Palamut Balığı Temizleme

Palamut Bal&#;&#;&#;: Oltadan Sofraya!

Gerek besin de&#;eri gerekse lezzeti ile kendine hayran b&#;rakmay&#; ba&#;aran bal&#;klardan olan palamut, hem en yüksek besin de&#;erine sahiptir, hem de do&#;ru tariflerle pi&#;irildi&#;i zaman damaklar her daim onu arar. Sonuçta her yi&#;idin ayr&#; yo&#;urt yemesi oldu&#;u gibi her bal&#;&#;&#;n kendi lezzetini ortaya ç&#;kan ayr&#; tarifleri vard&#;r.

Palamut Nas&#;l Pi&#;irilir?

• Gelelim ‘Palamut nas&#;l yap&#;l&#;r?’, ‘Palamut tuzlama nas&#;l yap&#;l&#;r?’, ‘Palamut nas&#;l k&#;zart&#;l&#;r?’ sorular&#;n&#;n cevaplar&#;na.
• Palamut tarifleri f&#;r&#;nda, tavada, bu&#;ulama, pilaki gibi bir çok çe&#;it içermektedir.
• Torik ve büyükleri biraz daha fazla ya&#;l&#; olduklar&#; için lakerdas&#; ve tuzlamas&#; en çok tercih edilenler aras&#;nda yer alsa da di&#;er palamut pi&#;irme tarifleri ilave edilen palamut sosu sayesinde damaklar&#;n&#;zda muhte&#;em anlar ya&#;atmaktad&#;r.
• En lezzetli zamanlar&#; eylül ba&#;&#; ve &#;ubat aylar&#; aras&#; oldu&#;u gibi Marmara ve Karadeniz’den avlananlar&#; da lezzeti aç&#;s&#;ndan en çok tercih edilenleridir.
• Palamut bal&#;&#;&#;n&#; pi&#;irmek için birçok yöntem vard&#;r. Damak zevkinize göre tercih edece&#;iniz tarifleri uygulayarak palamut lezzetini doya doya alabilirsiniz.
• Izgarada, tavada, f&#;r&#;nda pi&#;ti&#;inde i&#;tah açan bir bal&#;k sunumu yapabilirsiniz.
• Haftada 2 defa bal&#;k tüketimini ihmal etmemeniz, palamut bal&#;&#;&#;na da sofran&#;zda yer vermeniz önerilir.

En Lezzetli Palamut Tarifleri

1) Pratik ve H&#;zl&#; Palamut Tava Videolu Anlat&#;m&#;

Palamut nas&#;l yenir, en pratik &#;ekilde nas&#;l haz&#;rlan&#;r diyorsan&#;z, tavan&#;z&#; ya&#;&#;n&#;z&#; haz&#;rlay&#;n! Takoz kesim sonras&#; tuzla marine edilerek lezzetine lezzet kat&#;lan palamutlar&#;n ya&#;daki ç&#;t&#;rt&#;lar&#;n&#; duyarak i&#;tah&#;n&#;z&#;n artaca&#;&#; bir tarifle kar&#;&#; kar&#;&#;yas&#;n&#;z. Yan&#;na salata ilavesi ile ak&#;am yeme&#;inizin en h&#;zl&#; ve en lezzetli hali palamut tava tarifinde sakl&#;. Tavada palamut nas&#;l pi&#;irilir diye merak edenler için, en kolay tarif burada! Palamut Tava

