Köklerden gelen metodlarla pekmez yapmndaki çeitlilikte; “kam pekmezi” ( eker kam bitkisinden ), karpuz pekmezi, dut pekmezi, armut pekmezi vb…üretimler ne yazk ki artk unutulmaya yüz tutmu, eski kuaklarn hatralarndan izlerini yakalamaya çaltmz yahut ancak ev ihtiyacna kadar, ancak birkaç hane tarafndan sürdürülmeye çallan üretimler olarak karmza çkyor. Yörede tarm yaygn olan eker pancarndan geleneksel metodlarla yaplan “pancar pekmezi” ise Krklareli Poyral Köyü adn lezzet yüklü sofralar vastasyla hafzalara kazyacak bir deerliliktedir.
Pancar pekmezi üretimi konusunda Trakya’nn neresine giderseniz gidin, ilin Pnarhisar ilçesine bal Poyral köyünde üretilen pekmezlerin öhretine raslarsnz. Geleneklerini sürdürmeleri ile dikkatleri çeken Poyral köyünde, pancar sökümünün balad sonbahar bandan ka doru uzanan bir zaman diliminde, imece usulüyle pekmez yapm doyumsuz seyirlikler sunar. Öyle ki; son yllarda bu geleneksel üretimi izlemek ve belgelemek için gelen gezi-etkinlik gruplarnn küçük çapl bir iç turizm hareketliliine sebep olduunu da dile getirmekte fayda var.
Poyral köyü senelerin birikimi ile edindikleri öhreti elden brakmazken, ilçeye bal yakn civardaki dier köyler olan Erenler, Kurudere, Evciler ile Krklareli’nin bata Balkan köyleri olmak üzere ( Geçitaz, Devletliaaç, Armutveren vb…) pek çok köy yerleiminde bu üretim sürdürülmektedir. Bu yörede eker pancar tarmnn çokça yaplyor olmasyla da alakal bir durumdur.
Üretim hala geleneksel yöntemlerle yapld ve olabildiince mekanizasyondan olabildiince ari olduu için, üretim süreci belli bir periyoda yaylmaktadr. Bu genellikle sonbahar boyunca süren bir üretimi kapsar.
Büyük kazanlarn sürekli harl tutulmas için odun ateinin gücüne ihtiyaç vardr. Odun atei pancar pekmezi üretiminin olmazsa olmazlar arasndadr. Hal böyle olunca, Balkan köylerinde yahut makda yardm alan bozuk ormanlk köylerde varln sürdürmesi anlalabilir bir durumdur. Çünkü para verilerek odun satn alnmasyla üretimin sürdrülebilir taraflar ortadan kalkacaktr.
Bu olumsuzluu amak için Poyral köyünde olduu gibi üretim pek çok yerde imece usulüyle, köy tüzel kiiliinin de yakacak katklaryla, çok sayda ailenin bir araya geldii imalathanelerde üretilmesi yoluna gidilebilmektedir. Bu hem ileri hzlandrmakta, hem de çok sayda ailenin üretimin mali külfetini hafifletmesi açsndan önem tamaktadr. Üstelik bu imece usulü üretim, karlkl deneyim paylam ile perçinlenerek ayn kalitede pancar pekmezi üretimini de beraberinde getirmektedir. Bu durum, farknda olmadan, Poyral pekmezinin o aranan lezzetini sürdürmesinin de önünü açmtr, ola ki…
Pancarlarn tarlada sökülüp eve getirilmesi ile iler balar. Sökülen eker pancarlar –yumrulu bir kök bitkisi olmas hasabiyle– topraklarndan iyice ayrlr. Bolca suyla güzelce ykanrlar. Dndaki kabuk ksm bu ie mahsus bçaklarla törpülenip, parçalara kylr. Bu ilemi elle yapmak oldukça zordur. Bazen aile içinde i bölümü ile kuaktan örenilen bu pancar soyma ve kyma ilemi, ilerin hzlandrlmas için imdilerde basit kyma makinelerine braklmaktadr.
