Mutfakta kullandığımız hemen hemen malzemeyi farklı yerlerde değerlendirebiliriz. Peynir altı suyu ise bunlardan yalnızca biri. Sizlerde evde peynir yaptıktan sonra ya da dışarıdan doğal olarak satın almış olduğunuz peynirlerden arta kalan suyunu atıyorsanız işte orada durun. Çünkü bu suyun vücuda faydalarını duyunca çok şaşıracaksınız.
Peynir yapımından sonra peynirler olgunlaşması için bir süre dinlendirilir. Dinlenme esnasında ise peynir, yavaş yavaş sarımsı ve hafif ekşi bir kokuya sahip olan kendi suyunu salar. Bu suya ise peynir altı suyu denilmektedir. Bu su ise pek çok kişi tarafından bilinmeyerek ne yazık ki dökülüyor. Ancak, oldukça faydalı olan bu suyun dökülmesi yerine aksine bolca tüketilmesi gerekmektedir.
Peynir altı suyunun elde edilebilmesi için öncelikle peynir yapılması gerekmektedir. Kulağa her ne kadar zor ve uğraştırıcı gelse de aslında bir o kadar basit ve zevkli bir iştir. Bunun için yapmanız gereken tek şey ise sütü sirke ya da limon gibi asit içeren bir maddeyle kestirmek ve süzmek. Bunun sonucunda ise üstte afiyetle tüketebileceğiniz peynir, altında ise faydalı mı faydalı suyu kalır.
Peynir yapımından sonra ardında kalan sarımsı veya yeşilimsi sıvıdır. Bu nedenle tarifi için öncelikli peynir yapmamız gerekmektedir.
Öncelikle derin bir tencereye aldığımız çiğ sütümüzü kısık ateşte karıştırarak pişirmeye başlıyoruz. Süt kaynama derecesine geldiğinde ise yavaşça sirke ve limon suyunu ekleyerek karıştırmaya devam ediyoruz. Ardından sütün üzerinde topaklanmalar oluşacaktır ve bu aşamada dakika daha karıştırarak sütü ocaktan alalım ve bir saat oda sıcaklığında dinlenmeye bırakalım. 1 saat sonra sütümüzü bir tülbent yardımıyla süzelim ve daha sonra lor peynirini tülbende sıkıca bağlayıp altına bir kap koyarak bir gece boyunca bekletelim. Sabah kalktığınızda ise bu nefis tarif ile hem doğal lor peyniriniz hem de peynir altı suyunuz sizin için hazır olacaktır.
Peynir Altı Suyu Besin Değerleri | |
---|---|
İçindekiler | Değerleri |
Porsiyon Miktarı | gr. |
Kalori | 26 kcal |
Toplam Yağ | gr. |
Sodyum | 54 mg |
Potasyum | mg |
Karbonhidrat | 5 gr. |
Protein | gr. |
Peynir Altı Suyu Vitamin Değerleri | |
---|---|
İçindekiler | Değerleri |
Porsiyon Miktarı | gr. |
Kalsiyum | 47 mg |
C Vitamini | mg |
Demir | mg |
B6 Vitamini | 0 mg |
Magnezyum | 8 mg |
Kobalamin | 0,3 µg |
Süt ürünleri grubuna dahil olması nedeniyle ömrü çok uzun değildir. Ancak iyi bir şekilde saklandığında ömrünü biraz daha uzatabilmeniz mümkün. Peynir altı suyunu öncelikle cam bir kavanoza koyarak kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatmalısınız. Ardından ise buzdolabında ya da derin dondurucuda gün muhafaza edebilirsiniz.
Peynir altı suyunu pek çok farklı şekilde kullanabilirsiniz. Bunlardan ilki bir sonraki yapacağınız peynirde sütü kestirmek için kullanabilirsiniz. Bunun yanında bebeklerde ek gıdaya geçiş aşamasında, çorbaların kıvamını arttırmada, fermente sebze ve meyve yapımında, hamur işlerinde ve cilt bakımı olarak kullanabilirsiniz.
En yaygın tüketim şekli içilmesidir. Özellikle öğünlerinizden önce içeceğiniz 1 bardak peynir altı suyu pek çok hastalığın önlenmesinde etkin rol oynar. Ancak sindirim sorunlarına yol açmaması için istediğiniz herhangi bir öğünde 1 bardak ile sınırlandırılması sağlıklı kabul edilmektedir.
Peynir altı suyu özellikle rahim ve meme kanserine neden olan hücreleri yok etmesiyle bilinmektedir ve bu nedenle kadınlar tarafından sıklıkla tüketilir. Bunun yanında kemiklerinizi güçlendirerek kemik sağlığınızı korur ve çocuklarda kemik gelişimini destekler. Düzenli tüketildiğinde ise bağırsaklarınızın düzene girmesini ve sindirim sistemi rahatsızlıklarınızın ortadan kalkmasını sağlar.
