla yetinmeyece&#;iniz mahlepli açmalar güzelce demlenmi&#; bir bardak çayla ne kadar da güzel gider öyle de&#;il mi? Mahlepli Açma

2) K&#;t&#;r K&#;t&#;r! Mahlepli Çubuk Kurabiye Tarifi

Çaya bana bana yenilesi, k&#;t&#;r k&#;t&#;r enfes mahlepli çubuk krakerlerle gönüllerin sultan&#; olmaya haz&#;r m&#;s&#;n&#;z? Mahlepli kurabiye farkl&#; aromas&#;yla damaklar&#;n bayram etmesine vesile oluyor. Susaml&#; Mahlepli Çubuk Kraker

3) Pastaneden Al&#;nm&#;&#;ças&#;na Lezzetli Mahlepli Pastane Tuzlular&#; Tarifi

“Hangi pastaneden ald&#;n bunlar&#;?” gibi sorularla sizi kar&#;&#; kar&#;&#;ya getirecek, evde yap&#;ld&#;&#;&#;na misafirlerinizi bir türlü inand&#;ramayacaks&#;n&#;z. Mahlepli Pastane Tuzlular&#;

Ki&#;ni&#;in Hiç Duymad&#;&#;&#;n&#;z 10 Faydas&#;

&#;ifal&#; Zerdeçal Tozu Faydalar&#; ve Kullan&#;m&#;

Paprika Nedir? 14 Faydas&#;, Nas&#;l Kullan&#;l&#;r?

Beyaz Biber Nedir? Nerede Kullan&#;l&#;r? 7 Faydas&#;

Sar&#;msak Tozu Nas&#;l Yap&#;l&#;r? Nerelerde Kullan&#;l&#;r? Faydalar&#; Nelerdir?

Ağızda dağılan o kıyır kıyır tuzlu kurabiye ve poğaçaların gizli malzemesi mahlep! Gülgiller familyasına ait, boyu metre arasında değişen, anavatanı İran olan bir ağaçtır. Mahlep ağacının nohut büyüklüğündeki meyveleri, ağaç ile aynı adı taşır. Bu ağacın olgun meyvelerinin çekirdekleri kurutulup öğütülerek bildiğimiz toz mahlep halini alır. 

Siyah ve beyaz olmak üzere iki farklı mahlep bulunur. En çok tercih edilen tür ise beyaz mahlep ağacının meyveleridir. En çok Güney Avrupa ile Batı ve Kuzey Asya’da yetiştirilen bu ağaç ülkemizde Tokat, Amasya, Çorum, Mardin, Van, Ordu ve Erzurum civarlarında yaygındır. 

Peki mahlep nasıl kullanılır? Mahlep hamur işlerine hoş koku katmak ve gevreklik vermek için kullanılır. Özellikle kurabiye, çörek ve simitlere çok yakışır. Pastane tuzluları, açmalar, poğaçalar ve grissiniler mahlep ile çok daha lezzetli bir hale gelir. İçeriğindeki kumarin sayesinde kurabiyelere eşsiz bir lezzet katar. Üstelik kandil simidine ve Paskalya çöreğine kendine özgü bir tat ve koku veren de mahlep baharatıdır. Mahlep ekmek yapımında da kullanılabilir. Baharatlı ekmek yapılacaksa sıklıkla kullanılan kimyon, kekik gibi baharatların yanında mahlebin de eklenmesi ortaya benzersiz bir tat çıkarır. 

Özellikle yaz günlerinde evde dondurma yapıyorsanız mahlep, dondurma karışımlarında da tercih edilebilir. Mahlep çekirdekleri Ürdün’de üretilen Nabulsi peynirine de tat varır. Nabulsi, salamurasına katılan mahlep ile aroma kazanan yöresel bir peynirdir.

Mahlep et ve tavuk tariflerine de oldukça farklı bir lezzet katar. Ayrıca pilava da çok yakışan mahlep, makarna, patates gibi diğer nişastalı malzemelerle de oldukça güzel bir uyum sağlar. Baskın aroması ve kokusundan dolayı mahlebi tariflerde denerken çok ufak miktarlarda başlamak idealdir.

Mahlep püresi, mahlep şarabı, mahlep unu ve mahlep yağı gibi çeşitli ürünlerin elde edildiği bitki gıda endüstrisi dışında başta parfüm üretimi olmak üzere kozmetik, boya ve ilaç endüstrisinde de kullanılır.

Mahlep nedir sorusunu cevapladık. Sıra geldi mahlebi saklarken dikkat etmemiz gereken detaylara! Baharatları saklamanın püf noktalarına bir başka blog yazımızdan ulaşabilirsiniz :)

Geleneksel besin saklama yöntemlerinden olan kurutma yüzlerce yıldır kullanılan yöntemlerin başında gelmektedir. Göçebe bir yaşamdan geldiğimiz için hem taşıma kolaylığı hem bozulmadan uzun süre saklanabilmesi hem de beslenme açısından besinleri kurutma yöntemimiz çok kıymetlidir.

