Mardin Çörek Tarifi

mardin çörek tarifi

Kili&#;e (Mardin &#;&#;reği) tarifi: Kili&#;e nasıl yapılır?

KİLİÇE MALZEMELERİ

6 su bardağı beyaz un

1 buçuk su bardağı süt

1 su bardağı su

1 su bardağı toz şeker

gram tereyağı

1 paket instant maya

2 çorba kaşığı toz tarçın

1 çorba kaşığı tane mahlep

1 tatlı kaşığı yenibahar

1 dolu çay kaşığı karabiber

1 tutam tuz

Üzeri için:

1 adet yumurta

İsteğe göre beyaz susam, çörek otu

KİLİÇE NASIL YAPILIR?

Ufak bir sürahiye 1 su bardağı kaynar su, 1 buçuk su bardağı soğuk süt, 1 paket instant maya ve 1 su bardağı toz şekeri koyup karıştırın.

Maya iyice köpürene kadar dakika kenarda bekletin.

Bu sırada küçük bir tencerede gram tereyağını eritin.

Geniş bir kaseye 6 bardak beyaz un koyun.

Üzerine ;

1 tatlı kaşığı yenibahar, 2 çorba kaşığı toz tarçın, 1 tutam tuz, 1 dolu çay kaşığı karabiber ekleyin.

1 çorba kaşığı tane mahlebi havanda iyice dövüp toz haline getirin ve kuru karışıma ekleyin. Eğer toz mahlep kullanıyorsanız, kuvveti az olacağından 2 çorba kaşığı da ekleyebilirsiniz.

Tüm kuru malzemeleri karıştırdıktan sonra üzerine erimiş tereyağını ve mayalı şekerli karışımı ekleyin.

Ardından bir elinizle yoğurmaya başlayın. Hamur biraz yapışkan ve yumuşak olmalı.

Tüm malzemeler iyice karışıncaya kadar yoğurun. Hamurun biraz cıvık olması normal, bekledikten sonra toparlayıp ele gelen bir hal alacaktır.

Hamurun etrafını yapışmasın diye yağlayıp üzerini örtün ve oda sıcaklığında 1 saat, yaklaşık iki katına gelene kadar mayalayın.

Ardından hamuru tezgaha alıp iki bezeye bölün. Eğer hamurunuz hala biraz yapışıyorsa tezgahı biraz yağlayabilirsiniz.

Her bir bezeyi rulo şeklinde tezgahta açın. Yaklaşık 2 karış uzunluğunda, 4,5 parmak kalınlığında olması yeterli olacaktır. Bundan sonra hamurun bir kenarından başlayarak yaklaşık 3 parmak kalınlığında çörekler kesin.

İki kenarı tam şeklinde olmadığı için onları alıp istediğiniz şekilde çörekler yapabilirsiniz.

Çörekleri pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerlerine 1 yumurtayı iyice çırpıp sürün ve dilediğiniz kadar susam serpin.

derecede altlı üstü ve fansız çalışan fırında dakika pişirin. Eğer iki tepsiniz varsa dakika sonra tepsilerin yerini mutlaka değiştirin ki eşit şekilde pişebilsinler. Afiyet olsun

False

Kliçe, Külünce ya da Süryani Çöreği Nasıl Yapılır?

Mardin'in Bayram Çöreği olarak bilinen Kliçe, Külünce ya da son zamanlarda yaygınlaşan ismiyle Süryani Çöreği için ne gerekli? Süryani çöreği nasıl yapılır? Süryani çöreğini yaparken nelere dikkat edilmeli?

Kliçe ya da diğer ismiyle Süryani Çöreği, için gerekli malzemeler, şu şekildedir;

gram margarin veya tereyağı (eritilmiş)
1 su bardağı süt
1 su bardağı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı baharat karışımı
1 yemek kaşığı kuru veya yaş maya
1 çay kaşığı karbonat
Aldığı kadar un
1 yumurta akı

ÜZERİ İÇİN;

Yumurta sarısı
Çörek otu (isteğe bağlı)

HURMALISI İÇİN;

Bir su bardağı çekirdeksiz yumuşak hurma
Şekildeki gibi hurmaları ince doğrayıp tencereye alıp bi kaşık tereyağı veya sıvı yağ ile kavurup yavaş yavaş su ekleyerek istenilen kıvama getirilir. Sürülebilecek (krem) kıvamında olacak.

BAHARAT İÇERİĞİ;

1 ölçek Tarçın
1 ölçek Mahlep
1 ölçek Zencefil
1 ölçek Karanfil
2 ölçek Rezene veya Anason
1. 5 ölçek Muskat
Çeyrek ölçek Yenibahar

NASIL YAPILIR?

İlk önce mayayı ılık süte eklşyorsunuz. Sonra eritilmiş margarin ile bütün malzemeleri ekleyip aldığı kadar un ekleyerek yoğurup hamur haline getiriyorsunuz. Kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edip üzerini kapayıp mayalanmaya bırakıyorsunuz. Sade olan hamuru elinizle veya kalıplar ile şekil verip yağlı kağıt serilmiş tepsiye diziyorsunuz.

Hurmalısını da elinizle hamuru açıp hurma harcından çok ince bir kat sürüp rulo şeklinde sarıp yine üzerinden elinizle bastırıp yassı hale getirdikten sonra bıçak ile istediğiniz genişlikte kesip tepsiye diziyorsunuz. Üzerine ister sadece yumurta sarısını, ister bir kaşık üzüm pekmez karışımlı yumurta sarısı sürüp, çörek otu serpip ° de fırında dk. pişiriyorsunuz. Bir yumurta sarısını iki tepsiye yettirmek için pekmez ile artırıp daha fazla yumurta ziyan etmemiş oluyorsunuz.

Hamurun içine çörek otu ekleyerek yoğurabilir ya da sadece üzerine serpebilirsiniz. Yumurtaya pekmez karıştırıp hem yumurta kokusunu engeller hem de daha bir güzel renk verebllirsiniz.

Kaldıkça tadı daha da lezzetli hale geliyor ve günlerce tazeliğini koruyor. Poşetleyip derin dondurucuda uzuun süre kaldırılabilir.

#Mardin