Ödemiş Sini Pidesi

MALZEMELER:

3 su bardağı un (1 su bardağı mısır unu,1 su bardağı siyes unu,1 su bardağı un)
1 paket instant kuru hamur mayası
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 tatlı kaşığı şeker
,5 su bardağı ılık su (su miktarı bardağın büyüklüğüne göre değişir)

TEPSİYE DÖKMEK İÇİN:

1/2 su bardağı sıvı yağ

İÇ HARCI İÇİN:

gram karışık ot veya ıspanak
1 çay bardağı beyaz peynir veya çökelek
adet taze soğan yaprakları

1 çay kaşığı karabiber

ÜZERİ İÇİN:

Susam 

YAPILIŞI:

Hamur yoğuracağımız kaba; un koyup, üzerine maya, tuz, şeker serpin. Ilık su ile ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp, 15 dakika bekletin.

İç harcı için: bol suda yıkadığınız ıspanak veya karışık otu, taze soğan yapraklarını ince ince doğrayıp, peynir veya çökelekle karıştırın. Tuzunu ve karabiberi koyun. 

Tepsiye yarım su bardağı sıvı yağı dökün üzerine yoğurduğunuz hamuru koyun. Hamuru elinizle bastırarak açın ortasına iç harcını koyun. Hamurun kenarlarını ortada birleştirin. Tepsideki yağla elinizi yağlayıp hamuru bastırarak tepsiye göre düzgünce yayın.

Üzerine susam serpin. Hamuru mayalanması için sıcak bir ortamda en az bir saat bekletin.
Hamur iyice mayalanıp, kabardıktan sonra önceden ısıttığınız derecedeki fırında altı üstü kızarana kadar pişirin. Tepsiyi fırından çıkardıktan sonra pidenin kurumaması için üzerine temiz bir bez örtün.

Afiyet olsun.

küçücük mütevazı fırından aldığımız poğaça el yakıyor. Lezzetinin sırrı ise poğaçanın yapımında kullanılan nohut mayasıymış. Bu mayayı tutturmakta ustalık istermiş. Fırıncının Söylediğine göre, arka arkaya maya tutmazsa fırına nazar değdi diye kurşun döktürmek adettenmiş.

BEZE

Kullanılan Malzemeler

1-) Un

2-) Çökelek peynir

3-) Tereyağı

4-) Yaş maya

5-) Tuz

Hazırlanışı

Yeteri kadar yaş maya ılık su içerisinde eritilir.

Un, bir kap içerisine alınır. Kap içerisine eritilen yaş maya, 1 çay kaşığı tuz ve uygun miktarda ılık su ilave edilerek, kulak memesi yumuşaklık kıvamına gelinceye kadar yoğrulur ve yarım saat dinlenmeye bırakılır. Hazır hale gelen hamur yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır ve yuvarlanarak tepsi içerisine dizilir.

Hazırlanan ve tepsiye dizilen hamurlar senit üzerinde oklava yardımıyla yuvarlak ve ince bir şekilde açılır.

Açılan hamurlar kızgın saç üzerine konularak dikkatlice çevrilir ve kızarmasına müsaade etmeden kızgın saç üzerinden alınır.

Pişirilmiş olan bezenin arasına tereyağı sürülür ve çökelek peyniri de konularak servise sunulur.

SAÇ PİDESİ

Kullanılan Malzemeler (4 kişilik)

1-) 2 bağ ısırgan otu                                                         7-) Yarım kilo un

2-) 1 bağ ıspanak                                                              8 -) gram çökelek peynir

3-) 1 bağ pazı                                                                     9-) 1 çay bardağı zeytinyağı

4-) 1 bağ maydanoz                                                         ) 1 çay kaşığı tuz

5-) Yarım bağ taze soğan

6-) 1 tatlı kaşığı kuru nane

 Hazırlanışı

Pidemizin içini oluşturacak malzemeler (ısırgan otu, ıspanak, pazı, maydanoz, taze soğan) bir gün öncesi akşamdan güzelce yıkanır, ince ince doğranır, serilerek kurumaya bırakılır ve kuruduktan sonra da, büyükçe bir kap içerisine alınıp çökeleği de ilave edilerek iyice harmanlanır.