Kylan eker pancarlar derin kazanlara alnr. Bu kazanlar çeitli hacimlerde olabilir. Fakat esas olan udur ki; kazann yarsna kadar su dolduruluyorsa dier yarsna yakn kylm pancar ilave edilir. Har sürekli beslenen odun ateleri üzerine oturtulan kazanlar içerisine alnan pancarlar, saat gibi bir süre kaynatlp yumuatlr.
Yumuayan pancarlar su içerisinden alnarak, ralarn skmaya yarayan kazan benzeri baka bir ortama alnrlar. Bir çeit mengene düzeneine sahip bu ortamda sklan pancarlarn ralar, düzenein altndan alnr. eker pancarnn kendi öz suyu olan bu ra, daha yayvan, leen benzeri geni piirme tavalarna alnrlar.
Tavalara alnan ralar yine atein üzerine oturtulur. Ate sürekli beslenirken, büyük kevgir benzeri düzeneklerle ra sürekli kvam kontrolü yaplmak üzere, havalandrarak kartrlr. lk zamanlar eksilen raya ara ara ra ilavesi yaplr. Köpükleri zaman zaman havalandrarak uzaklatrlan kaynayan pekmeze, son bir-iki saatte yeni ra ilavesi yaplmaz. Bu son zamanda pekmezin kvam balamas amaçland için, havalandrarak süzgeçlerle sürekli kontrolü yaplr. Bu havalandrma ilemi ksa süreli souma salad için kvam balamay da destekler hale gelecektir.
Pekmezin ateten alnma zamann kvamndan olduu kadar, renginin önce kzarp sonra sarya çalar bir hal almasndan da anlarsnz. Souk bakr yahut porselen bir tabaa alp, kvam ve tat kontrolü yapmak da size fikir verecektir. rann kaynatlmaya balanmasndan itibaren bu süre yaklak 4 saate varmaktadr.
Bir süre geniçe kaplarnda soutulan pekmezler, k boyunca muhafaza edilecekleri kapal kaplarna alnrlar. Direk güne görmeyen, serin ve mümkünse gölge bir ortamda saklanrlar.
Kahvaltda bala alternatif olarak pancar pekmezi söyleniyor. Son günlerde bal üzerinde dolaan kara bulutlar Türkiye’de yeni doal ürünlere dikkat çekti. Bunlardan biri de pancar pekmezi. Krklareli’ne bal Poyral Köyü’nde tamamen geleneksel yöntemlerle üretilen organik pancar pekmezinin salkl yaama önem veren tüketiciler için yüzde doal ve güvenli bir alternatif olduu bildirildi. Pancar pekmezi üretimi konusunda Trakya’nn neresine giderseniz gidin, ilin Pnarhisar ilçesine bal Poyral köyünde üretilen pekmezlerin öhretine raslarsnz. Geleneklerini sürdürmeleri ile dikkatleri çeken Poyral köyünde, pancar sökümünün balad sonbahar bandan ka doru uzanan bir zaman diliminde, imece usulüyle pekmez yapm doyumsuz seyirlikler sunar. Öyle ki; son yllarda bu geleneksel üretimi izlemek ve belgelemek için gelen gezi-etkinlik gruplarnn küçük çapl bir iç turizm hareketliliine sebep olduunu da dile getirmekte fayda var. Poyral köyü senelerin birikimi ile edindikleri öhreti elden brakmazken, ilçeye bal yakn civardaki dier köyler olan Erenler, Kurudere, Evciler ile Krklareli’nin bata Balkan köyleri olmak üzere ( Geçitaz, Devletliaaç, Armutveren vb…) pek çok köy yerleiminde bu üretim sürdürülmektedir. Bu yörede eker pancar tarmnn çokça yaplyor olmasyla da alakal bir durumdur. Pancar Pekmezi Yapm Üretim hala geleneksel yöntemlerle yapld ve olabildiince mekanizasyondan olabildiince ari olduu için, üretim süreci belli bir periyoda yaylmaktadr. Bu genellikle sonbahar boyunca süren bir üretimi kapsar. Büyük kazanlarn sürekli harl tutulmas için odun ateinin gücüne ihtiyaç vardr. Odun atei pancar pekmezi üretiminin olmazsa olmazlar arasndadr. Hal böyle olunca, Balkan köylerinde yahut makda yardm alan bozuk ormanlk köylerde varln sürdürmesi anlalabilir bir durumdur. Çünkü para verilerek odun satn alnmasyla üretimin sürdrülebilir taraflar ortadan kalkacaktr. Bu olumsuzluu amak için Poyral köyünde olduu gibi üretim pek çok yerde imece usulüyle, köy tüzel kiiliinin de yakacak katklaryla, çok sayda ailenin bir araya geldii imalathanelerde üretilmesi yoluna gidilebilmektedir. Bu hem ileri hzlandrmakta, hem de çok sayda ailenin üretimin mali külfetini hafifletmesi açsndan önem tamaktadr. Üstelik bu imece usulü üretim, karlkl deneyim paylam ile perçinlenerek ayn kalitede pancar pekmezi üretimini de beraberinde getirmektedir. Bu durum, farknda olmadan, Poyral pekmezinin o aranan lezzetini sürdürmesinin de önünü açmtr, ola ki… Pancarlarn tarlada sökülüp eve getirilmesi ile iler balar. Sökülen eker pancarlar –yumrulu bir kök bitkisi olmas hasabiyle– topraklarndan iyice ayrlr. Bolca suyla güzelce ykanrlar. Dndaki kabuk ksm bu ie mahsus bçaklarla törpülenip, parçalara kylr. Bu ilemi elle yapmak oldukça zordur. Bazen aile içinde i bölümü ile kuaktan örenilen bu pancar soyma ve kyma ilemi, ilerin hzlandrlmas için imdilerde basit kyma makinelerine braklmaktadr.
T.C. İÇİŞLERİ BAKANLIĞI
WEB SİTESİ GİZLİLİK VE ÇEREZ POLİTİKASI
T.C. İçişleri Bakanlığı tarafından işletilen seafoodplus.info web sitesini ziyaret edenlerin kişisel verilerini sayılı Kişisel Verilerin Korunması Kanunu uyarınca işlemekte ve gizliliğini korumaktayız. Bu Web Sitesi Gizlilik ve Çerez Politikası ile ziyaretçilerin kişisel verilerinin işlenmesi, çerez politikası ve internet sitesi gizlilik ilkeleri belirlenmektedir.
Çerezler (cookies), küçük bilgileri saklayan küçük metin dosyalarıdır. Çerezler, ziyaret ettiğiniz internet siteleri tarafından, tarayıcılar aracılığıyla cihazınıza veya ağ sunucusuna depolanır. İnternet sitesi tarayıcınıza yüklendiğinde, çerezler cihazınızda saklanır. Çerezler, internet sitesinin düzgün çalışmasını, daha güvenli hale getirilmesini, daha iyi kullanıcı deneyimi sunmasını sağlar. Oturum ve yerel depolama alanları da çerezlerle aynı amaç için kullanılır. İnternet sitemizde çerez bulunmamakta, oturum ve yerel depolama alanları çalışmaktadır.
Web sitemizin ziyaretçiler tarafından en verimli şekilde faydalanılması için çerezler kullanılmaktadır. Çerezler tercih edilmemesi halinde tarayıcı ayarlarından silinebilir ya da engellenebilir. Ancak bu web sitemizin performansını olumsuz etkileyebilir. Ziyaretçi tarayıcıdan çerez ayarlarını değiştirmediği sürece bu sitede çerez kullanımını kabul ettiği varsayılır.
