Patlıcan Nasıl Doğranır

Patl&#;can Kurutman&#;n Püf Noktalar&#; Bu Yaz&#;da!

Sebzeleri kurutarak muhafaza etme yöntemi asl&#;nda Anadolu yeme-içme kültürünün vazgeçilmez bir parças&#;d&#;r. Sebzenin besin de&#;erini koruma bak&#;m&#;ndan da bilinen köklü yöntemlerden biridir. Kurutularak saklanabilen yiyecekler aras&#;nda patl&#;can&#;n yeri ba&#;kad&#;r. Yaz&#;n taze tüketilen, k&#;&#; aylar&#;nda ise kurutulmu&#; haliyle birço&#;unuzun sofras&#;ndan eksik etmedi&#;i nefis bir sebzedir. Kurutmak demi&#;ken patl&#;can nas&#;l kurutulur diye merak ediyor ve k&#;&#; için patl&#;can nas&#;l kurutulur &#;eklindeki sorulara yan&#;t ar&#;yor olabilirsiniz. O halde bu bilgiler tam size göre.

Patl&#;can kurusu nas&#;l kurutulur ö&#;renmeden önce, kuru patl&#;can&#; hangi yemek çe&#;itleri için kullanaca&#;&#;n&#;z&#; belirlemeniz ba&#;lang&#;ç olarak size kolayl&#;k sa&#;layacakt&#;r. Kuru sebzenizi dolmal&#;k olarak m&#; kullanacaks&#;n&#;z yoksa kavurmal&#;k, k&#;zartmal&#;k veya ba&#;ka bir çe&#;it olarak m&#; tüketeceksiniz? Her birinin kendine özgü ve farkl&#; &#;ekillerde kurutma yöntemlerinin oldu&#;unu tahmin edersiniz.

Kurutma i&#;lemine ba&#;lamadan önce yapman&#;z gerekenlerin ba&#;&#;nda yeteri miktarda patl&#;can almak gelir. Tabii bunu yaparken de dikkat etmeniz gereken ufak tefek ipuçlar&#; var. Mesela sat&#;n alaca&#;&#;n&#;z patl&#;canlar&#;n e&#;ri olmamas&#;na ve &#;ekilleri düzgün olan patl&#;canlar seçmeye özen göstermeniz önemli. Kurutma i&#;lemini hangi tür yeme&#;iniz için yaparsan&#;z yap&#;n, düz bir patl&#;can&#; dolmal&#;k kurutma için oymak veya k&#;zartmal&#;k için dilimlemek e&#;ri bir patl&#;canla çal&#;&#;maktan çok daha kolay olur.

Bunlarla birlikte seçece&#;iniz patl&#;canlar&#;n boylar&#; da kurutma i&#;lemine haz&#;rl&#;k a&#;amas&#;nda önemlidir. Çok küçük veya çok büyük patl&#;canlar&#; tercih etmemeniz yine her çe&#;idi kurutman&#;z için bilmeniz gereken önemli bir detayd&#;r. Üstelik patl&#;canlar&#;n&#;z&#; seçerken taze ve parlak kabuklu olanlar&#; ön planda tutma fikrini de güzel bir detay olay akl&#;n&#;zda bulundurabilirsiniz.

Kurutma i&#;lemini ne &#;ekilde gerçekle&#;tirece&#;iniz de oldukça önemli. Bu konuda da f&#;r&#;nda patl&#;can nas&#;l kurutulur veya evde patl&#;can nas&#;l kurutulur diye dü&#;ünebilirsiniz. Asl&#;nda kurutma f&#;r&#;nlar&#;nda yap&#;labilece&#;i gibi ev tipi bir f&#;r&#;n&#;n&#;z&#;n olmas&#; bile f&#;r&#;nda kurutma için size yeterli malzemeyi sa&#;lar. Ayn&#; zamanda evde güne&#; alan, hafif rüzgar gören bir balkon, teras veya bu ko&#;ullara uygun herhangi bir kö&#;e de kurutma yapman&#;z için gerekli ortam olarak i&#;inize yarar. Sizler yeter ki kurutulmu&#; mis gibi patl&#;canlar&#;n e&#;siz lezzetini tatmak isteyin. &#;&#;te sizlere birbirinden faydal&#; ve kurutaca&#;&#;n&#;z patl&#;canlar&#;n lezzetine lezzet katman&#;z için muhte&#;em öneriler:

• Patl&#;canlar&#;n&#;z&#; y&#;kayabilece&#;iniz geni&#; bir kap, b&#;çak, dolmal&#;k için oyma aparat&#;, ha&#;lama tenceresi ve kurutma tepsileri ile ba&#;layabilirsiniz.
• Sebzeler meyveler gibi a&#;açlarda de&#;il de daha çok topra&#;a yak&#;n mesafelerde yeti&#;ti&#;i için daha çamurlu olabilir. Y&#;karken bunu göz önünde bulundurarak daha dikkatli y&#;kaman&#;z gerekebilir.
• Patl&#;canlar&#;n&#;z&#; kurutmak üzere ay&#;klarken elde etti&#;iniz, kullanmayaca&#;&#;n&#;z çekirdekli iç k&#;s&#;mlar&#; gibi yerlerini çe&#;itli sebzeler ile pi&#;irerek bir yemek yapmak üzere derin dondurucunuzun bir kö&#;esine koyarak de&#;erlendirebilirsiniz.
• Aç&#;k havada kurutma yöntemini tercih ediyorsan&#;z, bunun için havan&#;n güne&#;li oldu&#;u dönemleri tercih edebilirsiniz; geceleri ve ya&#;murlu günlerde sebzelerinizi içeri ta&#;&#;man&#;z da yine önemli bir nokta.
• Size joker bir ipucu daha; patl&#;canlar&#; kurutabilmeniz için güne&#; olmazsa olmaz bir etken de&#;ildir. Onlar&#; gölgede de kurutabilirsiniz fakat bu noktada dikkat etmeniz gereken &#;ey kurutaca&#;&#;n&#;z ortam&#;n rüzgar gibi hava ak&#;m&#;n&#; alan bir yer olmas&#; gerekti&#;idir. Üstelik gölgede kurutma yöntemi patl&#;can&#;n kararmas&#;n&#;n da önüne geçer.
• Kurutmal&#;k patl&#;canlar&#;n&#;z&#; gönül rahatl&#;&#;&#;yla saklayabilmeniz için tak&#;r tak&#;r kuruduklar&#;n&#; görene kadar kurutma i&#;lemine devam etmenizde fayda var.
• &#;pte kurutma yapacaksan&#;z, patl&#;canlar&#; ipe takarken birbirine yap&#;&#;&#;k olarak dizmemeye özen göstermelisiniz. Aralar&#;nda bo&#;luk b&#;rakmazsan&#;z temas halindeki noktalar nemli kalarak çürüyebilir.
• Bez veya ka&#;&#;t torbalar, kapakl&#; kutular, cam kavanozlar ve bunlar&#; yerle&#;tirebilece&#;iniz rutubetsiz, kuru, gölgeli bir ortam sayesinde kurumu&#; sebzenizi art&#;k keyifle saklayabilirsiniz.

Patl&#;can Nas&#;l Beyaz Kurutulur?

Siz de patl&#;can nas&#;l beyaz kurutulur diye merak ediyorsan&#;z yapman&#;z gereken i&#;lem çok basit. Asl&#;nda birço&#;unuzun patl&#;can yemekleri yaparken kulland&#;&#;&#; bir yöntem. Patl&#;canlar&#; y&#;kay&#;p uygun &#;ekillerde kestikten sonra tuzlu su dolu bir kap içinde bir saat kadar bekletmeniz sebzenizin kararmadan kurumas&#;n&#; sa&#;lar.

Ayr&#;ca patl&#;can&#; gölgede kuruttu&#;unuzda elde etti&#;iniz kuru patl&#;canlar&#;n&#;z&#;n daha beyaz kald&#;&#;&#;n&#;, kararmad&#;&#;&#;n&#; göreceksiniz.

K&#;&#;l&#;k Patl&#;can Nas&#;l Kurutulur?

K&#;&#;l&#;k patl&#;can nas&#;l kurutulur &#;eklinde bir soruyla kar&#;&#; kar&#;&#;yaysan&#;z kurutma i&#;lemi için yaz mevsimi ve güne&#; sizin en büyük yard&#;mc&#;lar&#;n&#;zdan olacakt&#;r. Asl&#;nda patl&#;can kurutmal&#;k sebzeler aras&#;nda, kuruma kolayl&#;&#;&#; bak&#;m&#;ndan size oldukça dost bir sebzedir. Çünkü güne&#; olmasa bile patl&#;can kolayl&#;kla kuruyabilir. K&#;&#;l&#;k patl&#;canlar&#;n&#;z&#; evinizin güne&#; alan ve nemden uzak bölümünde kurutmaya ba&#;lamal&#;s&#;n&#;z.

Yine nemden uzak ve gölgeli bir atmosferde kurutma i&#;lemini gerçekle&#;tirmek istiyorsan&#;z, bu noktada da yard&#;m&#;n&#;za ko&#;acak olan etken rüzgard&#;r.

Kuru Patl&#;can Nas&#;l Kurutulur?

Kuru patl&#;can&#;n harika tad&#;ndan vazgeçemiyor musunuz? O zaman kurutma sürecinde baz&#; detaylara özen göstermeniz gerekebilir. Basit detaylar olsa da daha kaliteli sonuç elde etmeniz için önemlidirler. Aç&#;k havada yap&#;lan kurutmalarda her ne kadar yaz mevsimini tercih etseniz de bazen ya&#;mur ya&#;mas&#; ve nem gibi kurutman&#;z&#; olumsuz yönde etkileyebilecek hava &#;artlar&#; geli&#;ebilir. Ya&#;&#;&#;l&#; ve nemin fazla oldu&#;u günlerde kurutma tepsilerinizi iç mekanlara ta&#;&#;yarak kurutmaya çal&#;&#;t&#;&#;&#;n&#;z sebzelerinizi &#;slanmaktan koruyabilirsiniz. Sebzenizi d&#;&#; ortamda kurutabilece&#;iniz gibi herhangi bir f&#;r&#;n ile mevsim gözetmeksizin de kurutabilirsiniz.

K&#;zartmal&#;k Patl&#;can Nas&#;l Kurutulur?

Patl&#;canlar&#;n&#;z&#; k&#;zartmal&#;k olarak kurutmak istiyorsan&#;z asl&#;nda yapman&#;z gereken &#;ey dilimleme &#;eklini belirlemeniz olacakt&#;r. K&#;zartmal&#;k olarak iste&#;inize ba&#;l&#; uzun veya pul &#;eklinde dilimleyerek kurutmaya ba&#;layabilirsiniz. Böylece pi&#;irece&#;iniz zaman ekstra bir dilimleme i&#;lemine ihtiyaç duymadan direkt olarak kullanabilirsiniz.

Kavurmal&#;k Patl&#;can Nas&#;l Kurutulur?

