Restoran Müdürü Ne Iş Yapar

restoran müdürü ne iş yapar

Restoran M&#;d&#;r&#; Nedir?

Restoran M&#;d&#;r&#; Ne Demek?

Restoran Müdürü; restoranın iyi ve doğru bir strateji ile iş yapmasını sağlayan, mekânın itibarını ve ahlaki değerlerini koruyan, kalite standartları doğrultusunda kârlı ve verimli işleyişi yöneten kişidir. Personeli yönetir ve stratejik planlamalar yapar.

Restoran M&#;d&#;r&#; Ne İş Yapar? G&#;rev ve Sorumlulukları Nelerdir?

Restoran Müdürünün yapması beklenen bazı görev ve sorumluluklar şöyledir:

Restoranda hazırlanacak olan menüleri planlamak ve koordine etmek,
Restoranın işletme performansından sorumlu olmak,
Personele görev paylaşımı yaptırmak,
Personeli eğitmek ve yönetmek,
Personele gerekli durumlarda motive amaçlı öneriler sunmak,
Restoran satış durumunu ve kar oranlarını analiz etmek ve planlamak,
Pazarlama faaliyetleri yürütmek adına promosyon etkinlikleri, toplu yemekler ve indirim şemaları düzenlemek, takip etmek,
Gıda kontrolü, personel kontrolü ve satış kontrolü yapmak,
Bütçe belirlemesi yapmak ve üst düzey yöneticiye durumu aktarmak,
Restoranda vardiyalı sistem kurarak düzen oluşturmak,
Müşterilerin öneri ve şikâyetlerini dinlemek, cevap vermek,
Satış, kar ve personel gelişimini kontrol etmek, bu alanda strateji geliştirmek,
Müşterileri güler yüzle karşılamak,
Masa rezervasyonlarını yönetmek,
Hijyen, kalite kontrol, personel sağlığı ve iş güvenliği sağlamak,
Kredi kartı ödemeleri, nakit ödeme gibi alanlarda ihtiyacı kontrol etmek.

Restoran M&#;d&#;r&#; Nasıl Olunur?

Restoran Müdürü olmak için üniversite şartı aranmamaktadır. Ancak üniversitelerin satış ve maliyet düzenleme gibi dersler verilen bölümlerinden (İşletme, İktisat vb.) mezun olmak daha donanımlı bir Restoran Müdürü olmayı sağlar.

Kafe yöneticisinin temel sorumlulukları. Resmi Talimat Yöneticisi Cafe - Örnek. Restoran Müdürünün Resmi Görevleri

Meslek Cafe Yöneticisi, Kafa Müdürü, Metrotel veya Manager olarak bilinir. Bu, kurumun faaliyetlerini bir bütün olarak yöneten bir kişidir. Asıl şey, Cafe Yöneticisinin personelin çalışmalarını (şefler, garsonlar, gardıroperler, temizleyiciler, koruma vb.) Organize etmek, hizmet kalitesini kontrol etmek, olası çatışma durumlarını çözer ve ziyaretçilere iyi bir ruh hali yaratır. .

İş yerleri

Yönetici tüm catering kuruluşlarında, kafe, bar, restoran veya yemek odası olmalıdır.

Meslek Tarihi

"Metrotel" terimi Fransa XVIII. Yüzyılda (Fr. Ma? Tre D'H? Tel - otelin sahibi). Böylece, gezginlerin ve turistlerin dinlendiği ve akşam yemeğinin olduğu han'ın sahibi olarak adlandırılır. Ziyaretçilerle tanıştı, yemek odasında oturmuş, emir aldı, hesaplamayı yaptı ve hizmetçiyi mutfakta emretti.

Bugün Metrotel, herhangi bir catering noktasını hayal etmek zor olan bir restoran veya kafenin yöneticisidir.

Yönetici kafesinin sorumlulukları

Genellikle, kafenin yöneticisinin resmi görevleri şunlardır:

etkili Kafe Çalışması Örgütü;
İnsan Kaynakları Yönetimi (iş programlarının hazırlanması, eğitim, iş akışını ve kurum standartlarına uygunluğu izlemek);
hazırlanan yemeklerin ekipmanı ve kalitesinin kontrolü;
bitmiş ürünlerin satışının zamanlamasını izlemek;
ziyaretçilerle iletişim;
garsonlara yardım;
gerekli belgelerin kaydı ve raporlama.

Ayrıca, Cafe yöneticisinin işlevinde ayrıca şunları içerebilir:

işe alım;
stokları yapmak;
hazırlanan yemeklerin çeşitliliğinin yönetimi;
kasiyerle çalışmak;
ziyafet organizasyonu.

Kafe yöneticisi için şartlar

Kafe yöneticisi için gerekenler çok basit - iş deneyimidir. Her zaman gereklidir.

Kural olarak, gereklidir:

restoranda işin temellerini bilir;
bir iş akışı düzenleyebilme;
pC'yi kullanın.

Kurumun niteliğine bağlı olarak, yaş için belirli şartlar, bir çalışanın bir yabancı dilin görünmesi veya bilgisi yerleştirilebilir.

Örnek Cafe Yönetici Özeti

Kafe yöneticisi nasıl olacağı

Özel "Hisse Senedi Organizasyon Organizasyonu" veya Restoran Yönetimi derslerini tamamlayabilirsiniz. Bununla birlikte, bu meslekde, deneyim her şeyi çözer ve yeni gelenler yalnızca yöneticinin asistanının konumuna güvenebilir.

Yönetici Cafe Maaş

Kafe yöneticisinin ortalama maaşı ayda 30 bin ruble'dir. Yeni gelenler ayda yaklaşık 20 bin ruble sunulacak. Deneyimli bir yönetici, 40 bin ruble alanında bir ay kazanıyor.

Resmi görevler restaurant yöneticisi Restoranın çalışmalarının planlanması, organizasyonu ve kontrolü, restoranın olumlu bir imajının oluşumu, restoranın hizmetinin organizasyonu ve kalite kontrolü vardır. Bütün bunlar bizim numunemizin ilgili bölümünde verdik restoran Müdürü için Resmi Talimatlar.

Restoran Müdürünün Resmi Talimatı

Onaylamak
CEO
Soyadı i.o .________________
"________" _____________ ____

1. Genel Hükümler

Restoran Müdürü, yöneticilerin kategorisini ifade eder.
Restoran Müdürü, şirketin kafasının emriyle ondan ondan muaf tutulur.
Restoran Müdürü doğrudan işletme başkanı veya milletvekili.
Bir restoran müdürünün olmaması, hakları ve yükümlülükleri, öngörülen şekilde atanan bir kişiyi gerçekleştirir.
Mesleki Eğitim (Uzmanlık Yönetimi) veya Yüksek Mesleki Eğitim (Uzmanlık Yönetimi) veya Yüksek Mesleki Eğitim ve Ek Eğitim Alanında, Müdür Restoranı'nın en az 2 yılında bir uzmanlık alanında iş tecrübesi atanmış bir kişi.
Restoran Müdürü bilmelidir:
- catering catering faaliyetlerini düzenleyen ana yasal belgeler;
- Yönetimin temelleri ve temel işlevleri (planlama, organizasyon, motivasyon ve kontrol);
- Üretim Yönetimi Teorisi ve Restoran Hizmetleri;
- Restoran endüstrisindeki ekonominin, pazarlamanın ve lojistiklerin temelleri;
- emtia;
- Restoran hizmetleri ve ürün tedarikçileri için pazarın geliştirilmesindeki devlet ve eğilimler;
- Ofis işlerinin ve evrakların temelleri;
- Finansal yönetim ve muhasebenin temelleri;
- Envanter yönetiminin ilkeleri ve yöntemleri;
- İş planlamasının temelleri;
- İç işgücü düzenlemesinin kuralları;
- Çalışan görevleri;
- Personel yönetiminin temelleri;
- İşyerinde eğitim personeli yöntemleri;
- Restoranın yapısı ve planlaması;
- Ziyaretçilerin restorana hizmetini organize etme teorisi;
- Ziyaretçilerin tadını ve tüketici tercihlerini restorana okumak için yöntemler;
- Şikayet ve ziyaretçi teklifleri ile çalışma ilkeleri ve yöntemleri;
- Ziyaretçi hizmetlerinin kalitesini izleme yöntemleri;
- Restoran odasında ışık ve sıcaklık rejiminin optimum parametreleri;
- Isıtma cihazlarının ve klimaların çalışma kuralları;
- Bakım için bir restoranın hazırlanması için kurallar;
- Tablolara ve tasarım çubuk tezgahı için kurallar;
- Restorana ziyaretçilere hizmet veren stiller, türler ve yöntemler;
- Ana deterjanların ve dezenfektanların aralığı ve özellikleri;
- Çeşitli mobilya türlerini temizleme kuralları;
- Restoranda sunulan hizmetlerin listesi;
- Sıhhi kurallar ve hijyenik standartlar (restoranın çalışmasıyla ilgili olarak);
- Yangın güvenliği kuralları, emek koruma, sanayi sanitasyon;
- İç giyim standartları (üniforma);
- Menüyü şekillendirme ve güncelleme ilkeleri;
- Yemeklerin muhasebesi, yıkama ve depolanması kuralları, çatal bıçak takımı;
- Kabul etme ve muhasebe ürünleri için kurallar;
- Birincil belgelerin kayıt kuralları;
- Buluşa ait malzeme değerleri ve raporlama için muhasebe emri;
- Envanter Kuralları;
- Depolama kuralları, içeceklerin satış ve temini için hazırlık, hazır yemekler ve paketlenmiş ürünler;
- Profesyonel kütük pişirme teknolojisi (buz, yan yemekler, mücevher vb.);
- Profesyonel terminoloji;
- Çeşitlerin çeşitliliği ve amacı, çatal bıçak takımı;
- Alkollü içeceklerin arzının kısa özellikleri, kuralları ve özellikleri;
- Tütün ürünleri tedarik edilmesi ve Ashtonların değiştirilmesi için kurallar;
- Kişilerarası iletişimin temelleri, protokolün kuralları ve görgü kuralları;
- satış psikolojisi;
- karışık içecekler (kokteyller, yumruk) dosyalama kuralları ve özellikleri;
- alkolsüz içecekler, meyve suları, maden suyu temini kuralları ve sıcaklık rejimi;
- Belirli ziyaretçi kategorilerini hizmet etme özellikleri (ergenler, çocuklu aileler, engelli, yaşlı insanlar);
- ödeme yöntemleri (nakit, kredi kartları);
- Nakit işlemler için kurallar;
- Çatışma durumlarındaki davranış kuralları;
- Restoran endüstrisinin gelişmiş iç ve dış tecrübesi;
- Temel bilgiler, ilkeler ve reklam türleri;
- Çalışma mevzuatının temelleri;
- Bilimsel emek organizasyonunun temelleri;
- İşçi korumasının kuralları ve normları;
- Raporlama ve dahili belgeler verilmesi için formlar ve kurallar.
Restoran Müdürü faaliyetlerine yöneliktir:
- Rusya Federasyonu'nun yasal eylemleri;
- Şirketin kiralama, iç işgücü düzenlemesinin kuralları, şirketin diğer düzenleyici eylemleri;
- Siparişler ve manuel siparişler;
- Bu resmi öğretim.