2) Baharat ve Zeytinya&#;&#; ile Bütünle&#;mi&#; F&#;r&#;nda Palamut

Palamut tarifi ararken özellikle küçük ve havaland&#;rmas&#; zor bir mutfa&#;&#;n&#;z varsa, f&#;r&#;nda palamut seçenekleri favorileriniz aras&#;na girecektir. F&#;r&#;nda palamut nas&#;l pi&#;irilir ve tad&#; nas&#;l olur acaba diyorsan&#;z, tarifimizi deneyin, pi&#;man olmayacaks&#;n&#;z. Bol baharatlar, limon ve zeytinya&#;&#;, i&#;te f&#;r&#;nda palamutun s&#;rr&#;. Palamut marine sonras&#; so&#;an, sar&#;msak, biber ve maydanozla birle&#;tirilir ve a&#;&#;r kokusu olmaks&#;z&#;n sofralar&#;n&#;zda yer alm&#;&#; halini bir hayal edin. F&#;r&#;nda Palamut

3) Restoranlar&#; Aratmayacak: Ka&#;&#;tta Palamut Kebab&#;

Pi&#;irme ka&#;&#;d&#;nda zahmetsiz pi&#;irebilece&#;iniz palamutlar sebzeler ile bütünle&#;ince hem besin içeri&#;i katlan&#;yor hem lezzeti. Palamutlar üzerinde domates, so&#;an gibi arzu etti&#;iniz sebzeler ve limon dilimleri ile hem gözünüze hem damak zevkinize hitap edecektir. K&#;zartma kokusunun a&#;&#;rl&#;&#;&#; olmadan sebzeler ile bütünle&#;mi&#; ve dakika içerisinde haz&#;r olabilecek tarifiniz tam da burada. Palamut bal&#;&#;&#; yap&#;m&#;nda profesyonel bir dokunu&#; ar&#;yorsan&#;z ka&#;&#;tta palamut kebab&#;n&#; denemelisiniz. Ka&#;&#;tta Palamut Kebab&#;

4) Salata E&#;li&#;inde Soslu K&#;zarm&#;&#; Palamut Dilimleri

Sar&#;msak, salça ve baharatlar&#; içeren sos içerisinde marine edilmi&#; palamutlar&#; dolapta bekletirken içiniz içinize s&#;&#;mayacak ve bir an önce yiyebilmek için dakikalar&#; sayacaks&#;n&#;z. Pratik oldu&#;u kadar lezzetle donanm&#;&#; dilimleri çok be&#;eneceksiniz. Palamut bal&#;&#;&#; nas&#;l pi&#;irilir,dilim palamut nas&#;l pi&#;irilir, klasik tariflerin ötesinde farkl&#; bir bal&#;k yap&#;m&#; seçene&#;i ar&#;yorum diyenleri buraya alal&#;m! Soslu Palamut K&#;zartma

5) Evde En Kolay Palamut Bu&#;ulama Nas&#;l Yap&#;l&#;r?

F&#;r&#;n zahmeti olmaks&#;z&#;n haz&#;rlayabilece&#;iniz, en çabuk olabilecek palamut bu&#;ulama tarifi tavada yap&#;lan&#; olsa gerek. Üzerine eklenen limon dilimleri ile hem lezzet hem de görselli&#;i de sa&#;layabileceksiniz. Bu&#;ulama palamut nas&#;l pi&#;irilir, en pratik yöntem nedir diye merak ediyorsan&#;z, do&#;ru yerdesiniz. Palamut Bu&#;ulama Nas&#;l Yap&#;l&#;r?

6) &#;ip&#;ak Haz&#;r: Galeta Unlu Ç&#;t&#;r Palamut Dilimleri

Lezzetin s&#;rr&#; yo&#;urt ve taze palamut bal&#;&#;&#;nda sakl&#;. Yo&#;urt, domates sosu ve baharatlar içerisinde dinlenen palamut dilimleriniz galeta unu ile buland&#;ktan sonra f&#;r&#;ndan ç&#;t&#;r ama yumu&#;ac&#;k olarak ç&#;kan palamutlar&#;n&#;z&#; büyük be&#;eni ile tüketeceksiniz. Galeta Unlu Ç&#;t&#;r Palamut Dilimleri

