Noodle Tarifi

Noodle; Çin, Vietnam, Japonya ve Filipinler gibi Uzakdoğu ülkelerinde, mutfakların olmazsa olmazıdır. Mayalandırılmamış hamurun; açılması ve kesilmesi ile yapılır. Genelde önce tuzlu suda haşlanırlar, sonra wok tavada garnitürleri ile birlikte pişirilirler.

Çok farklı unlarla veya nişastalarla noodle yapılır. Buğday unu, pirinç unu, karabuğday unu ve maş fasulyesi nişastası kullanılan malzemelerden bazılarıdır.

İlk Noodle’ın Çin’de Doğu Han periyodunda yılında yapılmıştır. Bu dönemde askerlerin yanına, dayanıklı bir gıda olarak verilen noodleı daha dayanıklı yapmak için; daha az su içeren ve daha yüksek nişasta oranı olan karabuğday unu kullanarak noodle yapmaya başlamışlar.

Noodle Nasıl Yapılır?

Günümüzde, bir çok üretimde olduğu gibi noodlelar da makinelerle yapılıyor. Makineler devreye girmeden önce ise, 4 farklı yöntemle yapılıyordu. Birincisi her gün taze yapılması, bu şekilde yapılan üretimde noodlelar 24 saat içerisinde pişirilip yeniyor. Buzdolabında saklanması durumunda; ömürleri güne kadar uzatılabilir.

İkinci yöntem; kurutularak yapılması. Güneşin altında veya bir odada kurutuluyor. Bir diğeri ise; hazırladıktan sonra, ön pişirme yapmak. Yani tam pişmeyecek şekilde haşlamak, sonra pişirene kadar, yapışmaması için bir sebze suyu içinde muhafaza etmek.

Son yöntem ile, hazırlanan noodleları buharda, yalnızca yumuşayana kadar pişirmek. Soğuk sudan geçirmek ve saklamak.

Çin Usulü Noodle Malzemeleri Nelerdir?

Öncelikle, sosların çok önemli olduğunu söyleyerek başlayayım. Soya sos, tatlı ekşi sos, oyster sos en sık kullanılan soslardan bir kaçı. Yağ olarak, ya arome vermeyecek bir yağ ya da susam yağı kullanabilirsiniz. Susam yağı, Uzakdoğu sosları ile çok uyumlu olan bir yağdır. Evde susam yağı olduktan sonra, salatalarda da kullanmayı unutmayın. Yalnızca noodle’lara saklamayın.

Garnitür olarak; mantar, biber gibi sebzeler ve soya filizi kullanabilirsiniz. Çin lahanası veya pok choy bulursanız da mutlaka noodleınız içine ekleyin.

Son olarak vejetaryen veya vegan beslenmiyorsanız, protein eklemelerinden bahsedelim. Yumurtayı yemeklerde kullanmaya önyargılılardansanız da, bu yargınızı yoka sayıp, noodle içine yumurta kırıp, dağıtarak minik omlet parçaları olacak şekilde pişirmenizi öneriyoruz. Ayrıca ince dilimlenmiş bonfile ve tavuk, karides gibi ilaveler de yapabilirsiniz.

Çin usulü noodle; kullanacağınız malzemelerle tek başına bir öğün olabilecek bir yemektir. Bu yüzden, yanına evde hazırladığınız Zencefil Turşusu yeterli olacaktır.

Hem pratik, hem lezzetli, hem de çok doyurucu olan Çin Usulü Noodle yapmak için mutfağa geçelim!

malzemeler

Gram Pirinç Çubuğu Noodle (Rice Stick)

1 Adet Kırmızı Soğan, İnce dilimlenmiş (yarım ay şeklinde)

1 Su Bardağı Lahana, İnce şeritler halinde kesilmiş

1 Adet Havuç (Küçük Boy), İnce şeritler halinde kesilmiş

1 Adet Kırmızı Biber, İnce şeritler halinde kesilmiş

2 Yemek Kaşığı Sarımsak , İnce kıyılmış

2 Tatlı Kaşığı Esmer Şeker

Yemek Kaşığı Sriracha Acı Biber Sos

2 Yemek Kaşığı Soya Sosu

2 Yemek Kaşığı Ayçiçek Yağı

Üzeri için:
Taze Kişniş, İnce kıyılmış

yapılışı

NOTLAR:

Çin noodle nasıl yapılır? Kültür mantarlı veya istiridye mantarlı noodle kolay bir yemektir. Noodle soğan konur mu? Salçalı noodle tarifi nasıldır?

Mantarlı Noodle Makarna (Çin Eriştesi) Tarifi Malzemeleri

Yarım paket noodle makarna (yaklaşık gr.)