Siz de patl&#;can&#; taze veya kurutulmu&#; olarak her haliyle yemekten zevk alanlardan m&#;s&#;n&#;z? Kurutmak üzere y&#;kay&#;p kesme i&#;lemine ba&#;layaca&#;&#;n&#;z taze patl&#;canlar&#;n&#;z&#; asl&#;nda çok büyük parçalar halinde kesmemek &#;art&#;yla istedi&#;iniz &#;ekilde dilimleyebilirsiniz. &#;ste&#;inize ba&#;l&#; olarak uzun &#;eritler halinde veya küp küp do&#;ranm&#;&#; parçalar &#;eklinde haz&#;rlayabilirsiniz. Kesti&#;iniz bu parçalar&#; ipe dizerek gruplar halinde bir araya getirebilirsiniz.

Bu ipe dizdi&#;iniz patl&#;canlar&#; kurutaca&#;&#;n&#;z ortamda bir duvara asabilir, çama&#;&#;r ipine takabilir veya temiz bir bezin üstüne koyarak kurutma sürecini ba&#;latabilirsiniz.

Antep Usulü Patl&#;can Nas&#;l Kurutulur?

Gaziantep mutfak kültüründe kurutulmu&#; sebzeler oldukça önemli bir yere sahiptir. Antep usulü patl&#;can nas&#;l kurutulur derseniz, burada güne&#;te kurutma &#;ekli ön plana ç&#;kar. Gaziantep’te patl&#;canlar kurutulmaya haz&#;rlan&#;rken önce çekirdeklerinden ayr&#;&#;t&#;r&#;l&#;r ve iplere dizilerek bol miktarda güne&#; alan çat&#;larda, teraslarda veya balkonlarda kurutulmaya b&#;rak&#;l&#;r. Bu &#;artlarda ortalama 10 veya 12 gün içinde kurumu&#; olurlar. Gölgede ise bu süre 3 haftaya kadar uzayabilir.

Patl&#;can dolmas&#; nas&#;l kurutulur, ufak tefek detaylar&#; nelerdir bunlar&#; da bilmeniz gerekir. Antep usulü olarak bu noktada öne ç&#;kan detaylar ise, yuvarlak görünümlü dolgun patl&#;canlar&#;n kullan&#;m&#;d&#;r. Bu patl&#;canlar ba&#;lar&#; al&#;nd&#;ktan sonra, uzunlu&#;una göre iki veya üç büyük dilim halinde kesilir. Çekirdekleri oyularak ç&#;kart&#;l&#;r ve ufak bir b&#;çak yard&#;m&#;yla içleri kaz&#;narak temizlendikten sonra iplere tak&#;larak güne&#; gören bir yere as&#;l&#;r.

Dilim Patl&#;can Nas&#;l Kurutulur?

K&#;&#;l&#;k yemeklik patl&#;can nas&#;l kurutulur diye merak m&#; ediyorsunuz? O halde gelelim dilim patl&#;can nas&#;l kurutulur, bununla ilgili detaylar&#; incelemeye. Burada tercih etmeniz gereken patl&#;can türü bostan patl&#;can ad&#; verilen, k&#;sa ve tombul görünümlü o &#;irin mi &#;irin patl&#;can türüdür. Bostan patl&#;can di&#;er türlere göre daha çekirdeksiz oldu&#;u için dilim olarak kurutma yöntemine uygundur.

Karn&#;yar&#;kl&#;k Patl&#;can Nas&#;l Kurutulur?

Patl&#;can kurutma i&#;lemlerinde sebzenizi hangi yemek çe&#;idi için kurutuyorsan&#;z, o &#;ekilde ve ölçülerde kurutmay&#; gerçekle&#;tirmeniz sonras&#; için size kolayl&#;k sa&#;lar. E&#;siz lezzetiyle patl&#;can yemeklerinin vazgeçilmezi olan karn&#;yar&#;k için ise kurutmaya haz&#;rl&#;k a&#;amas&#;nda ba&#;lar&#;n&#; kesti&#;iniz patl&#;canlar&#; bütün b&#;rakman&#;z gerekiyor.

Alacal&#; olarak soyup, içlerini kay&#;k &#;ekli verecek biçimde oymal&#;s&#;n&#;z ve bir i&#;ne yard&#;m&#;yla iplere ortalama tek yemeklik say&#;s&#;na göre asmal&#;s&#;n&#;z. Tabii içi ç&#;kar&#;lm&#;&#; patl&#;canlar&#;n&#;z&#;n büzü&#;üp kapanmamas&#; için oyduktan sonra patl&#;can saplar&#;n&#; enine bir &#;ekilde içine yerle&#;tirebilirsiniz.

F&#;r&#;nda Patl&#;can Nas&#;l Kurutulur?

Kurutulmu&#; patl&#;can&#;n lezzetinden dört mevsim mahrum kalmak istemiyor olabilirsiniz. Herhangi bir &#;ekilde haz&#;rlad&#;&#;&#;n&#;z patl&#;canlar&#; bir kurutma tepsisine veya boyutlar&#;na göre f&#;r&#;n&#;n &#;zgara telleri üzerine koyabilirsiniz. Bu i&#;leme ba&#;larken f&#;r&#;n&#;n&#;z&#;n &#;s&#;s&#; elinizi içine uzatt&#;&#;&#;n&#;zda elinizi yakmayacak kadar olmal&#;d&#;r. Bu &#;s&#;da tepsinizi ortalama 2 veya 3 saat kadar bekletebilirsiniz. Sonras&#;nda f&#;r&#;n&#; so&#;utup tepsinizi ç&#;kar&#;p, ayn&#; i&#;lemi kuruma tam anlam&#;yla gerçekle&#;ene kadar tekrarlaman&#;z gerekir.

