Ördek Tüyü Nasıl Yolunur

Kaz eti, başta Kars olmak üzere birçok yöremizde özel günlerde sofraların baş köşesinde yer alan bir muhteşem lezzetlerin başında geliyor. Peki ihtişamıyla tabakları süsleyen, tadına bakan herkesi büyüleyen kaz eti nasıl temizlenir, kaz eti nasıl kesilir, kaz nasıl tuzlanır ve nasıl kurutulur? Özel günlerin vazgeçilmezi kaz etini temizlemenin püf noktaları nelerdir? İşte yanıtlar:

Kaz eti içinde bulundurduğu A, B, E vitaminleri ile çok yararlı bir ettir. Özellikle Kars ve Ardahan yörelerinde çok meşhurdur. Kaz etinin içeriğindeki B6 vitamini bağışıklık sistemini güçlendirirken, B12 eksikliğine de çok iyi geldiği bilinmektedir. Dünyada birçok ülkenin mutfağında çeşitli şekillerde yer alan kaz eti ülkemizde genellikle Kars ve Ardahan yörelerinde bulgur pilavı ile pişirilerek servisi yapılır. Peki kaz nasıl temizlenir, nasıl kesilir? Kazı ayıklamanın püf noktaları nelerdir? İşte detaylar:

Kaz eti nasıl temizlenir

KAZ NASIL TEMİZLENİR, NASIL AYIKLANIR?

► İlk olarak kesilen hayvanların vücudu sıcakken tüyü daha çabuk ve kolay çıkar. Bu yüzden kaz kesildikten hemen sonra direk ıslatma işlemini yapabilirsiniz.

► En az 60 derecelik kaynar suda kazı ıslatmanız gerekiyor. Gerekirse kazı kesmeden önce suyu ısıtıp hazırlayın. Böylece kesilen kazın vücudu soğumadan hızlıca ıslatabilirsiniz.

► İyice ıslattığınız kazın tüylerine kadar suyu çekmiş olması gerekiyor. Böylece tüyler iyice yumuşayıp kolayca kazın vücudundan kolayca sıyrılacaktır.

► Ardından kazların tüylerini büyük bir leğenin içinde mümkünse geriden öne doğru tüyleri çekmeye başlayabilirsiniz. Eğer asılırken tüyde biraz direnç olan bölgeler varsa yani tüy kazın vücudundan çıkarken zorlanıyorsa tekrar suyun içinde biraz daha bekletebilirsiniz. Bu şekilde tüylerin daha da yumuşamasını sağlayabilirsiniz.

kaz nasıl ayıklanır

► Suda biraz beklettikten sonra kaz çıkarıp tüylerini yolma işlemine devam edebilirsiniz. 

► Kaz etini güzelce yolduktan kazınızı iyice temizleyin. Bunun için kazın tüyleri yolduktan sonra kuyruk kısmındaki yağ kesesini atın. Kazı su ile iyice yıkayarak temizleyin ve bir kağıt havluyla kurulama işlemini yapın.

İŞTE BU KADAR

İLİŞKİLİ HABER

TÜYÜN TANIMI

Genel tanım olarak tüy kaz, ördek gibi su kuşlarının vücudunu kaplayan oluşumlardır. Kaz tüyü, dünyada kullanılabilecek en doğal, sağlıklı, uzun ömürlü ve hafif dolgu malzemesidir. Sıcaklık değişimlerine karşı vücudu korur, ısı ve nem dengesi sağlar. Higroskopi özelliği sayesinde ortamdaki fazla nemi emer, kullanılmadığında geri bırakır. Her zaman sıcak ama kuru kalmanıza yardımcı olur.

TÜY ÇEŞİTLERİ

Su kuşlarının vücutlarını kaplayan tüyler sırt tüyü ve gıdık tüyü olarak 2 şekildedir. Bu 2 tip tüyün farklı fonksiyonları vardır.

SIRT TÜYÜ

Su kuşlarının dış koruma kalkanıdır. Suda kaymayı ve uçmayı sağlayan tüylerdir. Ortasındaki sert telek sapıyla ayırt edilebilir. Yastık ve yorganlarda sırt tüyü gıdık tüyünün ezilmesini önler, ürüne esneklik ve dayanıklılık sağlar. Dolgunluk yaparak vücut basıncını karşılayacak destek sağlaması için kullanılır.

