Malatyada neredeyse her çeşit bulgurlu yemeğin adı köftelidir, Patlıcanlı Köfte, Yaprak köftesi, lahana köftesi, ıspanaklı köfte, içli köfte ilk başta aklıma gelenler. Ara sıra yaptıkça da eğer unutmazsam fotoğraflarını çekip tarifini yazmaya çalışıyorum. Bu yemeklerin kaybolmaması nesilden nesile aktarılması gerektiğini düşünüyorum. Bundan birkaç sene önce tüm bu köftelerin tariflerini halamdan tek tek sorarak bir deftere yazdım, iyiki de yazmışım Şimdi artık arayıp sorma şansım olmadığından yazdığım kağıtlara bakıp kendisine dua ediyorum. Bugün de kaybolmaması adına sanal defterime geçireceğim bu tarif, Patlıcanlı Ekşili Köfte Tarifi (Malatya). Malatyalı olup, yapmayı düşünen veya benim gibi detayları unutunca bakmak isteyenler için, bu tarif de burada bulunsun 🙂
Fotoğraflarını çektiğim bu defa yemeği, İmran ile birlikte yapmıştık. Minik minik ne güzel doğramıştı patlıcanları Ben genellikle daha iri yapıyorum aslında, minik hali daha bi lezzetli olmuştu
Ispanaklı Ekşili Köfte Tarifi için buraya
Analı Kızlı Köfte Tarifi için buraya
Malatya Usulü bulgurlu Etli Sarma Tarifi için buraya
Kiraz Yaprağı Köftesi için buraya
Lahana Köftesi Tarifi için buraya tıklayarak ilgili yazılara ulaşabilirsiniz.
Yukarıdaki ilk fotoğrafta mercimekli olan halini görebilirsiniz, diğer fotoğraflar ise mercimeksiz olan halleri.
Hepinize şimdiden afiyet olsun
İlk önce bulguru bir kapta ıslatalım ve yumuşaması için bekletelim.
Diğer tarafta patlıcanı alacalı soyup küp küp doğrayalım ve tuzlu suda bekletelim.
Daha sonra ıslattığımız bulguru yavaş yavaş su ilavesi yaparak yoğuralım ve misketten küçük taneler yapıp yuvarlayalım.
Ardından uygun bir tencereye sıvı yağı koyup soğanı küp küp doğrayalım ve soğanları şeffaflaşana kadar kavuralım üzerine doğranmış biberi ekleyip kavurmaya devam edelim.
Kavrulan soğanların üzerine salçayı ekleyip salça eriyene kadar kavurmaya devam edelim.
Daha sonra kabuğu soyulmuş küçük küçük doğranmış domatesi ilave edip birkaç karıştıralım ve üzerine su ilave edelim ve kaynamasını bekleyelim.
Diğer tarafta patlıcanları tuzlu sudan çıkartıp yıkayalım ve hazırladığımız kaynayan yemek suyuna haşlanmış nohut ile birlikte ilave edelim.
Yemeğin tuz karabiber ve arzu ettiğiniz acılıkta pul biberini ekleyelim.
Patlıcanlar biraz piştikten sonra yuvarladığımız bulgur köfteleri ilave edip köfteler pişene kadar kaynatalım.
Pişen yemeğimizi sıcak olarak servis yapalım.
Afiyet olsun