Sebze ve meyvelerin kurutulması yanında yoğurdu, etin, balığın, hamur işlerinin kurutulması Türk Mutfağı’nın temellerindendir.

XI. yüzyılın iki büyük Türk yazarı Yusuf Has Hacib’in “Kutadgu Bilig” isimli eserinde, Kaşgarlı Mahmud’un “Divanü Lügat’it Türk” isimli eserinde kurutmaya dair bilgilere rastlanmaktadır.

Meyve ve sebzeleri uzun süre saklama yollarından biri olan kurutma, yüzlerce yıldır kullanılan bir yöntem. Sebze ve meyveler koparılsa da yaşamaya devam ederler. Kurutma sebze ve meyvenin içinde bulunan suyun %85 &#; 99 a varan bir oranda azaltılması demektir. Böylece içeriğindeki şeker yoğunlaşır ve dayanıklı hale gelir. Güneşte kurutma işlemi ürünü saklamak için dayanıklı hale getirse de, besin kayıplarına neden olabilmektedir. Güneşte kurutma yaptığınızda renkleri solar ve lezzet yoğunluğu azalır. 10 günlük süre ortalama 28 &#; 30 derecelik bir hava sıcaklığı içindir. Süre hava durumuna göre uzayabilir. Besin kayıplarını azaltmak için kurutma işlemi en sıcak mevsimde, hava akımı olan bir alanda yapılmalı ve süre kısaltılmalıdır. Gece ise toplanarak nemlenmesi önlenmelidir. Kurutulmuş ürünleri saklamak için cam ve teneke kavanozlar, 10 derece ve altı sıcaklık idealdir.

Kurutmak için seçeceğiniz meyveler taze, ne çok olgun ne de ham olmalı. Mümkün olduğunca temiz tarım ürünlerinden seçilmelidir. Kurutma işlemi öncesi farklı baharatlar serperek be bal sürerek lezzetini farklılaştırabilirsiniz; tarçın, karanfil, kakule, yenibahar, muskat, vanilya, mahlep gibi…

Sebze ve meyveler açık havada kurutulduktan sonra daha dayanıklı olmaları ve böceklemeye karşı korumak için 75 &#; 85 derecede ısıtılmış fanlı fırında 20 dakika tutulmalıdır. Ayrıca meyve ve sebze kurutmak için farklı markalın ürettiği makinalardan da temin edebilirsiniz.

EV TİP FIRINDA KURUTMA YAPMAK İÇİN;

• 65 &#; 70 derece için 8 &#; 10 saat ( fırının kapağı nemlenmeye karşı çok az aralık bırakılmalı, bunun için bir bez ya da kaşık sıkıştırabilirsiniz )
• derece için 2 saat ( fırının kapağı nemlenmeye karşı çok az aralık bırakılmalı, bunun için bir bez ya da kaşık sıkıştırabilirsiniz )

PORTAKAL KURUTMA

• Portakalları iyice temizleyin ve kimyasallardan arındırın.
• Mümkün olduğunca ince olacak şekilde dilimleyin ( mm.)
• Üzerlerini peçete ile kurulayın ve temiz bir beze sererek sıcak ve hava akımı olan bir alana koyun.
• Günde bir kez çevirerek 7 &#; 8 gün boyunca kurutun.

ÜZÜM KURUTMA

• Üzümlerin salkımlarını koparmadan yıkayın ve kurulayın.
• Hava akımı ablan sıcak bir alana üzümleri iplerle asın.
• 7 &#; 8 gün sonra toplayın, saplarını ayıklayarak cam kavanoza alın.

ELMA &#; ARMUT KURUTMA

• Sert ve etli yapıdaki elmaları seçin.
• Kabuklarını soyun, çekirdek ve saplarını ayıklayın.
• Kararmamaları için limonlu suda 5 dakika bekletin ve kurulayın.
• İpe dizerek ya da temiz bir bez üzerinde güneşte kurutun.
• Fırında kurutmak için derecede elmaları saat bekleterek yapın.

İNCİR KURUTMA

5 kg. incir &#; 6 -7 yaprak defne

• İncirleri yıkayıp kurulayın.
• Temiz bir bezin üzerine yayarak hafifçe kurutun.
• İncirlerin üzerine iki parmağınızla bastırarak inceltin.
• Bastırdığınız incirleri hasır üzerine serin ve üzerine temiz bir bez örtün.
• İncirleri 1 hafta güneşte kurutun.
• Kuruyan incirleri soğuk suyla yıkayın.
• Bir tencerede su ve defne yapraklarını kaynatın.
• Yıkanan incirleri kaynayan suya atın ve 2 dakika sonra çıkartın.
• İncirleri süzün ve kurulayın.
• İncirleri hasır üzerine serin ve güneşte 1 gün daha kurutun.
• Kuruyan incirlerin arasına defne yaprağı koyarak kaplara koyun.

NOT: Defne yaprağı incirin bozulmasını ve kurtlanmasını engellemek içindir.