GIDIK TÜYÜ

Su kuşlarının iç koruma kalkanıdır. O yüzden İngilizce karşılığı down (aşağı) anlamına gelmektedir. Hayvanı, havada ve suda kimi zaman aşırı düşük olabilen sıcaklıklardan koruyan tüylerdir. Su geçirmez yapıdadır çok az su tutar. Sırt tüyü de yüzeyinde su filmi oluşturuyor. Hint kazı (Bar-Headed Goose) metre irtifada uçabilir. Buradaki sıcaklık ˚C civarındadır. Sibirya kazları zaman zaman ˚C’den daha düşük sıcaklıklara maruz kalabilir. Yastık ve yorganlarda gıdık tüyü yumuşaklığı sağlar, hacmi artır, ısı tutma özelliğine sahiptir,

TİCARİ KULLANIMDA SU KUŞLARININ TÜYLERİ

Genelde ticari anlamda kaz ve ördek tüyleri yüksek ısı izolasyonu ve aynı zamanda konfor ve hafiflik istenen alanlarda kullanılır. Uyku ürünleri (yastık, yorgan, uyku pedi) , outdoor tekstil (mont, pantolon, uyku tulumu) bu alanlara örnektir.

TÜY NASIL ELDE EDİLİR ?

Kaz ve ördek tüyü bir yan üründür ve hiçbir hayvan tüyü için beslenmez. Bu hayvanlar tavuk gibi eti için beslenir. Kaz tüyü, kesim yapılan mezbahalardan ya da tüy dolgulu ürünlerin geri dönüşümünü yapan firmalardan yıkanmaya hazır olarak tedarik edilir.

MAYA TEKSTİL VE KAZ TÜYÜ ÜRÜN UZMANLIĞI

Penelope Bedroom mağazalarının sahibi ve Penelope markalı yastık ve yorgan gibi uyku ürünlerinin üreticisi olan Maya Tekstil Türkiye’de kaz tüyü tedariğinde söz sahibi bir firmadır. Maya Tekstil Türkiye’den EDFA (Avrupa Tüy Birliği - European Down & Feather Association – seafoodplus.info) ve IDFB (International Down & Feather Bureau – Uluslarası Tüy Ofisi - seafoodplus.info) üyesi tek kuruluşdur. EDFA’nın Yönetim Kurulu üyesidir. (seafoodplus.info)

Bunun dışında Maya Tekstil Türkiye’deki tek tüy işleme tesisi olan MAYOCA’nın sahibidir. Yurt dışı besi çiftliklerinde kesilen hayvanların tüyleri ham halde ithal edilerek Mayoca’da bir dizi işlemden geçirilerek uyku ürünlerinde kullanılacak hale getirilir. Ham tüyler Mayoca’da yüksek standartlara sahip makinelerde toz atma, yıkama, kurutma ve ayrıştırma işlemlerinden geçirilerek kullanıma hazır hale getirilir.

HAYVAN HAKLARINA SAYGILI ÜRETİM :

Maya Tekstil EDFA ve IDFB ‘ye üye olarak aynı zamanda ürünlerinde kullanmak için tedarik edeceği tüyleri ne şartlarda alacağı ve kullanacağı ile ilgili bazı ön koşulları da kabul eden bir sözleşme imzalamıştır. yılında, EDFA üyesi şirketler tedarik ettikleri tüylerin kaynaklarını belgeleme ve takip etme konusunda bir davranış kodu belgesi imzalamışlardır. Bu davranış koduna göre EDFA üyesi kuruluşlar asla acı ve ızdıraba dayalı elle yolum sureti ile elde edilen kaz tüylerini kullanmamaktadır.

Hayvan Haklarına duyduğumuz saygı ve sosyal sorumluluk bilincimiz ile EDFA ve IDFB’nin Türkiye’deki tek üyesi olan şirketimiz, acı ve ızdıraba dayalı elle yolum sureti ile elde edilen kaz tüylerini kullanmamaktadır. Besi amaçlı yetiştiricilik yapan, gıda sektörüne hizmet veren kaz çiftliklerinde yan ürün olarak elde edilen tüyler kullanılmaktadır.”

