Merhabalar
Öncelikle hemen belirtmek istiyorum ki bu yazımı yazalı birkaç gün oldu ama yayınlamaya cesaret edemedim. Çünkü nohut mayamın yoğurdu mayalayıp mayalamayacağına bakıp tadını sizlerle paylaşmak istiyordum.
Hatta nette bazı yorumlarda ilk mayalanan yoğurdun tadının farklı olduğunu ve pasta böreklerde kullanılabileceği yazıyordu. Lezzet konusunda bir tedirginliğim vardı. İyi yada kötü bu tadı ve kokuyu sizinle paylaşmak için bilmem gerekiyordu.
Birkaç gün buzdolabında beklettiğim ilk mayalı yoğurdumun deneme aşamasına gelmiştim. Başta kokusu miss gibi yoğurt kokuyordu. Yoğurdum 1. koku testini geçmişti. Sıra tadına gelmişti. Psikolojik olarak farklı bir lezzet ile karşılaşma korkusuyla kaşığın ucuyla tadına baktım. Sonuç güzeldi . Ama kendimi öyle hazırlamıştım ki tadının bozuk olacağına dedim tekrar bakayım belki az olunca anlamamış olabilirim. Hatta yanımda eşim de vardı . Sonuç öyle lezzetli bir yoğurttu ki . Kaşık kaşık yenilebilen miss gibi bir yoğurttu.
Tavsiyemdir kesinlikle kendi mayanızı kendiniz yapın Canlar 🙂
Şimdi tarif ile ilgili bilgilere geçebilirim.
• İnternette 6 saat denmesine rağmen benim nohut mayamın olması yaklaşık 12 saati buldu. Hatta ekmek mayasına dönmesin diye 6 saatten sonra ara ara açıp baktım. İlk 7 saatin sonrasında koyu kıvamlı ayran gibiydi. Tekrar sarıp sarmalayıp bir kaç saat daha bekledim.
• Ayran görüntüsünden sonraki görüntü üzeri yoğurt gibi olmuş orta kısımda sarı-yeşil arası su görüntüsü vardı. Beklenen kıvam buydu 🙂
• Nohut ile maya yapımında fırını dereceye kadar ısıtıp, kapatarak da yapılabilirmiş ama ben en eski yöntem olan sarma yöntemi ile yaptım ve ağzı kapalı cam kavanoz kullandım.
Sizlerde benim gibi yapabilirsiniz.
• Nohut mayası yaparken ne kadar etkili oldu bilmiyorum ama kavanozumu ışık geçirmeyecek şekilde sardım.
• 2 su bardağı süt
• adet nohut (1 avuç kullandım )
• Eğer bulabilirseniz günlük işlenmemiş sütçülerin sattığı süt tercih edin.
• Aldığınız sütü güzelce kaynatın.
• Eğer dereceniz yoksa küçük serçe parmağınızın sıcaklığı hissedecek sıcaklığa kadar bekleyin.
• Bir cam kavanoza sıcağa yakın ılık sütü ( bu yaklaşık 40 derece oluyor ) kavanoza koyup yıkadığınız nohutu koyup kavanozun kapağını kapatıp güzelce sarın.
• Ilık bir ortamda öncelikle 6 saat hiç açmadan bekletin.
• saat sonrasında ara ara açıp kontrol edin.
• Üzeri yoğurt gibi olup alt veya orta kısımlarda sarımsı su varsa mayanız olmuş demektir.
• Üst kısmında oluşan yoğurt mayasını artık kullanabilirsiniz.
Şimdiden yapacak olanlara kolay gelsin.
