Pastörize Sütü Kaynatma Gerek Var Mı

Pastörize süt doğa olan sütün alınarak belirli ısıtma işlemleri uygulanarak zararlı maddelerden arındırılmış süt olarak bilinmektedir. 

Pastörize Süt Nedir? Nasıl İçilir? 

 Pastörize süt doğal olarak alınan süt üzerinde pastörize yöntemi ısıtma ve aniden soğutma uygulanarak süt içerisinde bulunan canlı mikro organizmalardan kurtulmak şeklinde elde edilen süttür. Pastörize edilmiş süt içerisinde hastalık ve zararlı maddelerin barınması engellenmiş ve sağlıklı olması sağlanmıştır. Pastörize süt doğrudan içilebilen bir süttür. Uzun kaynatma işlemine gerek duyulmadan doğrudan içilerek tüketilebilmektedir. 

Pastörize Süt Isıtılır mı? 

 Pastörize süt gerekli işlemlerden geçmiş hazır süt olarak kabul edilmektedir. Pastörize sütü alıp kaynatmadan içmek mümkün olduğu gibi işlemden geçtiği için ısıtmak istendiğinde de kaynatmak gerekmemektedir.

 Pastörize süt sıcak kullanılması gerektiği durumlarda ısıtılabilmekte ve kaynamaya gerek duyulmadan da kullanılabilmektedir. 

 Pastörize süt içerisinde zararlı mikro organizmalar bulunmadığı için sağlığa zararı bulunmamaktadır. Süt ile bulaşan diğer hastalıklardan korunmak ve bağışıklık sistemi düşük olan kişilerde pastörize süt kullanımı önerilmektedir. Pastörize süt genel olarak süt kalitesine uygun olarak oluşturulmuş değerleri barındırmaktadır. 

Bebek Beslenmesi, Ek Besin Önerileri, Mamalar, Anne Sütü, 3 yaştan büyük çocukların çok yeme ya da yememe, obezlik, iştahsızlık, okulda beslenme, beslenirken dikkat edilecek konuların yani her türlü yeme problemlerinin paylaşıldığı alan.

specialx

Hayat seninle güzel

Kayıtlı Üye

kızlar keçi sütü aldım pastörize onla yoğurt yapacağım bebişseafoodplus.info pastörize sütü kaynatmama gerek var mı?

 

pamukannesi

Göründüğün gibi değilsen,hiç görünme daha iyi'

Kayıtlı Üye

benim yengem de keçi sütü alıyo pastörize, kaynatmıyor canım sütçüden aldığı zaman inek sütünü falan kaynatıyor da, pastörize için aynı şeyi diyemicem nerden aldınız siz?

 

specialx

Hayat seninle güzel

Kayıtlı Üye

ben Kay markasının keçi sütü var marketlerde ondan aldım.

 

ben pek kaynatmıyorum. ya specialx, benim kay keçi sütünden yaptığım yoğurtlar tutmuyor. sende durumlar nasıl?

 

specialx

Hayat seninle güzel

Kayıtlı Üye

daha deniyeceğim canım deneyince haber veririm.

 

Sezen

O, Artık Anne:))

Kayıtlı Üye

pastörize sütü kaynatmadan yoğurt mayalayınca sulu sulu oluyo ben kaynatıyodum o zaman tutuyo yoğurdum hem kaynatınca bozulmaz korkma

 

specialx

Hayat seninle güzel

Kayıtlı Üye

Sezen .!.:

pastörize sütü kaynatmadan yoğurt mayalayınca sulu sulu oluyo ben kaynatıyodum o zaman tutuyo yoğurdum hem kaynatınca bozulmaz korkma

Genişletmek için tıkla

kaynayınca besin değeri ölür diye yazıyor bir yerde başka bir yerde de yine kaynatmakta fayda var diyor iyice kafam karıştı bilmiyorumkismile

 

MaviEge

DENİZCİM VE BİRİCİK KIZLARIM

Kayıtlı Üye

ben pastörize inek sütünden yapıyorum yoğurdumu bebeğime, kaynatmıyorum ama sıcak oluyor bayağı, bekliyorum 5 dk soğuyor o şekilde mayalıyorum, çokta güzel oluyor,sulu olmuyor.