KAZ TÜYÜ YASTIK VE YORGAN KULLANMANIN AYRIŞTIRICI FAYDALARI

Kaz tüyü bilinen en hafif, doğal, sağlıklı,yumuşak, uzun ömürlü ve ısı yalıtımı en güçlü dolgu malzemesidir. Bu özelliklere en çok ihtiyaç duyulan uyku ürünleri ve outdoor giyim ve korunma malzemelerinde tercih edilme sebepleri de bunlardır.

YASTIKTA KAZ TÜYÜ

Kullanılan yastığın kişinin vücut yapısına ve yatış şekline uygunluğu uyku kalitesinin sağlanmasında en önemli ilk etkendir. Kendi yatış şeklinize göre birçok yastık seçebilirsiniz ancak bu yastık kaz tüyü bir yastık olduğunda sizi terletmeyeceğini ve kuru uyanacağınızı bilirsiniz çünkü kaz tüyü higroskopik özelliği sebebiyle ortamdaki fazla nemi emer, içine hapseder ve gündüz bunu ortama vererek kendini kurutur. Yastığınız asla şeklini kaybetmez sabah havalandırdığınızda ilk günkü formuna geri döner ama uyku esnasında size % uyum sağlar. Uzun ömürlüdür yıkanır ve aynı formda hijyenik bir şekilde kullanmaya devam edebilirsiniz. Yumuşaklığı ise size benzersiz bir konfor yaşatır.

YORGANDA KAZ TÜYÜ

Size en uygun yorganı seçme konusunda uluslararası TOG ısıtma derecesi en büyük göstergedir. Zira yorganın kişinin istediği uyku ısısına göre seçilmesi gereklidir. Penelope Bedroom’da mevcut kaz tüyü yorganlarımız 6,5 TOG serinden 13,5 TOG çok sıcak ısı aralığında alternatifler sunmaktadır. Bunun dışında kaz tüyü yorgan ile diğer malzeme yorganlarda asla bulamayacağınız hafiflik, kavrama ve ısıtma fonksiyonlarını bir arada bulacaksınız. Bir yorgan kaz tüyü dolgulu ise sizi asla terletmeyeceğini ve kuru uyanacağınızı bilirsiniz çünkü kaz tüyü higroskopik özelliği sebebiyle ortamdaki fazla nemi emer, içine hapseder ve gündüz bunu ortama vererek kendini kurutur. Yorgan kabarıklığını kaybetmez sabah havalandırdığınızda ilk günkü formuna geri döner ama uyku esnasında size % uyum sağlar. Uzun ömürlüdür yıkanır ve aynı formda hijyenik bir şekilde kullanmaya devam edebilirsiniz. Yumuşaklığı ise size benzersiz bir konfor yaşatır.

Bir şehir sakini bile kümes hayvanlarını kendi başlarına koparmak zorunda kalabilir. Taze ördek genellikle pazarda çiğ olarak satılır, ancak bu kendinizi kaliteli ve lezzetli et inkar etmek için bir neden değildir. Bir ördeği herkesin kuvvetleriyle sıkıştırmak için, sadece sürecin yöntemlerini ve nüanslarını anlamanız gerekir.

Koparma hazırlık

Kesimden hemen sonra ördek varsa, koparma işlemini saat ertelemeniz gerekir. Bu süre zarfında, kuşun derisinin altındaki yağ sertleşecek ve çalışma sırasında cilt zarar görmeyecektir. İlk önce büyük tüyler kanatlarda ve kuyrukta çekilir, sonra kuşun boynu ve göğsü tedavi edilir. Optimum çekme yönü yüksekliktir. Bu durumda, hassas cilt bozulmadan kalır.

Ev yolma teknikleri

Her biri kendi avantajları ve dezavantajları olan ördekleri koparmanın birkaç yolu vardır. Kuru ve sıcak yolma arasında ayrım yapmanın yanı sıra ek cihazların kullanımı ile çalışın.

el ile

Cildinizi mümkün olduğu kadar korumaya çalışarak elle toplama işlemi özenle yapılır. Kısa ve keskin bir pislik içinde tüyler çıkardı. Bir mola olasılığını azaltmak için, parmaklarla birkaç tüy yakalanır ve tüm ışın çekilir.

Biliyor musunAvlandığında tüyler genellikle deriden kesilir veya kavrulur ve zaman kazandırır.Bundan sonra pişmiş ördek lezzetli bir kabuk olmaz.

