Şırdan Ne Oluyor

Şırdan, alışık olmayan kişilere biçimi biraz farklı gelse de Adana bölgesinde çok sevilerek tüketilen bir yemektir. Adana dışında bilinirliği çok yüksek değildir.

Şırdan Nedir?

Adana yöresine ait olan şırdan yemeği bu bölgede çok sevilmekte ve çok tüketilmektedir. Şırdan tuzlu kimyon ve pul biber eklenerek yenen sıra dışı bir yemektir. Adana ilinde daha çok bilinen mumbar gibi şırdan da adeta başlı başına bir sektör oluşturmuştur. Yöresel nitelikteki bu yiyeceğin adı da aslında "şırdan dolmasıdır".

Şırdan bir sakatat yemeğidir. Şırdan olarak tabir edilen sakatat parçasına baharat ile birlikte pirinç doldurularak ve salçalı su ilavesi ile pişirilerek yapılan bir çeşit sakatat dolmasıdır. Mumbar dolmasının iç harcı gibi şırdan da pirinç, salça, soğan, kimyon, karabiber, kırmızı biber ile hazırlanan harç doldurularak ve salçalı suda pişirilerek servis edilir. Şırdan yerken de bolca kimyon eklenir.

Şırdan Hayvanın Neresinden, Hangi Organından Yapılır?

Şırdan hayvanın midesinden alınan bir parçadır. Genellikle de koyun tercih edilmektedir. Midenin bu bölümü iyice temizlendikten sonra tıpkı mumbar dolması gibi iç harç doldurularak pişirilir. Adana'da şırdana talep o derece fazladır ki, bölgenin kendi ihtiyacını karşılayacak miktarda şırdan elde edilememektedir. Bu sebeple ülkenin her yerinden çiğ şırdan getirilmektedir. Çünkü Adana'da şırdan hem yaz aylarında hem de kış aylarında tüketilmektedir. İstanbul'da şırdan yenilebilecek çok az sayıda yer bulunmaktadır.

Şırdan: Adana Mutfağının Özgün Dolması

Şırdan, bir kez tadılıp lezzeti sevildiğinde asla unutulamayacak bir yiyecektir. Hayvanın midesinin bir kısmından hazırlanan bu yiyecek mumbar ile de karıştırılabilir, tatları benzese de ikisi farklıdır.

Sakatat yemeklerinin sık tüketildiği Adana’nın meşhur tatları arasında olan şırdanın esas ismi şırdan dolmasıdır; çünkü bu yiyecek aslında dolma gibi içi doldurularak hazırlanmaktadır.

Şırdan genelde seyyar satıcılarda bulunur ve elde yenir ama restoranlarda da servis edilmektedir ve sadece tadıyla değil şırdan faydaları ile de ünlüdür. İçinde A vitamini, B12 vitamini, D vitamini ve çeşitli mineraller bulunduran şırdanın bağışıklık sistemini güçlendirdiği ve hastalıklara karşı vücudu koruduğu söylenmektedir.

Türkiye’nin En Lezzetli 15 Et Restoranı

Şırdan Nedir?

• Şırdan daha çok koyun ve inek gibi hayvanların midelerinin bir bölümünün içinin baharatlı pirinç karışımıyla doldurulmasıyla yapılır. Sonrasında ise haşlama işleminden geçirilir.
• Şırdan ne demek sorusuna verilecek şık yanıtlardan birisi de ana vatanı Adana olan lezzetli bir yiyecektir olabilir.
• Gerçekten de şırdanı en leziz şekilde Adana’da yiyebilirsiniz ama farklı şehirlerde de şırdancılar bulunmaktadır.
• Şırdan dolması Adana’da o kadar çok revaçtadır ki bu bölgede yetişen koyunlardan şırdan ihtiyacı karşılanamadığı için zaman zaman farklı şehirlerle ticari alışveriş yapılmaktadır.
• Mevsim fark etmeksizin Adana’da şırdan yiyebilir hatta soğuk havalarda bile dışarıda seyyar şırdancılar bulabilirsiniz.