Bunu soban&#;z&#;n f&#;r&#;n&#;nda da gerçekle&#;tirebilirsiniz. Bu durumda ise kuruma gerçekle&#;ene kadar soban&#;z&#;n sönmemesini sa&#;lamal&#;s&#;n&#;z.

Evde Patl&#;can Nas&#;l Kurutulur?

K&#;&#;l&#;k haz&#;rl&#;klar&#; yorucu oldu&#;u kadar oldukça keyiflidir de. Patl&#;canlar&#; evinizde f&#;r&#;nda veya güne&#;te kurutabilirsiniz. Her iki kurutma yönteminde de sebzenizi yapaca&#;&#;n&#;z yemek türüne göre kesip haz&#;rlaman&#;z gerekir.

Patl&#;can kurusu nas&#;l kurutulur genel olarak bir fikir sahibiyseniz, evde kurutma i&#;lemi de sizin için zor olmayacakt&#;r. Mevsim &#;artlar&#;na veya ki&#;isel &#;artlar&#;n&#;za göre ister yaz&#;n kuru ve güne&#;li bir havada balkonunuzda isterseniz de her mevsim f&#;r&#;n&#;n&#;zda veya soban&#;zda mis gibi patl&#;canlar&#;n&#;z&#; kurutabilirsiniz.

Tarif için: K&#;&#;l&#;k Patl&#;can Kurutma Videosu

Farkl&#; Yörelerden 8 Kuru Patl&#;can Tarifi

1) Onu Yo&#;urtlu da Seversiniz

Kurutulmu&#; k&#;&#;l&#;k patl&#;canlar&#;n&#;za bak&#;p, onlar&#; bugün nas&#;l yesem diye dü&#;ündünüz mü hiç? O halde kuru patl&#;canlar&#;n&#;z&#; ferah m&#; ferah bir miktar yo&#;urtla bulu&#;turman&#;z&#;n zaman&#; gelmi&#; demektir. Hatta dostlar&#;n&#;z&#; davet etti&#;iniz keyifli bir günde, onlar için de yo&#;urtlu kuru patl&#;can salatas&#; haz&#;rlayabilirsiniz. Herkes bu kadar duyarl&#; davran&#;rsa bu lezzetten kimse mahrum kalmam&#;&#; olur öyle de&#;il mi? Kuru Patl&#;can Salatas&#;

2) Kuru Patl&#;can Dolmas&#;: &#;üphesiz Yersin

Kuru patl&#;can dolmas&#; deyince lezzetinden sual olunmaz. &#;ster kendi usulünüzü ke&#;fedin isterseniz de farkl&#; yörelere özgü kuru patl&#;can dolmas&#; pi&#;irin, kendisi her halükarda sofran&#;z&#;n ba&#; tac&#; olmaya aday olarak mutfa&#;&#;n&#;zda yer alacakt&#;r. K&#;ymal&#;s&#;yla, ac&#;s&#;yla, tatl&#;s&#;yla veya zeytinya&#;l&#;s&#;yla; onu her haliyle sofran&#;zda görmek istersiniz. O halde kollar&#; s&#;vay&#;n ve operasyon ba&#;las&#;n. Kuru Patl&#;can Dolmas&#;

3) Adanaya Ne Dersiniz?

Damaklar&#;n&#;z yöresel lezzetlerle &#;enlensin ve bu güzelli&#;i sevdiklerinizden esirgemeyin. Adana usulü kuru patl&#;can dolmas&#; ile e&#;siz bir Adana klasi&#;i ya&#;ay&#;n ve ya&#;at&#;n. Üstelik Adana usulü muhte&#;em kuru patl&#;can dolman&#;z&#;n yan&#;nda tercih edebilece&#;iniz s&#;cac&#;k bir yayla çorbas&#;yla yemek masan&#;z&#; bir ziyafete çevirin. Adana Usulü Kuru Patl&#;can Dolmas&#;

4) Hafif Üstelik Doyurucu: Kuru Patl&#;can Yeme&#;i

Kurutulmu&#; patl&#;canlar ile hem hafif beslenip hem de doyarak patl&#;canlar&#;n lezzetine sonuna kadar eri&#;ebilirsiniz. Haz&#;rlamas&#; da öyle kolay ki… Belki bir bayram ak&#;am&#;nda toplu yenilen huzurlu bir ak&#;am yeme&#;inde belki de ne pi&#;irsem diye dü&#;ündü&#;ünüz bir k&#;&#; gününde sofran&#;z&#;n ba&#; kö&#;esinde yer alabilir. Yazdan kurutup kilerinizin bir kö&#;esine b&#;rakt&#;&#;&#;n&#;z patl&#;canlar&#;n ne kadar lezzetli olduklar&#;na art&#;k &#;ahit olabilirsiniz.  Kuru Patl&#;can Yeme&#;i

5) Ek&#;ilisi Ba&#;ka Güzel: Nar Ek&#;ili Kuru Biber ve Patl&#;can Dolmas&#;

Ek&#;ili kuru dolmalardan bahsedince Güneydo&#;u’nun e&#;siz lezzetleri bar&#;nd&#;ran mutfak kültürü akl&#;n&#;za gelmi&#;tir elbet. &#;&#;te o mutfaktan mis gibi bir tarif daha. Nar ek&#;ili kuru dolmalar sofran&#;zdayken sizler de çok mutlu hissetmiyor musunuz? Özellikle de kurutulmu&#; patl&#;can ve biber dolmalar&#;n&#;n birlikteli&#;i yemek masalar&#;n&#;z&#; adeta bir kutlama ortam&#;na dönü&#;türebilir. Nar Ek&#;ili Kuru Biber ve Patl&#;can Dolmas&#;