 

Sezen

O, Artık Anne:))

Kayıtlı Üye

ben açık inek sütü alıyorum ama acil durumlarda pastörize kullanmıştım kaynatmayınca tutmadı işte hatta ablama demiştim tutmuyo diye kaynatmazsan tutmaz demişti kaynatıp mayalayınca taş gibi oldu
besin değerine gelince orası şaibeli be canım yok daha sağlıklı yok kısır yapıyo filan bi sürü açıklama var bu konu hakkında

 

keçi sütünden ben de denedim fazla kaynatmadan yptım ama hem sulu oldu hem de sündü

 

frezyalar

Geçici Olarak Hesap Pasiftir !

tek ayak cezası

Kayıtlı Üye

bende bebeğime inek sütünden kaynatarak yoğurt yapıyorum

 

specialx

Hayat seninle güzel

Kayıtlı Üye

sezince .!.:

ben pek kaynatmıyorum. ya specialx, benim kay keçi sütünden yaptığım yoğurtlar tutmuyor. sende durumlar nasıl?

Genişletmek için tıkla

canım bugün nihayet yaptım yoğurdu çok güzel oldu kıvamı ve tadı çok iyiydi çok beğendim buna devam kaydirigubbakcemile2

 

kızlar pastörize sütten yoğurt mayalamak yerine hazır yoğurt kullansanız aynı şey olmaz mı???sonuçta ikiside işlenmiş

 

esoess

kocasına ve kızına aşık..

Kayıtlı Üye

ben günlük süt alıyorum sadece ısıtıp yoğurt yapıyorum bugune kadar hiç tutmadığı olmadı mayalandıktan sonra dolaba kapağı açık bi şekilde koyarsanız daha güzel tuttuğunu farkedersiniz ben hep oyle yapıyorum

 

hasret

1kız+1oğul +1minnak oğluş daha

Kayıtlı Üye

bnde keçi sütünden yapıorum special biliyosundur zatenaklinialirimsmile
kay marka aldım bende zaten her seferinde 2 kawanoz yaptığım için bi cezwede ısıtıyorum we ne olur ne olmaz bir taşım kaynatıyorum.. sonra 2 kawanoza (mllik) bölüp hafif soğuyunca dolu dolu 1 çay kaşığı yoğurt katıp iyice karıştırıyorum we sarıp sarmalıyıp sabit bi yere koyuyorum genelde gece 12 gibi yapıorum.. sabah 9 gibi buzdolabına koyuyorum 3,4 saat dinlenmesi gerekior.. sonra çıkarıp oda sıcaklığına gelince weriorum
ama artık pastörize inek sütüne döndüm tekrar keçi sütü ağır geldi sanırım 3gün kaka yapmadı şimdi bi sorun yok hergün 1 kawanoz bazen içine meywe püreside katyorum..

 

hasret

1kız+1oğul +1minnak oğluş daha

Kayıtlı Üye

cnmkzm .!.:

kızlar pastörize sütten yoğurt mayalamak yerine hazır yoğurt kullansanız aynı şey olmaz mı???sonuçta ikiside işlenmiş

Genişletmek için tıkla

bunu neye dayanark sölüyosun merak etttim paket yoğurtta ne kadar koruyucu madde, katkı maddeleri war bilmiyorsun herhalde 10 güne kadfar bozulmadan duruyorlar!!!! ewde yapılanla bir olur mu hiçkafamçokkarıştı hangi dr hangi uzaman diyor marketten alıp bebeğe werin diye:umursamaz:

 

Pastörize sütü kaynatmanıza gerek yok. Pastörize etmek demek zaten kaynatma işleminin şok şeklinde yapılıp gıdanın mikroplardan arındırılması demek. Pastörize edilecek gıda aniden yüksek ısıya getirilir ve aniden soğutulur böylece mikroplardan arındırılır. Yani bizim kaynatma işlemimizin daha sağlıklısı aslında.
Ama tutma kısmını bilemem. Belki kaynatınca su oranı azaldığı için daha sert yoğurt elde ediliyor olabilir.