Peynir altı suyunun ısıtılması ve daha sonra yoğunlaştırılması ile elde edilen peynir altı tozu özellikle meyve aromaları ile tüketilen doğal bir protein içeceği olarak kabul edilmektedir. Bu nedenle vücut geliştirenler ve sporcular arasında yaygın olarak kullanılır. Özellikle de karın kası oluşumunda oldukça etkili olduğu bilinmektedir. Bir çok diyetisyen sporcu diyetelerinin içerisinde de kullanmaktadır.
Peynir yapımı aşamasında öncelikle peynir altındaki suyu protein tozunu elde edebilmek için suyun lor peynirinden tamamıyla ayrılması gerekmektedir. Suyun tamamen ayrılması ise 2 saatten fazla süreceğinden dolayı buzdolabına koyularak işlemin devam etmesi sağlanır. Peynir altı suyu ve lor peynirinin tamamen ayrılmasının ardından eğer var ise bir kurutucu kullanabilirsiniz. Bu aşamada her tepside yaklaşık 1 fincan suyu kullanarak kurutucu talimatlarına göre ilerleyebilirsiniz.
Eğer kurutucunuz yok ise suyun tamamını derin bir tencereye alın. Orta ateşte kaynatmaya başlayın ve kaynadıktan hemen sonra altını kısarak sabit bir ısıda kalmasını sağlayın. Çekirdeksiz ve kalın olana dek bu işlemi devam ettirin. Ardından parşömen kağıdı kaplı bir tepsiye küçük parçalara ayırdığınız suyu tepsiye dökün ve 24 saat süre ile kurumaya bırakın. Ertesi gün bir blender ile kuruyan suyu toz haline gelene kadar karıştırın. Bu işlem sonunda hala ıslaklık devam ediyor ise tekrar tepsiye yayarak 24 saat daha kurumasını bekleyin. Toz haline gelen peynir altı protein tozunuzu ise cam kavanozlarda saklayarak dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz.
İçeriğinde protein barındıran pek çok besin vardır ancak her besinin içerdiği protein birbirinden farklıdır. İçerisindeki protein ise diğer besinlerden farklı olarak esansiyel aminoasit içerir. İçeriğindeki bu aminoasit ise vücut tarafından hızla emilerek yağsız kas kütlenizin gelişimini destekler. Tüketeceğiniz 1 bardak peynir altı suyu yalnızca 59 kaloridir ve bu da 1,9 gram protein içeriyor demektir.
Peynir altı suyu tozu düşük kalorili besinler arasında yer almaktadır. 1 porsiyonunda ise sadece 34 kalori bulunur. Bu nedenle özellikle diyet yapanlar için oldukça idealdir. Özellikle spor ile desteklendiğinde hızlı bir şekilde kilo vermenize yardımcı olur.
Hemen hemen pek çorbada lezzetlendirmek ve kıvam amaçlı kullanılabilir. Ancak yoğun bir aromaya sahip olmasından dolayı kullanım miktarına dikkat edilmelidir. Örneğin; yoğurt çorbası, şehriye çorbası ve hatta direkt olarak peynir suyundan da çorba yapabilirsiniz.
Peynir altındaki su kurutucu yardımıyla veya el işleme yöntemiyle kurutulabilmektedir. Pek çok kurutucuda geçen zaman 60 derecede 12 saat iken, el işleme yöntemi ile bu süre 24 saat hatta 48 saate kadar çıkabilmektedir.
Uzm. Diyetisyen Tuğba Yaprak
BESİN DEĞERLERİ
KULLANICILARIN MERAK ETTİĞİ DİĞER SORULAR
Çıktı Bilgisi: Bu sayfa, Evrim Ağacı yazdırma aracı kullanılarak 25/06/ tarihinde oluşturulmuştur. Evrim Ağacı'ndaki içeriklerin tamamı, birden fazla editör tarafından, durmaksızın elden geçirilmekte, güncellenmekte ve geliştirilmektedir. Dolayısıyla bu çıktının alındığı tarihten sonra yapılan güncellemeleri görmek ve bu içeriğin en güncel halini okumak için lütfen şu adrese gidiniz: seafoodplus.info
İçerik Kullanım İzinleri: Evrim Ağacı'ndaki yazılı içerikler orijinallerine hiçbir şekilde dokunulmadığı müddetçe izin alınmaksızın paylaşılabilir, kopyalanabilir, yapıştırılabilir, çoğaltılabilir, basılabilir, dağıtılabilir, yayılabilir, alıntılanabilir. Ancak bu içeriklerin hiçbiri izin alınmaksızın değiştirilemez ve değiştirilmiş halleri Evrim Ağacı'na aitmiş gibi sunulamaz. Benzer şekilde, içeriklerin hiçbiri, söz konusu içeriğin açıkça belirtilmiş yazarlarından ve Evrim Ağacı'ndan başkasına aitmiş gibi sunulamaz. Bu sayfa izin alınmaksızın düzenlenemez, Evrim Ağacı logosu, yazar/editör bilgileri ve içeriğin diğer kısımları izin alınmaksızın değiştirilemez veya kaldırılamaz.