Yedi – sekiz adet orta boy kültür mantarı

Bir orta boy kuru soğan

Bir yemek kaşığı salça

Üç – dört diş sarımsak

İki yemek kaşığı tereyağı

Bir tatlı kaşığı tuz

Mantarlı Noodle Makarna (Çin Eriştesi) Tarifi - Mantarlı Noodle Nasıl Yapılır? Mantarlı Noodle Tarifi

1. Bir tatlı kaşığı tuz yaklaşık bir litre suya ilave edilip kaynatılır. Noodle makarna kaynamakta olan bu suyun içine atılır. Beş dakika haşlanır ve süzdürülür. Alternatif olarak noodleler haşlanmak yerine yarım saat kadar soğuk suyun içinde bekletilebilir.
2. Tavaya tereyağı konulur ve eritilir. İnce doğranmış soğan ve sarımsaklar ilave edilerek pembeleştirilir.
3. Üzerine temizlenmiş ve çok ince dilimlenmiş mantarlar ilave edilir.
4. Yedi - sekiz dakika mantarlar suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Üzerine salça eklenir. Salçanın kokusu çıkana kadar kavrulur. Ardından süzdürülen noodle makarnalar tavaya ilave edilir.
5. Bütün malzeme üç – dört dakika kadar daha ocakta pişirilir ve altı kapatılır. Mantarlı Noodle Makarna (Çin Eriştesi)sıcak olarak servis edilir.
6. İstenirse soya veya teriyaki sosu ilave edilerek biraz daha sulu kıvamlı noodle makarna elde edilebilir. Yine aynı şekilde tercih edilirse karabiber eklenebilir.

Mantarlı Noodle Makarna Tarifi ile Alakalı Diğer Hususlar ve Püf Noktaları

1. Mantarlı Sebzeli Noodle Bir tavada zeytinyağı ısıtılır ve iri küpler halinde doğradığınız bir adet kuru soğan tavaya alınır. Hafif karamelize olunca sırasıyla jülyen doğranan birer adet kırmızı, sarı, yeşil dolmalık biber, iki adet havuç, minik çiçekler halinde gram brokoli, rende halde bir parmak zencefil, iki yemek kaşığı kadar yer fıstığı ve 12 mantarları alıp sotelenir. Başka bir tencerede bir paket noodle haşlanır. Haşlanmış noodle’ları sebzelerin sotelendiği tavaya alınır, iki yemek kaşığı soya sosu ilave edilerek karıştırılır. Mantarlı soya soslu noodle sıcak olarak sunulur.
2. Tavuklu Mantarlı Noodle Mantarlı tavuklu noodle için teflon tavaya zeytinyağı döküp doğranmış bir adet soğan eklenir. Soğanlar solunca doğranan bir adet tavuk göğsü ilave edilir. Tavuklar suyunu bırakıp çekince küçük küpler halinde doğranan bir adet havuç eklenir. Havuçlar birkaç sefer çevirince doğranan bir adet çarliston biber eklenir. Biberler de canlılığını kaybetmek üzereyken doğranmış sekiz adet mantar ilave edilir. Kapağı örtülüp kısık ateşte pişirilir. Bu arada gr noodle kaynar suya eklenip yumuşayana dek haşlanıp süzülür. Pişen tavuklu harca tuz ilave edilir. Soya sosu eklemek istemeyenler iki tatlı kaşığı sirke ve kırmızı pul biber karıştırılır. Haşlanan noodlelara karıştırıyoruz. 1 tatlı kaşığı pekmez de katılıp noodlelarla harmanlanır. Hazırlanan harçla noodlelar karıştırılır.
3. Kremalı Mantarlı Noodle, Sütlü Noodle Öncelikle bir paket noodle makarna bol su ve tuz ile haşlanır. Sekiz adet mantar enine doğranır. Geniş bir tavaya alınıp iki yemek kaşığı tereyağı ilave edilir. Eriyince bir yemek kaşığı un eklenerek karıştırılır. 1,5 su bardağı süt ilave edilir. Sonra mantarlar ve ince doğranan bir adet yeşil biber karıştırılır. Az tuz atılıp karıştırılarak on dakika pişirilir. İyice haşlanan makarna süzgece alınarak süzülür. Makarna sıvı yağ konulmuş tencerede iki üç defa karıştırılıp ısıtılır. Makarna servis tabağımıza alınıp üzerine sostan gezdirilir. Çevresi bol rende kaşar peyniri ile süslenir. Yıkanmış bir tutam maydanozla süslenir.
4. Kremalı Mantarlı Tavuklu Noodle İki kâse kadar uzun kesilmiş ev makarnası veya noodle suyuna tuz atılarak makarnalar pişene dek haşlanır. Bir tarafta da gr tavuk bonfile ve altı adet mantar üzerine biraz tuz ilave edilerek sotelenir. Üzerine bir paket krema, biraz tuz ve karabiber ilave edilerek biraz kaynatılır. Bu sosa makarnalar eklenerek hazır hale gelir.