7) Favoriniz Olacak: F&#;r&#;nda Palamut Fileto Izgara

Fileto palamut nas&#;l pi&#;irilir diye dü&#;üncelere mi dald&#;n&#;z, derin dü&#;ünce sular&#;ndan sizi ç&#;kartal&#;m ve tarifimizle zihninizi parlatal&#;m. Ç&#;t&#;r ç&#;t&#;r olacak palamutlara haz&#;r olun. F&#;r&#;ndan ç&#;kt&#;&#;&#; anda nefis kokusu tüm mutfa&#;&#; saracak fileto palamutlar&#; yemek size çok keyif verecek! Bal&#;k yemeyen çocuklar&#;n&#;z varsa harika bir çözüm, kaç&#;rmay&#;n. F&#;r&#;nda Palamut Fileto Izgara

8) Nar Gibi K&#;zaran Ç&#;t&#;r Palamut Tava

D&#;&#;ar&#;dan geldiniz, çok yorgunsunuz. &#;&#;te size palamut pi&#;irme süresi en k&#;sa ama bir o kadar leziz tarif palamut tava. Sadece 3 malzeme ile yap&#;lan ç&#;t&#;r palamutlar&#;n tad&#;na var&#;n. Palamut Tava

9) Güveçte &#;&#;k Sunumu ile F&#;r&#;nda Palamut

Zeytinya&#;&#; ile özde&#;le&#;en palamutlar&#;n&#;z&#; patates ile taçland&#;rd&#;&#;&#;n&#;z bir tarif. Güveç sunumu ile ba&#;tan gönülleri fethetmesi yetmedi&#;i gibi tad&#;n&#;n hafifli&#;i de yeme iste&#;inizi art&#;racak. Palamut bal&#;k nas&#;l pi&#;irilir sorusuna verilebilecek en &#;&#;k cevaplardan biriyle sofray&#; &#;enlendirmeye haz&#;r olun. F&#;r&#;nda Palamut

10) Böyle Pilaki Görülmedi: Palamut Pilaki

Takoz dilimler üzerine teker teker dökülmü&#; olan sebzeli soslar&#;n f&#;r&#;nda özde&#;le&#;ti&#;i, sebzelerin aromas&#;n&#; ve enfes sosu çekti&#;i palamut dilimleriniz tam da a&#;z&#;n&#;za lay&#;k. Görünümü ile daha da i&#;tah açt&#;ran f&#;r&#;nda palamut pilaki tarifi en sevdi&#;iniz tarifler aras&#;nda yer alacak. Palamut Pilaki

11) Karadeniz’in &#;ncisi Bol Sebzeli Palamut Ek&#;ilisi (Trabzon)

Palamut bal&#;&#;&#;n&#; bir de böyle deneyin, bay&#;lacaks&#;n&#;z! Karadeniz mutfa&#;&#;ndan esinlenerek haz&#;rlanan bu tarif oldukça besleyici ve çok doyurucu. Patates, so&#;an, domates ve limon dilimleriyle f&#;r&#;nlay&#;n ve hafif lezzetin tad&#;na var&#;n… Karadeniz’in &#;ncisi Bol Sebzeli Palamut Ek&#;ilisi (Trabzon)

12) Dama&#;&#;n&#;zda &#;enlik Yaratacak: F&#;r&#;nda Soslu Palamut

&#;çinde çe&#;it çe&#;it aromatik lezzetler bar&#;nd&#;ran nefis bir sosla pi&#;irilmi&#; palamut bal&#;&#;&#;na hay&#;r demek imkans&#;z! Üzeri nar gibi k&#;zarm&#;&#;, lokum k&#;vam&#;nda yumu&#;ac&#;k f&#;r&#;nda soslu palamut bal&#;k sevmeyenleri bile etkileyecek türden. F&#;r&#;nda Soslu Palamut

Palamut Nedir? Cinsleri Nelerdir?