Manisa'ya özgü olan ve ramazan ayı ile bütünleşen taban simidi, bu sene de sahur sofralarının vazgeçilmezi oldu. Manisa’nın geleneksel lezzetlerinden olan taban simiti susatmadığı için ramazanda tüketiliyor. Taban simiti nasıl yapılır? İşte detaylar…
Manisa'da yetişen nohutlardan doğal yolla elde edilen mayayla yapılan ve bu özelliğiyle benzerlerinden ayrılan taban simidinin üretimi ramazanda artıyor. İsmini yassı yapısından alan "taban simidi", kentteki fırınlarda un, su, nohut mayası, pekmez ve susamdan imal ediliyor. Sahur vaktine kadar önceki yıllarda sokaklarda satılan simit, yeni tip koronavirüs tedbirleri kapsamında bu yıl yalnızca fırınlardan alınabiliyor. Nohut mayasının verdiği tatlımsı tadıyla çocuklarca da çok sevilen simit, sahurlarda Manisalıların sofralarını süslüyor.
İLİŞKİLİ HABERNohut mayası nedir ve nasıl yapılır? Nohut mayası ne işe yarar?
TABAN SİMİDİ
Taban simidinin kentte bir ramazan geleneği olduğunu dile getiren Gültekin, bunu fırıncılar olarak yaşatmaya çalıştıklarını söyledi. Gültekin, taban simidinin en önemli özelliğinin nohut mayası kullanılması olduğunu, mayayı Manisa'da yetişen nohutlardan doğal yolla ürettiklerini ifade etti.
İLİŞKİLİ HABERAkhisar simit ekmeği nasıl yapılır? Meşhur olan Akhisar simidinin püf noktaları
SİMİT YAPIMI
TABAN SİMİDİ TARİFİ:
Aslan, taban simitinin yapılışını da şöyle anlattı: "Doğal mayadan yapılıyor. İçinde tuz ve şeker yok. Önce nohut mayası su ile kaynatılıyor, ardından nohutları kırıyoruz. Bir cam şişenin içerisinde 24 saat boyunca bekletiyoruz.
Ardından hamur haline getiriyoruz. Daha sonra suda 1 dakika kaynatıp, susamladıktan sonra fırına veriyoruz. 15 dakika pişirdikten sonra satışa hazır hale geliyor.
taban simidi yapımı
Taban simidi, hamurunda nohut olduğu, tuz ve şeker kullanılmadığı için susatmaz. Ramazan ayınında tercih edilmesinin sebebi de bu" diye konuştu. 45 gramlık taban simitlerinin tanesi liradan satılıyor.
Afiyet olsun
Mutfak Tyoları
Fotoğraf: iStock
Haber Giriş: 09 Ağustos -
Ekmeklerin ve yourdun geleneksel malzemesi olarak tannan nohut mayas, geçmiten günümüze Anadolu mutfann mihenk talarndan biridir. Hazr mayalarn mutfaklara girmesi ile neredeyse adn köylerde bile duymadmz nohut mayas, faydalar ve doall ile yeniden mutfaklarn gözdesi olmaya aday.
Orta Asya’dan Anadolu’ya tadmz bir malzeme olan nohut mayas, farkl yörelerde hazrlanan geleneksel ekmein ve yourdun asl mayasdr. Nohut mayas içeriini merak edenleri de ksaca aydnlatalm. Nohut mayas bakterileri incelemelerde; laktik asit bakterisi, maya, aerob spor yapan bakteri ve anaerob spor yapan bakteriler olarak belirlenmitir.
Türk tarihinde kullanlan ilk maya türü olarak bilinen ve nohut ekmei adyla da anlan maya, adndan da anlald gibi nohuttan yaplan bir maya türüdür. Temelde nohutun üzerine su, un ve tuz eklenerek fermantasyon sürecine tabi tutulmas ile hazrlanan maya, ekmein kabarmasn ve sütün mayalanmasn salar.
Günümüzde kullanlan hazr mayalardan farkl olarak nohut mayas ekmein daha uzun süre taze kalmasn salar. Ayn zamanda ekmein daha fazla kabarmasn ve yourdun daha hzl mayalanmasn salayarak farkn ortaya koyar.
Nohuttan ald hafif tatlms tad ile halk arasnda tatl maya olarak da anlan nohut mayas tarifi herkes tarafndan bilinmeyebilir. Özellikle nohut mayasn daha iyi tanmak ve mutfaklarda denemek isteyenler tarafndan nohut mayas nasl olur veya nohut mayas yapl nasldr diye merak edilebilir.