 

Son düzenleme:

specialx

Hayat seninle güzel

Kayıtlı Üye

 

bahair

seafoodplus.info

Kayıtlı Üye

cnmkzm .!.:

kızlar pastörize sütten yoğurt mayalamak yerine hazır yoğurt kullansanız aynı şey olmaz mı???sonuçta ikiside işlenmiş

Genişletmek için tıkla

aynı şey olmuyormuş canım ben de aynı mantığı yürütmüştüm ama pastorize süt yoğurtla mayalanırken zararlı maddeler azalıyormuş . ve hazır yoğurtların içinde çabuk tutması ve kalıcı olması için katkı maddesi varmış..

 

hasret .!.:

bunu neye dayanark sölüyosun merak etttim paket yoğurtta ne kadar koruyucu madde, katkı maddeleri war bilmiyorsun herhalde 10 güne kadfar bozulmadan duruyorlar!!!! ewde yapılanla bir olur mu hiçkafamçokkarıştı hangi dr hangi uzaman diyor marketten alıp bebeğe werin diye:umursamaz:

Genişletmek için tıkla

tatlım emin olki paket yoğurttaki bütün koruyucu maddeler kutu sütlerde de varha kutu sütten yoğurt yapmışsın ha paket yoğurt almışsın aynı şey

 

Pastörize Süt: Merak Edilen Tüm Yönleriyle!

Kas ve kemik geli&#;imi için süt tüketimi büyük önem ta&#;&#;r. Süt tüketimi için sütlerin taze ve kaliteli olmas&#; gerekir. Markete süt almak için gitti&#;inizde birçok markaya ait çe&#;it çe&#;it süt görebilirsiniz. Günlük do&#;al süt, uzun ömürlü süt, pastörize süt ve keçi sütü gibi çe&#;itler dikkatinizi çeker. Bu reyon kar&#;&#;s&#;nda karars&#;z da kalabilirsiniz. Her ya&#;tan ki&#;inin ve özellikle de çocuklar&#;n içmesi gereken süt, pastörize oldu&#;unda di&#;er sütlerden ne gibi farkl&#;l&#;klara sahiptir? Bu konuyu beraberce dü&#;ünelim.

Pastörize sütü inceledi&#;imiz bu yaz&#;da, merak edenler için pastörize sütü tüm detaylar&#; ile aç&#;kl&#;yoruz. Günlük pastörize süt nedir diye merak ediyorsan&#;z verece&#;imiz bilgiler ile ayd&#;nlanabilirsiniz. Yo&#;urt ya da peynir yaparken bu sütü kullanmak isteyenleri de dü&#;ündük ve baz&#; bilgileri payla&#;t&#;k. Bebe&#;i olan anneler, bebeklerine pastörize süt vermek istiyorsa nelere dikkat etmeli?

Tüm sa&#;l&#;kl&#; ve faydal&#; bilgiler &#;imdi sizlerle. Okumaya ba&#;layabilirsiniz!

Pastörize Süt Nedir, Ne Demek?