• S&#;cak ve &#;l&#;k denizlere sevdal&#;, hem k&#;y&#;larda hem de aç&#;klarda denk gelinebilen, sürü halinde dola&#;an, bal&#;kç&#;lar&#;n velinimetleri içerisinde yer alan avc&#; bir bal&#;k türüdür.
• S&#;rt taraf&#; mavimsi ve kar&#;n bölgesine do&#;ru gümü&#;i renk olan palamut bal&#;&#;&#;n&#;n boyu 1 metreye kadar uzanabilir.
• Palamut bal&#;klar&#; boylar&#;na göre farkl&#; isimler ile an&#;l&#;r.

Et ve Süt Kurumu Verilerine Göre Palamut Cinsleri

• cm aras&#; palamut venozu
• cm aras&#; çingene palamudu
• cm aras&#; palamut
• cm aras&#; kestane palamudu
• cm aras&#; torik
• cm aras&#; sivri
• cm aras&#; alt&#;parmak
• 70 cm’den büyükleri zindandelen olarak palamut türleri isimlendirilir.

Malta Palamudu (Naucrates ductor) ve Torik Palamudu (Sarda sarda) olmak üzere iki palamut cinsi bilinir.

• Malta palamudu köpek bal&#;klar&#;na e&#;lik etmesi ile pilot bal&#;k olarak bilinir ve ortalama 40 cm uzunlu&#;undad&#;r. Burada dikkat edilmesi gereken as&#;l konu ise sonbahar-k&#;&#; mevsimlerinde ürerler, dolay&#;s&#;yla ilkbahar-yaz aylar&#;nda besin de&#;erinin olmad&#;&#;&#;na dair kaynaklar&#;n olmas&#;d&#;r.
• Torik palamudu ise may&#;s-temmuz aylar&#;nda yumurtlarlar, yüksek oranda protein ve D vitamini içerir.

Palamudun ba&#;tan kuyru&#;a kadar uzanan ve düzenli olarak yerle&#;im gösteren dördü koyu, üçü aç&#;k renkte 7 adet siyah&#;ms&#; band&#; vard&#;r.

Bahar aylar&#;nda palamut bal&#;&#;&#;na Karadeniz’de rastlan&#;rken, sonbahar sonras&#;nda Marmara, ilerleyen zamanlarda Ege hatta Akdeniz’de rastlayabilmek mümkündür.

Bal&#;k Mevsimi Listesi – Hangi Ayda Hangi Bal&#;k Yenir? 12 Ay 12 Tarif

Palamut Kalori ve Besin De&#;erleri

• Palamut protein ve D vitamini aç&#;s&#;ndan en zengin bal&#;kt&#;r ve ayn&#; zamanda bol miktarda A vitamini, folik asit, potasyum, fosfor, demir ve Omega 3 ya&#; asidi kayna&#;&#;d&#;r.
• Sa&#;l&#;kl&#; beslenmeye özen gösteren bireyler için hem yüksek protein içeri&#;i hem de kalori miktar&#; ile günlük beslenmelerinde önemli yere sahiptir.
• Pi&#;memi&#;  gram a&#;&#;rl&#;&#;&#;nda olan bir palamut bal&#;&#;&#; kcal de&#;erine sahiptir. Kalorisinin %63’ünü ya&#; ve %37’sini protein olu&#;turmaktad&#;r.
• Palamut yeme&#;i pi&#;irme yöntemlerine göre farkl&#; kalori de&#;erlerine sahiptir. Ayr&#;ca yemeklerin ya&#; oran&#; ve içerdi&#;i besin maddelerine ba&#;l&#; olarak kalori de&#;erleri art&#;&#; gösterebilmektedir.

Ortalama palamut yemek kalorileri:

• F&#;r&#;nda palamut yemekleri: kalori
• Izgarada palamut: kalori
• Palamut bu&#;ulama: kalori

Palamut Faydalar&#; Nelerdir?

• &#;çerisinde yüksek miktarda fosfor, sülfür ve vitaminler bar&#;nd&#;r&#;lmas&#;na ba&#;l&#; olarak saçlar&#;n güçlenmesine yard&#;mc&#;d&#;r. Belirli ve düzenli aral&#;klarla palamut tüketenlerin saç dökülmelerinin azald&#;&#;&#; bilinmektedir.
• S&#;k tüketilmesine ba&#;l&#; olarak di&#; yap&#;lar&#; düzgünle&#;ir ve di&#; eti kanamalar&#; azal&#;r.
• Omega 3 ya&#; asitleri sayesinde kolesterolü düzenler, kalp krizi riskini azalt&#;r, düzenli tüketimleri sonucu kilo yönetimine olumlu katk&#;lar yapmaktad&#;r.
• Hücre yenileyici özelli&#;e sahip olmas&#; sayesinde aç&#;k yaralar&#;n k&#;sa zamanda iyile&#;mesini sa&#;lar, cildi gençle&#;tirir ve onar&#;r.
• A vitamini ve di&#;er içerikleri sayesinde göz rahats&#;zl&#;klar&#;na kar&#;&#;l&#;k olumlu katk&#;lar yapar ve gözlere, görme fonksiyonuna iyi gelir.
• Kas ve iskelet sisteminin düzgün geli&#;mesine yard&#;mc&#; olur ve özellikle geli&#;me ça&#;&#;ndaki çocuklar&#;n boylar&#;n&#;n uzamas&#;nda önemli etkiye sahiptir.
• Yüksek miktarda protein ve vitamin içeri&#;i sayesinde düzenli tüketen bireyler kendilerini daha dinç hissederler ve vücut dirençleri artar.
• Palamut bal&#;&#;&#; faydalar&#; aras&#;nda tüm bal&#;klarda da olan haf&#;zay&#; güçlendirme ve ba&#;&#;&#;&#;kl&#;k sistemi direncini art&#;rma özellikleri de vard&#;r.

Palamut Av&#; Nas&#;l Yap&#;l&#;r?

