Merhabalar Sevgili Dostlar,
Tatil dönüşü enerjim yerindeyken yine çok soru gelen bir konuyu ele almak istedim. Umarım bir çok sorunuza cevap vermiş olurum.
Mereng sözcüğü çırpılmış yumurta ve şeker karışımını ifade eder. Yani 2 malzemeli bir lezzettir. Yapımında toz şeker ya da pudra şekeri kullanılabilir, bazı tariflerde de her ikisi kullanılabilir. Sufle ve pandispanya (örnek sünger kek) yapımında kullandığımız çırpılmış yumurta akları da bir çeşit merengdir.
Merengler 3 çeşit hazırlanabilir.
Fransız Merengi: Mereng için yumurta akı ve şeker çırpılırken herhangi bir ısı uygulanmaz, yumurta akı kabarmaya başladıktan sonra aşama aşama şeker ilave edilir. Bu tip merengler genellikle mus ve parfe yapımında kullanılır.
İsviçre Merengi: Benmari üzerinde yumurta akları şekerle birlikte çırpılır. Bu yöntemde şeker tamamen eriyinceye kadar çırpmak gerekir eğer bırakırsanız aklar pişmeye başlar.
Fransız ve İsviçre merengi fırında pişmeye uygundur.
İtalyan Merengi: Bu merengin yapımında şeker şurubu yani şerbet kullanılır. Çırpılmaya başlayan yumurta aklarına derece sıcaklığındaki şerbet iplik gibi akıtılarak ilave edilir.
Mereng Yapmanın Püf Noktaları:
Merengin kıvamı nasıl olmalı:
Çırptığınız mereg kremşanti kıvamı almış ve mikserin ucunu kaldırdığınızda akmıyorsa mikserden ya da çırpma kabını ters çevirdiğinizde kabından akmıyorsa olmuş demektir.
Sevgiler…
Pavlova Malzemeleri
3 yumurtanın beyazı
1 tutam tuz
gr. pudra şekeri – 1,5 su bardağı
1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi
Kreması için Malzemeler
gr. mascarpone peyniri
4 yemek kaşığı pudra şekeri
Üzeri için Malzemeler
Orman meyveleri
Nane yaprakları
Bitter çikolata
Pavlova harcı için;
Stand mikserinizi tezgaha alın ve içerisine yumurta beyazlarını kırın.
Mikserinizi orta – yüksek hızda çalıştırın ve bir tutam tuz serpin.
Yumurtalar karışmaya başlayınca pudra şekerini yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam edin.
Her şey karışırken içerisine sirkeyi ilave edin ve çırpmaya devam edin.
Yumurtalı harcınız kabı çevirdiğinizde akmıyorsa harcınız hazır demektir.
Fırın tepsinizin kenarlarına hazırladığınız merengten parmağınızla dokundurun ve fırın kağıdınızı tepsiye sererek sabitleyin.
Dilerseniz eldiven giydiğiniz elinizle ya da bir kaşık yardımıyla 4 adet pavlova çıkartacak şekilde merenginizi kağıdın üzerine pay edin.
Merenglerin ortalarını bir kaşık yardımıyla hafif çukur yapın ve hazırladığınız merengleri ilk olarak derecede 20 dakika pişirin.
Ardından derecede 20 – 25 dakika daha pişirin.
Kreması için;
Bir karıştırma kabında mascarpone peyniri ve pudra şekerini bir spatula yardımıyla karıştırın.
Süslemek için;
Çikolatanızı bıçağınız yardımıyla sıyırarak rende haline getirin.
Hazırladığınız merengleri servis edeceğiniz tabağa alın.
Üzerlerine hazırladığınız kremadan yayın.
Ardından meyveler, nane yaprakları ve rendelenmiş çikolatayı ekleyip servis edin.
Tarifin videosuna buradan ulaşabilirsiniz
Yayın tarihi Kategoriler TatlılarEtiketler sezon, bölüm, arda türkmen, arda'nın mutfağı, bitter, bitter çikolata, mascarpone, mascarpone peyniri, nane yaprağı, orman meyveleri, pavlova, pudra şekeri, tarif, tatlı, üzüm sirkesi, yumurta