• Pastörizasyon bir g&#;da i&#;lemidir.
• Besinlerin içinde yer alan zararl&#; bakterilerin bozulma özelli&#;ini kaybettirmek amac&#;yla uygulan&#;r.
• Kat&#; ve s&#;v&#; g&#;dalara pastörizasyon i&#;lemi yap&#;ld&#;&#;&#;nda, besinlerin daha uzun ömürlü &#;ekilde raflarda korunmas&#; sa&#;lan&#;r.
• Pastörize süt üretimi için herhangi bir i&#;lem görmeyen çi&#; süt gereklidir.
• Çi&#; sütler, 72 derecede 15 saniye kadar &#;s&#;t&#;l&#;r ve ard&#;ndan hemen so&#;umaya b&#;rak&#;l&#;r.
• Çi&#; süt ile k&#;yasland&#;&#;&#;nda pastörize süt ph de&#;eri çi&#; süte çok yak&#;n tespit edilir.
• Pastörize sütler art&#;k günümüzün bir besin zinciri olmu&#; durumdad&#;r. Süt ihtiyac&#;n&#;n bu kadar yo&#;un oldu&#;u bir ça&#;da, kolayca temin edilen ve bir süre tazeli&#;ini koruyan sütler kullan&#;l&#;r.
• Bebekler için, mutfakta çe&#;itli i&#;lemler için, pastac&#;l&#;k alan&#;nda temel g&#;dalardan biri olmas&#; ad&#;na süte ihtiyaç duyulur. Böyle bir durumda da bozulmas&#; önlenen süt türü tercih edilmektedir.
• Pastörize sütü tüketmeden önce bir endi&#;e içindeyseniz, sütün besin de&#;erinin kaybolmad&#;&#;&#;n&#; hat&#;rlatmak iyi olacakt&#;r diye dü&#;ünüyoruz. Raf ömrü uzun olan pastörize sütlerin, protein ve kalsiyum de&#;eri de&#;i&#;memektedir.
• Bu demek oluyor ki günlük enerji ihtiyac&#;n&#;z&#; kar&#;&#;lamak için pastörize sütü güvenle tercih edebilirsiniz.
• Pastörize süt neden üretilir diye merak edebilirsiniz. Bu üretimin amac&#;, sütün içinde yer alan hastal&#;&#;a neden olacak mikroorganizmalar&#;n yok edilmesidir.
• Sütün daha dayan&#;kl&#; hale gelmesi hedeflenir. Süt tad&#;n&#; kaybetmeden, besin de&#;erinden ödün vermeden tüketilmesi için pastörizasyon i&#;lemi uygulan&#;r.
• Pastörize edilmemi&#; süt nedir diye de merak ediyor olabilirsiniz. Pastörizasyon yap&#;lmayan süt çi&#; süttür yani herhangi bir i&#;lemden geçmemi&#; direkt hayvandan sa&#;&#;lm&#;&#; süttür.
• Pastörize süt analizi yap&#;ld&#;&#;&#;nda, pastörize süt besin de&#;erleri ml için &#;öyle ç&#;kar: 65 kcal, 3,7 gr ya&#;, 4,7 gr karbonhidrat, 3,2 gr protein.

Pastörize Süt Kaynat&#;l&#;r M&#;?

• Günlük mutfak tela&#;&#;nda sütü kaynatmak isteyebilirsiniz.
• Elinizdeki pastörize sütü de &#;s&#;t&#;p kullanmak durumunda kalabilirsiniz.
• Bu gibi durumlarda kaynatmak gerekli mi diye dü&#;ündü&#;ünüz olmu&#;tur.
• Pastörize sütü kaynatmak zorunda kalmadan do&#;rudan kullanabilirsiniz.
• Çi&#; süt olmad&#;&#;&#; için uzun uzun kaynatma i&#;lemini istemeyen bir süt türü olarak buzdolab&#;nda yerini al&#;r.

Pastörize Süt Zararl&#; M&#;?

Al&#;&#;&#;lm&#;&#; bir süt tüketimi kar&#;&#;s&#;nda pastörize süt mü çi&#; süt mü tercih edilmelidir tart&#;&#;mas&#; do&#;mu&#;tur. Eski zamanlarda günlük olarak taze temin edilen sütler, teknolojinin geli&#;mesi ile beraber biraz daha sessiz kalm&#;&#;t&#;r ve yerini art&#;k uzun ömürlü sütlere ve pastörize sütlere b&#;rakm&#;&#;t&#;r. Pastörize sütü kullanmadan önce tereddüt içindeyseniz, içinizi rahatlatan baz&#; ifadeleri aç&#;klamak isteriz.

• Uygun &#;artlarda pastörize edilen sütler, sa&#;l&#;k için herhangi bir tehlike arz etmez. Bu nedenle güvendi&#;iniz markalardan sat&#;n almaya özen gösterebilirsiniz.
• Pastörize sütü al&#;rken, son kullanma tarihine ve paketine dikkat ederseniz güvenli &#;ekilde sütü tüketebilirsiniz. Tarihi geçmi&#; sütler, sa&#;l&#;&#;&#;n&#;z&#; etkileyebilir.
• Sütte bulunan do&#;al ya&#;, pastörizasyon i&#;lemi s&#;ras&#;nda herhangi bir kay&#;p ya&#;am&#;yor. Bu nedenle güvenli sütler aras&#;nda yerini al&#;r.
• Pastörize sütler denetimli &#;ekilde üretildi&#;i için insan sa&#;l&#;&#;&#; ile oynayan faktörler tespit edilemez.
• Piyasada pastörize süt ile haz&#;rlanan birçok süt ürünü vard&#;r. Meyveli sütler ve tatl&#;lar bu ürünler aras&#;ndad&#;r.
• Meyveli sütler ilave &#;eker içerdi&#;i için sa&#;l&#;kl&#; g&#;dalar aras&#;nda yer almaz. T&#;pk&#; pastörize süt gibi meyve aromal&#; pastörize sütlü içeceklerin de tüketim ömrü çok k&#;sad&#;r.