• Palamut bal&#;&#;&#; sürüler halinde dola&#;t&#;&#;&#; için hem olta hem de özellikle palamut a&#;&#; ile yakaland&#;klar&#;nda bal&#;kç&#;lar&#;n büyük sevinç kayna&#;&#; olmaktad&#;r. Marmara ve Karadeniz’de en çok avlanan bal&#;k türleri aras&#;nda yer al&#;r.
• Baz&#; bal&#;kç&#;lar&#;n yanl&#;&#; zamanda ve çok say&#;da avlamalar&#;na ba&#;l&#; olarak say&#;lar&#;n&#;n azald&#;&#;&#; bildirilmi&#; ve yasal düzenlemeler getirilmi&#;tir.
• Yasal olarak avlanma büyüklü&#;ü 25 cm ve üzeridir. Bunun sebebi ise palamutlar&#;n olgunlu&#;a eri&#;ip en az bir kere yumurtlamalar&#;n&#;n sa&#;lanmas&#;d&#;r. Olgunlu&#;a eri&#;mi&#; di&#;i bir palamut °C s&#;cakl&#;&#;a sahip sularda ’den bir kaç milyona kadar varan say&#;larda yumurta yumurtlarlar.
• Yasal düzenlemeler öncesinde av mevsimine A&#;ustos ay&#;nda ba&#;larlar ve bu aylarda sürüye daha çok palamut venozu ile çingene palamut hakim oldu&#;u görülür.
• Yasal düzenlemeler sonras&#;nda ise avlanma zaman&#; eylül ay&#;nda ba&#;lar ve eylül ay&#;ndan itibaren sürüye palamut ve palamut büyü&#;ü hakimdir.
• Dolay&#;s&#;ylapalamut mevsimi tam anlam&#;yla k&#;&#; mevsimidir.
• Palamutlar kendilerinden küçük olan hamsi vb. bal&#;klar ile beslenmektedirler. Buna ra&#;men palamut yemi olarak hamsi avc&#;l&#;kta olta at&#;l&#;rken da&#;&#;l&#;p dü&#;mesi nedeniyle pek tercih edilmemektedir.
• Bu yüzden palamut avc&#;l&#;&#;&#;nda en yayg&#;n olarak palamut çaparisi, palamut rapalas&#; ve palamut ka&#;&#;&#;&#; kullan&#;l&#;r ve en etkili yöntem at-çek yöntemidir.
• Palamut çok h&#;zl&#; bir bal&#;k oldu&#;u için palamut avc&#;l&#;&#;&#; daha fazla dikkatli ve h&#;zl&#; olmay&#;, hassasiyeti gerektirir.
• Çapari yönteminde en s&#;k beyaz palamut çaparisi tercih edilmektedir. Çapari için mart&#; tüyü, kaz tüyü ve haz&#;r naylondan yap&#;lm&#;&#; çe&#;itleri bulunmaktad&#;r.
• Bu yöntemde palamut oltas&#; k&#;y&#;dan uza&#;a at&#;l&#;r ve sert hareketlerle sar&#;m&#; yap&#;l&#;r.
• Bal&#;&#;&#;n oltaya geldi&#;i hissedildi&#;i anda h&#;zl&#; hareket edip kaçmamas&#; veya dönerek olta ucunun dolanmas&#;na sebebiyet vermemesi için hiç bekleme yap&#;lmadan h&#;zl&#; bir &#;ekilde çekilir.
• Rapala yönteminde ise en çok gümü&#; ve s&#;rt&#; mavimsi-sar&#;ms&#; renklerde olanlar&#; tercih edilmelidir.
• gram yüzdürmek kur&#;unu klipse ba&#;lan&#;r, uzun ve iyi kalitede olan misina ile rapala eklenir.
• Bu yöntemde ara ara sert ve tur &#;eklinde hareketler yap&#;larak sanki gerçek bir bal&#;k hareket ediyormu&#; hissi olu&#;turulur ve bal&#;klar&#;n dikkati çekilmeye çal&#;&#;&#;l&#;r.

Palamut Bal&#;&#;&#; Nas&#;l Temizlenir?

• Palamut bal&#;&#;&#; pulsuz yap&#;s&#; ve yumu&#;ak etleri sayesinde palamut temizleme çok daha kolay ve dilimlenmesinde di&#;er bal&#;klara göre çok daha rahatt&#;r.
• Palamut bal&#;&#;&#; güzelce y&#;kand&#;ktan sonra kesme tahtas&#;na s&#;rt üstü olarak konulur ve bo&#;alt&#;m organ&#; üzerinden yatay kesik at&#;l&#;r.
• Daha sonra iste&#;e ba&#;l&#; olarak yüzgeçleri ayr&#;l&#;r ve ba&#; bölgesi kesilir, iç organlar ç&#;kart&#;l&#;r ve kan p&#;ht&#;lar&#; ile organ kal&#;nt&#;lar&#;n&#;n temizlenmesi ad&#;na bol su ile içi d&#;&#;&#; y&#;kan&#;r.
• Yeme&#;in özelli&#;ine göre fileto veya takoz &#;eklinde dilimlenmesi yap&#;l&#;r.
• Takoz kesimde halka halka kesilir ve genel olarak uzakla&#;t&#;r&#;lmamaktad&#;r.
• Fileto kesimde ise bal&#;k kesim tahtas&#;na yan yat&#;r&#;l&#;r ve boydan boya k&#;lç&#;klar&#;n üzerinden yatay biçimde kesilir, ayn&#; &#;ekilde bal&#;&#;&#;n di&#;er taraf&#;na da i&#;lem uygulan&#;r.
• Fileto kesim sayesinde bal&#;k k&#;lç&#;klar&#;ndan ar&#;nd&#;r&#;lm&#;&#; olur. &#;ste&#;e ba&#;l&#; olarak palamut bal&#;&#;&#;n&#;n kafas&#;n&#; de&#;erlendirebilmek ad&#;na ense eti ayr&#;labilmektedir.
• Temizlenen palamutlar, kal&#;n dilimler &#;eklinde buzdolab&#;nda saklanabilir. Dilerseniz bütün halde de muhafaza edebilirsiniz. Derin dondurucuda koruma süresi 3 ay, buzdolab&#; raf&#;nda ise 1 gece bekletmeniz en iyi saklama kural&#; olacakt&#;r.