Un, bir kap içerisine alınır. 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, ve uygun miktarda su ilave edilerek, kulak memesi yumuşaklık kıvamına gelinceye kadar yoğrulur ve yarım saat dinlenmeye bırakılır. Hazır hale gelen hamur yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır ve yuvarlanarak tepsi içerisine dizilir.

Hazırlanan ve tepsiye dizilen hamurlar senit üzerinde oklava yardımıyla yuvarlak ve ince bir şekilde açılır.

Daha önce harmanladığımız iç malzemesinden ikişer yemek kaşığı alınarak, ince bir şekilde açmış olduğumuz hamurun üzerine (yarısını dolduracak şekilde) serpiştirilir, ve kapatılır.

Kapatılan içli hamur kızgın saç üzerine konulur. Arada bir dikkatlice çevrilerek her iki tarafının pişmesi sağlanan saç pidesinin piştiği, hamurun hafifçe kızarmaya başlamasıyla anlaşılır.

Pişmiş olan saç pidesi, küçük bir fırça yardımıyla (zeytinyağı ile) yağlanır ve dürüm şeklinde ya da doğranarak tabakta servis edilebilir.

PUF BÖREĞİ

Kullanılan Malzemeler

1-) Un

2-) Yumurta

3-) Limon Suyu

4-) Tuz

5-) Çökelek Peyniri

6-) Maydanoz

7-) Çiçek Yağı

Hazırlanışı

Un, bir kap içerisine alınır. Kap içerisine limon suyu, 1 çay kaşığı tuz, yumurta ve uygun miktarda ılık su ilave edilerek, kulak memesi yumuşaklık kıvamına gelinceye kadar yoğrulur ve yarım saat dinlenmeye bırakılır. Hazır hale gelen hamur yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır ve yuvarlanarak tepsi içerisine dizilir.

Hazırlanan ve tepsiye dizilen hamurlar senit üzerinde oklava yardımıyla önce küçük küçük yuvarlak bir şekilde açılır. Açılan hamurlardan 3 adet alınarak üst üste gelecek şekilde yerleştirilir ve aralarına çiçek yağı sürülür. Daha sonra katlanmış ve aralarına çiçek yağı sürülmüş olan hamurlar yine senit üzerinde oklava yardımıyla büyütülür. Yeterli büyüklüğe eriştikten sonra bir yarısına, ayrı bir kapta çırptığımız yumurta, bir fırça yardımıyla sürülür. Yumurta sürülen kısmın üzerine çökelek peyniri ve maydanoz karışımı lokma lokma konulur ve diğer yarısı üzerine örtülür.

Son olarak yarım daire şekline gelen hamurun kenarlarının açılmaması için el ile bastırarak sıkıştırılır. Lokma lokma çökelek peyniri ve maydanoz karışımı döktüğümüz bölgelerden kesilerek kızgın yağ içerisinde pişirilir ve servise sunulur.

ÖDEMİŞ BİRGİ SİNİ PİDESİ

Malzemeler

• 3 Su bardağı un
• 1 paket instant kuru hamur mayası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Aldığı kadar ılık su (,5 su bardağı)
• 1/2 su bardağı sıvı yağ

İç harcı:

• g ıspanak
• 1 çay bardağı peynir veya çökelek
• adet taze soğan yaprakları

Üzeri için:

Un, maya, tuz, şeker ve aldığı kadar ılık su ile ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp dakika bekletin.(bu arada iç harcınızı hazırlayın)

Tepsiye yarım su bardağı sıvı yağı dökün üzerine yoğurduğunuz hamuru koyun. Hamuru elinizle bastırarak açın ortasına iç harcını koyun

Hamurun kenarlarını resimdeki gibi ortada birleştirin. Tepsideki yağla elinizi yağlayıp hamuru bastırarak tepsiye göre yaydırın.