UHT ve Pastörize Süt Fark&#; Nedir?

Uht ve pastörize süt fark&#; nedir dedi&#;inizde size &#;u kar&#;&#;la&#;t&#;rmalar&#; ifade edece&#;iz:

• Pastörize süt so&#;uk zincirde yani dolapta saklanmas&#; gereken süttür. Uzun ömürlü süt ise dolap d&#;&#;&#;nda da belirli bir s&#;cakl&#;kta bekleyebilir.
• Uzun ömürlü süte uygulanan i&#;lem s&#;ras&#;nda derece ve derece s&#;cakl&#;k uygulan&#;rken; pastörize süt için bu derece 72 olarak belirlenir.
• Uzun ömürlü sütlerin raf ömrü, pastörize sütlere göre daha uzundur. Yeterli &#;artlar sa&#;land&#;&#;&#; durumda uzun ömürlü sütler 6 aya kadar market raflar&#;nda kalabilir.
• Pastörize sütler ise daha h&#;zl&#; tüketilmesi gereken sütlerdir. En çok 3 gün boyunca rafta kalabilir.
• Çevrenizdeki marketlerde e&#;er pastörize süt dolap d&#;&#;&#;nda muhafaza ediliyorsa, bu sütleri almay&#;n&#;z. Çünkü pastörize sütler dolapta, uzun ömürlü sütler oda s&#;cakl&#;&#;&#;nda korunabilir.

Pastörize Süt Aç&#;ld&#;ktan Sonra Kaç Gün Dayan&#;r?

• Pastörize süt raf ömrü çok k&#;sa bir besindir.
• Aç&#;lm&#;&#; pastörize süt birçok kapal&#; aç&#;lan üründe oldu&#;u gibi k&#;sa sürede bozulma e&#;ilimi gösterir.
• Rafta 3 gün kalan bu süt, ev tipi buzdolab&#;nda e&#;er kapa&#;&#; aç&#;ld&#;ysa 1 gece kalabilir.
• Günlük süt olarak kabul edilen pastörize sütler, k&#;sa süre içinde tüketilmesi tavsiye edilen bir süttür.
• Evinizde pastörize süt varsa ve uzun süredir buzdolab&#;nda bekliyorsa, hiç dü&#;ünmeden dökebilirsiniz.
• Kapa&#;&#; aç&#;k &#;ekilde bekleyen pastörize süt, besin de&#;erini kaybetti&#;i gibi sa&#;l&#;kl&#; yönünü de kaybedecektir.

E&#;ek Sütü Faydalar&#;, Hangi Hastal&#;klara &#;yi Gelir? Nas&#;l &#;çilir?

Pastörize Sütten Yo&#;urt – Peynir Olur Mu?

Ev yap&#;m&#; peynir ve yo&#;urt, ba&#;&#;rsak sa&#;l&#;&#;&#; için daha faydal&#; kabul edilen süt ürünlerindendir. Evde kendiniz peynir ve yo&#;urt yapmak istedi&#;inizde çi&#; süt al&#;rs&#;n&#;z. Hijyenik ko&#;ullarda sat&#;&#;&#; gerçekle&#;en çi&#; sütler, tam k&#;vam&#;nda yo&#;urt ve peynir olu&#;turur.

Peki, bu süt ürünlerini pastörize süt ile yapmak istedi&#;inizde, sizce verimli bir sonuç alabilir misiniz? Bu konuda yer alan görü&#;leri inceleyelim:

• Pastörize süt ile peynir ve yo&#;urt yapmak isteyenler, ilk denemelerinde ba&#;ar&#;s&#;z olsa da bir daha denedi&#;inde nefis bir sonuç alabilir.
• Pastörize sütten peynir yap&#;m&#; ve pastörize sütten yo&#;urt yap&#;m&#; mümkündür.
• y&#;l&#;nda, Ayd&#;n’&#;n &#;ncirliova ilçesinde yap&#;lan bir uygulamal&#; projede köylü üretici kad&#;nlara pastörize süt ile peynir yapma e&#;itimi verilmi&#;tir.
• Verilen e&#;itimi, &#;ncirliova &#;lçe G&#;da Tar&#;m ve Hayvanc&#;l&#;k Müdürlü&#;ü gerçekle&#;tirmi&#;tir.
• Bu e&#;itim s&#;ras&#;nda, yakla&#;&#;k 5 litre süt için kapak s&#;v&#; peynir mayas&#; eklenmi&#;tir.
• Keyifle geçen e&#;itim ve sohbetten 4 saat sonra peynir mayalanma evresini tamamlam&#;&#;t&#;r.
• Siz de pastörize sütü kullanarak peynir ya da yo&#;urt deneyimini evinizde gerçekle&#;tirebilirsiniz.
• Pastörize süt nedir nas&#;l kullan&#;l&#;r diyorsan&#;z klasik sade ya da yemekler yan&#;nda tüketimin yan&#;nda süt ürünleri yap&#;m&#;n&#; da deneyebilirsiniz.

Çi&#; Süt: Faydalar&#; ve Zararlar&#;, Ne Kadar Kaynat&#;lmal&#;? Kaç Gün Dayan&#;r?

Pastörize Süt Bebe&#;e Ne Zaman Verilir?

&#;lk gebelik dönemlerinden itibaren bebek geli&#;imi için hamililer pastörize süt mü içmeli, ne kadar süt içmeli gibi sorular gündeme gelir. Bu konuda en önemlisi sütün temiz ve içeri&#;inin do&#;al olmas&#;d&#;r. Uzmanlar genellikle uht ve pastörize sütü hijyenik ko&#;ullarda üretim oldu&#;undan dolay&#; önerirler.

Bebeklere ise belirli bir dönemden sonra taze süt verilmesi önerilmektedir. Daha güçlü kas ve kemik sistemi için bebeklerin süt, peynir ve yo&#;urt tüketmesi doktorlar taraf&#;ndan vurgulanmaktad&#;r. Bebe&#;inize pastörize süt vermek istedi&#;inizde neler yapmal&#;s&#;n&#;z merak ediyor musunuz?

&#;&#;te, uzman doktor tavsiyeleri!

• Hacettepe Üniversitesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü, Diyetetik Anabilim Dal&#; Ba&#;kan&#; Prof. Dr. Perihan Arslan bebeklere 6. aydan sonra uzun ömürlü ya da pastörize sütün verilmesini onayl&#;yor.
• 6. ay&#;n&#; dolduran bebekler için anneler güvenle kutu sütü ve pastörize sütü verebilir.
• Süt, bebeklerin geli&#;imi için etkili ve faydal&#; bir içecektir.
• Sa&#;l&#;kl&#; di&#; ve kemik yap&#;s&#;n&#;n temelini süt ve süt ürünleri olu&#;turmaktad&#;r.

Süt Kilo Ald&#;r&#;r M&#;?

Manda Sütünün Çok Önemli 10 Faydas&#;

Sütün Faydalar&#; Nelerdir? Düzenli Süt &#;çmenin Faydalar&#;

Süt Besin De&#;erleri, Zay&#;flat&#;r M&#;? Süt Detoksu Nas&#;l Yap&#;l&#;r?

Süt Kaç Kalori? Diyette Nas&#;l Tüketilmeli? Besin De&#;erleri, Diyeti

Tarç&#;nl&#; Sütün Faydalar&#; Nelerdir? Zay&#;flat&#;r M&#;? Ne Zaman &#;çilmeli?

Sütü çiğ olarak kullanmayınız, çiğ sütü kullanmadan önce pastörize edin veya kaynatın. Çiğ süt ile (kaynatmadan veya pastörize etmeden) peynir yapmanız halinde tüketmek için en az 4 ay bekletmeniz  gerekir. Çiğ sütü hangi yöntemlerle ve nasıl bir işlemle ısıtacağınıza yapacağınız ürüne göre karar vermelisiniz.

Konserve, reçel ve ekmek yapımında olduğu gibi evde süt ürünleri yaparken de temizlik birinci önceliktir. Süt ürünleri yaparken gerekli hijyen koşullarını sağlayarak zararlı bakterilerin oluşmasını engelleyerek kullanacağınız kültürlere (mayalara) ideal ortamı sunmanız gerekir. Bu nedenle süt ürünlerini temiz bir mutfakta hijyenik araç ve gereçler kullanarak yapmalısınız.

HİJYEN ÖNCELİĞİNİZ OLMALI

Süt ürünleri yapımında ilk iş olarak kullanacağınız ekipmanı temizlemeli ve sterilize etmelisiniz. Ekipmanınızı sterilize etmek için ise önce bir tencereye suyu kaynatın. Kullanacağınız ısıya dayanıklı paslanmaz ekipmanınızı (kevgir, süzgeç vb.) içi kaynar su dolu tencereye atarak 15 dakika boyunca kaynatın. Lavaboya yerleştirilen sterilize edilmiş bir süzgeç içine tencereyi boşaltın. Ekipmanınızı daha sonra yüzeyi sterilize edilmiş bir tepsiye veya tezgaha koyun.

Mutfak tezgahını ve ekipmanınızın temas edeceği yüzeyleri sterilize etmek için ise 2 litre su içine 1 çorba kaşığı çamaşır suyu solüsyonu karıştırın. Temiz bir bez kullanarak yüzeyleri silin. Tencereye sığmayan ekipmanı sterilize etmek için bu suya daldırdıktan sonra durulayın. Çamaşır suyu ile doğrudan temas süt kültürlerindeki bakterilerin büyümesini zarar vereceği için yüzeyleri ve ekipmanı iyice duruladığınızdan emin olmalısınız. Ekipmanınızı kullandıktan sonra da iyice temizleyerek aynı şekilde sterilize ederek saklayabilirsiniz.

SÜT ISITMANIN PÜF NOKTALARI

Tüm ekipmanınızı ayarladıktan sonra sütü ısıtmaya başlayabilirsiniz. Isıtma süresi ve yöntemi yapacağınız ürünün kalitesini doğrudan etkilemektedir. En iyi sonucu almak için sütü yavaş yavaş ısıtmalısınız. Özellikle peynir yapılacak süt, sıcaklığı dakikada 1 °C artacak şekilde ısıtılmalıdır.  Isıtma işlemi, sütün sıcaklığı yapacağınız ürün için doğru sıcaklık değerlerine ulaşıncaya kadar kesintisiz devam etmelidir.

Sütü üç farklı yöntemle ısıtabilirsiniz:

1. Doğrudan ısıtma

Doğrudan ısıtmak için sütü tencereye boşaltarak ocağa (veya sobaya) koyun. Isının tencerede eşit dağılması için kalın dipli bir tencere kullanmanızı ve yavaş ateşte sürekli karıştırarak ısıtmanızı öneririz. Bu yöntemle ısıttığınızda süt aşırı ısınmadan dolayı kavrulabilir veya tencerenin dibi tutabilir. Sıcaklığın çok hızlı yükselmesi durumunda dibinin tutmaması için tencereyi ocaktan kaldırmanız gerekebilir.

2. Su banyosu ile ısıtma

Su banyosu yöntemi ile ısıtmak için ılık su ile dolu bir lavabonun içine süt tenceresini yerleştirin. Sütün sıcaklığını arttırmak için gerektiği kadar sıcak su ekleyin. Suyun sıcaklığı, sütü ısıtmak istediğiniz sıcaklıktan 5 °C daha yüksek olmalı. Suyun sıcaklığını ölçmek için bir termometre kullanın. Bu yöntem ile sütün sıcaklığını istediğiniz şekilde ayarlayabileceğiniz gibi sütün ısınırken kavrulmasını da engellemiş olursunuz.

3. Benmari yöntemi ile ısıtma

Benmari yöntemi doğrudan ısıtma ile su banyosu yönteminin bir kombinasyonudur. Büyük bir tencerenin içine daha küçük bir tencere koyup ocağın üstüne yerleştirin. İç tencereyi çevreleyen büyük tencereye su, iç tencereye de süt koyun. Dengeli bir sıcaklığı elde etmenize yardımcı olacak bu yöntem ile sütün kavrulmasını önleyebilirsiniz. Sıcaklığı gerektiği kadar arttırabileceğiniz bu yöntem, süt ısıtmada en çok tercih edilen yöntemdir.

