Silcan Otu

Hareketli mi hareketli bir günün son demlerini yaşarken sabah çok erken kalkacağım ve size yazma fırsatı bulamayacağım için bu saatte oturdum bilgisayar başına…

Bu yumurtalı ot kavurmasını yazmadan geçmek istemedim çünkü pazarda alış veriş yaparken çektiğim ve instagram profilimde yayınladığım fotoğrafa çokça yorum geldi… Herkes kendi memleketinde bilinen adıyla bu leziz ota seslendi :) Ben sonuçta İstanbulluyum ilk kimden, nerede duyduysam ve tattıysam benim için o otun adı aklımda öyle kalıyor ama hem siz hem de kendim için isimlerden oluşan bir geçitte düzenledim.

Sılcan, her yörede farklı farklı sarmaşık, acı ot, bıcık, dilkişen, tilkişen, kedirgen, dildiren, eniç gibi isimler alan bir ot türü.

Kavurması, haşlayıp yoğurtlaması yapılan değişik bir lezzet. Bazıları zeytinyağında hazırlarken bazıları da kaba yağ yani tereyağında soteliyormuş. Kuru yerine taze soğan ya da sarımsak ile pişirildiğinde de tadına doyum olmuyormuş.

Dün sabah tattığımda damağımda ıspanak ve semiz otu karışımı bir lezzet hissettim. Oldukça güzel bir lezzet eğer denk gelirseniz bir kez bile olsun denemenizi tavsiye ederim.

Sevgiler…

Yumurtalı Ot Kavurması (Sılcan) Tarifi İçin Malzemeler

• 1 bağ sılcan (sarmaşık ya da tilkişen ya da diken ucu :)
• 1 orta boy soğanın yarısı
• adet yeşil biber
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 sap taze soğan
• adet yumurta
• tuz, karabiber

Yumurtalı Ot Kavurması (Sılcan) Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Otların koyu renkli sert kısımlarını (özellikle koyu renkli odunsu kısımlar) kesip alın, isterseniz elinizle de koparabilirsiniz. Bol su ile yıkadığınız otları ister elinizle kırın isterseniz de bıçak yardımıyla eşit uzunlukta parçalara ayırın.
2. Soğanı ince ince yemeklik doğrayın, biber ve taze soğanı ince ince kıyın.
3. Tavaya zeytinyağını alın, orta ateşte pembeleşene kadar soteleyin. Doğradığınız sılcanları içine ilave edip dakika kavurun.
4. Yumuşamaya başlayınca içine biber ilave edin ve dakika daha kavurun.
5. Biberler yumuşayınca taze soğanları ilave edin kez karıştırıp yumurtaları kırın.
6. İster bütün bırakın isterseniz de istediğiniz kıvamda pişinceye kadar karıştırın ve sıcak sevis yapın.

Silcan otu günnük ağacının gövdesine sarılarak büyüyen bir sarmaşık otu, çeşitli yörelerde farklı isimle anılıyor. ( Melevcen, Diken otu, Diken ucu, Mamuta, Melocan&#;) Bu isim çeşitliliği yanında farklı kullanım çeşitleri de var, ben bugün yumurtalı kavurma tarifini vereceğim. Denemek isteyenler için bu ot ile ilgili bildiğim bir başka tarif ise &#;Silcan yoğurtlaması&#; ekşi tadıyla Dalyan Köyceğizde meze olarak tüketiliyor. ( Silcanı haşlayıp kıyarak üzerine sarımsaklı yoğurt döküp servis ediyorlar. ) Yukarıdaki fotoğraflar silcanların haşlanmış hali, toplarken olabildiğince tepe kısımlarından toplamak iyi olacaktır. Ayrıca bu otun etkileri şöyle; Gaz giderici, idrar söktürücü, terletici, tonik..

Malzemeler;

• gr kadar Silcan ( Kaynar suda seafoodplus.info haşlanmış )
• 1 büyük Soğan
• 1 tatlı kaşığı Salça
• 3 yumurta
• 2 diş Sarımsak
• Zeytinyağı
• 2 diş Sarımsak

Yapılışı;

Soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayıp zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ve  haşlayıp ince kıydığınız silcan otunu ilave edip kavurmaya devam edin. 10 dakika kadar kavurduktan sonra yumurtalar kırılır ve pişirme süresi arzuya göre ayarlanarak servis edilir.

Afiyet Olsun..

Kültür ve Turizm Bakanlığı ve Birleşmiş Milletler Kalkınma Programı (UNDP) ve Anadolu Efes ortaklığıyla gerçekleştirilen “Gelecek Turizmde” programı kapsamında Köyceğiz Aromaterapi turlarının yeni rotası olan Köyceğiz'i ziyaret ettik.

Köyceğiz’in en önemli özelliği dünyada sadece burada görebileceğiniz sığla ormanlarına evsahipliği yapması. Köyceğiz, aromatik bitkiler açısından zengin bir bölge olmakla beraber, yağı kozmetik sektöründe kullanılan sığla ağaçlarından oluşmuş harika bir ormana sahip…

Şimdi gelelim yazımıza konu olan sılcan otuna… Sılcan, sığla ağaçlarının diplerinde yetişen zambakgillerden bir çalı bitkisi. Sılcan kavurması, yöre halkının sofrasında sıklıkla yer alan, misafirlerine ikram ettikleri bir yemek. Ben bayıldım. Tarifini paylaşayım, siz de bayılın.

SILCAN KAVURMA

MALZEMELER

• 1 bağ sılcan
• 1 küçük soğan
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• Sarımsaklı yoğurt
• Kızarmış kuru biber (benim alternatifim, tereyağında kavrulmuş pastırma)

NASIL YAPILIR?

• Otları yıkadıktan sonra, odunsu kısımlarını ayıklayıp eşit uzunlukta doğruyoruz.
• Piyazlık doğradığımız soğan ile beraber zeytinyağında önce yüksek, sonra kısık ateşte yumuşayana kadar kavuruyoruz.
• Tuzunu ve biberini ekledikten sonra soğuması için kenara alıyoruz.
• Tercih ettiğimiz miktarda sarımsaklı yoğurdu sılcan kavurmasının üzerine döküyoruz.
• Köyceğiz’de yediğim sılcan kavurmanın üstünde, yağda kızartılmış, kurutulmuş, kırmızı biber vardı ve nefisti… Ağzımızda köpük gibi dağılıyordu. Ben ufak bir değişiklik yaparak, yoğurdun üstüne tereyağda kavrulmuş ince kıyılmış pastırma ile sunum yaptım. Tercih sizin. Afiyet olsun.

KÖYCEĞİZ USULÜ ZERDE

Düğünlerde, sünnet törenlerinde, bebek mevlütlerinde, cenaze evlerinde ikram edilmesi adet olan zerdeye uzun zamandır rastlamamıştım. Köyceğiz ziyaretimizde Aromatik Bitkiler Evinde ikram edilen zerdenin içinde ise, zerdeyi Egeli yapan limon yaprağı ve damla sakızı vardı.

Temelde pirinç, şeker, su ve nişasta ile hazırlanan tatlıya, sarı rengini veren safrandır. Ancak safran yerine, sıklıkla zerdeçal kullanılır. Süslemek için ise kuş üzümü

Yaşadığımız bölgeye göre geleneksel lezzetlerimiz ufak farklılıklar gösterebilir. Kimi yerde tatlıya gülsuyu eklenirken, kimi yerde vanilya eklenir, bazıları safran tercih ederken, bazıları zerdeçal…

Bana çocuk olduğum zamanları hatırlatan zerdenin tarifi;

MALZEMELER

• 5 lt su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 kilo pirinç
• 1 kilo şeker
• Damla sakızı
• Limon yaprağı

NASIL YAPILIR?

• Pirinci, 1 tatlı kaşığı tuz attığımız suda pirinçler yumuşayana kadar iyice haşlıyoruz.
• Ardından toz şekeri ekleyip kaynatmaya devam ediyoruz.
• Arzu ettiğiniz miktarda damla sakızını ve limon ağacının taze yaprağını ekleyip aromalarını salana kadar zerdeyi karışıtırarak pisirmeye devam ediyoruz.

  Afiyet olsun…