Salamura Peynir Tarifi

Salamura Peynir (Elazığ)

TKDK Elazığ İl Kordinatörlüğü

Elazığ yöresindeki temiz ve serin havalı yaylalarında otlayan Beyaz Karaman koyundan alınan süt, önce temiz süzeklerde birkaç kez süzülür.
Süzülen sütler kazanların içerisinde bir-iki saat dinlendirilir. Hazır olan sütler ŞİRDEN denilen üreticilerin kendi elleriyle yaptıkları maya ile mayalanır.
Mayalanan sütyaklaşık bir saat sonra ince, ufak, iki kilogramlık temiz bezden yapılmış süzeklere alınıp peynirhaline getirilir.
Dilimlenerek muhtelif gramajlardaki bidonlara veya tenekelere istif edilen peynir, satışa sunulana kadar soğuk hava depolarında muhafaza edilir.

Not: Şirden; sütkuzusunun midesine denmektedir. Peynir suyu, şeker, tuz ve bunun içerisine Şirden atılarak bir tür peynirmayası yapılmaktadır.
Kış mevsimini Elazığ köyleri ağıllarında geçiren Karaman cinsi beyaz koyunlar, baharla birlikte Munzur Yaylaları: Pülümür’den başlayıp Kemaliye’de biten, yüksek rakımlı, 12 ay kar bulunan, bin koyunbarındırabilen, Elazığ, Erzincan ve Munzur yöresinde 30 civarındaki yaylalarda, yapımına beşinci-altıncı aylarda başlanıp, dokuzuncu aylarda biten, 90– çeşit bitki zenginliğine sahip, temiz ve serin yaylalarındaki buz gibi soğuk sulardan beslenen koyunlardan alınan sütten yapılan peynirdir.
Şavak Peyniri diğer peynirlere göre daha parlak görünümlü, daha güzel kokulu, tam yağlı ve daha lezzetlidir. Peynirin tuzlanması ve yaylaların temiz havasında bekletilmesi hijyenik olmasını ve oluşabilecek mikroplardan arınmasını temin etmekte, ürün; katkısız olup % organiktir.

Salamura peynir nasıl yapılır? Taze peyniri daha çok severim. Bu nedenle, rastladığım peynircilerin pazarladığı peynirlere dikkatlice bakarım. Gözüme kestirdiğim bir peynir çeşitinin tadına bakarım ve hoşuma gitmişse alırım. Bu şekilde yapılan alışverişlerde ölçü, birazcık fazla olur. Alınan peynir kısa sürede tüketilemediği ve uzun süre saklanamadığı için kendim salamurasını yaprım. Bu yöntemle de peyniri israf etmemiş olurum.

Salamura yapmak oldukça kolay. Öncelikle peynir ölçümüze uygun pet ya da cam kavanoz tedrik etmemiz gerekir. Ve daha sonra da peyniri uygun büyüklükte bölüp, kavanoz içerisine yerleştirmeliyiz. Sonra yapmamız gereken, bir su bardağına doldurduğumuz suyu peynirlerin üzerine dökmek ve kaç bardak su döktüğümüzü saymak işimizi oldukça kolaylaştırır. Peynirlerin üzerini kapatacak miktarda su salamura hazırlamamız için yeterlidir.

Daha sonra bir kap içerisine kavanozdaki suyu boşaltıp üzerine 1 Ölçek salamura tuzu için gerken, 8 ölçek su hesabı ile salamurayı hazırlamaktır. Resimde görünen peynir salamurası için 8 bardak su ve 1 bardak salamura tuzu kullandım. Tuz'u su içerisinde bir güzel erittim ve peynirlerin üzerine döktüm. Salamura yoğunluğunu ölçecek aletim olmadığından, bir yumurtayı yıkadım ve salamuranın içerisine bıraktım.

Sonuçtan zaten emindim, yumurtanın yüzdüğünü görmem kendimi hiç şaşırtmadı. Bu koruma yöntemimle peynirlerim şimdi güvende, kuzu kuzu yenilecek günlerini beklemekteler. Salamura peynirin nasıl tüketileceğini de yazmama gerek yok sanırım. Deneyimimden yararlanmanız dileğimle.
serasera&#;

Ben de Yaptım