Palamut Fiyatlar&#; Ne Kadar?

• Bunca faydal&#; özelli&#;ine kar&#;&#;l&#;k ‘Palamut ne kadar?’ sorunuzu duyar gibiyiz. Palamut bal&#;klar&#; büyük bal&#;klar oldu&#;u için genelde kilo yerine tane tane sat&#;lmaktad&#;r.
• Palamut bal&#;&#;&#; fiyat&#; mevsime ve aya göre de&#;i&#;mekle birlikte kilogram&#; ortalama TL, tanesi ise TL’dir.
• Ekonomik olmas&#; ve yüksek besin de&#;eri ile lezzete sahip olmas&#; sayesinde k&#;&#; aylar&#;nda en çok tüketilen bal&#;k türlerindendir.

Hamsili Tarifler: En Leziz 11 Öneri

Alabal&#;k Tarifleri: Sa&#;l&#;kl&#; ve Pratik 11 Yemek

Somon Bal&#;&#;&#; Tarifleri: Pratik ve Sa&#;l&#;kl&#; 20 Lezzet

Bal&#;&#;&#;n Yan&#;nda Ne Yenir? Bal&#;kla &#;yi Giden 11 Enfes Meze

Bal&#;k Pi&#;irme Teknikleri: 9 De&#;i&#;ik Yöntem, Fark Yaratan Püf Noktalar&#;

Sevgili eşim bugün bize balık nasıl temizlenir onu anlatacak :) Napim ben elimi süremiyorum!

Pulsuz ve Küçük Balıklar:

Misal İstavrit:
Pulsuz ve küçük boydaki balıkları temizlerken bıçağa gerek yoktur.

Balığı sol avucunuzun içine alıp sağ elinizin işaret ve baş parmağı vasıtasıyla balığın kafasını kopararak ve sonra baş parmağınızı karnına sokup yararak temizleyebilirsiniz.

Ardından bol suyla iyice yıkamanız seafoodplus.infoıkları kılçıklı bırakabileceğiniz gibi, pişireceğiniz yemeğe veya kendi arzunuza bağlı olarak fileto da çıkarabilkirsiniz.

Bu işlem için karnını yardığınız parmağınızı hiç çıkarmadan kuyruğa kadar yürütmek ve sonra kılçığı ileri geri hafifce oynatıp yumuşak hareketlerle yerinden çıkarmak gerekir. Bu balıklar küçük olduğu için filetoları genelde birbirinden ayırmaya gerek yoktur. Filetoları açık veya kapanmış olarak kullanabilirsiniz. Bunun istisnaları ile filetonun ne şekilde kullanılacağı yemek tariflerinde belirtilmiştir. Sardalya pullu balık olmakla birlikte yine aynı yöntemle ayıklanır. Ancak ayıklamadan önce parmaklarınızla pullarını kazıyabilirsiniz. Bu işlem için bıçak kullanmaya gerek yoktur, çünkü pullar iri ve yumuşak olduğu için parmak temasıyla yerlerinden ayrılırlar.