En basit olanı avcılıkta da kullanılan kuru yolma metodudur. Sıcak haşlama, kümes hayvanlarının pişirmeden hemen önce tedavisi için uygundur. Bir torba ve demir ile sıkıştırmak da oldukça popülerdir ve prosedürün kullanımı kolaydır.

Kuru yol

Kuş, yayılmış kağıda veya kumaşa yerleştirilir ve yanında, tüylenme ve tüylenme için kaplar, ıslatma için su ile bir sprey şişesi bulunur. İşlem aşağıdaki gibidir:

1. Büyük tüyler (kuyruktan ve kanatlardan) büyüme yönünde çekilmeye başlar.
2. Küçük tüyler kapma, çalışmaya devam edin.
3. Göğsündeki ve boynundaki küçük tüyleri çeken sonuncusu.
4. Neredeyse parmaklarınızdan çıkarılmayan küçük bir tüyü keskin bir bıçakla çıkarmayı deneyebilirsiniz. İkinci seçenek, kuşu unun içine yuvarlamak ve ateşte dakika bekletmek, ancak yağın sızmamasıdır.
5. Ördek, soğuk su akışı altında iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır.

haşlama

Toplamadan önce, karkas ilk önce sıcak suyla haşlanabilir. Bunu yapmak için, bir leğene veya geniş bir tencereye ihtiyacınız var. Elektrikli bir su ısıtıcısında suyun ısıtılması daha kolaydır.

Haşlama suyu için kaynar su kullanılmaz. Çok sıcak su kuşun derisine zarar verebilir ve karkasın toplanması sorunlu olacaktır. Ördeklerin işlenmesi için optimum sıcaklık + 80 ° C'dir ve soğuk suyun hiçbir etkisi olmaz.

Önemli!Bu yöntem, tüy ve tüyleri kurtarmak isteyenler için uygun değildir.

Prosedür aşağıdaki gibidir:

1. Su + 80 ° C'ye ısıtılır
2. Karkas, suyla dökülerek kuşun üzerinden yavaşça döndürülür. Ördeği bir tencereye sıcak suya batırabilirsiniz.
3. Genç kuşlar suda dakika bekletilir ve yaşlı ördeklerde bu süre 10 dakikaya çıkar.
4. Karkas sudan alınır ve ılık olarak toplanır. Koparma sekansı kuru yöntemle aynıdır, ancak tüylerinin büyümelerine karşı koparmaları daha kolaydır.
5. En küçük kabarıklıklar da yakılarak çıkarılır, ardından yıkanır.

Video: Bir ördek nasıl koparılır

Bu yöntemin dezavantajı, etin daha fazla saklanmasının imkansızlığı ve tüylerin zarar görmesidir. Ayrıca ördek eti kırmızıya döner, ancak tadı bozulmaz. Avantaj, daha hızlı işlem ve daha kolay tüy çıkarmadır.

Önemli!Elektrikli cihazların ve kaynar suyun kullanılması özel bir özen gerektirir.

Bir çanta ve demir ile

Bu yöntem bir kumaş çanta ve bir elektrikli ütü gerektirir. Bu yöntem daha fazla koparma işlemini hızlandırmanıza izin verir. Ayrıca bir havzaya ya da büyük bir sıcak su kabına ihtiyacınız olacak. Eylemlerin algoritması aşağıdaki gibidir:

1. Torba dakika kaynar suya batırılır.
2. Torbayı dikkatlice dışarı çekin ve sıkın.
3. Karkas, dakika boyunca bağlanması ve sıcak suya batırılması gereken bir torbaya yerleştirilir.
4. Ütü açılır ve mümkün olan en yüksek sıcaklığa ısıtılır.
5. Kuşlu bir çanta sudan çıkarılır ve kırışıklıklar ve kırışıklıklar bırakmadan ütülenir, böylece cildi buharlaştırır.
6. Ördek, torbadan dikkatlice çıkarılır ve olağan sekansta toplanır.

Video: nasıl bir demir ile bir ördek tutam

Gerekirse, son singeing ve yıkama uygulayın. Bu yöntem ayrıca, kuşu bir çantada ve suda bir süre daha tutarak, demir olmadan da kullanılabilir.

