Patlıcan Reçeli Nasıl Yapılır Tarifi

Patlıcan, pek çok tarifte kullanılan as bir malzeme olarak mutfağımızda çok kıymetli bir yere sahip. Aslen Hint kıtasına özgü olan bir ürün olsa da İspanyollar eliyle mutfağımıza girmiş bir meyve diyebiliriz. Evet, doğru duydunuz! Bunu kısaca şöyle açıklayalım: Yediğiniz ürünün içerisinde çekirdekler varsa meyve yiyorsunuzdur, yoksa sebze!

Patlıcan, lifli yapısı ve yüksek besin değeri ile dikkat çeken ürünlerden biri. Ülkemizde en çok Ege, Akdeniz ve Marmara bölgelerinde yetişen patlıcanın bizde daha çok kemer, bostan ve Gönen patlıcanı türleri kullanılıyor. Yüksek lifli yapısıyla sindirim sistemini rahatlatırken, A, B1, B2, C vitaminleri ve kalsiyum, potasyum ve demir minerallerince zengindir.

Sofralarımıza türlü türlü şekil ve tatlarda konuk olan patlıcanın en taze, en leziz zamanlarını kışa saklamanın en tatlı haliyle karşınızdayız bu kez. Patlıcan reçeli yapımı nasıldır, kireçli patlıcan reçeli nasıl yapılır, patlıcan reçelinin faydaları gibi tüm sorularınızın yanıtları Ev Yapımı Patlıcan Reçeli tarifimizde.

Tuzluca Belediyesi'nin yöresel ürünlere pazar imkan&#; sunulmas&#; amac&#;yla hayata geçirdi&#;i "Tuzluca Çal&#;&#;kan Kad&#;nlar Projesi"ne destek vermek ve k&#;&#;&#;n kahvalt&#; sofralar&#;n&#; çe&#;itlendirmek için kollar&#; s&#;vayan kad&#;nlar, "patl&#;can&#;n en tatl&#; hali" için kazanlar&#; kaynatmaya ba&#;lad&#;.

PATLICAN REÇEL&#; YAPILI&#;I

Reçel yap&#;m&#; için özel yeti&#;tirilen patl&#;canlar, soyularak tuzlu suda bir müddet bekletildikten sonra birçok kez y&#;kama i&#;leminden geçiriliyor. Odun ate&#;inin üzerine konulan kazanlara doldurulan patl&#;canlar, üzerine limon ve &#;eker ilave edilerek 4 saat boyunca kaynat&#;l&#;yor. Patl&#;canlar, &#;erbetleme i&#;leminin ard&#;ndan kavanozlara doldurularak kahvalt&#; sofralar&#;n&#; süslemeye haz&#;r hale getiriliyor.

Tuzluca Belediye Ba&#;kan&#; Ahmet Sait Sadrettin Türkan yapt&#;&#;&#; aç&#;klamada, göreve geldiklerinden bu yana kad&#;nlar&#;n ellerini güçlendirmeye çal&#;&#;t&#;klar&#;n&#; söyledi.

Kad&#;nlar&#;n üretti&#;i yöresel ürünlerin sat&#;&#;&#;n&#;n yap&#;lmas&#; için onlar&#; desteklediklerini ifade eden Türkan, &#;unlar&#; belirtti:

"&#;lçemizin 20 noktas&#;nda proje kapsam&#;nda desteklenen kad&#;nlar, patl&#;can reçeli üretmek için yo&#;un bir çaba içerisindeler. Kad&#;nlar&#;m&#;z&#;n kendi ürettikleri meyve ve sebzelere bir &#;ekilde ekonomik de&#;er kazand&#;rmak ad&#;na belediye olarak, onlar&#;n kavanozlar&#;n&#; ve &#;eker ihtiyaçlar&#;n&#; kar&#;&#;l&#;yoruz. Ayr&#;ca kavanoz ba&#;&#; üretim paras&#; veriyoruz. Buradaki tek amac&#;m&#;z kad&#;nlar&#;m&#;z&#; hane içerinde güçlenmelerini sa&#;lamak ve Tuzluca'da bir üretim modelinin olu&#;turulmas&#; ve bu üretim modelinin il, ülke genelinde yayg&#;nla&#;t&#;r&#;lmas&#;d&#;r."