Orta Büyüklükte ve Pulsuz Balıklar:
Uskumra, kolyos, istavrit, çinekop gibi orta büyüklükte ve pulsuz balıklar ise bıçak yardımıyla temizlenmelidir. Anüs üzerine bıçakla küçük bir kesik attktan sonra balığın karnı yarılarak iç organları dışrı çıkarılarak karnı temizlenir. Bu arada solungaçlarının da koparılarak çıkarılması gereklidir. Temizlenmiş balığın içi ve başı bol su ile iyice yıkanmalı ve karın çevresindeki siyah zarlar ile kan pıhtıları bıçak ucuyla iyice temizlenmelidir. ¼br> Palamut, torik gibi balıkların karnını tamamen yarmak gerekmez. Anüsün üzerine atacağınız derince bir bıçak kesiğiyle bağırsakların vücuttan ayrılması sağlanır. Karın az yarılarak bıçak ucuyla iç organların tamamı dışarı alınır. Palamut ve torik gibi balıkları iki şekilde doğrayabilirsiniz; dilimlemek veya fileto çıkarmak. Eğer tava veya yahni yapacaksanız balığı 1 parmak (2 ila santim) kalınlığında dilimler halinde kesebilirsiniz. Fırın balık için fileto çıkarılması daha iyi olur. Fileto çıkarmak için balığın kuyruk kısmından başlayıp kılçık paralelinde balığı ikiye ayırmak gerekir. Palamut ve toriğin baş kısmında fazla bir şey olmadığından kuyruğu ile birlikte kesip atabilirsiniz. Eğer bu balıklardan lakerda yapacaksanız dilimlerin kalınlığı iki misli yani asgari 4 santim olmalıdır. Lakerda için balık temizlenmesi özel itina ve işlem gerektirir, bunun için ilgili bahise bakmanız tavsiye olunur.
Çingene palamutu, uskumru ve kolyoz gibi balıklar yeterince büyük olmadıklarından dilimleme veya filetolama yapılmaz. Ancak çingene palamutları karnı tamamen yarılarak, sırt derisi kesilmeksizin iki yana açılabilir.

Pullu Balıklar:
Pullu balıkların ise önce pullarının kazınması gerekir. Bu işlem için balığı yatırıp kuyruğundan tutarak bıçağı her iki yanına birkaç defa sürtmek gerekir. Balığın derisinin ve etlerinin zedelenmemesi, balığın kesilmemesi için bıçağı dik tutmak gerekir. İç organlarının temizlenmesi aynen palamutta olduğu gibidir. Balık büyüklüğüne ve yapılacak yemeğe göre bütün bırakılır veya fileto çıkarılır. Pilaki yapılması düşünülüyorsa kalın dilimlere bölebilirsiniz. Lüfer büyüklüğüne göre, kofana ise mutlaka fileto yapılmalıdır. Sarı kanat ise lüferin küçüğü olduğundan iki tarafı boyunca bıçakla çizilerek bütün bırakılır. Çinekopu ise çizmeye dahi gerek yoktur.
Lüfer, çinekop, sarıkanat, kofana, levrek, çipura ve özellikle çorbaya uygun kırlangıç, öksüz, adabeyi ve iskorpit gibi balıkların kafaları koparılmaz. Özellikle ilk gruptaki balıkların yanak ve beyinleri çok lezzetlidir.

Tulum Çıkarma:
Bazı pullu veya pulsuz balıkların derisi oldukça kalındır. Örneğin sinarit veya dil balığı gibi. Bu balıkların derisini komple çıkarabilirsiniz. Bu işleme tulum çıkartma denir. Bu durumda bıçağınızın ucunu kuyruk kısmından derinin altına sokup biraz ayırmak ve sonra oradan tutp yavaş yavaş yukarı doğru çekmek gerekir. Gerekirse arada bıçağınızla tulum çıkartmaya yardım edebilirsiniz. Bu işlemlerden sonra bolca akan kan temizlenmelidir.
Pullu balıkların temizlenmesinde pullar etrafa saçılır ve eğer bu işlemi mutfağınızda yapıyorsanız etrafı batırır. Bu nedenle balıkçıda temizletmeyi tercih etmeniz önerilir.