Pirinci Suda Bekletme

Aslında Pilav yapmak kolay gibi görünmesine rağmen son derece zordur. Çünkü pilavı tutturmak herkesin harcı değildir. Bunu bilenler ise sabit tariflerden şaşmaz. Genellikle pek çok insan pilav yaparken lapa olmasından şikâyetçi olur. Çünkü istenilen pilav standardı pirinçlerin tane tane ayrık olmasıdır. Bu şekilde ağızda bıraktığı lezzet çok daha üst noktalara çıkabilmektedir.

Dolayısıyla pilavın tane tane olmasının en büyük nedenlerinden birisi pirinçle alakalı olmak zorundadır. Tabii ki pişirdiğiniz tencereden ocağın ne kadar açık olduğuna, koyduğunuz su miktarından pilavın buharına kadar onlarca farklı değişken bu sonucu etkileyebilir.

Bir bakıma pilav yaparken bunların hepsini düşünerek hareket etmek gerekir. Suda beklettiğimizde de pirincin bazı yönlerden daha iyi sonuçlar verdiğini söylemek mümkün. Ancak akıllara takılan bir soru olarak pirinci neden sürekli suda beklettiğimiz konusuna değineceğiz.

Pilav için Pirinç Neden Suda Bekletilir?

Pirinç pilavı yapmaya başlamadan önce hepimizin ilk yaptığı şey ölçüye bağlı kalarak pirinç ıslamaktır. Pirinç tariflerinde genellikle bardak ölçüsü hem su hem de pirinç için ayrı ayrı verilir.

Bazı tariflerde ikisi eşit iken bazılarında su daha fazla olabilir. Temel amaç pirinçleri bir süre suda beklettikten sonra en iyi sonucu almaktır. Tanelerine ayrılan, lezzetiyle büyüleyen ve kokusuyla masaya davet eden bir pilav yapabilmek.

Aslında pirinç ile bir yemek yapacağımız zaman su içerisinde bekletmemizin ilk amacı hijyenden geçiyor. Bildiğiniz üzere pirinç tarlalarında ciddi anlamda ilaçlamalar yapılıyor.

Bunlar hem böcekler için hem de çeşitli tarımsal faaliyetler için gerekli görülüyor. Bir dizi araştırmanın sonunda da bu ilaçlamalar pirinç üzerinde arsenik bulguların gözlemlenmesine sebep oluyor.

Yani bir tür zehir pirinç üzerinde yer edinebiliyor. Doğal olarak pişirmeden evvel suda bekletiyoruz ve arınmasını sağlıyoruz.

Bunun en büyük kaynağı ise tuz oluyor. Tuzlu suda bekledikten sonra tencereye alıyoruz. Hatta uzmanlar pirincin bir gün öncesinden ıslatılmasını ve 24 saat boyunca suda beklemesini daha sağlıklı buluyor.

Yine de yapmadan bir süre önce ıslatıldığında da etkin sonuçlar almak mümkün oluyor. Ayrıca ıslamak tek başına pirinç için yeterli bir arınma sağlamayabilir.

Isladığınız kabın içerisinden bir süzgeç yardımıyla pirinçleri aldıktan sonra musluğun altında da bol suyla yıkamanız önemli bir öneridir. Ayrıca pirinci pişirirken kullanılan su miktarı da arsenik gibi kimyasalların açığa çıkma olasılığını etkiliyor.

Örneğin yapılan deneylere göre su miktarı arttıkça arsenik bulgularının kaybolduğu gözlemleniyor. Uzmanlara göre en sağlıklı pilav yapma yöntemi pirinç miktarının beş katı su ile pişirmekten geçiyor. Ancak günümüzde birebir ölçek kullanımı daha yaygın olarak karşımıza çıkıyor. Çoğunlukla bire bir buçuk ya da bire iki gibi ölçüler revaçta gözüküyor.

Etiketler: en sağlıklı pilav yapma yöntemi • Pilav Yaparken Pirinci Suda Bekletmek Doğru Mu • pilavın tane tane olması • pirinç neden suda bekletilir • pirinç suda çok beklerse • pirinç suda çok beklerse bozulur mu • pirinç suda çok beklerse ne olur • pirinç suda kaç dakika bekletilir • pirinci suda bekletip yuze surmek • pirinci suda bekletmeden pilav • pirinci suda bekletmek • pirinci suda ne kadar beklemeli

Pilav yapmak ustalık ister derler, hatta eskiler ev hanımlarını yaptıkları pilav ile denerlermiş. Bence pilav yapmanın ustalığı tarife birebir uymaktan gelir. Unutmayın ki en iyi aşçı tarife gerçekten uyandır :)

Benim pilav ölçüm her zaman 1 su bardağı pirince, 1,5 su bardağı su ya da et suyudur.

Pişirirken Problem Yaşayanlar İçin İyi Pilavın Sırları:

Pilavın lezzetini artırmak için pirinci önce tereyağı veya margarin ile kavurmayı deneyin. Pilavın pişme suyuna eklenen sıvı yağ da pirinçlerin yapışmasını engeller ve pilavın tane tane olmasını sağlar.

Eğer sade pirinç pilavı pişiriyorsanız, pişme suyuna ekleyeceğiniz çay kaşığı limon suyu, pilavın rengini daha beyaz yapacaktır.

Videolu Anlatım

Pilavın pişip pişmediğini pirinç tanesini ancak tadarak anlayabilirsiniz. Taze, yenilebilir yumuşaklıkta ama dişe gelir sertlikte olmalıdır.

Eğer tarifte verilen pişme süresi tamamlandığında pirinçler hala fazla sertse ve pilav suyunu çekmişse, 1/4 ölçü sıcak su ilave edin. Pirinçler bu suyu çekinceye kadar pişirin.

Pilavın Püf Noktaları

• Pişirmede karşılaşabileceğiniz diğer bir problem ise pilavın pişmiş ama lapalaşmış olmasıdır. Bunun da kolayı var. Pilavı çok kısık ateşte bir çatalla havalandırarak, suyunu tamamen çekinceye kadar karıştırın.
• Bir ya da iki gün önceden pişirdiğiniz pilavı tekrar ısıtıp yiyecekseniz, ilk günkü gibi tane tane olması için kısık ateşte, yemek kaşığı su ekleyerek, karıştırmadan ısıtın. Karıştırmak, pirinç tanelerini kıracağı için tencereyi arada bir sallayarak pilavı alt-üst etmeniz yeterli olacaktır.
• Pilavı pişirirken asla karıştırmayın. Çünkü sudaki pirinci karıştırmak nişastanın açığa çıkmasına ve tanelerin birbirine yapışmasına yol açar.
• Son olarak artan pilavınızı çorbalarda ve sulu yemeklerde kullanabileceğinizi hatırlatmak istiyoruz. Ancak pirinçleri, pişirdiğiniz yemeğe son anda ilave etmeyi unutmayın. Aksi halde zaten pişmiş olan pirinç yumuşar ve dağılarak görüntüyü etkiler.

Pirinç Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı pilavlık pirinç
• çorba kaşığı tereyağı
• 3 su bardağı sıcak su (et suyu-tavuk suyu)
• Tuz (ya da et bulyon)

Pirinç Pilavı Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Pirinci ayıklayın sücgeçe koyun, nişastası akana kadar 2 -3 su yıkayın.
2. Ilık suda ıslatıp 10 dk. bekletin,tekrar bol suyla yıkayıp iyice süzün.
3. Ne suyu kullanacaksanız kaynatın ve sıcak kalmasını sağlayın. Tencerede tereyağını eritin ve pirinç ilave edin, pirinçler cam gibi olup birbirine yapışmayacak hale gelene kadar kavurun. (tahta kaşık kullanmanızı tavsiye ederim)
4. Sıcak suyu ilave edip tuz atın ve üzeri nokta nokta olana kadar yüksek ateşte, suyunu çekmeye başlar başlamaz kısık ateşte pişirin.
5. Suyunu çekince altını kapatın ve dk. dinlendirin. Servis yapmadan karıştırın ve tabaklara alın.