Pestil Nasıl Yapılır Malzemeleri

Anadolu'da çok eski yıllardan itibaren pestil, yazın lezzetiyle damaklarda iz bırakan meyvelerin kış aylarında da afiyetle yemek için bir saklama yöntemidir. Genellikle kara erikten yapılan pestili sizler de evde yapabilirsiniz. Peki evde pestil nasıl yapılır? Kara erikten pestil yapımı ve faydaları bugünkü yazımızda.

Teknolojinin henüz yaygınlaşmadığı zamanlarda meyveleri uzun süre saklamak için kullanılan pestil yöntemi, anneanne ve babaannelerimizin mutlaka kışın sofraya getirdikleri enfes bir besindir. Pestilin adının, meyve şekerlemesi anlamında İtalyanca pastillo sözcüğünden geldiği belirtilmektedir. Tatlı niyetine de tüketebileceğiniz pestil, hem sağlığa faydalı hem de enerji kaynağı. Birçok meyveden enfes pestiller yapılabiliyor. Bu meyvelerin ortak özellikleri posalarının çıkabiliyor olması. Muz gibi posası çıkmayan kurutmaya el verişli olmayan meyveler ne yazık ki pestil yapımında kullanılamıyor. Elma, ayva, dut, üzüm, havuç, şeftali, erik, kızılcık vb. gibi meyvelerden pestil yapılabiliyor. 

İLİŞKİLİ HABEREn kolay çilek pestili nasıl yapılır? Çilek pestilinin püf noktaları

EVDE PESTİL YAPIMI:

Elinizdeki meyveleri (portakal, dut, vişne, elma, erik, şeftali vb) yıkayın ve varsa kabuklarını soyun. Ardından minik parçalar halinde doğrayın ve bir tencerenin içerisine aktarın. Varsa çekirdeklerini de bu aşamada çıkarmaya özen gösterin. Ardından kısık ateşte üzerine 1 kilo meyveye 1,5 su bardağı su oranında su ilave ederek ağır ateşte pişirin. Daha sonra şeker ve nişasta da ilave ederek pişirmeye devam edin.

İLİŞKİLİ HABERKahramanmaraş çullama tatlısı nasıl yapılır? Çullama tatlısının yapılışı

Ardından rondodan geçirip püre haline getirin. Varsa çekirdeklerini süzdürmek için tel süzgeçten geçirin ve incecik bir fırın kağıdının üzerine ya da temiz bir tülbentin üzerine hazırladığınız pestili yayın. Daha sonra güneş gören ve temiz bir ortamda kurumaya bırakın. Öyle bir imkanınız yoksa derecede ısıtılmış fırında pestilleriniz hafif kuruyana kadar yaklaşık 3 saat kadar pişirin.

Güneşin altında yaklaşık 1 hafta içerisinde kuruyacak ve lezzeti de oturacaktır. Dilerseniz yapım aşamasında kurutmaya bırakmadan önce içerisine ceviz, fındık, fıstık gibi malzemeler ilave edebilirsiniz.

Afiyet olsun

İLİŞKİLİ HABERCevizli sucuk nedir ve içinde ne var? En kolay cevizli sucuk nasıl yapılır?

EV YAPIMI PESTİLİN FAYDALARI

Önemli bir selenyum kaynağı olan pestil, düzenli ve belli miktarlarda tüketildiği takdirde selenyum seviyesini dengeler. Selenyum sayesinde vücudun bağışıklık sistemini destekler, özellikle tiroid tedavisine destek olur.

Şeker ihtiyacınızı özellikle içerisinde rafine şeker olmayan pestiller, sağlıklı bir şekilde giderir ve dengeler.

Keçiboynuzu (Harnup) Pestili yapımında hazırladığımız tarif ile, klasik pestil yapımının dışına çıkacağız. Bilinen pestil yapımı genellikle, pekmez ve un karışımı ile olmaktaydı. Şekerli besin maddeleri yüksek ısıya maruz kaldığında HMF değerini yükseltmektedir, bu durumda içindeki vitamin ve minerallerin kalitesi düşmektedir. Bu yüzden tarifimizde tekrar tekrar yüksek ısıya maruz kalmamış HMF değeri düşük, oldukça organik ve sağlıklı bir pestil yapacağız. Keçiboynuzu ile ev yapımı pestil yapımında kullanacağımız malzemelerimiz aşağıda listelenmiştir.

Hazırlama kabına, keçiboynuzu tozu (arzu eden keçiboynuzu unu yerine pekmezini veya özünü de kullanabilir), ve bir miktar su ilave edip mikser tipi bir karıştırıcı ile karıştırın. Sonra nişasta, tarçın, susam ve kalan suyu da ilave edip tekrar dakika kadar daha karıştırın. Tortu kalmayacak kıvama geldiğinde karışımı ocağa alın ve su seviyesi iyice düşene kadar (marmelat kıvamı) orta dereceli ateşte 30 dakika kadar kaynatın. İstenilen kıvama geldiğinde ocaktan alın ve 5 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Parçalanmış ceviz ya da fındık içini karışımın içine boşaltıp iyice yedirin.

Hazırladığınız yağlı kağıt veya altına sızdırmayan bez üzerine karışımı dökün. Bir cetvel, spatula veya oklava yardımı ile pestili ince ve düz olacak şekilde yayın ve 2 saat kadar kurumaya bırakın. Eğer pestili bez üzerine serdiyseniz parçalamadan çıkarmak için, bezin alt tarafını su ile serpme yaparak hafif ıslatmanız gerekecektir. Aksi takdirde bezden ayırmanız çok zor olacaktır. Yağlı kağıt üzerinde kurumaya bıraktıysanız herhangi bir işlem yapmanıza gerek yoktur, kolayca çıkarabilirsiniz. Soğuyan ve sertleşen pestili makas ya da bıçak yardımıyla 5 cm'lik genişliklerde kesiniz ve istediğiniz şekli veriniz. Artık pestilimiz servise hazır, afiyet olsun.

Bazı tariflerimizdeki malzemeler arasında bal ve pekmez gibi besin değeri yüksek malzemeler kullanılmaktadır ve pişirilme esnasında ısı derecesi 60 °C üzerine çıktığında bu besinlerin HMF değeri yükselmektedir. HMF değerlerinin yükselmesi içerisindeki vitamin ve minerallerin besin kalitesini düşürmektedir. Daha basit bir dille faydasından çok zararı bulunabilir. Reçine, marmelat, pekmez ve bal çeşitlerinde, HMF düzeyi pekmezin çeşidine göre mg/kg olarak Gıda Kodeksi tarafından belirlenmiştir. 60 °C ve üzeri ısı gerektiren tariflerde pekmez ve bal gibi besin değeri yüksek malzemeleri kullanmamaya özen gösteriniz.