2. Restoran Müdürünün Resmi Görevleri

Restoran Müdürü aşağıdaki iş sorumluluklarını yerine getirir:

Restoranın çalışmalarını organize etmeyi ve kontrol etmeyi planlıyor (Restoranın tüm yapısal bölümlerinin etkileşimi organizasyonu; restoran personelinin emeğinin rasyonel organizasyonu; Envanter kaynaklarının gerekli hisse senetlerinin varlığının sağlanması ve kontrolü; Teknik kontrolün kontrolü Teknolojik ekipmanların durumu, muhasebe ve raporlama belgelerinin bakımı; işçi koruma kurallarına uygunluk, teknoloji güvenliği, yangın güvenliği, sıhhi kurallar ve hijyenik standartlar).
Planları ve rasyonel olarak personel çalışma saatleri (çizim programları ve çalışma programları; emek bilimsel organizasyonunun yöntem ve prensiplerinin kullanımı).
Restoranın ihtiyaçlarını ve diğer stoklardaki ihtiyaçlarını hesaplar, lojistiklerini planlar ve düzenler (restoranın ihtiyaçlarını analiz eder, restoran hizmet piyasası ve tüketici talebinin geliştirilmesindeki devlet ve eğilimleri dikkate alarak; Tedarikçilerin Piyasası; Son tarihlerin, hacimlerin ve kalitenin izlenmesi; "malların fiyatı - malın kalitesi" oranının analizi).
Restorana ziyaretçilerin servis kalitesini kontrol eder.
Personelin Yönetilmesi (Personelin Resepsiyonu ve Yerleşimi; Sorumlulukların Dağılımı ve Yetkiler Heyeti Dağılımı; Modern Sosyo-Psikolojik Yönetim Yöntemlerinin Kullanımına Dayalı Çalışma Motivasyonunu Artırmak ve Malzemenin Teşvik Sisteminin Geliştirilmesi; işyerleri; iç kurumsal kültür ve servis etiğinin geliştirilmesi; restoran personelinin sertifikası).
Ofis çalışmaları, zamanında ve yüksek kaliteli dokümantasyon ve istatistiksel raporlama tescili (iç standartlar, talimatlar, kurallar vb. Dahil olmak üzere düzenleyici ve teknolojik belgelerin geliştirilmesi ve iyileştirilmesi; toplama, bilgisayar işleme ve üretim bilgilerinin analizi; İstatistiksel raporların hazırlanması; , bilgi materyalleri ve t. d.).
Reklam etkinliklerinin etkinliğini organize etmeyi ve kontrol etmeyi planlıyor.
Restoranın karlılığını, yetkili pazarlama politikaları ve ziyaretçilerin ihtiyaçlarının en eksiksiz memnuniyetine dayanmaktadır.
İş yaparken maliyetleri optimize eder.
Restoranın olumlu bir imajını oluşturur (ziyaretçilerin restoranın kalitesinin arttırılması ve kalite kontrolü; keyifli ve dostça bir atmosferin yaratılması; restoran ziyaretçilerinin tüketici tercihlerini incelemek; tekliflerin hazırlanması ve ziyaretçilerin hizmetlerinin iyileştirilmesi üzerine uygulanması; kurulması ve Halkla ilişkileri ve medyayı genişletmek; Ziyaretçilerin şikayet, iddiaları ve isteklerinin muhasebesi ve analizi; Restoranın çalışmalarındaki eksikliklerin ortadan kaldırılması; protokolün kurallarına ve görgü kurallarına uygunluk).

3. Restoran Müdürünün Hakları

Restoran Müdürü:

Emir vermek, zorunlu çalışanlara kendisine bağlı.
Personelin faaliyetlerine seçimine ve yerleştirilmesine katılın.
İşletmelerin çalışanlarına yapılan çalışmalara teşvik etmek ve uygulamak için rehbere önerilerde bulunun;
İşletmenin faaliyetlerinin geliştirilmesi ve geliştirilmesi için teklifler geliştirin.
Liderlikten, iş görevlerini yerine getirmek için gerekli olan bilgi materyallerini ve düzenleyici belgeleri isteyin.
İşleriyle ilgili sorunların göz önünde bulundurulması konusundaki toplantılara katılın.
İlgili nitelik kategorisini alma hakkıyla öngörülen şekilde sertifikalandırma.
Niteliklerinizi geliştirin.

4. Restoran Müdürünün Sorumluluğu

Restoran Müdürü şunlardan sorumludur:

Ona atanan resmi görevlerin uygulanması.
Çalışmalarının organizasyonu, zamanında ve nitelikli emirlerin, emirlerin, emirlerin ve daha yüksek yönetim emirlerinin yerine getirilmesi, düzenlemeleri faaliyetlerinde yer almaktadır.
Malzemenin, finansal ve personel kaynaklarının rasyonel ve verimli kullanımı.
İç rejimin kurallarına uygunluk, hijyenik-salgın önleyici rejim, yangın güvenliği ve güvenliği.
Resmi görevlerle sağlanan dokümantasyonun bakımı.
Öngörülen istatistiksel ve aktiviteleri hakkında diğer bilgiler sağlanması.
Çalışma disiplini ve resmi görevlerin kendisine bağlı olarak çalışanların performansına uygunluk.
Acil durumlarda çalışmaya hazır.

Büyük bir kafe veya sağlam bir restoran düzgün organize edilmiş yönetim gerektirir ve yönetmen her zaman tüm sorunlarla hızlı bir şekilde başa çıkmayı başaramamıştır. Asistanı işe alınan yönetici haline geldi. Bu çalışan, günlük görevlerin yönetimini ve kararını organize etmekten sorumludur. Restoran yöneticisinin resmi görevleri özel talimatlarda yazılmalıdır.

Nasıl telafi edilir

Bu belgenin referans, haklar, sorumluluk şartlarını belirlediği ve çalışanın sorumluluğunu da belirlemesi gerçeğiyle başlayalım. Talimat ücretsiz formda derlenir, bakımı, belirli kurumun özelliklerine bağlıdır.

Aslında, kafe ve restoran yöneticisinin resmi görevleri pratik olarak farklı değildir, bu çalışanlar aynı işlevleri yerine getirir. Tüm fonksiyonların listesini belirlemek için, tipik bir belge hazırlanır. Kurum başkanı tarafından onaylanmalıdır. Talimat birkaç temel bölümden oluşur:

İş tanımının bölümü	İçerik
Genel.	Yöneticinin niteliklerinin gerekliliklerini, eğitim seviyesi ve benzer bir pozisyonda deneyimle ilgili gereksinimlerini kaydetmesi gerekir. Kuruluşun yapısındaki bu çalışana kime maruz kalacağını, gerekirse işten çıkarılma ve değiştirme prosedürünü reçete edin.
Ana bölüm.	Restoranın iş sorumluluklarını ve yönetici haklarını listeler. Bu bölüm, çalışanın gerçekleştirmek zorunda olduğu işlevlerin ayrıntılı bir listesini içermelidir. Herhangi bir gösterge iş görevlerinin ötesine geçerse, çalışanın bunu yapma hakkına sahiptir.
Çalışanın gerekliliklerine uyulmaması için sorumluluk.	Disiplin sorumluluğu, iş mevzuatı düzenlemelerine uygun olarak üst üste bindirilir.

Ayrıca talimatlarda, belirli bir kurum için önemli olan özel gereksinimleri ve sorumlulukları, çalışmalarının özelliklerini dikkate alarak kaydedebilirsiniz.

Temel liste

Uygulamada, Cafe veya Restaurant yöneticisi genellikle aşağıdaki emek fonksiyonlarını yapar:

Yönetici işlevselliği	Açıklama
İş akışını izlemek.	Yönetici, kurumun organizasyonu ile meşgul, vardiya ve görev programı yapar, gerekli gereksinimlere uyumu izler.
Zamanında eğitim personelinin organizasyonu.	Yönetici, ileri eğitim grafiğine uyumu kontrol etmelidir.
Üretim süreci üzerinde kontrol.	Gıda depolamasının kuralları ve zamanlaması ile uyumun yanı sıra kurumdaki sanitasyon normlarına ve hijyenine uygunluğun kontrolü.
Ekipman kontrolü.	Ekipman performansının kontrolü, uzmanların cazibesini, teknolojiyi gidermek için.
Belgelerle çalışmak.	Gerekli belgelerin hazırlanması, raporlama.
Çözünürlük anlaşmazlıkları.	Çalışanlar arasında veya kurumun personel ve müşterileri arasında ortaya çıkan çatışma durumlarını çözme.

Ek olarak, yükümlülüklerin listesi dahil edilebilir:

kutlama ve ziyafetlerin organizasyonu;
kasiyerle çalışmak;
kalifiye personelin seçimi;
envanteri yapmak, sadece değil.

Bu, yöneticinin yürütülebileceği işlevlerin tam bir listesi değildir. Kurumun çalışmalarının, çalışanların sayısına, sadece değil.

Çalışan hakları

Bir kafe veya restoranın yöneticisi, resmi görevlere ek olarak belirli bir hakka sahiptir:

hızlı eliminasyon için dezavantajlar hakkında liderler uyarın;
kuruluşun çalışmalarının iyileştirilmesi için kendi tekliflerinizi yapın;
kendi başına yapılması mümkün değilse, çatışma durumunu çözmek için yönetimi çekmek;
tam teşekküllü bir kurum düzenlemek için gereken bilgilere erişmek.

Restoranın özelliklerine uygun olarak hakların listesi de genişletilebilir.

Çalışanın sorumluluğu

Kurum yöneticisi durumunda sorumlu tutulabilir:

işgücü disiplini ile uyumsuzluk;
kurumda maddi hasara neden olmak;
ekipman arızaları ve diğer yanlışlıklar (hepsi iş tanımında açıklanmalıdır).

Yönetici, ticari bir sır olarak kabul edilen bilgileri açıklamak için de cezalandırılabilir. Bu ürün ayrı olarak reçete edilmelidir.

Sorumlulukların iş kodunun hükümlerine uyması gerektiğini hatırlayın. Disiplin toparlanmasının ana önlemleri kalır:

yorum Yap;
rEBUKE;
işten çıkarma.

Ayrıca, çalışan, kuruluşa zarar vermek için maddi sorumluluğu çekebilir.

Düzgün bir şekilde derlenmiş iş tanımı, her bir çalışan tarafından görevlerin kurallarına ve yerine getirilmesine uyulmasını sağlar. Bu, restoranın başarılı çalışmasına katkıda bulunur. Gelecekte olduğu gibi, formalitelere uyumu terk etmemek daha iyidir.

–
Restoran işinde büyük bir deneyim olan ünlü bir profesyonel, Şirket Başkanı İyi Fikir Prof. Horeca Consulting. yılında, finansal krize ve Ukrayna'daki siyasi duruma rağmen, Inna Andreisina ekibi bir kerede Kiev ve Ukrayna bölgelerinde birkaç başarılı restoran ve kafe başlattı.

Bu makaleyi yazmanın nedeni, restoran yöneticilerinin çalışanlar, yöneticiler, restoranlar ve yöneticilerin sahipleri tarafından Restoran yöneticisinin rolünün ve işlevlerinin rolü hakkındaki gözlemlerimdir.

Temel olarak böyle bir yönetici olan bir anlayış, aşağıdaki çerçevede kalır (adayların yöneticinin pozisyonu ve bazı yöneticilerin ve restoranlar sahiplerinin cevapları için, adayların kendilerinin görüşmelerine cevaplar):

misafirleri karşılıyor;
garsonların çalışmalarını kontrol eder;
rezerv alır;
yöneticiye yardım eder; Sarımlar yapar; Garsonların tanıtımını yapar.

Çok sık, yönetici hostes ile karıştırılır ve bu nedenle, bu nedenle, bu nedenle yanlış gereksinimler, bu pozisyon için kriterler vardır ve bunun sonucunda, işin sonucu tartışmalı kalır.
Yönetici tam teşekküllü bir restoran yöneticisidir. Yani, bu, restoranın tüm süreçlerini anlaması gereken bir kişi! Yönetici, tüm vardiyanın çalışmasını düzenler ve tüm astlarının görevlerini yerine getirmekten sorumludur.

Garsonların çalışmalarının kontrolü

Yöneticinin görevi sadece garsonların konumlarını dağıtmak ve "beş dakika" olarak harcamak için değil - etkili bir yönetici olarak, her zaman her zaman garson, barmen, ekonomik ve kaliteyi görür. onların çalışmaları. Doğru zamanda bir hatayı düzeltecek, başka bir konuma yönlendir, bir satış yapmanıza, çatışmayı ve çok daha fazlasını yapmanıza yardımcı olacaktır.

Yönetici-hostesten farklı yönetici nedir?

Yönetici şunları yapmalıdır:

Sipariş verme süresini kontrol etmek için her tablodaki sırayı bilmek; Garsonu, misafirleri de satışın artmasını sağlayabilecekleri de önerebilir.
Hesaplama ve çatışma durumlarındaki hataları önlemek için her bir masa hesaplamasını kontrol edin. Ve ayrıca hesaplarla şüpheli mahynasyon durumlarını önlemek için. Hesaplamanın yöneticinin kendisini tuttuğu için en iyisidir (bu restoranlarda kasiyer bulunmayan restoranlarda).
Misafir tablolarının karşısında kalmak için - sözde tablo okuma prosedürü garsona hizmeti nasıl yapılır?
"Zeper" sırasında, yöneticinin görevi tam anlamıyla işlemi manuel olarak kontrol eder, böylece başarısızlık yoktur.
Her garsonun zayıf noktalarını takip etmek ve eğitim için belirli konuları belirlemek için Garsonların işini CLN'ye göre kontrol edin.
Restoranın garsonlar ve diğer çalışanları arasındaki ilişkideki mikroleşmeyi takip edin. İç çatışmaların olduğu restoranda asla başarılı olmaz.
Her gün, her bir çalışanın kişisel gelişimi için her garson ve mini hedefe sesli satış planları. Görevlerin ve planların hangi aşamasında olan adamlarla güncel kalın.
Övgü ve bakım, çalışmayı yapılandırın.

Konuklarla çalışmanın kontrolü

Orada misafirler olduğunda yönetici her zaman salonda olmalıdır. Yönetici salondan ayrılırsa, idari fonksiyonların yürütülmesinden sorumlu bir kişinin yokluğunu tayin etmek zorundadır. Restoranda "Biz şimdi bir yönetici çağrısıyız" diye duyduğumda ve bu yönetici dakika görünmüyor, benim için bu, bu restorandaki konuğun en son yere verildiği bir sinyal. Ve bu, büyük olasılıkla bu kurumdaki son ziyaretim olacak.

Profesyonel bir yönetici her tablo için her zaman konuk ruh halini izleyecektir, böylece rahatlık ve bakımda hissetmeleri için.

Yöneticinin görevi, misafirle ilgili herhangi bir çatışmayı önlemek veya kökenli ise, derhal yöneticiyi ve şefi derhal durumu düzeltebilmeleri için ve konuktan memnun kalmalarıdır.

Yönetici görevi - Kalıcı misafirler hakkında gözle görülmeyen bir şekilde bilgi toplayın: Arzuları ve şaşırtıcı önlemeyi önlemek için yerlerin tercihleri, tat öncelikleri, yaşam tarzı, kişisel tatiller, aile vb.

Takım oluşumundaki rol

Yönetici, restorandaki tüm çalışanlarla en yakından iletişim kuran bir kişidir. Ne kadar niteliksel ve profesyonelce, özellikle saygıyla tüm alt tabakalar tedavi edilecek. Yöneticinin görevi, tüm vardiyayı uygun şekilde yapılandırmaktır. Çalışmalarını niteliksel olarak yapan personelin övün, hata yapanlar, her bir çalışanla bireysel olarak, hata hakkında ortaya çıkan her bir çalışanla ayırın. Ve en önemlisi, restorandaki tüm kuralları, prosedürleri ve kısıtlamaları gözlemlemenin kesinlikle gözlemlenmesi kesinlikle gözlemlenir. Çalışırken çalışanları daimalı sigara içenler için cezalandıran bir yönetici ve kendisi kendilerinin kendilerinin bir fincan kahve ile oturmasını ve konuk odalarının kabul edeceğinde bir sigara içmelerini sağlar, astlarının saygısını hak etmek mümkün değildir.

Çalışanlara çığlık atan yönetici (genellikle müstehcen bir karşılıklı epitet seti ile) hiç de iğrenç bir resimdir, bu kişiyi veya bu kişinin randevusunun sahibini oluşturmalıdır. Kısacası, takımda sağlıklı bir atmosfer olmak istiyorsunuz, - kendinizle başlayın.

Kendini geliştirme ve eğitim

Herhangi bir etkin yöneticiyi yalnızca restoran müdürü tarafından karakterize eder? Anlayışımda sürekli eğitim ve öz gelişmedir. Uygulamamda çalışmaya gelmediklerinde davalar vardı, güldü, "Hepsini bilmiyorum, sadece uçurmuyorum" diyorlar ki, öğrenmeyi reddettim, çünkü en az 6 ay çalışmanız gerekiyordu. alıştırmadan sonra. Bu nedenle, kiralık restoran, yöneticinin eğitim ve kişisel gelişimi için bir plan hazırlamak ve bunu yürütmekle yükümlüdür.

Yönetici Nedir?

Her restoranda staj.
Satış planlaması.
Satış tekniği.
Profesyonel servis standartları.
Görgü kuralları.
İletişim ve müzakere teknikleri.
Konukların psikolojik tipolojisi ve her biri ile davranış ve iletişim modeli.
Başkalarını nasıl eğitmek için.
Etkili yönetim araçları.
Bir menü nasıl planlanır ve yapılır.
Restoranda analitik.
Fiyatlandırma.
Bütçeleme ve Maliyet Kontrolü.
Bilgisayar okuryazarlığı.
Pazarlama temelleri.
Finansal yönetimin temelleri. Finansal olmayan memurlar için finansman.
Üretim süreçlerinin temelleri.
İş güvenliği ve sağlığı.
Motivasyon psikolojisi.
Diller.
Kültürel gelişme.
Kişisel Gelişim.

Ve tabii ki deneyim, deneyim ve bir kez daha restoran müdürünün mentoriyetinde deneyim.

Mevcut kaplama restoranı yöneticisinin günlük sorumluluklarına bir örnek

Restoranın yöneticisinin günlük işlevsel görevlerinin matrisi "Narzarda Cafe"

Bir restoranın açılması

Korunmadan bir restorana götürün.
Tüm personelin çıktısını çalışma programına göre kontrol edin.
Mutfak dahil tüm personelin hijyenini kontrol edin. Manyetik hastalık büyüklüğünü doldurun.
Garsonların, barmenlerin, tutarsızlıkların görünümünü kontrol edin.
Üniforma personelinin durumunu kontrol edin. Üniformasız garsonlar çalışmasına izin verilmiyor!
Menü, bar kartı, özel tekliflerin numarasını ve durumunu kontrol edin.
Önceki gün için kırmızı kitap olup olmadığını kontrol edin, tamamlanmamış görevleri önceliğe aktarın, gün için geçerli görevler yapın.
Garsonların görevlerini açılış için bir restoran hazırlamak için koyun.
Satış raporunu doldurun (Grafik Raporu Günlük Satış).
Satış raporunu gün boyunca satış planının dağıtımı için beş dakikalık garsonlarla çıkarın.
Çiçek dökün, her çiçeği nem / kuruluk üzerine önceden kontrol edin.
Kitap rezervlerini kontrol edin. Ön sipariş ve şef restoran rezervleri hakkında restal.
Saat 00'de garsonlar, temizleyiciler, barmen, şef veya sucef ile beş dakikalık tutmak için.
Stop ve üst sayfaların garsonlardan kontrol edin.
Her garsonun pozisyonundaki rezervler hakkında uyarması.
Tekstil durumunu ve miktarını kontrol edin.
Mum ve şamdanın durumunu ve sayısını kontrol edin.
SET'in durumunu ve sayısını kontrol edin.
Hızların durumunu ve sayısını kontrol edin: Salpar, özel ekipman, kürdan.
Yıkayıcı / temizleyicilerdeki bir hanenin kullanılabilirliğini kontrol edin.
Konuklar için tüm tabaka ve kalem tablosundaki durumu ve kullanılabilirliği kontrol edin.
15 Garsonların eğitimini, eğitim takviminde belirtilen konudaki eğitimini yürütür.
Tüm restoranın içinden geçin ve restoranların tüm alanlarının çekimi için hazırlığı kontrol edin. Bir çekyon yaprağındaki görevlerin ortaya çıkması sırasında, derhal garsonlar, barmenler, temizleyiciler ve problem alanları hakkındaki bilgileri şefe aktarın.
Kontrol listesindeki sorun noktalarının uygulanmasını tekrar kontrol edin.
Tüm tanıtım malzemelerinin kullanılabilirliğini ve durumunu kontrol edin.
Rezerv şişelerinin durumunu ve varlığını kontrol edin.
İş gününün başlamasından önce yemek ve cihaz miktarını kontrol edin. Savaşın dergisinde ve yemeklerin ortadan kaybolması tamamlanıyor.
Bütün çalışanlara iyi bir iş günü diliyorum.

Gün boyunca çalışma:

Misafirleri karşılayın ve yok edin veya görev garantisini atayın.
Şef ön siparişlerle ilgili hemen bilgi aktarılan masalarda rezerv ve kitap alın.
Misafirlerden ziyafetler için sipariş verin. Müdürü onaylamak için misafir için ticari teklifler oluşturuyor. Konuklara teklifleri gönderin, siparişleri ayarlayın, onaylayın.
Olaylar için müzisyenlere, tasarımcılara, çiçekçilere, olay şirketlerine ihtiyacınız varsa, arama yapın.
CLN'deki garsonların çalışmalarını kontrol etmek için (Garsonun çalışmalarının değerlendirilmesinin kontrol listesi): konumunda bir garson bulmak vb.
Tablolardaki her siparişi kontrol edin: Siparişin uygunluğu ve verilmesi, siparişin yürütülmesi zamanını, içeceklerin verilmesi, emirlerin yürütülmesi sırası.
Ortalama kontrolü yükseltmek için bu tabloyu sunması gereken garsona özel içecekler ve yemekleri tavsiye etmek için her siparişi analiz edin.
Konukları hatırla.
Hijyenik bölgeleri konuk, mutfak, personel, kamuoyu tuvaleti - saatte 1 kez kontrol edin.
Öğle yemeğinden sonra restoranın durumunu kontrol edin Kontrol listesindeki belirlenen sorunlara görevleri dağıtın.
Bir dükkan için bir uygulama oluşturun.
Hozes arzını kontrol edin.
Umutları demirleme / temizleyicilerle not edin. Konuk dahil tüm test cihazlarının ekonomik tüketimi üzerinde kontrol.
Tabloların temizlenmesini ve garsonlarının hazırlanmasını aşağıdaki konuklara kontrol edin.
WoodLovers'in doldurulmasının doldurulması ve kalitesi. Sürtünme cihazlarının kalitesini kontrol edin.
Yaz terasının saflığını sürekli kontrol eder.
Soundtrack Sesini Zamanında Kontrol Et: Sabah, Gün, Akşam.
Grafiklere göre kontrol aydınlatması.
Arka bahçedeki çöp tanklarının durumunu kontrol edin.
Asfaltın saflığını ve restoran ile sinema arasındaki yolun kontrolü.
Tüm malzemelerin, oyuncakların, yastıkların, çocukların sandalyelerinin durumunu ve sayısını kontrol edin.
Garsonlar, 45'e kadar eğitim takviminde belirtilen konuya göre öğretin.
Kırmızı bir kitapla çalışın.
Akşam yemeğine bir salon hazırlayın: Garsonların görevlerini kontrol edin.
Sigara içmeyi kontrol edin.
El yıkama prosedürünü kontrol edin.
Gün boyunca tüm çalışanların görünümünü kontrol edin.
Akşamları (garsonlar, barmenler, şef) akşam için zorluklara göre (garsonlar, barmenler, şef) bir akşam geçirin ve satış planını her garsona ayarlamak.

Akşam

Konukların toplantısı ve yerleştirilmesi ya da görev garsonunun atanması.
Tablolarda rezerv ve zırhların rezervasyonu bir şefin ön siparişleri hakkında bilgi aktarımı ile.
Tablolardaki her siparişin kontrolü: Siparişin ve verilmesi, siparişin yürütülmesinin zamanı, içeceklerin verilmesi, emirlerin yürütülmesinin sırası.
Garsona özel içecekler ve bu tabloda, ortalama kontrolü yükseltmek için siparişe uygun olarak bu tabloda sunulması gereken yemekleri tavsiye etmek için her sipariş tablosunun analizi.
Misafirlerin hesaplanması.
Konuk, mutfak, personel, genel tuvaletin sıhhi bölgelerinin kalıcı izlenmesi - saatte 1 kez.
Kontrol aydınlatması.
Tabela açın ve pencerelerde vitrinler.
Misafirlerle ortaya çıkan sorunları çözme. Özür dilerim, Yöneticinin onaylı listesine göre davranır.
Kablosuz misafirler.
Personelin rota teslimi ve arama teslimi.

Restoran Kapatma

Kapanışa bir restoranın hazırlanmasında kontrol: temizleme masaları, oda temizleme, çöp bırakma, tekstil yıkama.
İş için tüm çalışanlara şükran.
Kasiyer ve toplama için para hazırlama.
Günün satışları hakkında SMS gönderme.
Kapanış çekine göre restoran kapatma kontrolü.
Gece aletlerinde ve ekipmanlarına (prosedüre göre) tüm işaretleri, vitrinleri, aydınlatmayı, gereksiz yere kapatılması.
Restoran Muhafızının Transferi.

Yöneticinin Sorumluluk Bölgeleri

Restoran yöneticisi, uygun belgelerin imzalandığı finansal olarak sorumlu bir kişidir: Bireysel malzeme sorumluluğu, toplu malzeme sorumluluğu sözleşmesi, açıklama sözleşmesi, eğitim maliyetleri için tazminat sözleşmesi anlaşması.

Yöneticinin yukarıda açıklanan günlük sorumluluklar dışındaki sorumluluk bölgesi şunları içerir:

Piyasaların ve hanelerin üstesinden gelinmesi ve yürütülmesi haftada 1 kez.
Tüm yemeklerin ve cihazların günlük derslerini organizasyon (envanter hariç).
Günlük tekstil organizasyonu ve yürütme: masa örtüleri, tekstil peçeteleri, el bağlantıları, üniforma, battaniyeler.
Restoranda yıkama ve kuru temizleme organizasyonu.
Aylık personel çalışma programının derlenmesi ve uygulamasının kontrolü.
Satış raporunu koru.
Misafirlerden ziyafet için başvuruları kabul etmek.
Ön ziyafet teklifleri hazırlamak.
Konuklardan masa rezervlerinin resepsiyonu ve kontrolü.
Garsonların eğitimi.
Çalışan kişisel dosya klasörlerinin oluşumu.
Çalışanların tıbbi kayıtlarının son teslim tarihleri \ub\ubüzerinde kontrol.
Çalışma standartlarına göre garsonlar, barmenler, tutarsız bilginin aylık testi.
Tüm mesajların çalışanlarını arayın.
Tıbbi kitapların raf ömrünün varlığının ve zamanın çalışanlarından kontrol edilmesi.
Sac geri bildirimlerini doldurmanın kontrolü.
Tatma sayfalarının doldurulmasının kontrolü.
Bakımın ihlali nedeniyle renklere zarar verme sorumluluğu.
Bir restoranda pazar tüketiminin kontrolü.
Elektrik tasarrufu kontrolü.
Barda alkol üzerinde tüketim vergilerinin kontrolü.
Misafirlerin hesaplanması.
Nakit disipline uyumu.
Muhasebe içinde nakit iç toplama.
İş vardiyası sırasında bir nakit parada nakit sorumluluğu.

Gördüğünüz gibi, yöneticinin çalışmaları çok yönlü, ilginç ve zıplama, karmaşıktır. Ama imkansız bir şey yok. Ve uygulama gösterdiği gibi, iyi bir yönetici her zaman iyi bir yönetici olacak ve orada restoranından uzakta değil.

Bu makale, restoran yöneticisinin mesleğine adanmıştır. İçinde, bu uzmana hangi gerekliliklerin sunulduğunu ve idari işçinin yükümlülükleri, hakları ve sorumluluğunu da ayrıntılı olarak düşüneceğiz.

Restoran yöneticisi kim

Restoranı yöneten yönetici bir insandır kurumun tüm çalışanlarının örgütsel çalışmaları. Garsonlar, temizleyiciler, koruma, dolambaçlı ve aşçıların çalışmalarını kontrol eder. İdari pozisyonu işgal eden bir kişi izlenir bu misafir servisi yüksek kaliteli ve en üst seviyedeydi. Ayrıca, bu kişi gözetimi, kurumsal ahlakın tüm çalışanlar tarafından gözlenmesini sağlar.

Kurumda olan her şey için yöneticiyi yanıtlar. Bu kişi işçilerin seçiminde yer almaktadır ve eğitimlerini uyguluyorlar. Bu çalışan, kurumun salonunda bulunur. Konukları kutlayabilir, masaya eşlik edebilir. Ve çatışma durumları durumunda, idari görevlisi karar verir.

Genel Talimatlar

İş Tanımı herhangi bir çalışan tarafından yönlendirilen bir belge. Bu durumda, yöneticinin kendi talimatı vardır. Genel hükümler, görevler, haklar ve sorumluluk içerir.

İdari çalışan bir uzmandır. Sadece doğrudan danışmanına uyuyor. Bu çalışanın görevinden evlat edinme ve muafiyet yönetmenin emriyle olur. Bu pozisyonu iddia eden bir kişi ortaöğretim veya birincil profesyonel olmalıdır. Halka açık catering deneyimi iki yıldan az olmamalıdır.

İşçinin aşağıdaki bilgiye sahip olması gerekir:

siparişler, siparişler, kararlar, catering alanıyla ilgili diğer düzenleyici eylemler;
restoran mallarının satışı ile ilgili kurallar;
personel ve kurum yönetimi ile ilgili kurallar;
hizmet misafirleriyle ilgili kurallar;
sağlanan tüm ürün ve hizmet yelpazesi;
pazarlama Kuralları;
catering kuralları;
fiyatlandırma ile ilgili kurallar;
profesyonel etik;
kurumun tüm çalışanlarının görevleri ve hakları;
ücret ödemelerinin organizasyonu;
İç düzenlemeyle ilgili kurallar;
emek koruması ile ilgili kurallar;
İşe ait düzenleyici eylemler.

SORUMLULUK VE HEDEFLER

Restoranda çalışan bir idari çalışan aşağıdaki sorumlulukların görevlerini yerine getirmelidir:

Ek olarak, yönetici şunları yapmalıdır:

dikkatlice ve kibarca personele ve misafirlere aittir;
restoranda kurulan tüm kurallara uyun;
güvenlik ekipmanlarını ilgilendiren kurallara uyun.

Uzman için Gereksinimler

Bu işten memnun olan bir kişi olmalıdır:

eğitim;
iş deneyimi;
kişisel bir bilgisayar için çalışmasını sağlayan bilgi.

Bu gereksinimler temeldir ve zorunludur. Ayrıca işteyken cihaz, diğer gereksinimler sunulabilir:

yabancı dillerde konuşma yeteneği;
şarap ürün yelpazesini bilir;
ziyafetlerde deneyimin kullanılabilirliği;
vIP müşterilerine ait konuklarla ilgili deneyim.

Bu gereksinimler sunulacak, liderliğe bağlı olacak ve kurumun seviyesindenÇalışanın gerekli olduğu.

Cinsel tabelada hiçbir silme yoktur, ancak pratik gösterileri, en sık restoranlarda, yöneticinin pozisyonu hoş bir görünüme sahip kadınlar tarafından işgal edilir.

Bu çalışanın sahip olması gereken nitelikler:

Sorumluluk ve Haklar

Sorumluluklara ek olarak, restoran yöneticisi aşağıdaki haklara sahiptir:

Çalışma fonksiyonlarıyla ilgili yetkililerin kararları ile tanınan;
Çalışmalarını geliştiren ve çalışmalarını iyileştiren tekliflerle konuşma;
görevlerini yerine getirmek için kurum personeliyle etkileşim;
yetkinliğiyle ilgili belgelerin imzalanması;
emek fonksiyonlarını yerine getirmeye yardımcı olarak gereksinimler;
personelin ve kurumların dezavantajları hakkında mesaj.

Çalışma sorumlulukları sırasında, cafe Manager sorumlu tutulabilir. Eğer gelebilir:

sorumluluklar uygun şekilde gerçekleştirilir;
işlenen bir suç;
neden olduğu malzeme zarar;
işgücü düzenlemelerinin gözlenmesi;
güvenlik ile ilgili kuralların ihlali;
yangın kurallarının ihlali.

İyi bir özgeçmiş restoranı müdürü veya kafe nasıl yapılır

İş için başvururken, birçok işveren t başvuru sahibinden RB, bir özetin kullanılabilirliği. Özet, tüm iş tecrübenizi ve mesleki becerilerinizi ve kalitenizi yansıtabileceğiniz bir başvuru sahibi olması gereken bir belgedir.

Özetini derlerken büyük olmaması gerektiğini hatırlamanız gerekiyorBirkaç sayfaya basılmıştır. Hiçbir işveren aday hakkında büyük bir hikaye okumak istemiyor. Ek olarak bulmak istediği her şey, sözlü bir röportajla sorabilecek.

Özet kısa ve özet olmalıAncak tüm önemli noktaları barındırmalıdır. Bu belgede, tam adınızı ve yaşınızı belirtmeniz gerekir. O zaman yaşınızı belirtmeniz gerekir.

Emin olun oluşumu hakkında bilgi vermek. Daha sonra iş deneyiminizi belirtmeniz gerekir. Bunu yapmak için, başvuranın çalıştığı tüm yerleri ve yayınların adını listelemeniz gerekir. Önceki işlerin tam olarak bir parçası olduğunu belirtmek gerekir. Tamamlanan bazı kurslar varsa, o zaman bu da belirtilebilir.

Belgenin sonunda, mesleki becerilerinizi ve kalitenizi belirtmeniz gerekir.Bu idari faaliyetler uygulamanıza yardımcı olacaktır. Bu pozisyona neden yaklaştığınızı ve nedenin röportajına davet etmeniz gerektiğini not etmek önemlidir.

Doğru şekilde derlenmiş özetin yarım başarı olduğunu unutmayın. Daha sonra röportajda, kendinizi profesyonel bir taraftan iyi bir uzman olarak göstermeniz gerekecek.

Artıları ve Eksileri Mesleği

Yöneticilerin avantajları aşağıdaki anahtar noktaları içerebilir:

Yöneticinin çalışmalarının eksileri ile diğer noktalar şunlardır:

ruh halinize rağmen her zaman gülümse ve arkadaş canlısı olmalısınız;
bacaklarda çok zaman harcamak gerekir;
Çok fazla bilgiyi ezberlemeniz gerekir;
konuklar çatışma da dahil olmak üzere farklı olabilir.

Sonuç

Yönetici veya farklı olduğu gibi restoran Müdürü kurumun yüzüdür. Bu yüzden bu çalışan her zaman düzgün görünmeli, dikkatli bir şekilde, samimi ve çekici bir görünüme sahip olmalıdır. Bu çalışan misafirleri kutlayabilir, onları serbest alanların olduğunu gösterebilir, bir masa için onlara eşlik edebilecek ve garsona davet edebilir.

Yönetici, kendi başına zor olmayan organizasyonel çalışmalarla uğraşmaktadır, bu yüzden bu çalışma herkes için uygun değildir. Her zaman odaklanmalısınız, büyük miktarda bilgiyi ezberleyebilmelisiniz, çatışma durumlarından bir çıkış yolu bulabilmek. Yönetim gerekir tüm personelin çalışmalarını takip edin, Ziyaretçilerin servisini takip etmeli, odanın temizlik ve sipariş olduğundan emin olun.

Ayrıca, Yönetici kuruma giren tüm aramalara, ziyafet ve kutlamalar için siparişleri kabul eden aramalara cevap verir. Ayrıca restoranı gerekli tüm ürünleri izler. Yönetici aşçılarla temas etmeli, eksik malların tedarikiBöylece yemekler üzerinde durak yoktu ve müşteriler tam olarak ne istediklerini sipariş edebildiler.

Bu video, restoran yöneticisinin çalışmalarına daha fazla aşina olmanıza izin verecektir.

Restoran Müdürü Nedir? Ne İş Yapar? Restoran Müdürü Meslek kodu nedir? Görev tanımı nedir?

Restoran Müdürü Meslek Tanımı : Konuklara yemek ve yatacak yer sağlamak için bir otel, restoran yada moteli kendi adına yada ortak olarak çalıştıran kişidir

Otel ve Restoran İşletmecisi (Kendi İşletmesinde Çalışanlar) Ne İş yapar?; işletmenin genel çalışma prensipleri doğrultusunda, araç, gereç ve ekipmanları etkin bir şekilde kullanarak, işçi sağlığı, iş güvenliği ve çevre koruma düzenlemelerine ve mesleğin verimlilik ve kalite gereklerine uygun olarak:
a) Kabul, yatacak yer ve ağırlama hizmetlerinin yapılmasını temin etmek,
b) Kredi politikasına ve müşterinin durumuna göre oda ücretlerinin istenmesine karar vermek,
c) Yemek salonunun, mutfağın, ambarın ve diğer bölümlerin temiz tutulmasını ve sağlık kurallarına uygun olmasını sağlamak,
d) Otel bütçesinin hazırlanmasına ve harcamalara izin vermek,
e) Yiyecek , donatım ve eksiklikleri satın almak,
f) Personeli eğitebilir, öğretebilir, işe alabilir ve işten çıkarabilir,
g) Rezervasyon yapabilir, konukların ücretlerini alabilir ve makbuz verebilir, vb. görev ve işlemleri yerine getirir.

Restoran Müdürü Meslek Kodu :

Meslek Ana Grubu :
Yöneticiler

Meslek Alt Ana Grubu :
Ağırlama, Perakende Ve Diğer Hizmet Müdürleri

Meslek Grubu :
Otel, Lokanta Ve Restoran Müdürleri

Meslek Birim Grubu :
Lokanta Ve Restoran Müdürleri

Gereken Minimum Eğitim Düzeyi :
İlköğretim

Güncel Meslek :
EVET

Meslek Dosyası Olanlar :
Meslek Bilgi Dosyası bulunmamaktadır.

# meslek kodu nedir?#Restoran Müdürü meslek kodu nedir?#Restoran Müdürü ne iş yapar?

Bir kafe yöneticisinin yapması gerekenler. Vardiyalı çalışma: Bir restoran yöneticisinin yapması gerekenler

Bir kafe yöneticisi için bir iş tanımı hazırlarken, bu mesleğin tüm kontrol ve organizasyon işlevlerini dikkate almak önemlidir. Aslında kafenin yöneticisi işletme sahibinin asıl yöneticisi ve sağ koludur ve hem işletmenin kendisinden hem de personelden sorumludur. Müşteri memnuniyeti de yönetici tarafından denetlenmektedir. Yöneticinin tüm görevlerini tam olarak nasıl belirleyeceğinizi okuyun, haklarını dikkate alın ve onu sorumlu hale getirin.

Bir kafe yöneticisi için tipik bir iş tanımı örneği

İş tanımının form ve içerik için katı gereksinimleri yoktur, asıl mesele onun mevcudiyetidir. İçinde tam olarak ne belirtileceği ve nasıl hazırlanacağı - bu karar, belirli bir organizasyonun yöneticisi, bu durumda bir kafe tarafından verilir. Tipik bir örnek talimat dört ana bölümden oluşmalıdır - genel hükümler, görevler, haklar ve sorumluluklar. Bölümlerin her biri özünü en eksiksiz şekilde ortaya koymak ve bilgi bileşenini somutlaştırmakla yükümlüdür. Çoğu zaman, talimatları hazırlamak için, bir restoran veya kafenin gereksinimlerine göre ayarlanmış mevcut formun bir örneği alınır.

Genel Hükümler

Genel hükümler, işe alma nüanslarını, adayın temel parametreler açısından gerekliliklerini ve değiştirilmesi ve işten çıkarılmasıyla ilgili soruları belirler. Salonun yöneticisi veya yöneticisi, başkanının emriyle atanır. Bir kafe veya restoranın genel müdürünün, yönetici veya yardımcısı olmasına bağlı olarak, yönetici için özel gereksinimleri olabilir.

Üst düzey bir yönetici, orta mesleki eğitime ek olarak, profiline göre veya değil, bu alanda 2 yıl veya daha fazla deneyime sahip olmalıdır. Asistan için iş deneyimi önemli bir rol oynamaz. Kurumun türüne bağlı olarak, örneğin kendine güvenen bilgisayar becerileri ve / veya yabancı dil bilgisi gibi belirli beceri ve bilgilerin mevcudiyeti için özel gereksinimler olabilir. Salon yöneticisi, insanlarla etkili bir şekilde iletişim kurabilmeli, karar verme becerilerine sahip olmalı, pazarlama, reklamcılık, psikolojinin temellerine hakim olmalı, personel işlerini ve müşteri hizmetlerini organize edebilmelidir.

Kafe yöneticisinin iş sorumlulukları

Salonun üst düzey yöneticisi, görev tanımına göre her şeyi göz önünde bulundurmalı ve kurumdaki tüm süreçleri yönetmelidir.

Yönetici aşağıdaki iş görevlerini yerine getirir:

Ziyaretçilerle ilgili olarak. Misafirleri ağırlamak, oturmak ve verilen hizmetler hakkında tavsiye vermekle yükümlüdür. Müşterilerden gelen şikayetleri kabul eder, çatışmayı önlemeye veya çözmeye çalışır.
Personel ile ilgili olarak. Binada ve ilgili bölgede temizliğin korunması konusundaki çalışmalarını organize etmek ve ayrıca müdür veya yardımcısının talimatlarının uygulanmasını izlemekle yükümlüdür. Emek ve üretim disiplinini denetler. İş yönetmeliklerine ve hijyen standartlarına uygundur.
Oda ile ilgili olarak. Maddi değerleri tutar, kayıtları tutar ve envanter faaliyetlerini yürütür. Tesislerin tasarımını ve reklam ürünlerinin mevcudiyetini denetler.

Bir yöneticinin çalışması, yönetici ile sürekli etkileşimi ve onu eksiklikler ve bunların giderilmesi hakkında bilgilendirmeyi gerektirir.

Haklar

Yönetici şu haklara sahiptir: profesyonel büyüme ve mesleki gelişim. İşveren bu konuda kendisine mümkün olan her şekilde yardım etmekle yükümlüdür. Yönetici, bir kafe yöneticisinin profesyonel faaliyetleriyle ilgili yaklaşan kararların projeleri hakkında bilgi alma hakkına sahiptir. Yönetici, yaptığı çalışmalar hakkında kurumun diğer çalışanlarından bilgi almak ve bilgi almakla yükümlüdür. Kafe müdürü, resmi görevlerinin ifasında müdüre yardım etmekle yükümlüdür.

Bir sorumluluk

Yönetici sorumludur her şeyden önce üstleri tarafından kendisine emanet edilen tüm maddi değerlerin güvenliği için. İş disiplininin gereklerine ve iş tanımındaki noktalara uyulması da önemlidir. Yönetici, hem personelin eylemlerinden hem de ziyaretçilerin memnuniyetinden sorumlu tutulur. Doğru olmak ve mesleği doğrudan ilgilendiren sırları ifşa etmemek önemlidir. İşveren, iş tanımının herhangi bir bölümüne kendi takdirine bağlı olarak ek öğeler ekleyebilir, böylece yöneticinin yetkilerini genişletebilir veya daraltabilir.

Bir ofis yöneticisinin iş tanımı

İş tanımı, çalışanın görev ve yetkilerini düzenler. Bu belge, bölüm başkanı tarafından astlar için geliştirilmiştir veya

Enerji Mühendisi İş Tanımı

Bir kuruluşun veya işletmenin personeli, bir enerji mühendisi gibi bir pozisyon sağlarsa, görev ortaya çıkar -

Sekreter katibinin görev tanımı

Sekreter, herhangi bir işletmede önemli bir işlevi yerine getirir: okulda, anaokulunda, ticari bir yerde

Sistem yöneticisinin iş tanımı

Bir sistem yöneticisinin işi, belirli bir işyerinin ötesine geçer ve tüm organizasyonun faaliyetlerini etkiler.

Depo görevlisinin iş tanımı

Depo, üretimde önemli bir tesis olarak kabul edilir. Ve bu bölümdeki en önemli çalışan çağrılabilir

Teknik direktörün görev tanımı

Birçok işletme birkaç bölüme ayrılmıştır. Bu birimlerin her birinin kendi lideri olmalıdır.

–
Restoran işinde geniş deneyime sahip tanınmış bir profesyonel, Good Idea Prof Horeca Consulting'in başkanı. yılında, Ukrayna'daki mali krize ve siyasi duruma rağmen, Inna Andreishina'nın ekibi Kiev ve Ukrayna bölgelerinde aynı anda birkaç başarılı restoran ve kafe açtı.

Bu makaleyi yazmamın nedeni, bir restoran yöneticisinin rol ve işlevinin çalışanlar, yöneticiler, restoran sahipleri ve yöneticilerin kendileri tarafından anlaşılmadığını gözlemlememdi.

Esas olarak yöneticinin kim olduğu anlayışı şu çerçevede kalmaktadır (yönetici pozisyonu için adayların mülakatına verilen cevaplar ve bazı yönetici ve restoran sahiplerinin cevapları):

misafirleri selamlıyor;
garsonların çalışmalarını kontrol eder;
rezervleri kabul eder;
yöneticiye yardım eder; bulaşıkların envanterini yapar; garsonlarla röportaj yapar.

Çoğu zaman, bir yönetici bir hostesle karıştırılır ve buna göre, bu pozisyon için yanlış gereksinimleri ve kriterleri empoze ederler ve sonuç olarak, çalışmanın sonucu tartışmalıdır.
Yönetici, bir restoranın tam teşekküllü müdür yardımcısıdır. Yani bu, bir restoranın tüm süreçlerini anlaması gereken bir kişi! Yönetici, tüm vardiyanın çalışmasını organize eder ve tüm astları tarafından görevlerin yerine getirilmesinden sorumludur.

Garsonların çalışmalarının kontrolü

Yöneticinin görevi sadece garsonları pozisyonlara göre dağıtmak ve onlarla beş dakika geçirmek değildir - etkili bir yönetici, bir yönetmen olarak her garsonu, barmeni, kahyayı her zaman göz önünde tutar ve çalışmalarının kalitesini görür. Doğru zamanda hatayı düzeltecek, başka bir pozisyona yönlendirecek, satış yapılmasına yardımcı olacak, bir anlaşmazlığı önleyecek ve çok daha fazlasını yapacak.

Bu konuda bir yönetici ile barındırılan bir yönetici arasındaki fark nedir?

Yönetici şunları yapmalıdır:

Siparişin veriliş zamanını kontrol etmek için her masadaki siparişi bilin; Garsona, daha önce yapılan siparişe göre, satışları artırmak için misafirlere başka neler sunulabileceğini önerin.
Hesaplama hatalarını ve çakışma durumlarını önlemek için tablonun her hesaplamasını kontrol edin. Ayrıca şüpheli durumlardan kaçınmak için hesaplarla dolandırıcılık. Hepsinden iyisi, hesaplama yönetici tarafından yapıldığında (kasiyer olmayan restoranlarda).
Garsona servisi nasıl göze çarpmayan ve profesyonel hale getireceğini anlatmak için konukların masalarını görünürde tutmak, masa okuma prosedürü olarak adlandırılır.
"Buhar" sırasında, yöneticinin görevi, kelimenin tam anlamıyla, herhangi bir hata olmaması için süreci manuel olarak yönetmektir.
Her garsonun zayıf noktalarını takip etmek ve eğitim için belirli konuları belirlemek için CLN'ye göre garsonların çalışmalarını denetleyin.
Garsonlar ve diğer restoran çalışanları arasındaki ilişkide mikro iklimi izleyin. İç çatışmaları olan bir restoran asla başarılı olamaz.
Her gün, her garson için sesli satış planları ve her çalışanın kişisel gelişimi için mini hedefler. Görev ve planların uygulanmasının hangi aşamasında kimin olduğu konusunda adamları bilgilendirin.
Övgü ve destek, çalışmaya hazırlanın.

Misafirlerle çalışmanın kontrolü

Yönetici, misafir olduğunda her zaman salonda olmalıdır. Yönetici salondan ayrılırsa, yokluğunda idari görevleri yerine getirmekten sorumlu bir kişiyi atamakla yükümlüdür. Bir restoranda garsondan "Yöneticiyi arayacağız" ifadesini duyduğumda ve bu yönetici dakika boyunca görünmüyor, benim için bu restorandaki misafirin en son yerin atandığının bir işareti ve bu, büyük olasılıkla, bu kuruma son ziyaretim olacak.

Profesyonel bir yönetici, her masadaki konukların ruh halini her zaman izleyecek, böylece kendilerini rahat ve bakımlı hissedecekler.

Yöneticinin görevi, misafir ile herhangi bir çatışmayı önlemek veya ortaya çıkarsa, durumu düzeltmeleri için derhal yöneticiye ve şefe haber vermektir ve misafir mutlu bir şekilde ayrılır.

Yöneticinin görevi, arzuları ve sürprizleri önlemek için düzenli misafirler hakkında dikkat çekmeden bilgi toplamaktır: yer tercihi, tat öncelikleri, yaşam tarzı, kişisel tatiller, aile vb.

Ekip oluşturmada rol

Yönetici, restorandaki tüm çalışanlarla her gün en yakın iletişim kuran kişidir. İşini ne kadar verimli ve profesyonelce yaparsa, tüm astları ona o kadar saygılı davranacaktır. Yöneticinin görevi, tüm vardiyayı uygun şekilde yapılandırmaktır. İşini iyi yapan çalışanları övün, hata yapanları eğitin, her çalışanın hatasıyla bireysel olarak ilgilenin. Ve en önemlisi, restorandaki tüm kurallara, prosedürlere ve kısıtlamalara kesinlikle uymalısınız. Çalışanları iş sırasında sürekli sigara molaları için cezalandıran ve misafirler salondayken oturup bir fincan kahve ve sigara içmesine izin veren bir yöneticinin, astlarından saygı kazanma olasılığının düşük olduğunu kabul edeceksiniz.

Çalışanlara bağıran bir yönetici (genellikle müstehcen bir takım sıfatlarla), yöneticiyi veya mal sahibini bu kişinin pozisyonuna uygunluğunu düşündürmesi gereken tamamen iğrenç bir resimdir. Kısacası takımda sağlıklı bir atmosfer istiyorsanız önce kendinizden başlayın.

Kendini geliştirme ve öğrenme

Sadece bir restoran yöneticisi değil, herhangi bir etkili yöneticiyi karakterize eden nedir? Anladığım kadarıyla, bu sürekli öğrenme ve kendini geliştirme. Benim pratiğimde eğitime gelmedikleri, güldükleri, “Ben zaten her şeyi biliyorum ama uçmuyorum” dedikleri, eğitimden sonra en az 6 ay çalışmak gerektiği için çalışmayı reddettikleri durumlar oldu. . Bu nedenle restoran yöneticisi, yönetici için bir eğitim ve kişisel gelişim planı hazırlamak ve bunun yerine getirilmesine yardımcı olmak zorundadır.

Yönetici yetiştirmek için gerekenler:

Restoranın her sürecinde staj.
Satış planlaması.
Satış tekniği.
Profesyonel hizmet standartları.
Görgü kuralları.
İletişim ve müzakere teknikleri.
Konukların psikolojik tipolojisi ve her biri ile davranış ve iletişim modelleri.
Başkalarına nasıl öğretilir.
Etkili yönetim araçları.
Bir menü nasıl planlanır ve oluşturulur.
Bir restoranda analiz.
Fiyatlandırma.
Bütçeleme ve maliyet kontrolü.
Bilgisayar okuryazarlığı.
Pazarlamanın Temelleri.
Finansal Yönetimin Temelleri. Finansçı olmayanlar için finans.
Üretim süreçlerinin temelleri.
İş Güvenliği ve Sağlığı.
Motivasyon psikolojisi.
Diller.
Kültürel gelişme.
Kişisel Gelişim.

Ve tabii ki tecrübe, tecrübe ve daha çok tecrübe restoran müdürünün rehberliğinde.

Mevcut bir çevrimdışı restoranın yöneticisinin günlük görevlerine bir örnek

"MANSARDA CAFE" RESTORAN YÖNETİCİSİNİN GÜNLÜK İŞLEVSEL SORUMLULUKLARININ MATRİSİ

Restoran açılışı

Güvenlikten bir restoran al.
Çıkış programına göre tüm personelin çıkışını kontrol edin.
Mutfaklar dahil tüm personelin hijyenini kontrol edin. Püstüler hastalıklar günlüğünü doldurun.
Garsonların, barmenlerin, ev çalışanlarının görünüşünü kontrol edin.
Çalışanların üniformalarının durumunu kontrol edin. Garsonların üniformasız çalışmasına izin verilmiyor!
Menü, bar kartı, özel tekliflerin sayısını ve durumunu kontrol edin.
Önceki gün için Kırmızı Kitap'ı kontrol edin, bekleyen görevleri öncelikli olanlara taşıyın, o gün için mevcut görevleri ekleyin.
Restoranı açılışa hazırlamak için garsonlara görevler belirleyin.
Satış raporunu doldurun (günlük satışların plan-raporu).
Günün satış planını dağıtmak için garsonların satış raporunu beş dakikalık bir süre için kaldırın.
Çiçekleri sulayın, önce her çiçeği nem / kuruluk açısından kontrol edin.
Rezerv kitabını kontrol edin. Restoranın şefine ön siparişleri ve rezervleri hatırlatın.
Saat 'de garsonlar, temizlikçi bayanlar, barmenler, şef veya suşi ile beş dakikalık bir toplantı yapın.
Garsonların durak ve üst liste bilgilerini kontrol edin.
Her garsonu pozisyonundaki yedekler konusunda uyarın.
Tekstillerin durumunu ve miktarını kontrol edin.
Mumların ve şamdanların durumunu ve miktarını kontrol edin.
Durumu ve set sayısını kontrol edin.
Konservenin durumunu ve miktarını kontrol edin: peçetelikler, özel ürünler, kürdan.
Yıkayıcı/temizleyici ile evin kullanılabilirliğini kontrol edin.
Konukların yaratıcılığı için tüm kağıt ve kalem masalarının durumunu ve mevcudiyetini kontrol edin.
Tüm garsonları eğitim takviminde belirtilen konuda eğitin.
Tüm restoranı dolaşın ve tüm restoran bölgelerinin kontrol listesine göre hazır olup olmadığını kontrol edin. Kontrol listesine göre görevler ortaya çıktıkça, garsonlara, barmenlere, temizlikçilere hemen görevler atayın ve sorunlu alanlarla ilgili bilgileri şefe aktarın.
Kontrol listesindeki sorunlu maddelerin yerine getirilip getirilmediğini tekrar kontrol edin.
Tüm promosyon malzemelerinin kullanılabilirliğini ve durumunu kontrol edin.
Yedek şişelerin, hesap makinelerinin durumunu ve kullanılabilirliğini kontrol edin.
Çalışma gününe başlamadan önce tüm mutfak eşyalarının ve mutfak eşyalarının miktarını kontrol edin. Uygunsuzlukları savaş günlüğüne ve kayıp tabaklara kaydedin.
Tüm çalışanlara iyi bir çalışma günü dilerim.

Gün boyunca çalışın:

Misafirleri karşılayın ve oturtun veya görevli bir garson atayın.
Ön siparişlerle ilgili bilgileri şefe anında aktararak rezervasyonları ve masa rezervasyonlarını kabul edin.
Konukların ziyafet siparişlerini kabul edin. Yönetici tarafından onaylanmak üzere misafir için ticari teklifler hazırlayın. Konuklara teklifler gönderin, düzeltin, siparişleri onaylayın.
Etkinlikler için gerekirse müzisyenler, dekoratörler, çiçekçiler, etkinlik şirketleri arayın.
Garsonların çalışmalarını CLN ile kontrol edin (garsonun çalışmasını değerlendirmek için kontrol listesi): Garsonu kendi pozisyonunda bulmak, vb.
Her siparişi tablolarla kontrol edin: siparişin ve konunun yazışması, siparişin yerine getirilme zamanı, içecek dağıtma zamanı, siparişlerin yerine getirilme sırası.
Garsona, ortalama çeki yükseltme sırasına göre bu masada sunulması gereken belirli içecekler ve yemekler hakkında tavsiyede bulunmak için her siparişi analiz edin.
Misafirleri sayın.
Misafir sıhhi bölgeleri, mutfakları, personeli, umumi tuvaleti sürekli olarak izleyin - saatte 1 kez.
Öğle yemeğinden sonra 00 kontrol listesine göre restoranın durumunu kontrol edin. Kontrol listesinde belirlenen sorunlara göre görevleri dağıtın.
Bir ev için bir başvuru yapın.
Evin arzını kontrol etmek.
Evleri yıkayıcılara / temizlikçilere verin. Misafir olanlar da dahil olmak üzere tüm hanehalkı fonlarının ekonomik tüketimi üzerinde kontrol.
Bir sonraki misafirler için masaların temizliğini ve garsonlar tarafından hazırlanmasını denetleyin.
Ağaç işçilerinin dolumunu ve dolum kalitesini kontrol edin. Sürtünme cihazlarının kalitesini kontrol edin.
Yaz terasının temizliğini sürekli olarak izleyin.
Film müziğini zamana göre kontrol edin: sabah, öğleden sonra, akşam.
Aydınlatmayı programa göre kontrol edin.
Arka bahçedeki çöp kutularının durumunu izleyin.
Restoran ve sinema arasındaki asfaltın ve yolun temizliğini kontrol edin.
Çocuklar için tüm malzemelerin, oyuncakların, yastıkların, mama sandalyelerinin durumunu ve miktarını kontrol edin.
Garsonları eğitim takviminde belirtilen konuya göre saatleri arasında eğitin.
Kırmızı Kitap ile çalışın.
Salonu akşam yemeği için hazırlayın: Garsonlar tarafından görevlerin tamamlanması üzerinde kontrol.
Sigara içme alanını kontrol edin.
El yıkama prosedürünü denetleyin.
Gün boyunca tüm çalışanların görünümünü izleyin.
Bir akşamı 5 dakika personelle (garsonlar, barmenler, şef) akşam için görevlere ayırın ve her garson için bir satış planı belirleyin.

Akşam

Misafirleri karşılamak ve ağırlamak veya görevli garson atamak.
Ön siparişler hakkında şefe anında bilgi aktarımı ile masalarda rezervasyon ve rezervasyonların alınması.
Her siparişin tablolarla kontrolü: sipariş ve teslimat yazışması, sipariş karşılama süresi, içecek dağıtım süresi, sipariş gerçekleştirme sırası.
Her sipariş tablosunun analizi, garsona ortalama çeki yükseltme sırasına göre bu özel masada sunulması gereken belirli içecekler ve yemekler hakkında tavsiyede bulunmak için.
Konukların hesaplanması.
Konukların, mutfakların, personelin, umumi tuvaletin sıhhi bölgelerinin sürekli kontrolü - saatte 1 kez.
Aydınlatma kontrolü.
Pencerelere tabela ve vitrinler ekleyin.
Konuklarla ilgili sorunları çözmek. Özür dilerim, yöneticinin onayladığı listeye göre davranır.
Misafirleri görmek.
Personel teslimatı için bir rota hazırlamak ve teslimat için bir çağrı.

Restoranın kapanışı

Restoranın kapanışa hazırlanması üzerinde kontrol: masaları temizlemek, salonu temizlemek, çöpleri atmak, tekstilleri yıkamak.
Tüm çalışanlara çalışmalarından dolayı teşekkür ederiz.
Nakit çekme ve tahsilat için para hazırlama.
Günün satışları hakkında SMS gönderme.
Kapanış kontrol listesine göre restoran kapanışının kontrolü.
Geceleri gereksiz tüm tabelaları, vitrinleri, aydınlatmaları, cihaz ve ekipmanları kapatmak (prosedüre göre).
Restoranın güvenliğe transferi.

Yöneticinin sorumluluk alanları

Restoran yöneticisi, ilgili belgelerin imzalandığı mali açıdan sorumlu bir kişidir: Bireysel sorumluluk sözleşmesi, toplu sorumluluk sözleşmesi, ticari bilgilerin ifşa edilmemesi sözleşmesi, eğitim masraflarının tazminine ilişkin sözleşme.

Yukarıda açıklanan günlük görevlere ek olarak, yöneticinin sorumluluk alanı şunları içerir:

Haftada bir kez hane halkı fonları ve ev malzemelerinin envanterinin düzenlenmesi ve yürütülmesi.
Tüm araç ve gereçlerin (envanter hariç) düzenlenmesi ve günlük stok sayımının yapılması.
Günlük tekstil envanterinin organizasyonu ve yürütülmesi: masa örtüleri, tekstil peçeteler, el frenleri, üniformalar, battaniyeler.
Restoranda çamaşırhane ve kuru temizleme organizasyonu.
Bir aylık personel çalışma programı hazırlamak ve uygulanmasını izlemek.
Satış raporu tutmak.
Misafirlerden ziyafet başvurularının alınması.
Ön ziyafet tekliflerinin hazırlanması.
Konuklardan masa rezervleri üzerinde resepsiyon ve kontrol.
Garson eğitimi.
Çalışanların kişisel dosyalarının klasörlerinin oluşturulması.
Çalışanların tıbbi kayıtlarının zamanlaması üzerinde kontrol.
Garsonların, barmenlerin, temizlikçilerin çalışma standartları açısından bilgilerinin aylık olarak test edilmesi.
Tüm pozisyonlardaki çalışanları arayın.
Çalışanlar için tıbbi kitapların mevcudiyetinin ve son kullanma tarihinin kontrolü.
Konuk değerlendirme sayfalarını doldurma kontrolü.
Tadım sayfalarının doldurulması üzerinde kontrol.
Bakımlarının ihlali nedeniyle çiçeklere verilen zararın sorumluluğu.
Restoranda hane halkı fonlarının tüketiminin kontrolü.
Enerji tasarrufu kontrolü.
Barda alkol üzerindeki tüketim vergilerinin varlığının kontrolü.
Konukların hesaplanması.
Nakit disiplinine uyum.
Muhasebe departmanında dahili fon toplama.
Bir iş vardiyası sırasında nakit çekmecesindeki nakit sorumluluğu.

Gördüğünüz gibi, Yöneticinin işi çok yönlü, ilginç ve açıkçası zor. Ama hiçbir şey imkansız değildir. Ve uygulamanın gösterdiği gibi, iyi bir yönetici her zaman iyi bir yönetici olacaktır ve orada restoranından çok uzakta değildir.

Restoran yöneticisi, kuruluşta olan her şeyden sorumludur ve aslında restoran yöneticisidir. Yönetici personeli seçer ve eğitir, ziyaretçileri karşılar ve uğurlar, tüm iş süreçlerini yönetir ve restoranın iş kalitesinden (temizlik, nezaket, atmosfer, lezzetli yemekler ve diğer yönlerden) sorumludur ve ayrıca standart dışı tüm sorunları çözer. .

İş yerleri

Aşağıdaki gibi kuruluşlarda bir restoran yöneticisinin pozisyonu gereklidir:

restoranlar;
kafeler, barlar, snack barlar;
yemek odası olan spor ve eğlence kulüpleri;
oteller ve oteller.

mesleğin tarihi

Catering zaten birkaç bin yıllık olmasına rağmen, restoranlar ve kafeler çok uzun zaman önce ortak yerler haline geldi. Yemeği bir kült ve adeta bir ritüel haline getiren ilk ülkelerden birinin Fransa olduğu düşünülebilir. İki ya da üç yüzyıl önce, kuruluş sahiplerinin ziyaretçilere hizmet vermeye özel önem vermeye başladığı yer burasıydı. İlk yöneticiler baş garsondu (otel sahibi - Fransızcadan çevrilmiş). Konukları karşıladılar, onlar için dinlenme ve iyi yemek düzenlediler.

Bir restoran yöneticisinin mesleği, çok sayıda restoran, kafe, bar ve kantinin olduğu yüzyılda ortaya çıktı ve yetkin yöneticilere ve yöneticilere ihtiyaç vardı.

Restoran yöneticisinin sorumlulukları

Restoran yöneticisinin görevleri şunlardır:

ziyaretçilerle tanışmak;
salonda misafirler için konfor ve hoş bir atmosfer sağlamak;
personel yönetimi (yeni gelenleri eğitmek, işi planlamak, çalışanları motive etmek, iş sürecini izlemek);
belgeler, raporlar, envanter ile çalışmak;
çatışma durumlarının çözümü.

Restoran yöneticisinin görevleri ayrıca şunları içerir:

ziyafetlerin organizasyonu ve düzenlenmesi;
nakit yönetimi ve muhasebe;
başın resmi emirlerinin yerine getirilmesi.

Restoran yöneticisi gereksinimleri

Bir restoran yöneticisi için temel gereksinimler:

Yüksek öğretim;
en az 1 yıllık iş deneyimi;
PC bilgisi (P-Keeper, MS Office, 1C).

Ayrıca, ek gereksinimler ileri sürülebilir:

Yabancı dil bilgisi;
şarap bilgisi;
ziyafet düzenleme ve düzenleme deneyimi;
VIP müşterilerle çalışma deneyimi.

Örnek Restoran Yöneticisi Özgeçmişi

Restoran yöneticisi nasıl olunur (yönetici)

Yüksek öğrenim teşvik edilmesine rağmen, meslek özel temel eğitim gerektirmez. İyi bir kafe veya restoran yöneticisi olmak için biraz iş deneyimi kazanmanız ve organizasyon becerilerine sahip olmanız gerekir - genellikle geçmişte tüm restoran yöneticilerinin kendileri garson, barmen veya aşçıydı.

Restoran yöneticisi maaşı

Bir yöneticinin maaşı, restoran müdürünün maaşı neredeyse her zaman ayda bin ruble tutarında sabit bir maaş ve performansa dayalı ikramiyelerden oluşur. Bir restoran yöneticisinin ortalama maaşı ayda 30 bin ruble.

Bir kafe yöneticisinin mesleği, salon müdürü, baş garson veya yönetici olarak da bilinir. Bu, kurumun faaliyetlerini bir bütün olarak yöneten kişidir. Bir kafe yöneticisinin yaptığı asıl şey, personelin (aşçılar, garsonlar, vestiyer görevlileri, temizlikçiler, güvenlik görevlileri vb.) işlerini organize etmek, hizmet kalitesini kontrol etmek, olası çatışma durumlarını çözmek ve ziyaretçiler için iyi bir ruh hali yaratmaktır.

Kafe, bar, restoran veya kantin olsun tüm catering işletmelerinde bir yöneticiye ihtiyaç vardır.

mesleğin tarihi

"Baş garson" terimi, yüzyılda Fransa'da ortaya çıktı (Fransızca ma? Tre d'h? Tel - otelin sahibi). Bu, gezginlerin ve turistlerin dinlenip yemek yediği hanın sahibinin adıydı. Ziyaretçileri karşılıyor, onları yemek odasına oturtuyor, siparişleri alıyor, ödemeleri yapıyor ve mutfakta hizmetçilere emirler veriyordu.

Bugün baş garson, bir restoranın veya kafenin yöneticisidir ve bunlar olmadan yemek hizmetinin herhangi bir noktasını hayal etmek zordur.

Kafe yöneticisinin görevleri

Tipik olarak, bir kafe yöneticisinin görevleri aşağıdaki gibidir:

kafenin etkili çalışmasının organizasyonu;
personel yönetimi (işin planlanması, eğitim, iş süreçlerinin kontrolü ve kurum standartlarına uygunluk);
ekipman çalışmasının kontrolü ve hazırlanan yemeklerin kalitesi;
bitmiş ürünlerin satışının zamanlamasının kontrolü;
ziyaretçilerle iletişim;
garsonlara yardım;
gerekli evrakların hazırlanması ve raporlanması.

Ayrıca, kafe yöneticisinin işlevleri şunları içerebilir:

personel alımı;
envanter yapmak;
hazırlanan yemek çeşitlerini yönetmek;
kasiyer ile çalışmak;
ziyafet organizasyonu.

Kafe yöneticisi gereksinimleri

Bir kafe yöneticisi için gereksinimler çok basittir - iş deneyimi. Ona her zaman ihtiyaç vardır.

Kural olarak, ihtiyacınız olan:

bir restoranda çalışmanın temellerini bilir;
bir iş akışı organize edebilmek;
bir bilgisayar kullanın.

Kurumun niteliğine bağlı olarak, çalışanın yaşına, görünümüne veya yabancı dil bilgisine ilişkin belirli şartlar getirilebilir.

Örnek Kafe Yöneticisi Özgeçmişi

Özgeçmiş örneği.

Kafe yöneticisi nasıl olunur

"Halka açık yemek hizmetleri organizasyonu" uzmanlığında yüksek öğrenim görebilir veya restoran işletmeciliği kurslarını tamamlayabilirsiniz. Bununla birlikte, bu meslekte deneyim her şeydir ve yeni başlayanlar yalnızca yönetici yardımcısı pozisyonuna güvenebilir.

kafe yöneticisi maaşı

Bir kafe yöneticisinin ortalama maaşı ayda 30 bin ruble. Yeni başlayanlara ayda yaklaşık 20 bin ruble teklif edilecek. Deneyimli bir yönetici ayda yaklaşık 40 bin ruble kazanıyor.

Restoran yöneticisi işlevleri

Bir restoran müdürü, bu işletmenin müşterilerinin genellikle bilmediği bir kişidir. Ancak, işletmenin çalışmasını planlama işlevini, işin doğrudan organizasyonunu ve elbette doğrulanmasını içeren restoran yöneticisinin görevleridir. Müşteriler her şeyden memnunsa ve restoran hakkında olumlu bir görüş varsa, yönetici muhtemelen işini iyi yapıyordur.

Bu pozisyonda yer alan uzmanın temel sorumluluğu, yüksek kaliteli ve verimli müşteri hizmeti sunmaktır. Bir restoran yöneticisinin görevlerini karakterize eden genel liste aşağıdaki gibidir:

Bir ziyafetin organizasyonu ve düzenlenmesi;
Restoran çalışanları arasında özel görev dağılımı;
Çalışanların eğitimi, motivasyonu ve adaptasyonu;
İş güvenliği ve güvenlik önlemlerinin uygulanmasının izlenmesi;
Sıhhi norm kurallarına uygunluk;
Pişirme standartlarına uygunluk;
Envanter;
Gıda ürünlerinin raf ömrünün izlenmesi;
Nakit tahsilatı ve nakit kayıtlarının tutulması;
Başvuru sahipleri ile toplantılar yapmak ve restoran yöneticilerinin özgeçmişlerini gözden geçirmek;
Ziyaretçiler ve restoran çalışanları arasındaki çatışmaların önlenmesi.

Kural olarak, bir restoran veya kafede garson veya salon yöneticisi olarak çalışma deneyimine sahip uzmanlar, restoran müdürü pozisyonuna başvurur. Maaş, eğitim düzeyine, iş deneyimine ve elbette kurumun karlılığına bağlıdır.

Restoran müdürü kusursuz bir görünüme sahip olmak ve diğer çalışanlara örnek olmak zorundadır. Restoran kapanmadan işe geç kalmak veya işyerinden çıkmak yasaktır. Çoğu durumda, restoran müdürü işe açılış saatinden bir saat önce gelir.

Meslek kafe yöneticisi

Kesinlikle her şeyin mükemmel bir düzende olduğunu kontrol etmek ve ancak daha sonra restoranı açmakla yükümlüdür. İstatistikler, restoran yöneticilerinin çoğunluğunun 30 yaşın altında (%60'ın üzerinde) kadın olduğunu gösteriyor.

Ne yazık ki, bir restoran müdürünün görevleri arasında üst düzey İngilizce bilgisi yoktur. Sonuç olarak, iş başvurusunda bulunanların ancak %20'sinden fazlası yabancı bir dilde akıcıdır.

Kohl tüm bilgileri analiz eder, yöneticinin bir restoran veya kafenin doğrudan personel şefi olduğu sonucuna varılabilir. Etkili bir yönetici, işletmenin ekonomik başarısı için çalışır, hatasız kararlar almaya hızlı ve doğru bir şekilde hazırdır.

Restoran işi ve diğer alanlarla ilgili diğer teklifler, "Abriks" işe alım merkezinin portalında bulunabilir.

önceki makale
Sonraki makale

Dönüş

Bir restoran yöneticisinin ana sorumlulukları ve iş tanımı

1. kategori restoran yöneticisinin iş tanımı

1. Genel Hükümler

1. kategori yöneticisi profesyonel kategoriye aittir.

Kalite gereksinimleri:
Ortaöğretim mesleki eğitim ve uzmanlık alanında en az 2 yıl iş deneyimi.

1. kategori yöneticisi şunları bilmelidir:
- hizmet sektörüyle ilgili yüksek makamların kararnameleri, emirleri, emirleri, diğer düzenleyici ve normatif belgeleri;
- restoran çalışanlarının yönetim yapısı, hakları ve yükümlülükleri ve çalışma biçimleri;
- restoran ziyaretçileri için hizmet düzenleme kuralları ve yöntemleri;
- restoran tarafından verilen hizmet türleri;
- restoran salonlarının ve hizmet odalarının düzeni;
- ekonominin temelleri, emek organizasyonu ve yönetimi;
- pazarlama ve reklam organizasyonunun temelleri;
- estetik ve sosyal psikolojinin temelleri;
- iş mevzuatı;
- tüketici koruma mevzuatı;
- dahili çalışma düzenlemeleri;
- emek koruma kuralları ve normları.
- idarenin temelleri;
- iş iletişimi etiği.

1. kategori yöneticilik görevine atama ve görevden alma, üst düzey yöneticinin teklifi üzerine genel müdürün emri ile yapılır.

1. kategori yöneticisi doğrudan üst düzey yöneticiye rapor verir.

1. kategori yöneticisinin yokluğunda (iş gezisi, tatil, hastalık vb.), Görevleri belirlenen prosedüre göre atanan bir kişi tarafından gerçekleştirilir. Bu kişi ilgili hakları elde eder ve kendisine verilen görevlerin uygunsuz bir şekilde yerine getirilmesinden sorumludur.

2. İş sorumlulukları

1. kategori yöneticisi:

Güncel hizmet standartlarına uygun olarak ziyaretçilerine zamanında ve kaliteli kültürel hizmetler sunar.

2. kategori yöneticilerinin ve kendisine bağlı restoranın diğer çalışanlarının çalışmalarını koordine eder, işe girişlerini kontrol eder. Kendisine bağlı çalışanların görünüşünü kontrol eder.

Müşteri hizmetleri standartlarının karşılanmasını sağlar.

Malzeme değerlerinin güvenliği üzerinde kontrol gerçekleştirir.

Restoranın sunduğu hizmetlerle ilgili konularda ziyaretçilere tavsiyelerde bulunur.

Çatışma durumlarını önlemek ve ortadan kaldırmak için önlemler alır.

Yetersiz müşteri hizmetleri ile ilgili iddiaları dikkate alır, gerekli organizasyonel ve teknik önlemleri alır.

Alt çalışanlar tarafından iş ve üretim disiplininin gözetilmesini, iş güvenliğine ilişkin kural ve yönetmelikleri, endüstriyel sanitasyon ve hijyen gerekliliklerini denetler.

Ziyaretçilerin hizmetindeki mevcut eksiklikleri, giderilmesi için alınan önlemleri üst yöneticiye bildirir.

Belirlenen çalışma programına bağlı kalır. 'a kadar işyerinden ayrılır, salon ve malzeme değerlerini komisyon kapsamında kabul eder. Genel kurulda saat 'da hazır bulunacaktır.

Restoran salonunun iş için hazırlanmasını kontrol eder:
- salonun, bar tezgahının, tuvalet odasının, yardımcı odaların temizliği;
- aydınlatma ve arka plan sesi;
- masa ayarı;
- istasyonun durumu;
- dağıtım için bulaşık stoğu.

Garsonları pozisyonlara göre dağıtır ve onlara ek sorumluluklar verir. Girişteki pozisyonda ve VIP masasında garsonların sürekli varlığını izler.

Misafirleri karşılar ve salona yerleştirir.

Vardiyası sırasında salonun temizliğini ve tüm hizmet odalarının sıhhi durumunu, aydınlatmayı, arka plan sesini, enerji tasarrufunu izler.

Garsonların, barmenlerin niteliklerini geliştirmek için çalışmalar yapar.

Kirli çamaşırların yıkama için zamanında teslimini gerçekleştirir. Çamaşırhaneye verilen masa örtülerinin kayıtlarını tutar.

İçinde bulunulan ayın 25'inci gününe kadar garson, barmen, kasiyer, vestiyer, temizlikçi ve çamaşırcıların bir sonraki aya ait çalışma çizelgelerini yönetim onayına sunar. İş vardiyasının sonunda yönetici şunları yapmalıdır:
- zaman çizelgesini doldurun;
- bir yönetici raporu yazmak, vardiya sırasında olan her şeyi ve diğer bilgileri ve raporlama belgelerini yansıtmak;
- Raporlama belgelerini ilgili departmanlara sunmak.

Her Çarşamba saat 'da organizasyon toplantısına katılır.

Vardiyası sırasında restoran ve barın çeşitlerini, ekipman ve envanterin durumunu izler.

1. kategorinin yöneticisinin şunları yapması yasaktır:
- amirin izni olmadan işyerinden ayrılmak;
- belirsiz yerlerde sigara içmek ve işletmenin topraklarında alkollü içki içmek;
- işyerinde: yemek yiyin ve sakız çiğneyin; okuman; kollarınızı göğsünüzde kavuşturarak ayakta durun; küfür veya argo kelimeler kullanın, aşağılayıcı tonlamalar kullanın, kaba olun; ziyaretçilerin veya çalışanların isteklerine kayıtsız kalmak; yanınızda kendi paranız olsun;
- idarenin izni olmadan herhangi bir ısıtma cihazı, kazan veya diğer cihazları bağlamak;
- İşletmenin otoparkına kişisel araçların yerleştirilmesi;
- idarenin izni olmadan işletmeyi mesai saatleri dışında ziyaret etmek;
- Restorana uygun ayakkabı değiştirmeden, işlenmemiş giysilerle girin.