SÜT NASIL PASTÖRİZE EDİLİR?

Çiğ sütü ısıtmanız veya kaynatmanız sütün pastörize olduğu anlamına gelmez. Sütü ısıtmak, pastörize etmek ve kaynatmak farklı kavramlardır. Sütü ısıtmak; elde edeceğiniz ürünü yapmak için sütün olması gereken sıcaklığa (çeşitli yöntemlerle) çıkarılmasıdır. Sütün ısıtılması pastörize edildiği anlamına gelmez, pastörizasyon farklı bir işlemdir. Kaynatmak ise sütü kaynama noktasına kadar ısıtmaktır. Kaynatılmış sütün aynı zamanda pastörize olması için kısık ateşte en az 10 saniye boyunca kaynamaya devam etmesi gerekmektedir.

Çiğ sütün doğal ve biyolojik özelliklerine zarar vermeden, zararlı organizmaların tamamının, bakterilerin ise çoğunun etkisiz hale gelmesi için kullanılmadan önce sütün pastörize edilmesi gerekiyor. Özellikle içme sütü veya yoğurt gibi taze ürünlerde kullanacağınız sütü öncesinde muhakkak pastörize etmelisiniz.

Pastörizasyonda sütün en az 63 °C’ye kadar ısıtılarak bu sıcaklıkta bir süre bekletilmesi ardından hızla soğutulması gerekiyor. Süte uygulanan pastörizasyon normları şu şekildedir:

• Düşük sıcaklıkta uzun süre pastörizasyon (63°C &#; 65°C ‘de 30 dakika)
• Yüksek sıcaklıkta kısa süre pastörizasyon (71°C &#; 74°C’de saniye)
• Çok yüksek sıcaklıkta pastörizasyon (85°C &#; 90°C’de 15 saniye)

Çoğu peynirlerin yapımında 63 °C’den daha az ısıl işlem görmüş süt kullanıldığı için, pastörize edilmemiş (çiğ) sütten yapılan ürünleri en az 4 ay beklettikten sonra tüketmelisiniz.

Evde pastörizasyon nasıl yapılmalı?

Sütteki zararlı bakterileri ve mikroorganizmaları öldürmek için pastörizasyon işlemini evinizde siz de yapabilirsiniz. Taze çiftlik sütünü pastörize etmek için sütü 63 &#; 90 °C arası bir sıcaklığa kadar ısıtın. Sütü ısıtırken sıcaklığı termometre ile sürekli kontrol edin. Süt proteinlerinin zarar görmemesi için sütü düşük sıcaklıkta uzun süre (63°C &#; 65°C ‘de 30 dakika) pastörize edebilirsiniz.

Sütü yüksek sıcaklıkta pastörize etmek için 71°C &#; 74°C arasında saniye bekletmek gerekiyor. Çok yüksek sıcaklıkta pastörizasyon ise 85°C &#; 90°C arasında sütü 15 saniye boyunca bekletmeniz gerekir.

Yeterli sıcaklığa ulaşıp gerekli bekleme süresini tamamlayarak pastörize edilen sütü soğutmak için tencereyi buzlu su dolu bir lavabonun içine koyun. Pastörize ettiğiniz sütten ürün (yoğurt, kefir, peynir vb.) yapmak isterseniz, gereken sıcaklıkta soğutma işlemini durdurmalısınız. Sütün dengeli bir şekilde soğuması için sıcaklık istediğiniz dereceye düşene kadar sürekli karıştırın. Eğer sütü hemen kullanmayacaksanız 4 °C’ye kadar soğutup buzdolabına kaldırabilirsiniz.

Kültür (Maya) Ekleme

Yapacağınız ürün için gereken sıcaklıkta ancak süte kültür (maya) katabilirsiniz.

Yoğurdun ve çoğu peynir çeşitlerinin yapımında süte kültür (maya) ekleme sıcaklık değerleri genellikle °C arasında değişmektedir.  Her bir süt ürününün tarifinde mayalama için gereken sıcaklık değeri verilmektedir.

Unutmayın, “En doğal süt ürünü, evinizde kendi yaptığınızdır.”

Gelecek bölümde görüşmek üzere, esen kalın.

Bu bölüm Uluova Süt&#;ün katkılarıyla hazırlanmıştır.