seafoodplus.infoşisel Verilerin İşlenme Amacı
Web sitemizi ziyaret etmeniz dolayısıyla elde edilen kişisel verileriniz aşağıda sıralanan amaçlarla T.C. İçişleri Bakanlığı tarafından Kanun’un 5. ve 6. maddelerine uygun olarak işlenmektedir:
seafoodplus.infoşisel Verilerin Aktarıldığı Taraflar ve Aktarım Amacı
Web sitemizi ziyaret etmeniz dolayısıyla elde edilen kişisel verileriniz, kişisel verilerinizin işlenme amaçları doğrultusunda, iş ortaklarımıza, tedarikçilerimize kanunen yetkili kamu kurumlarına ve özel kişilere Kanun’un 8. ve 9. maddelerinde belirtilen kişisel veri işleme şartları ve amaçları kapsamında aktarılabilmektedir.
seafoodplus.infoşisel Verilerin Toplanma Yöntemi
Çerezler, ziyaret edilen internet siteleri tarafından tarayıcılar aracılığıyla cihaza veya ağ sunucusuna depolanan küçük metin dosyalarıdır. Web sitemiz ziyaret edildiğinde, kişisel verilerin saklanması için herhangi bir çerez kullanılmamaktadır.
4.Çerezleri Kullanım Amacı
Web sitemiz birinci ve üçüncü taraf çerezleri kullanır. Birinci taraf çerezleri çoğunlukla web sitesinin doğru şekilde çalışması için gereklidir, kişisel verilerinizi tutmazlar. Üçüncü taraf çerezleri, web sitemizin performansını, etkileşimini, güvenliğini, reklamları ve sonucunda daha iyi bir hizmet sunmak için kullanılır. Kullanıcı deneyimi ve web sitemizle gelecekteki etkileşimleri hızlandırmaya yardımcı olur. Bu kapsamda çerezler;
İşlevsel:Bunlar, web sitemizdeki bazı önemli olmayan işlevlere yardımcı olan çerezlerdir. Bu işlevler arasında videolar gibi içerik yerleştirme veya web sitesindeki içerikleri sosyal medya platformlarında paylaşma yer alır.
Oturum Çerezleri (Session Cookies) | Oturum çerezleri ziyaretçilerimizin web sitemizi ziyaretleri süresince kullanılan, tarayıcı kapatıldıktan sonra silinen geçici çerezlerdir. Amacı ziyaretiniz süresince İnternet Sitesinin düzgün bir biçimde çalışmasının teminini sağlamaktır. (seafoodplus.info_SessionId) |
Web sitemizde çerez kullanılmasının başlıca amaçları aşağıda sıralanmaktadır:
5.Çerez Tercihlerini Kontrol Etme
Farklı tarayıcılar web siteleri tarafından kullanılan çerezleri engellemek ve silmek için farklı yöntemler sunar. Çerezleri engellemek / silmek için tarayıcı ayarları değiştirilmelidir. Tanımlama bilgilerinin nasıl yönetileceği ve silineceği hakkında daha fazla bilgi edinmek için seafoodplus.info adresini ziyaret edilebilir. Ziyaretçi, tarayıcı ayarlarını değiştirerek çerezlere ilişkin tercihlerini kişiselleştirme imkânına sahiptir.
seafoodplus.info Sahiplerinin Hakları
Kanunun “ilgili kişinin haklarını düzenleyen” maddesi kapsamındaki talepleri, Politika’da düzenlendiği şekilde, ayrıntısını Başvuru Formunu’nu Bakanlığımıza ileterek yapabilir. Talebin niteliğine göre en kısa sürede ve en geç otuz gün içinde başvuruları ücretsiz olarak sonuçlandırılır; ancak işlemin ayrıca bir maliyet gerektirmesi halinde Kişisel Verileri Koruma Kurulu tarafından belirlenecek tarifeye göre ücret talep edilebilir.
Pınarhisar ' ın Poyralı Köyünde geleneksel yöntemler ile şeker pancarından üretilen doğal pancar pekmezi. Pekmezimiz Yılı Ekim Ayı Üretimidir. Bu üründe herhangi bir koruyucu ve katkı maddesi bulunmamaktadır.