Kategoriler ve Etiketler
Tümünü Göster
Aklımdan Geçen
Aklımdan Geçen
Fark Ettim ki
Bugün Öğrendim ki
İşe Yarar İpucu
Bilim Haberleri
Hikaye Fikri
Video Konu Önerisi
Bugün bilimseverlerle ne paylaşmak istersin?
Daha Fazla İçerik Göster
Evrim Ağacı'na Destek Ol
Evrim Ağacı'nın % okur destekli bir bilim platformu olduğunu biliyor muydunuz? Evrim Ağacı'nın maddi destekçileri arasına katılarak Türkiye'de bilimin yayılmasına güç katmak için hemen buraya tıklayın.
Popüler Yazılar
EA Akademi
Evrim Ağacı Akademi (ya da kısaca EA Akademi), yılından beri ürettiğimiz makalelerden oluşan ve kendi kendinizi bilimin çeşitli dallarında eğitebileceğiniz bir çevirim içi eğitim girişimi! Evrim Ağacı Akademi'yi buraya tıklayarak görebilirsiniz. Daha fazla bilgi için buraya tıklayın.
Etkinlik & İlan
Bilim ile ilgili bir etkinlik mi düzenliyorsunuz? Yoksa bilim insanlarını veya bilimseverleri ilgilendiren bir iş, staj, çalıştay, makale çağrısı vb. bir duyurunuz mu var? Etkinlik & İlan Platformumuzda paylaşın, milyonlarca bilimsevere ulaşsın.
Podcast
Evrim Ağacı'nın birçok içeriğinin profesyonel ses sanatçıları tarafından seslendirildiğini biliyor muydunuz? Bunların hepsini Podcast Platformumuzda dinleyebilirsiniz. Ayrıca Spotify, iTunes, Google Podcast ve YouTube bağlantılarını da bir arada bulabilirsiniz.
Alıntı Yap
Evrim Ağacı Formatı
APA7
MLA9
Chicago
Ç. M. Bakırcı. Peynir Altı Suyu (Whey Protein) Tozları Hakkında Bilmeniz Gerekenler. (16 Haziran ). Alındığı Tarih: 25 Haziran Alındığı Yer: seafoodplus.info
Bakırcı, Ç. M. (, June 16). Peynir Altı Suyu (Whey Protein) Tozları Hakkında Bilmeniz Gerekenler. Evrim Ağacı. Retrieved June 25, from seafoodplus.info
Ç. M. Bakırcı. “Peynir Altı Suyu (Whey Protein) Tozları Hakkında Bilmeniz Gerekenler.” Edited by Çağrı Mert Bakırcı. Evrim Ağacı, 16 Jun. , seafoodplus.info
Bakırcı, Çağrı Mert. “Peynir Altı Suyu (Whey Protein) Tozları Hakkında Bilmeniz Gerekenler.” Edited by Çağrı Mert Bakırcı. Evrim Ağacı, June 16, seafoodplus.info
yılında bilim iletişimine güç katın!
Bu yıl sayfamızda gezdiniz.
Evrim Ağacı, Türkiye'nin en büyük, en çok ziyaret edilen, en güvenilir popüler bilim sitesi. Ancak bulunduğumuz noktaya oturduğumuz yerden gelmedik: yılından beri gece gündüz demeden çalışıyoruz. yılı sitemizi ve diğer tüm iletişim araçlarımızı baştan yarattığımız müthiş bir yıl olacak. Ancak bunu sürdürülebilir kılmamız için sizlerin desteğine ihtiyacımız var. Çünkü biz bu işi hobi olarak yapmıyoruz; Evrim Ağacı bizim yegane mesleğimiz, tek görevimiz. yılında da bunu yapmaya devam edebilmek için bize yardımcı olabilirsiniz. Tek seferlik destek olun veya daha iyisi, aylık destekçilerimiz arasına şimdi katılın.
Kreosus (₺)YoutubePatreonDiğer Yöntemler
Peynir Altı Suyu Tozunun gramında kalori vardır ve besin değeri olarak: 12 gr protein, 73 gr karbonhidrat içermektedir.
Peynir altı suyu, besinlerden yoğurtta bulunur. Peyniraltı suyu tozu genellikle vücut geliştirmede kullanılan laktoalbumin ve laktoglobulin içermektedir.
Besin Değeri | Gramda | Günlük Değer* |
---|---|---|
Kalori | kcal | % |
Karbonhidrat | 73 g | % |
Protein | 12 g | % |
Yağ | g | % |
Kolesterol | 3 mg | % |
Sodyum | g | % |
A Vitamini | 59 IU | % |
C Vitamini | mg | % |
Potasyum | mg | % |
Kalsiyum | mg | % |
Demir | 1 mg | % |
* Yüzdelik(%) günlük değerler, günlük kalorilik bir yetişkin diyeti baz alarak hesaplanmıştır. Bu değerler sizin günlük kalori ihtiyacınıza göre daha fazla veya az olabilir.