Reçel Katı Olursa Ne Yapılır

Kahvaltı denince akla ilk gelenlerden biri reçeldir. Reçel olmadan kahvaltı sofrası eksik gibidir. Güzel ve kıvamında yapılan reçeller hem lezzet hem de görüntü açısından tatmin edici olur. Reçel fazladan ekmek yedirse de mis kokusu ve bir çok çeşidiyle yaz kış ayrı bir sevinç kaynağıdır. Hatta meyve yemeyen insanlar için bile reçelin ayrı bir yeri vardır. Kiraz, çilek,kayısı, vişne gibi çok bilinen reçellerin yanında kuru incir reçeli, yeşil incir reçeli, kapari reçeli, şeftali reçeli, limon kabuğu reçeli, portakal kabuğu reçeli, ceviz reçeli, kivi reçeli, zeytin reçeli, karpuz kabuğu reçeli, patlıcan reçeli, turunç reçeli, bergamot reçeli, böğürtlen reçeligibi sayısız çeşidi vardır.

Reçel Yapımının Püf Noktaları

Reçelleri mutlaka mevsiminde alınan taze meyve ve sebze ile hazırlamanız seafoodplus.info ve diri olmasına dikkat edin. Ezik ve çürük olmamasına özen gösterin. Böğürtlen, dut, ahududu, çilek gibi meyveleri toplandığı gün reçel yapmalısınız. 

Meyveler tarım ilaçlarından arındırılmak için bir saat kadar sirkeli su da bekletilmeli.

Reçeli mutlaka içme suyu ile yapmalısınız. Kireçsiz, klorsuz ve dinlenmiş bir su ile hazırlanmış reçel ayrı bir lezzetli olacaktır.

Reçel için kullanılan meyvelerin şekeri yeterli gelmediği için reçele şeker eklenir. Reçelin kaynamasının sonuna doğru şekerlenmemesi için limon tuzu veya limon suyu eklemelisiniz. 

İdeal şeker oranı, reçel için kullanılacak meyve miktarının 1,5 katıdır.

Fazla koyulaşan reçel yanık kokabilir bu da içindeki meyvenin kokusunun yok olmasına neden olur.

Şekersiz reçel hazırlamak isterseniz pekmez kullabilirsiniz.

Kayısı, çilek, kiraz gibi meyvelerin reçeli yapılacağı zaman şeker ölçüsü az tutulmalıdır. Şeftali, tatlı elma, armut reçeli yapılacağı zaman limon suyu daha fazla kullanılmalıdır.

Reçele farklı bir aroma katmak için karanfil, tarçın, taze menekşe, yasemin yaprakları ekleyebilirsiniz.

Doğal yollarla, katkı maddesiz ve el emeği ile hazırladığınız şeker içeren reçel, marmelat, pekmez gibi tatlara lütfen metal kaşık değdirmeyin.

Reçelin kıvamını anlamak için bir miktar suya birkaç damla reçel damlatın. Eğer dağılmazsa kıvamı yerindedir.

Reçelin üstünde oluşan köpük, kıvamı olduktan sonra, sıcak suya batırılmış süzgeçle alınmalıdır.

Yaptığınız reçeli sıcak ve iyice kurulanmış cam kavanozlara ağzına kadar doldurmalısınız. Üstünü bir kağıtla hava almayacak şekilde örtmelisiniz.

Kavanozları reçel sıcakken ya da soğuduktan sonra kapatmalısınız. Reçel soğumadan kavanoza doldurulmalıdır. Reçelin kavanozda kapağı açık bir şekilde soğuması gerekir. Soğurken kavanozun üzerine peçete kapatabilirsiniz.

Soğuttuğunuz reçel açık renkli olursa reçeli bir tepsiye dökerek üzerini tülbent ile örtün ve güneşte koyulaşmaya bırakın.

Kavanozlar ışık görmeyen, oda sıcaklığında, ferah yerlerde saklanmalıdır.

Reçel şekerlenirse ne yapılır?

Evde hazırladığınız reçel ve marmelat şekerlenirse bir miktar su koyarak yeniden kaynatın. Reçel normal duruma döner fakat rengi biraz koyulaşır.

Şekerlenme miktarı fazla ise bir kilo reçele bir çay bardağı su ve 1 tatlı kaşığı limon suyu katıp bir iki taşım kaynatın. 

Şekerlenmiş bir reçeli kabıyla beraber sıcak suyun içine koyarsanız şekerlenmeyi gidermiş olursunuz.

Reçel yaparken nelere dikkat etmeli? Reçel yapımında kullanılan terimler ne anlama geliyor? Sizin için kısaca yazmaya çalıştım.

Ayrıca hangi meyvenin hangi mevsimde reçel yapılabileceğini gösteren bir reçel takvimi ekledim.

Bloğumda bizzat deneyerek fotoğrafladığım reçel tariflerine buradan ulaşabilirsiniz.

Sevgiler…

Şurubun Kıvama Gelmesi:

Reçelin kıvama geldiğini anlamak için, koyulaşmaya başlayan reçel şurubundan kaşığın ucu ile alarak, porselen ya da cam bir tabağa sıra ile damlatıseafoodplus.info son damla yayılmadan toplu bir şekilde duruyorsa reçel kıvama gelmiş demektir.

Şekerin Kestirilmesi:

Reçel ve marmelatlarda şekeri kestirmek için limon suyu ya da limon tuzu sulandırarak kullanılır. Bu işlem yoğunlaşıp kıvama gelen reçel ocaktan alınmadan dakika önce yapılır.
Reçelin şekerlenmesini önlemek için “Kıvama gelen reçelin içine limon suyunu ekleyerek dakika daha kaynatarak ocaktan alın.”

Fikir vermesi için örnek şurup tarifi aşağıdaki gibi.

Reçel Şurubunun Hazırlanması:

Yumuşak meyveler reçel yapılırken sert meyvelerin aksine önce şurup hazırlanır. 1 kilo meyve için genelde aşağıdaki ölçüler kullanılır.

Reçel Yapmanın Püf Noktaları Tarifi İçin Malzemeler

• gr Toz şeker
• ml Su
• 1 Limonun suyu

Reçel Yapmanın Püf Noktaları Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Bir tencerede toz şeker, su şeker eriyinceye kadar karıştırılır ve kaynamaya bırakılır.
2. Şurubun kıvama geldiğini anlamak için bir kaşığın ucu ile alınan şurup tabağa damlatılır. Kıvamını almışsa içine meyveler eklenir.

NOT : Reçel pişerken biriken köpükler mutlaka alınır.
NOT 2: Limon suyu meyveler şuruba atıldıktan sonra reçel kıvama gelince eklenir ve bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır.

PRATİK ÖLÇÜLER:

Su ve şekeri ölçmek için aynı bardağı kullanın.

Tahmini ölçüler
1 su bardağı su: ml.
1 su bardağı tozşeker: gr

Reçel Takvimi:

• Ahududu Reçeli: Temmuz-Ağustos
• Armut Reçeli: Ağustos-Eylül-Ekim
• Ayva Reçeli: Ekim
• Çilek Reçeli: Haziran-Temmuz
• Dağ Çileği Reçeli: Haziran-Temmuz-Ağustos
• Elma Reçeli: Ocak-Şubat-Mart-Eylül-Ekim-Kasım
• Erik Reçeli: Temmuz-Ağustos-Eylül
• Kayısı Reçeli: Haziran-Temmuz-Ağustos
• Kiraz Reçeli: Haziran-Temmuz
• Mandalina Reçeli: Ocak-Şubat-Kasım-Aralık
• Portakal Reçeli: Ocak-Şubat-Mart-Kasım-Aralık
• Şeftali Reçeli: Temmuz-Ağustos-Eylül
• Üzüm Reçeli: Temmuz-Ağustos-Eylül-Ekim
• Vişne Reçeli: Temmuz-Ağustos

Incir reçeli koyu olursa ne yapılır?

Böyle anlarda başka bir tencerenin içerisine hemen su aktarın. 1 kglık meyveden yaptığınız reçel için 3 su bardağı kadar su yeterli olacaktır. Bu miktarı meyve miktarınıza bağlı olarak değiştirebilirsiniz. 3 su bardağı suya 1 su bardağı ya da biraz daha az şeker ilave ederek güzelce kaynatıp bir şerbet hazırlayın.

Reçele nişasta konulur mu?

Çünkü reçelin tüm aramasını meyve oluşturur. Eğer reçeliniz bir türlü istediğiniz yoğun kıvamda olmuyorsa pişirirken bir çimdik nişasta atabilirsiniz. Nişasta çok hızlı yoğunlaşmasını ve güzel kıvam almasını sağlar.

Çok sulu olan reçel nasıl koyulaştırılır?

Endişelenmeyin, çaresi var. Reçeli tekrar ateşe koyun. İçine dilimlenmiş bir elma ilave ederek koyulaşana dek pişirin. Eğer soğuduktan sonra ağdalaşmış sa bir limon ya da portakal suyu ilave ederek tahta bir kaşıkla devamlı karıştırmak suretiyle birkaç dakika pişirin.

Reçeli koyulaştırmak için ne yapmak lazım?

Yine henüz pişirme aşamasındayken içerisine koyacağınız limon suyu reçelinizin daha bir kıvamlı olmasını sağlar. Limon suyunu ilave ettikten sonra kısık ateşte pişirmeye devam edin. Bir diğer reçel koyulaştırma yöntemi ise reçeli güneşte kıvam alana kadar bekletmek.

Ekşiyen reçel tekrar kaynatılır mı?

Evde hazırladığınız reçel ve marmelat şekerlenirse bir miktar su koyarak yeniden kaynatın. Reçel normal duruma döner fakat rengi biraz koyulaşır. Şekerlenme miktarı fazla ise bir kilo reçele bir çay bardağı su ve 1 tatlı kaşığı limon suyu katıp bir iki taşım kaynatın.

Kaynayan reçele şeker ilave edilir mi?

Reçel kaynatılırken şeker miktarı ne çok fazla, ne de az olmamalıdır. Her iki halde reçel sulanarak bozulur veya kaynatıldıktan kısa bir süre sonra bozulur, şekerlenir, küflenir. Reçel pişince şekerlenmemesi için, altını kapatmadan limon tuzu veya limon suyu koyup, bir taşım daha kaynatıp kapatmak lazım.

Reçel neden küf yapar?

Fazla şeker ya da az kullanılan şeker zaman içerisinde sıcaklığın da etkisiyle reçelin üzerinde bir şeker tabakası oluşturuyor. Yine sıcaklık ve kullanılan kapların reçel saklamaya uygun olmayışları da reçelin küflenmesine neden oluyor.

Reçel neden ekşir?

Çok sıcak ya da çok soğuk yerlerde bekletilen reçeller ekşiyor, küfleniyor, şekerleniyor ve yenemez kıvama geliyor. Henüz yapım aşamasındayken doğru miktarlarda şeker kullanmamış olmak da şekerin süreç içerisinde şekerlenmesine neden olabiliyor.