3. Haklar

1. kategori yöneticisi şu haklara sahiptir:

Bu İş Tanımında belirtilen görevleri yerine getirmek için gerekli olan yapısal bölümlerden bilgi, referans ve diğer materyalleri istemek ve almak.

Sahip olunan pozisyondaki hak ve yükümlülüklerini tanımlayan belgeler, resmi görevlerin yerine getirilmesinin kalitesini değerlendirme kriterleri hakkında bilgi sahibi olmak.

Birinci amir tarafından değerlendirilmek üzere bu Talimatta belirtilen sorumluluklarla ilgili çalışmaları iyileştirmek için teklifler sunun.

Örgütsel ve teknik koşulları sağlamak için işletme yönetimini ve resmi görevlerin yerine getirilmesi için gerekli olan yerleşik belgelerin yürütülmesini gerektirir.

4. Sorumluluk

1. kategori yöneticisi şunlardan sorumludur:

Rusya Federasyonu'nun mevcut çalışma mevzuatı tarafından belirlenen sınırlar dahilinde, bu İş Tanımı tarafından öngörülen görevlerinin uygunsuz bir şekilde yerine getirilmesi veya yerine getirilmemesi için.

Faaliyetleri sırasında işlenen suçlar için - Rusya Federasyonu'nun mevcut idari, cezai ve medeni mevzuatı ile belirlenen sınırlar dahilinde.

İşletmeye maddi zarar vermek için - Rusya Federasyonu'nun mevcut çalışma ve medeni mevzuatı tarafından belirlenen sınırlar dahilinde.

İK yönetimi ile ilgili kitaplar satın alın

Personel memurunun el kitabı (kitap + diskM)

Bu yayın, personel departmanının ve personel kayıtları yönetiminin çalışmalarını organize etmek için pratik öneriler içermektedir. Materyal açıkça sistematiktir ve çok sayıda özel örnek ve örnek belge içerir.

Kitaba, Garant sistemindeki çeşitli çalışma ilişkileri ve personel çalışması konularını düzenleyen belge ve düzenlemelerin formlarını içeren bir disk eşlik ediyor.
Kitap, çok çeşitli okuyucular, personel çalışanları, işletme yöneticileri ve her türlü mülkiyete sahip kuruluşlar için faydalı olacaktır.

İş müfettişinin gelişine hazır mısınız? ()

Yazar, iş müfettişliğinin ne olduğunu ve yetkilerinin sınırlarının neler olduğunu, iş mevzuatına uygunluk denetimlerinin nasıl yapıldığını ve nasıl sona erebileceğini, hangi ihlallerin para cezasına yol açabileceğini ve hangilerinin işten çıkarılmasını gerektireceğini ayrıntılı olarak açıklar. örgütün başı. Kitap, işveren-kuruluşlar ve bireysel girişimciler için iş müfettişlerinin iddialarından kaçınmaya yardımcı olacak pratik öneriler sunar. Kitap hazırlanırken mevzuattaki tüm son değişiklikler dikkate alındı.
Yazar: Elena Karsetskaya
Kitap, her türlü mülkiyetteki kuruluş başkanlarına, personel hizmetleri çalışanlarına, muhasebecilere, bireysel girişimcilere ve ayrıca çalışma mevzuatına uyumla ilgilenen herkese hitap etmektedir.

İş tanımlarının toplanması

Koleksiyon, 21 Ağustos tarih ve 37 sayılı Rusya Çalışma Bakanlığı Kararı ile onaylanan yöneticilerin, uzmanların ve diğer çalışanların pozisyonlarının Yeterlilik el kitabında yer alan nitelik özelliklerine uygun olarak hazırlanan iş tanımlarını içerir. tarife ve nitelik özellikleri (şartlar) ile ilgili diğer düzenlemelere uygun olarak.
Koleksiyon iki bölümden oluşur: birincisi, yöneticilerin, uzmanların, teknik yöneticilerin sektör genelindeki iş tanımlarını içerir ve ikincisi, sektöre göre (editoryal ve yayıncılık, ulaşım, bankacılık, ticaret, araştırma, eğitim, sağlık) iş tanımlarını içerir.
Kuruluşların başkanları, insan kaynakları ve hukuk hizmetleri çalışanları için.

İş yerleri

Aşağıdaki gibi kuruluşlarda bir restoran yöneticisinin pozisyonu gereklidir:

restoranlar;
kafeler, barlar, snack barlar;
yemek odası olan spor ve eğlence kulüpleri;
oteller ve oteller.

mesleğin tarihi

Doğru Restoran Nasıl İşe Alınır, Cafe Müdürü

İlk yöneticiler baş garsondu (otel sahibi - Fransızcadan çevrilmiş). Konukları karşıladılar, onlar için dinlenme ve iyi yemek düzenlediler.

Bir restoran yöneticisinin mesleği, çok sayıda restoran, kafe, bar ve kantinin olduğu yüzyılda ortaya çıktı ve yetkin yöneticilere ve yöneticilere ihtiyaç vardı.

Restoran yöneticisinin görevleri şunlardır:

ziyaretçilerle tanışmak;
salonda misafirler için konfor ve hoş bir atmosfer sağlamak;
personel yönetimi (yeni gelenleri eğitmek, işi planlamak, çalışanları motive etmek, iş sürecini izlemek);
belgeler, raporlar, envanter ile çalışmak;
çatışma durumlarının çözümü.

Restoran yöneticisinin görevleri ayrıca şunları içerir:

ziyafetlerin organizasyonu ve düzenlenmesi;
nakit yönetimi ve muhasebe;
başın resmi emirlerinin yerine getirilmesi.

Restoran yöneticisi gereksinimleri

Bir restoran yöneticisi için temel gereksinimler:

Yüksek öğretim;
en az 1 yıllık iş deneyimi;
PC bilgisi (P-Keeper, MS Office, 1C).

Ayrıca, ek gereksinimler ileri sürülebilir:

Yabancı dil bilgisi;
şarap bilgisi;
ziyafet düzenleme ve düzenleme deneyimi;
VIP müşterilerle çalışma deneyimi.

Örnek Restoran Yöneticisi Özgeçmişi

Özgeçmiş örneği.

Restoran yöneticisi nasıl olunur (yönetici)

Yüksek öğrenim teşvik edilmesine rağmen, meslek özel temel eğitim gerektirmez.

İyi bir kafe veya restoran yöneticisi olmak için biraz iş deneyimi kazanmanız ve organizasyon becerilerine sahip olmanız gerekir - genellikle geçmişte tüm restoran yöneticilerinin kendileri garson, barmen veya aşçıydı.

Restoran yöneticisi maaşı

Restoran Yöneticisinin Mesleği: Özellikler, Avantajlar ve Dezavantajlar

Restoran yöneticisi, garsonlarla birlikte restoranın yüzünü temsil eder ve faaliyetlerini yönetir.

mesleğin tarihi

Restoran işinin gelişmesi yıl önce başladı.

Yemek sektörünün gelişmesiyle birlikte müşteri hizmetlerinin kalitesi gereksinimlerinin arttığı Fransa'da oldu.

Restoran yöneticisi: rolü, işlevleri ve ayrıntılı bir sorumluluk listesi

Başlangıçta, kafe veya restoranın sahibi, misafirleri karşılayan, dinlenme ve yemekleri organize eden baş garson, yönetici olarak görev yaptı.

Daha sonra yöneticiler büyük kuruluşlarda ortaya çıktı. Yiyecek içecek işletmelerinin yöneticisinin mesleği, restoranlar, kafeler, barlar, kantinlerde yöneticilere ve yöneticilere ihtiyaç duyulduğunda XX yüzyılda ortaya çıktı.

Restoran yöneticilerine ihtiyaç duyulan yerler

Catering işletmelerinin yetkin yöneticilere ihtiyacı vardır:

her yerde bulunan restoranlar;
yaygın barlar, kafeler, lokantalar;
kafe ve barların bulunduğu her türlü eğlence ve spor kulüpleri;
kendi restoranları olan oteller ve oteller.

Restoran yöneticisinin sorumlulukları

Restoran ekibinin çalışmalarından yönetici sorumludur. Ziyaretçileri karşılamak, onlarla iletişim kurmak, istekleri dikkate alarak salona oturtmak, garsonları gözlemlemek, müşteri hizmetlerini kontrol etmek, anlaşmazlık durumlarını çözmekle yükümlüdür.

Ayrıca yönetici, menünün hazırlanmasından başlayarak, kutlamanın genel planı, salonun dekorasyonu ve masaların dekorasyonu ile biten, masa örtülerinin renginin seçilmesi ile başlayan belgelerle çalışmalı, raporlar düzenlemeli, envanter almalı, ziyafetler düzenlemelidir. ve yayların şekli.

ONAYLANDI
Genel Müdür
Soyadı I.O.________________
"________"_____________ ____ G.

1. Genel Hükümler

Yönetici profesyonel kategoriye aittir.
Yönetici, restoran müdürünün tavsiyesi üzerine şirket genel müdürünün emriyle atanır ve görevden alınır.
Yönetici doğrudan restoran yöneticisine rapor verir.
Yöneticinin yokluğunda hak ve yükümlülükleri, kuruluş sırasına göre ilan edilen başka bir görevliye devredilir.
Aşağıdaki şartları karşılayan bir kişi yönetici pozisyonuna atanır: orta veya orta mesleki eğitim ve en az altı ay benzer iş deneyimi.
Restoran yöneticisi şunları bilmelidir:
- hizmetlerin sağlanmasına ilişkin yasalar, yönetmelikler, emirler, emirler, devlet organlarının diğer düzenlemeleri;
- kuruluşun yapısı, kuruluş çalışanlarının iş sorumlulukları ve yetkileri, çalışma biçimleri;
- ziyaretçilere hizmet verme sürecini düzenleme kuralları ve yöntemleri;
- sağlanan hizmet türleri.
Yönetici, faaliyetlerinde aşağıdakiler tarafından yönlendirilir:
- Rusya Federasyonu'nun yasal düzenlemeleri;
- Şirket Tüzüğü, İç Çalışma Düzenlemeleri, diğer şirket düzenlemeleri;
- yönetimin emir ve emirleri;
- bu iş tanımı.

2. Fonksiyonel sorumluluklar

Yönetici aşağıdaki iş görevlerini yerine getirir:
Ziyaretçiler için etkin ve kültürel hizmetler üzerinde çalışma sağlar, onlar için rahat koşullar yaratır.
Ziyaretçilere mevcut hizmetlerin mevcudiyeti, özel promosyonlar, bonus programlarının mevcudiyeti vb. hakkında tavsiyelerde bulunur.
Randevu tutar, mevcut randevu hakkında uzmanları bilgilendirir, müşteri tabanını korur.
Çatışma durumlarını önlemek ve ortadan kaldırmak için önlemler alır, yetersiz müşteri hizmetleri ile ilgili talepleri dikkate alır.
Mekanda temizlik ve düzeni sağlar, temizlikçilerin çalışmalarını kontrol eder.
Kuruluş çalışanları tarafından iş ve üretim disiplinine uyulmasını, iş güvenliği kuralları ve düzenlemelerini, güvenlik önlemlerini, endüstriyel sanitasyon ve hijyen gerekliliklerini izler.
Ziyaretçilerin hizmetindeki mevcut eksiklikleri organizasyon yönetimine bildirir, giderilmesi için önlemler alır.
Acil amirinin bireysel hizmet görevlerini yerine getirir.

3. Haklar

Yönetici şu haklara sahiptir:
Kuruluşun yönetiminin faaliyetleriyle ilgili kararları hakkında bilgi edinin.
İşlerini ve şirketin çalışmalarını iyileştirmek için yönetime önerilerde bulunun.
Faaliyetleri sırasında tespit edilen tüm eksiklikleri derhal amirinize bildirin ve giderilmesi için önerilerde bulunun.
Yönetimin resmi görevlerin yerine getirilmesi için normal koşullar yaratmasını isteyin.
Yetkileri dahilinde kararlar alın.

4. Sorumluluk

Yönetici şunlardan sorumludur:
Görevlerini yerine getirmeme ve/veya zamansız, ihmalkar bir şekilde yerine getirmeleri.
Ticari sırların ve gizli bilgilerin korunmasına ilişkin mevcut talimat, emir ve emirlere uyulmaması nedeniyle.
İç iş yönetmelikleri, iş disiplini, güvenlik yönetmelikleri ve yangın güvenliği kurallarının ihlali için.

nest...

233854 233855 233856 233857 233858