6) Antep Usulü Lezzete Buyurmaz m&#;s&#;n&#;z? Antep Yöresi Kuru Patl&#;can Dolmas&#;

Gaziantep mutfa&#;&#;n&#;n bir klasi&#;idir. Hele de yan&#;na bir de kuru biberleri doldurup koyarsan&#;z birbirlerine ne kadar yak&#;&#;t&#;klar&#;n&#; an&#;nda görebilirsiniz. Üstelik ac&#; seviyorsan&#;z bu beklentinizi de seve seve kar&#;&#;lar. Bilen bilir, Antep yöresi kuru patl&#;can dolmas&#; yemek masalar&#;n&#;z&#;n sultan&#;d&#;r. Antep Yöresi Kuru Biber ve Patl&#;can Dolmas&#;

7) O Bir Lezzet Klasi&#;i: Malatya Usulü Kuru Patl&#;can Dolmas&#;

&#;plerinde &#;&#;k&#;r &#;&#;k&#;r duran ve kuruyken bile mis gibi kokan kurutulmu&#; dolmal&#;k patl&#;canlar&#;n&#;z&#; bir de Malatya usulü kuru patl&#;can dolmas&#; olarak pi&#;irmeye ne dersiniz? Malatya’n&#;n muhte&#;em biber salçalar&#;yla ve hafif ek&#;ili tad&#;yla bir lezzet klasi&#;ini daha sofralar&#;n&#;za ta&#;&#;y&#;n. &#;ster ak&#;am yeme&#;inizde sofran&#;z&#;n ba&#; kö&#;esine koyun isterseniz be&#; çay&#;n&#;z&#;n menüsüne ekleyin. Malatya Usulü Kuru Patl&#;can Biber Dolmas&#;

8) Zeytinya&#;l&#; Kuru Patl&#;can ve Biber Dolmas&#;:

Nar ek&#;isinin do&#;al ve e&#;siz tad&#;yla ek&#;ili dolma olarak da telaffuz edebilirsiniz. Yaz aylar&#;nda az&#;c&#;k zahmet ederek kuruttu&#;unuz patl&#;can ve biberleriniz art&#;k sizlere göz k&#;rpmaya ba&#;lam&#;&#; olabilir. Kendiniz zaman bulup kurutamad&#;ysan&#;z bile kurutulmu&#;lar&#;n&#; sat&#;n alarak dolman&#;z&#; yapabilir ve siz de bu lezzeti menünüze ekleyebilirsiniz. Üstelik bir kase yo&#;urtla bu harika güzelli&#;i taçland&#;rabilirsiniz. Zeytinya&#;l&#; Kuru Patl&#;can ve Biber Dolmas&#;

Kuru patl&#;can tarifleriiçin sitemizi ziyaret edebilirsiniz.

Nefis Yemek Tarifleri K&#;&#; Haz&#;rl&#;klar&#; listesine göz at&#;n!

Biber Nas&#;l Kurutulur? Püf Noktal&#; Anlat&#;m, Resimli Tarifler

Yaz ayları geldiğinde tezgahları rengarenk görünümleriyle süsleyen sebzeleri, zeytinyağlılarda, sulu yemeklerde ama en çok da kızartmalarda kullanıyoruz… Kahvaltılarda, hafta sonlarında öğle yemeğine daha yakın yapılan brunchlarda, gün içinde, akşam yemeklerinde, davet sofralarında meze olarak kızartmalar her daim bizimle! Patlıcan, biber, kabak, patates, bamya… Lezzeti tartışmasız olsa da yağda yapılan kızartmaların sağlık açısından çok dengeli tüketilmesi gerekiyor. Peki size harika bir fırında kızartma alternatifimiz var desek ne dersiniz? “Hemen tarifi alalım” cevaplarınızı duyar gibiyiz! Öyleyse sizi daha fazla bekletmeden fırında patlıcan kızartma tarifimize geçelim… Patlıcanı fırında kızartmayı keşfettikten sonra bir daha, yağ çekti mi karardı mı, midemizi rahatsız eder mi, ağır gelir mi diye düşünmenize hiç gerek kalmayacak.

Patlıcanlı tarifleri seviyorsanız denemenizi mutlaka tavsiye ettiğimiz, patlıcan yatağında fellah köftesi ve patlıcan soslu penne tariflerimize de bakmadan geçmeyin!

Fırında karnıyarık tarifi ve karnıyarık tarifi de keşfetmeniz gereken tariflerimizden!

Fırında Patlıcan Kızartması Kaç Dakikada Pişer?

Fırında patlıcan kızartma hem son derece pratik hem de kısa zaman içinde hazır olan bir tarif. Hafta arası işten çıkınca, son dakika misafirlerinde ya da sadece hafif bir yemek hazırlamak istediğiniz fırında patlıcan kızartma ilk akla gelen tarifiniz olacak… Fırında patlıcan kızartma toplamda 20 dakikada hazır! Toplamda dememizin sebebi, her yüzünün 10’ar dakika pişiyor olması. Yani fırında patlıcan közlemeden çok daha kısa sürede kızartma yapabilirsiniz.

Fırında Sebze Kızartması Hangi Ayarda Pişer?

Fırında patlıcan kızartması ya da herhangi bir sebze kızartması için fırının ızgara ayarında olması gerekmektedir. Fanlı ve güçlü ısı sağlayan modlarda, sebzelerin çabucak pişmesi ve kuruması söz konusu olabileceğinden dikkatli olmak gerekir. Bununla birlikte tepsiye ya da ızgaraya yapışmaması için yağlı kağıtta patlıcan kızartması yapılmalıdır.