Ördek eti rengi korur ve daha hızlı toplanır. Önceki yöntemde olduğu gibi, ana dezavantaj, daha aşağı ve tüy kullanamamaktır.

mekanik olarak

Büyük kanatlı hayvan çiftlikleri, toplama için özel makineler kullanır. Bununla birlikte, bireysel hanehalkları için uygun cihazlar vardır. Satılık bir elektrikli matkap veya tornavida için bir meme bulabilirsiniz. Onların yardımı ile yolma işlemi sadece dakika sürecektir.

Biliyor musunIsınma ve doldurma için en iyi tüy bir kuş göğsündendir.

Ağızlıklı alet kenevere bantla sabitlenmiştir. Memenin çapı kenevirden daha büyük olmalıdır ve memenin altına tüyler için kaplar koyabilirsiniz. Hareketleriniz hızlı olmalı, ancak ellerinizi koruyarak dikkatli çalışmalısınız:

1. Kuru karkas, verilen aracın nozülüne getirilir ve göğsünden başlayarak işlenir.
2. Her şeyden önce, kanatları tutmayı öneriyorlar.
3. Ağızlıktan sonra kalan tüyler manuel olarak çıkarılır.

Kabartmak oldukça dağınıktır ve bahçede çalışmak zorundasınız, bu nedenle bu yöntem bir daire için pek uygun değil. Bu eksi özel bir ev için önemli değil ve önemli bir ivme artışı belirleyici bir artı olabilir.

Video: mekanik olarak bir ördek koparmak nasıl

Karkas daha fazla nasıl işlenir

Toplama işleminden sonra ördek gutted ve kesilir. Özellikle uzun süreli depolamadan önce iç kısımların iyice temizlenmesi gerekir. Aşağıdaki işlemleri yapmanız gerekir:

• cildin “kuyruğunu” önünde bırakarak boynu kesin (doldurma planlanmışsa);
• topuk ekleminin 2 cm yukarısındaki bacakları kesin;
• ilk eklemde kanatları kesmek;
• sakatat ve karın yağlarını giderir. Guatr ve özofagusu boyundan geçirin ve kesin;

Video: ördek nasıl yapılır

Bu işlemden sonra karkas soğuk su altında yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Şimdi dondurulabilir veya bütün pişirilebilir. Çeşitli pişirme yöntemleri için, ilave kesim yapılması gerekebilir (örneğin, bel kısmının ayrılması).

Kabartmak ve tüyler nasıl kullanılır

Ördek tüyleri ve tüyleri yastıklar, battaniyeler ve dış giyim için mükemmel bir dolgu maddesidir. 10 yıla kadar saklanabilir. Kullanımdan önce, tüyleri ve artık yağları gidermek için kabartmak saat ılık sabunlu suya batırılmalıdır. Sonra tüy soğuk suyla yıkanır, sıkılır ve bir torba içinde kurutulur.

Kurutma alanı kuru ve iyi havalandırılmalıdır (ideal olarak güneşte). Zaman zaman, torbanın çalkalanması gerekir. Ördek tüyü doldurma için en değerlidir ve tüyün kenevirsiz kullanılması önerilir. Mutfak amacıyla, kenevir ile büyük tüyler kullanılır. Bir fırçanın içerisine bağlanırlar ve pişirmeden önce hamurla kaplanırlar.

Ördek ömrü hakkında daha fazla bilgi edinin.

Kanatlı hayvan çiftliklerinde ördekleri nasıl koparabilirim?

Büyük hacimlerde kuş işleme, başka koparma çözeltileri gerektirir. Karkasların sıcak bir banyoda tuzla işlenmesi ve özel delme ile tüylerin hızla alınmasına yardımcı olur. Daha sonra, işe kauçuk nozullu kazıyıcı makineler dahil edilmiştir.

Sabit bir su kaynağı, çıkarılan tüyleri gidermenizi sağlar. Böyle bir makinenin kullanılması karkası yaklaşık% 95 oranında temizler ve son aşamada tüyün geri kalanı elle çıkarılır.

Video: Kanatlı hayvan çiftliklerinde ördekler nasıl koparılır

Herkes tatil için lezzetli bir ördek (örneğin Pekin) hazırlayabilir. Kendi elinizle doğru şekilde yerleştirdiğiniz kuş, en zorlu aşçıyı hayal kırıklığına uğratmaz.