A&#;LE EKONOM&#;S&#;NE KATKI SA&#;LIYORUZ

Patl&#;can üreticisi kad&#;nlardan Gülcan Yüce, yurt genelinde sadece I&#;d&#;r'da yap&#;lan ürünü reçelini her y&#;l bu zamanlarda haz&#;rlamaya ba&#;lad&#;klar&#;n&#; anlatarak, "Daha önce sadece evimizde k&#;&#;&#;n tüketilmek üzere yapt&#;&#;&#;m&#;z patl&#;can reçelini &#;imdi belediyemizin deste&#;iyle satmak için de yap&#;yoruz. Bu da bizim aile ekonomimize katk&#; sa&#;l&#;yor." diye konu&#;tu.

Patl&#;can reçeli üreticisi kad&#;nlardan Aynur Aydemir de reçeli herkesin tatmas&#;n&#; istedi.

PATLICAN REÇEL&#; TAR&#;F&#;

Malzemeler:
Bir kilo körpe patl&#;can
5 su barda&#;&#; &#;eker
6 su barda&#;&#; su
Bir adet çubuk tarç&#;n
2 adet karanfil
Bir çay ka&#;&#;&#;&#; limon tuzu
gr. sönmemi&#; kireç
3 litre su

PATLICAN REÇEL&#; YAPILI&#;I

&#;lk olarak kireç kayma&#;&#;n&#; haz&#;rlay&#;n. Sönmemi&#; kireci ak&#;amdan büyük bir kavanozun içine koyarak üzerine su ekleyin. Kavanozun üzerini yar&#; aç&#;k bir &#;ekilde b&#;rak&#;n.
Patl&#;canlar&#; soyun ve dikey olarak dört parçaya bölün. Veyahut patl&#;canlar&#; bütün olarak kullan&#;n.
Kirecin kayma&#;&#;n&#; yani üzerine koydu&#;unuz durulmu&#; suyu ayr&#; bir kaba buland&#;rmamaya dikkat ederek al&#;n ve patl&#;canlar&#; içine koyun.
Patl&#;canlar&#;n suyun yüzeyine ç&#;kmamas&#; için üzerine bir a&#;&#;rl&#;k koyabilirsiniz.
Kireç suyunun içerisinde patl&#;canlar&#; en az saat bekletelim ki patl&#;canlar istedi&#;iniz sertli&#;e ula&#;s&#;n.
Süre doldu&#;unda patl&#;canlar&#; kireç suyundan ç&#;kar&#;n ve kez y&#;kay&#;n, ard&#;ndan tekrar suya koyun ve bu suda da bir saat kadar bekletin.
Bu arada tencereye su ve &#;ekeri alarak kaynatmaya b&#;rak&#;n.
dakika kaynatt&#;ktan sonra ocaktan al&#;n ve &#;l&#;maya b&#;rak&#;n.
Patl&#;canlar&#; bekledi&#;i sudan ç&#;kararak tekrar y&#;kay&#;n ve &#;l&#;maya ba&#;lay&#;n &#;urubun içerisine koyun.
Tekrar oca&#;a al&#;n ve kaynamaya ba&#;lad&#;&#;&#;nda alt&#;n&#; k&#;s&#;n.
Mümkünse patl&#;canlar&#;n üzerine yine a&#;&#;r bir &#;ey koyarak patl&#;canlar&#;n &#;urubun içinde kalmas&#;n&#; sa&#;lay&#;n. Yakla&#;&#;k 2 buçuk saat bu &#;ekilde pi&#;irin.
Patl&#;canlar pi&#;tikten sonra oca&#;&#;n alt&#;n&#; aç&#;n ve &#;erbetin k&#;vam almas&#;n&#; sa&#;lay&#;n.
Tarç&#;n ve karanfil ekleyerek hafifçe kar&#;&#;t&#;r&#;n.
Yakla&#;&#;k 10 dakika kadar tarç&#;n ve karanfili içinde bekletin ve ard&#;ndan ç&#;kar&#;n.
K&#;vam&#;n&#; almaya ba&#;lad&#;&#;&#;nda limon suyun tuzunu at&#;n ve dakika daha kaynatarak ocaktan indirin.
S&#;cakken kavanozlara doldurun ve a&#;z&#;n&#; s&#;k&#;ca kapatarak ters çevirin.
So&#;uyana dek bu &#;ekilde bekletin, ard&#;ndan serin bir yerde bekletin.