Antep usulü patlıcan doğrama (“Balcan Dorgama”, "Patlıcan Ekşilemesi") nasıl yapılır? Antep yöresi patlıcan yemekleri lezzetiyle meşhurdur. Antep usulü ekşili patlıcan olarak da bilinen bu yemeğe Kilis’te Patlıcan Bastırması (Bastırma Yemeği), Şanlıurfa’da balcan ekşisi (patlıcan ekşisi), ekşili patlıcan sulusu denilir. Gaziantep’te düğünlerin, gelin çeyizinin gideceği günlerin, davet ve şenliklerin yemek menülerinde yer alan ekşili acılı sarımsaklı bu nefis patlıcan yemeğini denemelisiniz.  Doğrama yemeği nasıl yapılır? İşte Gaziantep usulü patlıcan doğrama yemeği resimli tarifi…

Patlıcan Doğrama Kebabı (Gaziantep) Tarifi İçin Malzemeler

gram orta yağlı iri kuşbaşı et

Dört adet çekirdeksiz patlıcan

Bir su bardağı haşlanmış nohut

Üç adet orta boy domates

Üç – dört adet sivri biber

Bir yemek kaşığı domates salçası

Bir tatlı kaşığı biber salçası

Bir adet büyük kuru soğan

Dört – beş diş sarımsak

Bir tatlı kaşığı tuz

Bir yemek kaşığı sıvı yağ

Bir çay kaşığı karabiber

Bir yemek kaşığı sumak ekşisi, nar ekşisi, bir yemek kaşığı limon tuzu veya bir limonun suyu

Üzeri için:

Bir çay kaşığı pul biber

Bir yemek kaşığı nane

Bir tepeleme yemek kaşığı tereyağı veya sadeyağ

Patlıcan Sulusu Antep Usulü Doğrama Tarifi, Balcan Doğrama Patlıcan Doğrama Yemeği Tarifi - Patlıcan Ekşisi Nasıl Yapılır? - Patlıcan Pastirmasi Tarifi - Antep Usulü Patlıcan Doğrama Nasıl Yapılır?

1. Antep usulü patlıcan ekşilisi için patlıcanlar yıkanır, tepesi kesilir, kabukları soyulmadan veya alacalı soyularak çok küçük olmayan küçük küpler halinde doğranır. Çekirdekleri ayıklanıp yıkanan sivri biberler ve kabukları soyulan domatesler yemeklik doğranır.
2. Bir yemek kaşığı sıvı yağ tencereye konulur. Et eklenir ve birkaç kez karıştırılır. Yemeklik doğranan soğan, sarımsak ve salçalar ilave edilir. Salçaların kolay karışması için gerekirse bir kap içinde az bir sıcak su ilavesi ile pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Birlikte salçaların kokusu çıkıncaya kadar karıştırılır.
3. Üzerine sırasıyla patlıcan, nohut, domates ve biberler eklenir. Tuz ve karabiber ilave edilir. Malzemelerin üzerini bir parmak geçecek kadar kaynamış su ilave edilir. Patlıcanlar ve et tamamen yumuşayıncaya kadar tencerenin kapağı kapalı olarak pişirilir. Sumak ekşisi eklenir. Sumak ekşisi yoksa limon, koruk veya limon tuzu da kullanılır. Çok sulu veya çok katı olmayan bir kıvamda bir yemek elde edilir. Bir - iki taşım kaynatılarak ocaktan alınır.
4. Bir tavada tereyağı eritilip kızdırılır. Üzerine kuru nane ve kırmızı pul biber konularak yakılır. Çok fazla yakılmayan kuru nane sıcak yemeğin üzerine gezdirilir. Balcan Doğraması (Patlıcan ekşilisi) sıcak olarak yanında şehriyeli bulgur pilavı ile servis edilir.

Patlıcan Ekşilisi Nasıl Yapılır? Patlıcan Doğrama Yemeği Tarifi ile Alakalı Diğer Hususlar ve Patlıcan Ekşisi, Balcan Doğrama Yemeği Püf Noktaları

1. Patlıcan doğraması tarifinde kemikli kuzu eti de kullanılabilir; kuzu eti kullanılmayacaksa et piştikten sonra diğer sebzeler ve haşlanmış nohut konulmalıdır. Düdüklü tencere de et ve nohudun pişmesinde kullanılabilir. Düdüklüde pişen et kemiklerinden ayrılıp yemek bir çelik tencerede pişirilmeye devam edilir.
2. Patlıcan doğrama yemeğinde kırmızı veya çarliston biber de ilave edilebilir. Ekşili patlıcan doğramada küçük doğranmış soğan yerine arpacık soğanı da kullanılabilir. Kilis'te Patlıcan yerine kabak kullanılarak Kabak Bastırma da yapılır. Kuru Patlıcan Ekşilisi halinde de yapılır.
3. Doğranmış patlıcanların üzerine tuz serpip, birkaç dakika bekletip yıkanarak süzülmesi ile acısı azaltılabilir.
4. Yağsız Haşlama Usulü Balcan Doğrama yemeği tarifi: Doğrama patlıcan yemeği tarifinde diğer bir usul şöyledir: Nohut geceden üstünü geçecek kadar suda ıslatılır. Etler bir tencerede iki - üç bardak su ile kaynatılır. Oluşan köpükler (kef) alınır. Islanmış nohut bu esnada ilave edilir. Nohut haşlanmışsa sebzelerle beraber konulur. Su kaynayınca altını kısıp tencerenin kapağını kapatıp birlikte yumuşayana kadar pişirilir. Pişme tamamlanırken tuz eklenir. Doğranmış soğan salçalarla ilave edilir. Şeritli soyulup iri kuşbaşı parçalar halinde doğranan patlıcanlar, yemeklik doğranan domates ve biberler, karabiber, sumak ekşisi eklenerek tencerenin kapağı kapatılır. Patlıcanlar yumuşayınca ezilmiş veya doğranmış sarımsak ilavesi ile beş – on dakika daha sulu kıvamda kalacak şekilde pişirilir. Yağda yakılan nane yemeğin üzerinde gezdirilerek servis edilir. Bu tarz balcan doğramanın hususiyeti etlerin pişirilmesinde dahi kullanılmayan yağın sadece yemeğin üzerine gezdirilmesidir.
5. Gaziantep patlıcan doğrama tarifinde doğrama bazen patlıcanın sadece börk kısmıyla da yapılır. Gaziantep’te patlıcan, mevsiminde kurutmalık veya dolmalık olarak hazırlanırken, kesilen sap kısmında kalan patlıcanın yeşil saplı baş tarafına börk denir. Yeşil kısım atıldıktan sonra kurutulan patlıcanlar kışın kullanılmak üzere bez torbalarda muhafaza edilir. Bu malzeme börk doğraması ve börk aşı yapımında kullanılır.
6. Tescilli Gaziantep Doğrama/Antep Doğrama tarihinde mahreç işareti tescillenen Gaziantep Doğrama / Antep Doğrama; kuşbaşı et, haşlanmış nohut ve patlıcan ile hazırlanan, yaz aylarında yapılan mahalli bir sebze yemeğidir. Malzemeler: g orta yağlı kuşbaşı koyun eti, g nohut (önceden ıslatılmış), g soğan, g domates salçası, g biber salçası, kg patlıcan, g domates, g yeşil biber, g kırmızı biber, ml/ ml sumak ekşisi veya limon suyu, g sarımsak, g tuz, g karabiber, g kuru nane, g sadeyağ veya tereyağı. Tarifi: Kuşbaşı etler iyice yıkanır. Bir tencerede üzerine bardak su ilave edilerek pişirilir. Etler haşlanırken suyun üst kısmında oluşan köpükler alınır. Önceden ıslatılmış olan nohut etlerin üzerine eklenir. Etler ve nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Diğer yandan soğan ve biberler ince ince doğranır. Domates ve patlıcan küp şeklinde doğranır. Sarımsakların kabukları soyulup havanda dövülür. Et ve nohut piştikten sonra üzerine soğan, domates salçası, biber salçası, patlıcan, domates ve biber eklenir. Sumak ekşisi veya limon suyu da ilave edilerek kaynatılır. Patlıcanlar iyice yumuşadıktan sonra dövülmüş sarımsak eklenerek 10 dakika daha kaynatılır. Bir tavada kızdırılan sadeyağ veya tereyağının üzerine kuru nane eklenip yemeğin üstüne dökülerek sunulur.
7. Doğrama Yemeği Urfa Usulü Doğrama Tarifi Tencereye yarım kilo kuşbaşı et konulup bir çay bardağı suda haşlanır. Birer kilo patlıcan ve kabuğu soyulan domatesler küp halinde doğranır. Bir adet büyük boy soğan yemeklik olarak ve yarım kilo yeşilbiberler de tohumları alınarak bir parmak kalınlığında doğranır. Tencerede haşlanan etin üzerine iki yemek kaşığı yağ katılarak ısıtılır. İçine katılan soğanlar pembeleşince yeşil biberle kavrulmaya devam edilir. Biberler solunca patlıcanlar tencereye konulup kavrulma sürdürülür. Patlıcanlar yumuşayınca da bir yemek kaşığı domates salçası ile kavrulup üzerine doğranmış domatesler ilave edilerek karıştırılır. Sonra altı diş sarımsak bir tatlı kaşığı tuz, baharat ve su eklenerek kısık ateşe bırakılan yemek suyunu çekince ateşten alınır. Dorgama pirinç pilavı veya sade bulgurla yenilir.
8. Patlıcan Ekşilisi Siverek - Patlıcan Ekşisi Siverek Usulü Yarım kilo kuşbaşı et bir tencerede hafif pişirilir. Daha sonra etler ayrı bir tencereye alınıp yağda hafif kavrulur. İki yemek kaşığı salça konup biraz kavrulur. Doğranmış dörder adet domates ve yeşilbiberler tencereye konur. Domates ve biberler tamamen kısık ateşte pişene kadar tencerenin ağzı kapatılır. Kuşbaşı şeklinde doğranan altı adet uzun ince patlıcan biraz suda bekletilip suyu süzülerek pişen harcın içine ilave edilir. Kaynar hale gelince bir bardak suda bekletilmiş beş yemek kaşığı sumak eklenir. Patlıcanlar pişince altını kapatılır. Sunumda her tabağa ezilmiş sarımsak konabilir.
9. Zeytinyağlı Ekşili Patlıcan Yapılışı, Patlıcan Ekşilisi Tarifi Etsiz Beş adet patlıcan yıkanıp alaca soyulur, ikiye kesilir. Yarıdan sonraki üst kısmı sabit olacak biçimde dörde doğranır. İç harcı için iki adet kuru soğan piyazlık, üç adet domates küp doğranır. Beş diş sarımsak ayıklanıp doğranır. Domates, soğan ve sarımsaklar bir kapta harmanlanarak tuz ve bir çay kaşığı şekerle ovulur. Patlıcanlar bir kaba dizilir. Patlıcanların arasına hazırlanan iç malzemesi yayılır. Üzerine bir çay bardağı zeytinyağı, bir limon suyu ve bir su bardağı su gezdirilir suyunu çekinceye kadar orta hararette pişirilir. Soğuyunca servis tabağına alınıp sunulur. Haşlanmış mercimek ve sumakla yapılan diğer bir tarzı da vardır:
   İki adet orta boy kuru soğan, altı adet iri diş sarımsak, bir adet kırmızı biber, iki adet yeşil biber küçük doğranır. Beş adet patlıcan küp doğranıp acısı çıkması için tuzlu suda bekletilir. Üç su bardağı mercimek dört su bardağı suda hafifçe haşlanır, suyu dökülmez. Bir su bardağı nohut da başka yerde haşlanır. Yıkanıp süzülen patlıcan, nohut, doğranmış soğan, sarımsak, biber ve tuzu da ilave edilerek bir çay bardağı zeytinyağı, tuz ile beraber mercimeğin üzerine ilave edilip harmanlanır ve orta hararette pişirilir. İki su bardağı tane sumak yıkanıp üç su bardağı sıcak suda on beş dakika bekletilir, ovalanarak rengi çıkartılır. Patlıcan ve soğanlar piştiğinde sumak suyu süzülerek pişen yemeğin üzerine ilave edilip beş dakika daha kaynatılır. Bir çay bardağı toz sumak da kullanılabilir. Ocaktan alınırken bir tatlı kaşığı kuru nane eklenir. Gaziantep, Hatay ve Osmaniye’de daha çok bilinen patlıcan ekşilisi nefis bir yaz yemeği olup soğuk olarak da yenebilir.
10. Kuru Patlıcan Ekşilisi Tencerede kaynayan yeteri miktarda suya kuru patlıcanlar atılıp yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Ocaktan alınıp suyu süzülür ve ufak ufak doğrayalım. Sonra iki adet kuru soğan küçük küçük doğranıp yarım çay bardağı sıvı yağda hafif pembeleştirilir. Birer yemek kaşığı biber ve domates salçaları, tuz ve karabiber ilave edilip biraz daha kavrulur. Beş su bardağı kaynar su ekleyerek kaynatılmaya devam edilir ve patlıcanlar ve bir su bardağı haşlanmış nohut ilave edilip biraz daha kaynamaya bırakılır. Üzerine nane ve sumak suyu ilave edilip karıştırılır ve ocak kapatılır.
11. Patlıcan Yemekleri Antep Usulü Antep'in Patlıcan Yemeği listesi çok uzundur. Birkaçı: NOHUTLU PATLICAN🍆 YEMEĞİ (ANTEP), BABAGANNUŞ SALATASI🥗 (Abugannuş; Adana, Gaziantep, Hatay), PARMAK KEBABI (Gaziantep), TEŞRUBE🍆 (Kilis, Gaziantep), PATLICANLI🍆 KAZAN KEBABI (Şanlıurfa, Gaziantep), KIYMALI ALİ NAZİK KEBABI (Gaziantep Usulü)

Patlıcan mutfağımızın çok sevilen sebzelerinin başında gelir. Patlıcan oldukça lifli bir sebze olmasının yanı sıra, besin değerleri bakımından da zengindir. Düşük glisemik endeksli ve düşük kalorili bir sebze olduğu için de özellikle diyet yapanlar arasında da çok tercih edilir.

Patlıcan yemeklerinin yapımı sırasında karşılaşılan sorunlardan en önemlisi patlıcanın kararmasıdır. Patlıcanı kestiğiniz veya kabuğunu soyduğunuz zaman, kesilme yüzeyindeki hücreler bölünür ve açılır. Bu hücreler oksijen ile temas ettiğinde oksidasyon başlar, patlıcan renk değiştirir ve esmerleşir. Patlıcanın kararmasını önlemek için neler yapabileceğimizi birlikte inceleyelim:

Patlıcanı soyduktan hemen sonra bol su ile yıkayın ve oyalanmadan pişirmeye özen gösterin. Patlıcan beklemediği için kararmaz, yemeklerinizin hem görseli hem lezzeti güzel olur.

Patlıcanı doğradıktan hemen sonra kullanmayacaksınız limon kullanarak kararmasını önleyebilirsiniz. Limonu ikiye bölün ve doğradığınız patlıcanları limon ile iyice ovalayın. Limonu patlıcanın kesilmiş her yerine değdirdiğinizden emin olun. Çünkü limonla temas etmeyen noktalar kararmaya devam eder.

Limon ile ovaladığınız patlıcanların bulunduğu kabı da kapalı tutun. Böylece patlıcanın kesilen yüzeylerinin hava ile temasını engelleyerek kararmasını önlemiş olursunuz.

Limonlu ve tuzlu suda bekletmek de patlıcanın kararmasını önleyen bir diğer yöntemdir. Doğradığınız ya da kestiğiniz patlıcanları, limon sıkılmış ve bir tutam tuz katılmış soğuk suyun bulunduğu derin bir kap içerisinde bekletebilirsiniz.

Limon, patlıcanların kararmasını önlerken tuz ise patlıcanın kendine has olan acılığını azaltacaktır. Limon tadını uzaklaştırmak için patlıcanları pişirmeden hemen önce bol su ile yıkayıp, havlu kağıt ile kurulamayı unutmayın.

Közlenmiş patlıcanın kararmaması için de yapabilecekleriniz var. Patlıcanların içine salata ya da meze olarak tüketecekseniz limon, yemeğini yapacaksanız da süt ekleyebilirsiniz.

Közlenmiş patlıcanları soyduktan sonra ılık, zeytinyağlı ve limonlu suda bekletmek de kararmalarını önler.

Rafinera’da sizler için hazırladığımız gurme tariflerden peynirli patlıcanı bir de paylaştığımız püf noktalardan birini uygulayarak deneyin:)