Siyah Zeytin Nasıl Yapılır

Özellikle ev ekonomisini ve sağlığını düşünen hanımlar iyi bilir, mevsimin doğru zamanları geldiğinde zeytin yapma hazırlıklarına başlanmalıdır. En güzel zeytinler bulunur ve özenle bidonlara doldurulur; çünkü ev yapımı zeytinler, çok daha sağlıklı ve hesaplı olur. Ancak her konuda olduğu gibi bu konuda da emek gereklidir. Hazırlanan zeytinleri bayıla bayıla tüketmek güzeldir de hazırlık aşaması nasıl olmalıdır? Siz de kendi zeytinini kendi elleriyle yapmayı seven biriyseniz işte size altın değerinde öneriler! Siyah zeytin yapımı konusundaki püf noktalar yazımızın devamında.

Zeytinlerin lezzetli olabilmesi için sizin çabanız kadar zeytinin de kaliteli olması önemlidir. Bunun için ezik olmayan, sert zeytinler seçmeye özen gösterin. Zeytin ne kadar doğru ise, sonuçlar o kadar lezzetli olacaktır.

Her yiyecekte olduğu gibi kuracağınız zeytinlerde de hijyen son derece önemlidir. Zeytinler için diğer işlemlere başlamadan önce onları mutlaka güzel bir şekilde yıkamayı ihmal etmeyin.

Sıra geldi yıkadığınız zeytinleri tatlanacakları kaplara doldurmaya! Bunun için ağzı dar bir kap seçmeye özen gösterin; çünkü yeşil zeytinler ağzı geniş kapları sevse de siyah zeytinler ağzı dar olan kapları sever. Dolayısı ile siyah zeytinler için 5 litrelik su bidonları ideal bir seçim olacaktır.

“Nasıl yani? Hemen kaplara doldurduk, bu kadar mı?” dediğinizi duyar gibiyiz. Siyah zeytin yapımı, yeşil zeytin yapımına göre daha kolaydır diyebiliriz; çünkü yeşil zeytinde olduğu gibi çizme ya da kırma gibi işlemlerini uygulamaya ihtiyaç yoktur. Yıkanan siyah zeytinler, derhal bidondaki yerini alabilir.

Bidondaki yerini alan zeytinlerin üzerine asıl lezzeti veren malzemeleri eklemeye geldi sıra! Zeytinlerin üzerine birer çay bardağı kadar sirke ve kaya tuzu ekleyerek lezzetlenmesi için önemli bir adım atabilirsiniz. Bunların yanı sıra tercihe göre bir miktar ayçiçeği yağı ya da zeytinyağı ve limon da ekleyebilirsiniz.

Geldik, işin belki de en kolay ve keyifli kısmına! Bidonladığınız zeytinleri artık biraz kendi haline bırakmak biraz da sallamanız gerekiyor. Her gün sabah ve akşam olmak üzere en az 2-3 kez bidonu iyi bir şekilde sallayın. Bu işlem sayesinde tuzlar eriyecek, malzemelerin lezzeti zeytinlere nüfuz edecektir.

• Renk Değişimleri Olacaktır

Tatlanma sırasında eriyen tuzlar, zeytinlerin siyah renginin değişmesine neden olabilir. Bu renk değişikliğinin normal olduğunu unutmayın. Zeytinler yeniden siyah olacak ve sonunda afiyetle tüketebileceksiniz.

Zeytin kurma mevsiminin gelmesiyle birlikte evde siyah zeytin yapmak isteyenler, nasıl kurulacağı hakkında bilgi edinmek için araştırmaya koyuldu. Yeşil ve siyah zeytini kurma yöntemleri birbirinden farklıdır. Yeşil zeytin yaparken suyunu belli aralıklarla değiştirmek gerekir. Siyah zeytin ise salamura yöntemiyle kurulur. Peki Siyah zeytin nasıl yapılır? Evde kendi zeytinini kurmak isteyenler için siyah zeytin yapımı ve tatlandırmak için püf noktalarını haberimizde derledik.

SİYAH ZEYTİN NASIL YAPILIR?

3 kg siyah zeytin için:

1 çay bardağı ayçiçek yağı

1 çay bardağı kaya tuzu

1 Türk kahvesi fincanı elma sirkesi

2 çay kaşığı toz şeker

Siyah zeytinler yıkanıp süzüldükten sonra zeytin miktarından daha fazla alanı olan bir bidona koyulur. Bidonun üzerinde bir boşluk kalması gerekir.

Zeytinlerinizin üzerine ( 3 kg için) 1 çay bardağı ayçiçek yağını, 1 çay bardağı kaya tuzunu, 1 kahve fincanı sirkeyi ve 1 çay kaşığı toz şekeri ekleyin.

3 kilo zeytin için 1 çay bardağı kaya tuzu bidonun içine eklenir.

Zetyinlerin erken tatlanmasını istiyorsanız zeytinleri kurduğunuz bidona 1 çay bardağına yakın elma sirkesi ekleyin.

Bidonun ağzını sıkıca kapatın ve iyice çalkalayın. Sonra yan yatırıp her gün ara ara çalkalayın.

Zeytinleri koyacağınız şişenin plastik olması, yapımında sürekli sallamak gerektiği için daha kolay olacaktır.

Zeytinin tamamen tatlanması ortalama 2 ay sürer. Zeytinin siyah suyu, tamamen tatlanana kadar dökülmemelidir.

Şişenin sürekli sallanıp alt üst edilmesi, çabuk olması açısından önemlidir.

2 ay sonra tadına bakılan zeytin, istenilen olgunluğa erişmiş ise yıkanıp süzülür. Tatlanan zeytinler süzüldükten sonra iyice kuruması beklenir. Bir sofra bezi veya tepsiye serilip kurutulan zeytin, bir kavanoz veya bidona koyulup üzerine yağ dökülür. Serin ve güneş görmeyen yerde muhafaza edilmesi, daha uzun süre saklanabilmesi açısından önemlidir.

SİYAH ZEYTİN NASIL TATLANDIRILIR?

Zeytin yapımında sirke kullanmak şart değildir. Sirke eklenmeyen zeytinler, daha uzun sürede tatlanır. 2 ay sonunda zeytinlerin tadına bakılır ve acılık var ise 1 ay daha bekletilir.

Damak tadınıza uygun olduğunu anladığınız zamanda zeytinleri yıkayıp yağlayabilirsiniz.

Kırma zeytin yapımı ve püf noktaları! Yeşil kırma zeytin nasıl yapılır?

Kantaron yağı neye yarar? Kantaron yağının faydaları