ANASAYFAYA DÖNMEK &#;Ç&#;N TIKLAYINIZ

Patlıcan reçeli özgün tat

Kaynaklarda, kalın saplı, uzunca geniş yapraklı, yenilen iri mor meyveli, otsu bir bitki olarak tanıtılan patlıcanın anayurdu Hindistan’ dır. Besleyici değeri azdır. Doğrusu, bu kadar kısa bilgiyi ben patlıcana layık bulmuyorum. Geçmiş yıllarda yaz mevsimi yaklaştıkça, önce kabak, ardından domates piyasaya çıkar, sonra da patlıcana kavuşurduk. Yavaş yavaş açık havaya, balkonlara, bahçelere kurmaya başladığımız sofrası hazırlarken tavada kızartılan patlıcanın kokusu takip ederdi bizi. Bollaştıktan sonra, kıyma eklenerek yapılan karnıyarık çeşidi ile ana yemeklerin arasında katılırdı. Bunaltıcı sıcaklarda, zeytinyağlı türü olan imam bayıldıyı serin serin yerdik. Ya da o tadına doyulmaz, közde pişirilerek yapılan salatası! Turşusu, dolması ve birçok yemek çeşidi ile patlıcanın reçeli de yapılır. Daha çok Akdeniz ve Güneydoğu'da yapılan patlıcan reçeli tarifini, karpuz kabuğu reçeli tarifini veren Musa Dağdeviren’ den aldım ve olduğu gibi yazıyorum.

Patlıcan reçeli tarifi

1 kilo bodur patlıcan,

bir buçuk kilo pekmez,

tane kuru karanfil,

2 veya 3 santim boyunda kabuk tarçın,

gram sönmemiş kireç.

Sonbahar mevsiminde budur ulaşmış olanlarından seçilen patlıcanlar bütün olarak, 20 dakika kadar haşlanır. Soğuduktan sonra kireçli suya atılır. (Uygulaması için karpuz kabuğu reçeline bakın). Kireçli sudan çıkarılan patlıcanlar bol suda tek tek yıkanır. Fokur fokur kaynayan suda 10 dakika kadar kaynatıldıktan sonra yine bol suda teker teker yıkanır. (Bugün çok önemli olduğunu vurguluyor Musa Dağdeviren) süzülen patlıcanla karanfil ve tarçınla birlikte pekmezde kaynatılır ve içlerine ceviz konur. Musa Dağdeviren: keflerini almaya özen gösterin diye uyarıyor. Pişen yemeklerin reçellerin üzerinde oluşan köpüklere kef diyorlarmış.

Günümüzde yaz kış piyasadan patlıcanı ben özlemeyi tercih ediyorum tarladan pazara geldiği zamanları bekliyorum. Pekmez, üzüm, dut, elma gibi şeker oranı fazla meyvelerin el tokmaklarıyla ezilip, marin denilen aktoprakla iyice koyulaşana kadar katılması ile elde edilir. Ama böyle anlatıldığı kadar basit bir işlem değildir. Haşim yetkin'in Alanya sofrası isimli kitaptaki tarifinin yanında çok yavan kalıyor. Aynı kitapta Haşim yetkin, killi toprak olmazsa, çok temiz külle katılabilir diyor. Yaşadığımız büyük kentlerin koşullarını dikkate alırsak, pekmez keyfini yaşayamayacağımızı düşünüyorum. En iyi olasılıkla bahçesi olanlar yapabilir diyeceğim, artık soba kullanılmadığına göre külü nasıl bulacağız?

Patlıcan Re&#;eli Nasıl Yapılır?

-Patlıcanları soyun ve sap kısımlarını da çıkarın ortadan dörde bölün.

-Patlıcanlarınızın acılığı ve siyah suyunun çıkması için tuzlu suyun içerisinde 15 dakika kadar bekletin.

-Daha sonra süzüp tencerenin içerisine alın ve üzerine su ekleyin.

-Suyun içine limon tuzunu atın ve çok hafif yumuşayana kadar pişirin.

-Hafif yumuşayınca patlıcanlarınızı tencerenin içerisinden çıkarıp temiz bir bezin üzerinde kurulayın.

-Kuruladıktan sonra yeniden tencerenin içerisine alın.

-Toz şeker ve su ilave edip kıvam alana kadar pişirin.

-Son aşamalara doğru içerisine limon suyunu ilave edin. Biraz daha kıvam alana kadar pişirin.

-Ardından ocaktan alın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

-Soğuduktan sonra kavanozun içerisine aktarın. Serin ve kuru bir ortamda üzeri kapalı bir şekilde muhafaza ederek saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun