Tanen, tannik asit (Fransızca: tanin - sepi maddesi) olarak da bilinir. Tanenler polifenolik bileşikler olup, kolza, bakla, çay ve sorgumda gibi bitkilerden elde edilen, açık sarı-kahverengi toz, pul ya da süngersi bir kütle halindeki biçimsiz (amorf) maddelere verilen addır.
Tanenler genellikle bitkilerin kök, odun, kabuk, yaprak ve meyvelerinde bulunur. Başlıca kullanım alanı olan dericilik ve boyacılık dışında tanenler şarap ve biranın berraklaştırılmasında, petrol kuyularındaki sondaj çamurunun akışkanlığının artırılmasında ve buhar kazanlarının çeperlerinde birikinti oluşumunun engellenmesinde kullanılır. Tıpta damarları ve mukozayı büzücü etkilerinden ötürü bademcik, farenjit, basur ve bazı deri hastalıkları ilaçlarının bileşimine girer.
Tanenler kimyasal açıdan, hidroliz olabilen tanenler ve kondanse tanenler olmak üzere iki ana grupta incelenir. Birinci grupta yer alan tanenler bir asit ya da enzim eşliğinde hidroliz olarak gallik asit, pirokateşik asit ve şeker gibi, suda çözünebilen bileşikler verir. Suda az, alkolle asetonda iyi çözünür. Hidroliz olabilen tanenlerin en iyi bilinen örneklerinden biri gallotanenlerdir. Çok daha geniş bir grup olan kondanse tanenler ise hidroliz olamazlar. Bunlar ısı karşısında kuvvetli asitlerle ya da bazı yükseltgeyici maddelerle flobafen denen koyu kırmızı renkli çözünmez bileşikler oluşturur.
Tanenler, ayrıca tripsin ile a-amilazların sindirimdeki aktivitesini, substratlarla kompleks teşkil ederek önlerler veya onlara bağlanarak protein ve nişasta sindiriminin aksamasına yol açarlar. Tanenler vitamin B ile de kompleks oluşturarak emilimini önlerler.
Tannik asit çayda vardır. Ticari ölçüde elde edildiği en mühim kaynak mazı meşesidir. Meşe palamudunda da bol miktarda bulunan tanenler aynı zamanda; antiseptik bileşiklerdir. Tannik asit, bitkinin sıcak suyla ekstrakte edilmesiyle (çayın demlenmesi gibi) suya çekilir. Bundan sonra çözelti buharlaştırmaya tabi tutulur ve katı halde tanen (veya tannik asit) elde edilir.
Sentetik tannik asitler egzama tedavisi kapsamında çeşitli preparatlar içinde bulunurlar.
Şarapçılık[değiştir
Zeytinyağının polifenol oranını nasıl anlarız?
Polifenoller, her molekülünde birden fazla aromatik bileşiğin yani fenolün bulunduğu bileşiklerdir. Meyvelere ve bitkilere renk veren maddeler de denilebilir bunlar için . Sadece renk vermekle kalmazlar ama. Doğadaki en iyi antioksidan olmakla da bilinirler. Antioksidan nedir peki ? Antioksidan, vücudumuzun savunma mekanizmasıdır. Hücreleri yenileyen, hücre hasarlarını tamir eden bu mekanizma sayesinde sağlıklı bir yaşam süreriz. Aslında vücudumuzun ürettiği kimyasallardır, ama bu kimyasal sayesinde hücreler dış etkenlerden korunur. Ve ancak bu kimyasal madde vücudumuzu yenileyebilir.
Tam da bu sebepten, sağlıklı bir yapıya kavuşmak isteyenlerin antioksidan açısından zengin besinler tüketmesi gerekir. O yüzden içinde polifenol olan bitkiler ve meyveler çok kıymetlidir. Çünkü polifenoller en iyi antioksidanlardır.
Polifenol Hangi Bitkilerde bulunur?
Bu meyvelerin ilki ve en önemlisi zeytindir. Ve dolayısıyla zeytin meyvesinin doğru işlenmesiyle ortaya çıkan meyve suyu: zeytinyağı. Zeytinyağı, polifenol açısından en zengin besinlerden biridir. Zeytinyağı dışında; portakal, şarap, kuş üzümü, kakao, ahududu, soğan, lahana, çilek, böğürtlen, maydanoz, yer fıstığı, yeşil çay, brokoli, baklagiller, elma, erik, armut ve nar polifenol açısından zengin bitkiler içine dahil edilirler.
Son yıllarda uzmanların tavsiye ettiği gıdalar genelde yukarıda saydığımız gıdalardır. Bilim insanlarının bu besinleri, sağlıklı rejimler için saymaları tesadüf değildir. Tamamen bu bitkilerin sahip olduğu polifenol maddesiyle alakalı bir durumdur. O halde polifenol gerçekten faydalı ve insan sağlığını koruyan en önemli bileşendir
Polifenolün Faydaları
Polifenolün en bilinen faydası kanserli hücrelerle mücadele etmesidir.
Özellikle yaşlılıkla ortaya çıkan demans ve Alzheimer hastalıklarıyla beyni geliştirerek mücadele eder.
Yaşlanma etkilerini azaltıp cildi korur.
Kan şekerini düzenleyip ani iniş çıkışların önüne geçer.
Ağrı kesici özellikleri bulunan polifenoller özellikle migren dostudur.
Kemik erimesine karşı koruyucudur.
Kolestrolü düzenler.
Kan basıncını düzenler
Kilo vermeye yardımcı olur.
Cildi güneş ışığının zararlı etkilerinden korur.
Zeytinyağı ve Antioksidan
Zeytinyağı, zeytin ağacı meyvesinden doğal özellikleri bozulmayacak şekilde mekanik ve fiziksel işlemler uygulanarak elde edilen bir yağdır. Bu açıdan baktığımızda zeytin meyvesinin, zeytinyağı olma yolculuğundaki işlemler ne kadar doğru yapılırsa zeytinyağından fayda görme olasılığı da o kadar artacaktır. Zeytinlere iyi bakılmazsa, zeytinler çok bekletilirse ve farklı sıkım teknikleri kullanılırsa zeytinyağının antioksidan olma özelliği kaybolacaktır. Zeytin meyvesi çok kıymetlidir. Ama onu, zeytinyağına dönüştüren eller de önemlidir. Zeytinyağının antioksidan seviyesini bu eller belirler. Zeytinden elde edilen bu meyve suyu, ancak doğru teknikler kullanılırsa antioksidan ve polifenol açısından faydalı olabilir. O yüzden diyoruz ki zeytinyağı bu işi bilenlerden alınır, öz köyüm olarak bu işi ne derece iyi bildiğimizi söylemeye gerek yok sanırım.
Zeytinyağı ve polifenol
Zeytinyağındaki Polifenol oranı, zeytinlerin bakımının iyi yapılmasına , bekletilmeden ve soğuk sıkım tekniğiyle işlenmesine bağlıdır. Ayrıca erken hasat yapılan zeytinyağları, polifenol açısından zengin yağlardır.
Yukarıda saydığımız faydaları daha önce zeytinyağının faydaları isimli makalemizde de saymıştık. O halde zeytinyağının tüm bu faydaları içerisindeki polifenolden gelmektedir. Ve polifenol oranı yükseldikçe yağın faydası da doğru orantılı olarak artmaktadır.
Zeytinyağının bünyesindeki polifenol seviyesi zeytinyağının faydasını belirleyen temel unsurdur. Yüksek polifenollü zeytinyağı kullanmak bu faydaları direkt artıran bir etkiye sahiptir. Yüksek polifenollü zeytinyağları, zararlı serbest radikalleri kendine bağlayarak onların zararlarını sıfırlar.
Antioksidan, vücudumuzdaki zararlı hücreleri yok edip vücudun sağlıklı çalışmasını sağlar. Bu açıdan da polifenol çok önemli bir görev üstlenmektedir.
Yüksek polifenollü zeytinyağlarının bir diğer faydası da vücuttaki iltihapları gidermedeki etkisidir. Hatta polifenolün bu anlamda iltihap giderici ilaçlarda kullanıldığı da bilinmektedir.
Yüksek polifenollü zeytinyağları aynı zamanda beyin gelişimine de direkt etki eder. Bu yüzden bebeklik ve çocukluk dönemlerinde kullandığımız zeytinyağının polifenol oranı çok önemlidir. Çocuğun ileriki yaşlarda karşılaşabileceği hastalıklara karşı erken yaşta koruyuculuk sağlaması açısından da anne ve babalar bu konuda dikkatli davranmalıdır.
Bunu çıplak gözle anlamamız elbette ki zordur. Bu açıdan ısrarla bildiğiniz yerden zeytinyağı alın diyoruz. Çünkü ne yazık ki bazen, başka kimyasallarla yağın kalitesini anlayacağımız koku, renk gibi durumlar aldatıcı olabiliyor. Polifenolü yüksek zeytinyağı aslında kaliteli zeytinyağı demektir.
Kaliteli zeytinyağı nasıl olur?
Zeytinyağının toplanma zamanı önemlidir. Erken hasat zeytinyağları polifenolü yüksek yağlardır.
Yağlar soğuk sıkım tekniğiyle sıkılmalıdır.
Zeytinyağını tattığımızda dilimizin yanlarında ve boğazımızda kekremsi acı bir tat olması o yağın kaliteli olduğunu gösterir.
En önemlisi markası belli, üretim izinleri tam ve güvenilir yerlerden alışveriş yapın. Bu anlamda Öz Köyüm olarak mütevazi olmayacağız. Çünkü firmamızın öncelikli amacı siz müşterilerimizi sağlıklı ve lezzetli yağla buluşturmak.
Akdeniz insanını genellikle uzun yaşama süreleriyle biliriz. Sık sık duyarız da haberlerde. yaşını devirmiş ama hala canlı ve sağlıklı olan büyüklerimizi. Sırları basittir aslında. Tüm Akdenizlilerin ortak sırrıdır bu, zeytinyağından başka yağ kullanmamak. İşte zeytinyağını bu kadar mucizevi kılan polifenol nedir? Sorusunun cevabında gizli.
Gelin polifenolün faydalarını almaya Öz köyüm zeytinyağıyla başlayın. Vücudunuz zeytinyağındaki antioksidan sayesinde yenilensin, hastalıklara karşı direnci artsın. Yüksek polifenollü zeytinyağlarımız sayesinde yeniden doğun…