Nohut mayas tatl maya nasl yaplr diye siz de merak ediyorsanz haydi adm adm detayl anlatm içeren tarifimize geçelim…
Nohut mayas hazrlan bilinenin aksine eki mayadan daha kolay, fakat sabr gerektiren bir itir. Ksa bir sürede hazrlanan ancak mayalanmas uzun süren nohut mayas için gerekli malzemeler:
1) En az bir gece önceden nohutlarn üç ya da dört parça olacak ekilde kaln taneler halinde ezilmesi ile maya yapmna balanr.
2) Büyük parçalar halinde ezilen nohutlar, cam kavanoza alnr ve üzerine unla birlikte tuz eklenir.
3) Malzemelerin üzerine 2 bardak su eklenir.
4) Tüm malzemeler dikkatlice kartrlr.
5) Sonrasnda ise maya, 40 ila 50 derece arasnda beklemeye braklr. Mayann tutmas için scakln çok fazla düüp çkmamasna dikkat etmek gerekir.
6) Ertesi gün ise köpüren ve kabaran mayann nohutlar süzülerek köpüklü ksm kullanlabilir. Nohut mayas kaç saatte olur sorusu için bir gecelik bekleme süresi vermek doru olacaktr.
Hazr maya yerine her tarife eklenebilen nohut mayasnn en yaygn kullanmlarndan biri evde yourt mayas olarak kullanmdr. Peki, yourt için nohut mayas nasl yaplr?
Tarif için: Nohuttan Salkl Yourt Mayas Yapl
Nohuttan hazrlanan köpük formundaki maya ile ekmek yapm yourt yapmndan birazck farkl. Nohut mayasndan ekmek yapmak için öncelikle hazrlanan nohut mayasn tekrar mayalamak gerekir.
Tarif için: Nohut Mayasndan Ekmek Yapm
Mis gibi ekmek kokusunun evinizi sarma vakti artk geldiyse doal nohut mayas nasl yaplr sorusunu masaya yatrarak kollar svayabilirsiniz. Nohut mayas ekmek ve hamur ileri yapmak için gayet uygundur. Doal yaps ile atalarmzdan bize kalan bir tarif olan nohut mayasnn tutmas oldukça hassas koullara baldr. Özellikle scaklk, su kalitesi, nohut seçimi gibi konulara dikkat edilerek hazrlanmas tavsiye edilir. Kesin sonuç veren nohut mayas tarifi, doal ürünlere evinde yer veren herkesin en az bir kere denemesi gereken bir reçete olarak karnza gelir. Dikkatli hazrlandnda tutmas oldukça yüksek olan tatl mayay, kabaran her türlü hamur iine katarak mutfakta kullanabilir, mis kokulu yourtlar yapabilirsiniz. Nohut Mayas
Mayay tutturduktan sonra hazrlayacanz ilk tarif ise tatl maya ekmei dier bir deyile nohut ekmei olur. Geleneksel metotlar ile ekmek hazrlamak isteyenlerin tam arad tarif olan nohut mayasndan ekmek yapmak oldukça kolay. Tpk ev yapm dier ekmekler gibi un, su ve tuz ile hazrlanan tatl maya ekmei, ayn zamanda yemeye kyamayacanz kadar güzel bir görünüme sahip. Hafif sert üst kabuu ve yumuak içi ile dilimleyerek masalarnza getireceiniz ekmek, tereya ya da peynir eliinde enfes bir kahvaltya ortam oluturur. Nohut Mayasndan Ekmek Yapm
Maya Çeitleri, Kullanm ve Aralarndaki Farklar
Enfes Hamur leri Tarifleri ile: Hamur Nasl Yaplr?
Yumuak Poaça Yapmann Kabarma Garantili 10 Püf Noktas
Kuru Maya Maskesi Nasl Yaplr? Ne e Yarar? Faydalar Nelerdir?
Hangi Hamuru Nasl Hazrlarz? Püf Noktalaryla 12 Çeit Hamur Tarifi