Servis yaparken kesmesi kolay olsun diye hafifçe üzerini bıçakla karelere kesin. (çok derin kesmeyin parçalar ayrılmasın)

Üzerine çörek otu veya susam serpin. Hamuru mayalanması için sıcak bir ortamda en az bir saat bekletin

Hamur iyice mayalanıp kabardıktan sonra önceden ısıttığınız fırında derecede altı üstü kızarana kadar pişirin. Tepsiyi fırından çıkardıktan sonra üzerine temiz bir bez örtün.(pide kuru olmasın)

İç harcı için: bol suda yıkadığınız ıspanak ve taze soğan yapraklarını ince ince doğrayıp, peynir veya çökelekle karıştırın. Tuzunu ayarlayın, tercihe göre karabiber veya kırmızı pul biber ilave edin. İç harcınıza ısırgan veya gelincik otları ilave edebilirsiniz&#;

EKMEK DOLMASI 

MALZEME

Bir adet yuvarlak (dolmalık) ekmek / gr kıyma / 1 adet soğan / 3 yemek kaşığı tereyağı /         1 demet maydonoz / 2 yemek kaşığı salça / Tuz, karabiber, pul biber

YAPILIŞI:

Buzdolabında iki gün bekleterek bayatlattığınız ekmeğin üzerinden bir parçayı kapak şeklinde kesin. Ekmeğin iç kısmını tamamen boşaltın. Bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritin, kıymayı ilave  edip kavurun. Daha sonra ince kıyılmış soğanları ve salçayı ilave ederek kavurmaya devam edin. Tuz, pul ve karabiber ile ince kıyılmış maydanozu da katıp karıştırın ve ocağın altını kapatın.

Daha önceden boşaltılıp ufalamış olduğunuz ekmek içini bu harca ilave edip karıştırın ve hepsini ekmeğin içine doldurun. Kapağını üzerine kapatıp, eritmiş olduğunuz 1 yemek kaşığı tereyağı ile 3 yemek kaşığı salçayı ekmeğin dışına sıvayın.

Büyükçe bir tencerenin içine bardak su koyun. Tencerenin içine bir süzgeç yerleştirip (ekmeğin su ile temasını kesecek şekilde) doldurduğunuz ekmeği üzerine koyun. Su kaynadıktan sonra, kısık ateşte 30 ila 45 dakika arasında pişirin. Ayran ile birlikte servis edin.

PEKSİMET (PESMET)

Yöremizde daha çok &#;besmet&#; olarak adlandırılan peksimet Birgi&#;nin en bilinen ve  en çok talep gören lezzetlerinden biridir. Taş fırında bir kaç gün boyunca kurutulduğu için sindirimi kolaydır.  Hazımsızlık ve şişkinlik gibi rahatsızlıklara yol açmaz. Normal ekmeğe göre kalorisi daha düşüktür. Hiç bir katkı maddesi içermediği için tamamen doğaldır.

İster kuru olarak isterse soğuk suda bir kaç dakika bekleterek tüketebilirsiniz. Birgi&#;de en çokavukması yapılır.

Peksimet Tarifi

Gerekli Malzemeler

•  Mısır Unu
•  Birinci Kalite Beyaz Un
•   Sarı Un
•  Kilo Arpa Unu
•  Çavdar Unu

Doğal Maya için bir avuç nohut.

Peksimet yapmaya hazırlandığımızın bir gün öncesi akşamdan, doğal maya elde etmek için bir avuç nohut, sıcak suyla ıslatılarak bekletilir.

Hazır olan unların tamamı büyükçe bir kap içerisinde birleştirilerek iyice harmanlanır. Elde elden karışım hamur kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Hazır hale gelen hamur, yumruk şeklinde parçalar halinde peksimet için özel olan tepsilere sıralanır. Tepsi içinde bir saat kabarması için bekletilir.

Kabarma işlemi gerçekleştikten sonra pişirilmek üzere köy fırınına sürülen hamurlar, fırında bir saat kadar bekletilir. Pişen peksimetler fırından çıkarılır. Yumrular halinde ve birbirine yapışık şekilde olan peksimetler fırından çıkartıldıktan sonra birbirinden ayrılır, ve soğumaya bırakılır.

Son olarak, soğumuş olan peksimetler tekrar tepsilere yerleştirilir ve gerekli kıvama gelmeleri için tekrar fırına sürülerek 2 yada 3 gün bekletilir.