Poy Otu Tarhana

• Lezzetlendirici baharattır.
• g hacme sahiptir.
• Mide şişkinliğini hafifletir.

Bucak Yöresel Ürünler G Boy Otu Nasıl Yetişir?

Bucak Yöresel Ürünler g boy otu, bahçe ve tarla yetiştiriciliğine uygun yapısıyla çok fazla alanda yüksek verim sağlar. Şubat, mart, eylül, ekim ve kasım aylarında ekebileceğiniz çemen bitkisinin tohumlarını kısa sürede uzatmak için işlem yapmadan önce nemli beze koyabilirsiniz. Söz konusu hâlde büyüyen bitkiyi hava almadığından emin olduğunuz bir buzdolabı poşetine yerleştirerek buzdolabında soğumaya bırakmanız önerilir. 5 ila 7 gün boyunca burada tuttuğunuz boy otunu doğrudan toprağı iyi hazırlanmış tohum kalınlığının üç katı derin bir noktaya ekebilirsiniz. 18 ila 22 derece sıcaklık ve nemli toprakta yüksek verim elde edildiğinden söz konusu ısıyı koruyarak sulamanız önem taşır. 14 ila 21 günde çimlenen tohum sayesinde her yıl aynı kalitede yetiştiricilik yapabilirsiniz.

Pıltan, çemen otu veya fenugreek (Trigonella foenum) bitkisinin adıdır. Güzel rayihalı bir ot demektir. Halk arasında Hılbe, Bay, Buy otu, Çemen otu, Pıltan, Poy, Poy otu, Tarhana otu isimleriyle de bilinir.

Mutki ilçesinde ve Nemrut Dağı’nda doğal olarak yetişen pıltan otu, Bitlis yöresinde kullanılan çolek çorbası ile çöreğe kokusuyla lezzet katıyor. Pıltan otunun Bitlis yöresinde çok kullanıldığını söyleyen aktar Ahmet Taner Bingöl, “Yaklaşık yıldır bu sektörde hem bitkisel ürünler hem aktar üzerine çalışmamız devam etmektedir. Pıltan bitkisi genelde Bitlis’in Mutki ilçesinde ve Nemrut bölgesinde yetişmektedir. Bu bitki özellikle bu bölgede yöresel tatlarda çok kullanılmaktadır. Özellikle bildiğimiz çörekte ve yöresel yemek olan çolek de çok kullanılmaktadır. Bu bitki her sene ilkbahar aylarında yeşil şeklinde toplanıp ve kurutulduktan sonra yemeklere konulmaktadır. Daha çok çörekte kullanılıyor. Rengi ve kokusuyla daha çok enfes, muhteşem bir lezzet katmaktadır” dedi.

Çörek yapımında kullanmak için pıltan almaya geldiğini söyleyen Barış Güneş de, “Bu pıltan otu bizim yöremizde Nemrut ve Mutki dağlarında yetişen doğal bir ottur. Kokusuyla özellikle yemeklere güzel bir lezzet, güzel bir koku ve tat bırakıyor. Özellikle bizim yöremizde yapılan çörekte çok kullanılan bir ottur. Yemeklere de güzel bir lezzet verir. Ben de pıltan almaya geldim. Çörek için kullanacağız. Herkesin kullanmasını tavsiye ediyorum” şeklinde konuştu.

Tarhana yapmak göze zor gözüküyor. aslında tek zorluğu kurutmak ve adı batasıca eleklerden geçirmek. Hoş ben de biliyorum artık günümüzde robotlar var atarsın için çiiuuvvvv diye çeker de çekmesine aynı tad olmuyor. ( ya da biz annemle kesin ruh hastasıyız bunun başka bir izzahı yok ) . Size vereceğim tarifte irmik göreceksiniz. Bir çoğunuz da &#; aaa tarhanada irmik mi olur &#; diyecek. İnanın oluyor. Bu tarifi ben annemden, annem annesinden, annesi kendi annesinden, o da kendi annesinden öğrenmiş. yani 4 kuşağa kadar biz böyle yapıyoruz. Bilenler bilir biz karadenizli bir aileyiz fakat Karadeniz yöresinde de bizden başka irmik kullanan görmedim. Yine de tariflerimi bir çoğunuzun denediğini ve çok sevdiğini biliyorum. Demem o ki yine bana güvenin bir de benim verdiğim usulde yapın . İnanın seveceksiniz. ( sevmezseniz eğer damaksızsınız der çirkefe yatarım huyum kurusun ). Vereceğim ölçülerle 7 kg ye yakın tarhana elde ediliyor. Buna göre oranlar daha az ya da daha çok yapabilirsiniz.

MALZEMELER

• 1,5 Kg olgun kırmızı domates
• 1,5 Kg Kapya biber ( tarhananızın acı olmasını istiyorsanız yerine acı kırmızı biber koyacaksınız)
• 1,5 Kg Kuru soğan
• 3 Çorba Kaşığı domates salçası ( istenirse yarısı biber yarısı domates salçası olur)
• 1 çorba kaşığı poy tozu ( ye de çemen otu tozu da diyebilirsiniz ve bu şart değil isteğe bağlı )
• gr Kaymak
• gr süzme yoğurt
• gr İrmik
• 1 adet mayalı ekmek hamuru
• 1 adet Ayva ( şart değil ama olursa güzel olur )
• gr tuz
• 5 kg Un.

YAPILIŞI

Domatesleri orta irilikte, soğanları ise hafif irice piyazlık, ayvayı da küp küp doğrayın ve yoğurma kabına alın. kapya biberlerinizin de sap ve çekirdek kısmını çıkarıp bir tencereye koyun. dibine yarım çay bardağı su ilave edip biberler yumuşayıncaya kadar pişirin ve diğer kardeşlerinin yanına yoğurma kabına ekleyin. Yaş maya ve un hariç tüm malzemeyi de ilave edip güzelce birbirine karıştırın. Şimdi unu bu karışa lönk diye dökmemeliyiz. un paketiniz yanınızda olsun ve azar azar ilave etmeye başlayın. Unun ortalarına doğru geldiğinizde yaş maya hamurunu da ilave edin ve tüm un bitene kadar bu şekilde yoğurun. Bu hamur hafif cıvık bir hamur olmalı ele yapışmalı. 5 kg un ilave ettiğiniz halde hala çok sulu ise yine un takviyesi yapmalısınız.

şimdi her şey yolunda gitti diyelim ve tarhananızı güzelce yoğurdunuzu farz edelim. yoğurma işlemi bittikten sonra tarhananızın üstünü örtüp dinlenmeye bırakın. Tarhananın yoğurma işlemi tam 1 hafta sürecek. Bu arada hamur oldukça kabaracak. o yüzden mutlaka derin bir kapta çalışın. Her gün 2 ya da 3 kere tarhananızın başına geçin ve güzelce bi 10 dk kadar yoğurun. Bu yoğurma işlemi önemli. ne kadar iyi yoğrulursa o kadar iyi özleşecektir.

1 haftanın sonunda güneş alan bir yere temiz geniş bir bez yayın. tarhananızdan çorba kaşığı kadar parçalar koparıp bu bezin üstüne aralıklı olarak dizin. Ters yüz ederek 1 ya da 2 gün hafifçe nemli kalacak şekilde kurutun ( güneş tabi ki çok önemli kurutma süresinde ) hafif nemli ve elinize aldığınızda kolay dağılacak ama bir birine de elekten geçtiğinde yapışmayacak kıvama geldiğinde tarhananız çekilmeye hazırdır demektir.

Eğer siz robot kullanmak isterseniz robota atacağınız parçalardan tek tek soğan dilimlerini ayıklayın. Yok geleneksel yöntemden gideceğim derseniz ince delikli bir süzgeç alın ve bir kaç parça tarhana koyup başlayın ovalamaya. tarhananız incecik dökülmeye o istemediğiniz irice parçalar ve soğanlarda kevgirin üzerinde kalmaya başlayacak.

Peki çileniz bitti mi. Tabi ki bitmedi. Bu aşamadan sonra tüm elediğiniz tarhanayı geniş temiz bir bezin üzerine gene yayacak 1 hafta kadar arada sırada sık sık karıştırıp alt üst ederek iyice taneler takır takır olup içlerinde hiç nem kalmayana kadar kurutacaksınız. Nem olayı çok çok önemli. Eğer iyi kurutamazsanız o kadar hızlı bozulur ki inanamazsınız. Ama iyi kuruyan bir tarhanaya 2 sene bile geçse bir şey olmaz .

Tüm bu tarife rağmen yapamam vaktim yok ama tarhana istiyorum diyorsanız [email protected] adresine mail atmanız yeterli

Hadi bakalım kolay gelsin