Sakatat Yemekleri kategorisinde ev yapımı temiz ve özel lezzetlere ulaşabilirsiniz!

Şırdan Hayvanın Neresinden Yapılır?

• Şırdan hayvanın neresi tam olarak söylemek gerekirse geviş getirenler grubundaki hayvanların midelerinin 4. kısmıdır diyebiliriz. Bu bölüm midenin bağırsaklardan önceki son bölümüdür.
• Mumbar ile tatları benzeyen şırdan iki lezzetli sakatat türüdür.
• Şırdan mumbar farkı hayvanın birbirine yakın ama farklı bölümleri olmasıdır.
• Şırdan midenin bağırsağa yakın son bölümü iken mumbar bağırsağın kendisidir.

Tarif için: Şırdan Dolması (Adana Usulü)

Şırdan Nasıl Yenir?

• Şırdan genelde iki türlü servis edilme şekli vardır ve bu yenildiği yere göre değişmektedir. Şırdan fiyatı ise ister restoran olsun ister seyyar satıcı kaliteye ve talebe göre değişkenlik göstermektedir.
• Çoğu kişi bu yiyeceğin en leziz olduğu yerlerin sokakta arabada satış yapanlar olduğunu söyler. Adana’da seyyar satıcıları bol bol bulabilirsiniz.
• Genelde kese kağıdı türünde bir kağıda sarılı şekilde şırdanı elde yersiniz.
• Bazı yerlerde küçük tabureler ve oturma yerleri de olabilmektedir.
• İkinci seçenek ise şırdanı restoranda yemektir.
• Restoranlarda şırdan tabakta servis edilir ve çatal bıçakla yiyebilirsiniz ama eğer restoran çok doluysa ve yine de o mekanda şırdan yemek istiyorsanız elde yemek için de porsiyon hazırlatabilirsiniz.

Şırdan İçinde Ne Var?

• Şırdan dolması hazırlanmadan önce bir temizlik süreci gerçekleştirilir. Bu süreçte genelde tuz ve sirke kullanılır. Bir sonraki aşamada şırdanın içi baharatlı pirinç ile doldurulur.
• Haşlama kısmı ise kemik suyu ve salçanın karıştırıldığı su içerisinde yapılır. İsteğe göre şırdan yenirken üzerine limon sıkılabilir.
• Haşlama sırasında iç dolgusunun taşmaması için şırdanın ağzı dikilir. Bu yüzden şırdan yerken bu ipe dikkat etmek ve uç kısma gelindiğinde ipi çiğnerken fark ederek ayırmak gerekir.

Şırdan Kaç Kalori?

• Şırdan yani hayvan midesinin bir bölümü, pirinç, soğan, salça, tuz , karabiber, kimyon ve pul biberle yapılan şırdan sakatat kısmı dışında çok ağır bir yiyecek değildir.
• 1 porsiyon şırdan ortalama 200 kaloridir ve çok aç değilseniz akşam yemeğinde belki öncesinde bir çorba ile birlikte doymanızı sağlar.
• Bir adet hamburgerin ortalama 300 kalori olduğunu hesaba katarak karşılaştırma yapabilirsiniz.

Şırdan Tadı Nasıl?

• Eğer mumbar ya da kokoreç yediyseniz şırdanın tadının da biraz bu yiyeceklere benzediğini söyleyebiliriz.
• Şırdan içinde baharatlı pirinç karışımı olduğu için lahana sarması içinin tadını da alacaksınız gibi düşünebilirsiniz.
• Elbette dıştaki sarılan bölümün yani şırdanın tadı için bol yağlı bir etin inceltilmiş hali gibi diyebiliriz. Bazı yörelerde yapılan bağırsak dolmasının tadı da şırdana benzer.
• Tüm bu tat tariflerimizin ötesinde şırdanın damak tadınıza uyup uymayacağına en iyi şekilde yedikten sonra karar verebilirsiniz.

Şırdan Yiyebileceğiniz En İyi 5 Mekan

1) Şırdancı Mehmet

Sevilen yarışma programı MasterChef’e katılan Mehmet Sur’un mekanı olan Şırdancı Mehmet İstanbul’da hizmet vermektedir. Şırdan’ın esas bölgesi Adana’dır diyenler için de açıklama ekleyelim, Mehmet Sur aslen zaten Adanalıdır. Şırdancı Mehmet’te isterseniz restoranda yemek yiyebilir isterseniz evinize sipariş de verebilirsiniz.

Adres: Zeyrek, İmam Niyazi Sokak No:26, 34083 Fatih/İstanbul

İletişim: 0535 772 06 21

2) Şırdancı Eşo

Şırdancı Eşo’nun Instagram hesabındaki “Şırdancı Eşo saygılar sunar hem de en acayip şekilde.” profil açıklamasıyla farklı bir yer olduğunu hemen belli ediyor diyebiliriz. Sosyal medyada oldukça aktif olan Şırdancı Eşo mekanını görmek, müşterilerin yorumlarını izlemek için videolara göz atabilirsiniz. Mekan sahibi Eşref Bey de şaşırmayacağınız üzere Adanalı ve şırdan yapımının inceliklerine bu yüzden oldukça hakim. Küçük ve samimi mekanda hızlıca ağzınızı tatlandırmak için bir mola vermenizi öneririz.

Adres: Acıbadem, Sarayardı Caddesi No:68/1, 34660 Kadıköy/İstanbul

İletişim: 0216 336 47 96

3) Şırdancı Bedo

Geniş alanıyla Adana’da diğer şırdancılardan ayrılan Şırdancı Bedo ayrıca çorbalarıyla da meşhur bir restoran. Akşam geç saatlerde bile gitseniz mekanın dolu olabileceğini aklınızda tutun ama oturacak yer bulamasanız da ayakta yiyebileceğiniz şekilde de servis opsiyonu var. Ayrıca mekanda güler yüzlü hizmetten de muhtemelen memnun kalacaksınız.

Adres: Kocavezir, Karacaoğlan Caddesi No:8, 01060 Seyhan/Adana

İletişim: 0322 365 44 54

4) Şırdancı Cebo

Şırdancı Cebo için iyi bir şırdan için iyi bir iç harç şart! Bunun içinde özenle çalışılan mekanda Antalya’da Adana usulü şırdan yemenin zevkini yaşayabilirsiniz. Bu restoranda şırdandan farklı olarak Türk mutfağı ve Akdeniz mutfağı yemeklerinden de sipariş verebilirsiniz. Ayrıca ücretsiz park alanı olduğunu da belirtelim.

Adres: Kırcami, 2, Şehitler Caddesi 07200 Muratpaşa/Antalya

İletişim: 0549 599 07 07

5) Murat Kelle Paça

Yılların tecrübesiyle çorbalarıyla ün salmış Murat Kelle Paça özellikle gece saatlerinde oldukça yoğun olan bir mekan ve 7/24 hizmet vermektedirler. Mekanın adından da anlaşılacağı üzere en meşhur yemeği kelle paça çorbası olsa da şırdanları da oldukça lezzetlidir. Üstelik İstanbul’un merkezinde bulunan mekan ulaşım açısından da herkes için kolay bir yerde bulunuyor. Dışarıdan baktığınızda çok küçük bir yer gibi görünmesine aldanmayın, üst katlarda da yer bulabilirsiniz.

Adres: Katip Mustafa Çelebi, Mahallesi, Büyük Parmakkapı Sokak No:5 D:1, 34000 Beyoğlu/İstanbul

İletişim: 0212 292 64 80

Sıralama gelişigüzel verilmiştir; değer teşkil etmez.

Gezi Rehberi ve Nerede Ne Yenir? kategorilerini ziyaret edebilirsiniz.

İstanbul’da En İyi Tantuni Nerede Yenir?

İstanbul’un En Lezzetli 11 Esnaf Lokantası

Meşhur İstanbul Köftecileri En İyi 13 Mekan

İstanbul Dönercileri: Tam Not Alan 17 Adres

İstanbul’un En İyi 12 Deniz Ürünleri Restoranı