Ramazan Bayramı'na sayılı gün kala baklava tarifi ve püf noktalarıyla ilgili araştırmalar hız kazandı. Baklava yapımında en çok merak edilen konuların basında ise şerbeti geliyor. Kuralına uygun olmayan bir şerbet baklavanızın yavan veya fazla hamur olmasına neden olabilir. Peki, baklava şerbeti nasıl olur? Baklava şerbeti sıcak mı soğuk mu dökülür?Ramazan pidesi ardından bayramların vazgeçilmezi baklavayı da kendi elleriyle hazırlamak için püf noktaları derledik.
Bir Tepsi Baklava Şerbeti Nasıl yapılır?
Malzemeler
4 su bardağı şeker
4 su bardağı su
Yarım çay bardağı limon suyu
Şerbet nasıl yapılır?
4 bardak şeker ve 4 bardak suyu tencereye dökün.
Şeker eriyinceye kadar tahta kaşık yardımıyla karıştırın. Orta ateşte kaynatın.
Şerbet kaynamaya başlayınca ocağı kısın ve kıvama gelene kadar dakika kaynatın.
Ocaktan almadan önce yarım çay bardağı limon suyu ekleyin.
Tatlı sıcakken soğuyan şerbeti üzerine gezdirip çekmesini bekleyin.
Baklava şerbeti sıcak mı soğuk mu dökülür?
Şekerpare gibi kurabiyeyi andıran şerbetli tatlılarda şerbetin sıcak, tatlının da sıcak olması gerekiyor. Ancak baklava gibi yufkalı tatlılarda tatlı sıcakken şerbetin oda sıcaklığında soğumuş olması gerekir.
Şerbet kıvamı nasıl olmalı?
Şerbetin kıvamının çok akışkan ya da çok koyu olmaması da çok önemli. Tatlınıza çok akışkan bir şerbet dökerseniz şerbeti hemen içine çekip hamurlaşabilir. Çok koyu olan şerbeti ise tatlı içine çekmeyebilir. Bunun için kaynamaya başlayan şerbetin altını kısıp bir süre de böyle pişirerek koyulaşmasını sağlamalısınız.
Şerbetin olduğu nasıl anlaşılır?
Kaşığa biraz baklava şerbeti alınır ve yavaşça dökülür. Şerbet kesik değil, aralıksız akıyorsa kıvamında olmuş demektedir.
Şerbetin şekerlenmemesi için
Şeker ve suyu tencereye aldıktan sonra şeker eriyene kadar tencereyi karıştırmalısınız. Bunu yapmadığınız takdirde şerbetiniz çabuk şekerlenir. Şerbetin şekerlenmesinin bir diğer sebebi de limon suyunu eklerken yapılan zamanlama hatasıdır. Limon suyunu şerbete ocağı kapatmadan biraz önce eklemelisiniz. Limonu ekler eklemez tencereyi ocaktan alırsanız şerbetiniz yine şekerlenir.
Ramazan Bayramı'na yaklaştığımız şu günlerde hazırlıklar da hızlandı. Bu nedenle baklava tarifi ve püf noktaları da araştırılıyor. Baklava yapımında en dikkat edilmesi gereken noktalardan biri de şerbeti. Kıvamında ve uygun ısıda olmayan şerbet, baklavanızın tadını etkileyebilir. Peki evde baklava şerbeti nasıl dökülür? Baklava şerbeti sıcak mı yoksa soğuk mu olmalı? İşte baklava şerbetinin püf noktaları
Baklava şerbeti sıcak mı yoksa soğuk mu dökülür?
Söz konusu baklava olunca şerbetine de dikakt edilmesi gerekiyor. Çünkü baklava gibi yufkalı tatlılarda tatlı sıcakken şerbetin oda sıcaklığında soğumuş olması gerekir. Aksi takdirde kıvamında ve ılık olmayan bir şerbet baklavanın yavan veya fazla hamur olmasına neden olabilir.
Baklava şerbetinin kıvamı nasıl olmalı?
Baklava yapımında diğer bir önemli noktada şerbetin kıvamı. Baklava şerbeti çok akışkan ya da çok koyu olmamalı. Çok akışkan olursa tatlı, şerbeti hemen çekerek hamurlaşmasına neden olabilir. Çok koyu olan şerbeti ise tatlı içine çekmeyebilir. Bunun için kaynamaya başlayan şerbetin altını kısıp bir süre de böyle pişirerek koyulaşması sağlanmalı.
Şerbetin olduğu nasıl anlaşılır?
Kaşığa biraz baklava şerbeti alınır ve yavaşça dökülür. Şerbet kesik değil, aralıksız akıyorsa kıvamında olmuş demektedir.
Şerbetin şekerlenmesini önlemek için buna dikkat
Şeker ve suyu tencereye aldıktan sonra şeker eriyene kadar tencereyi karıştırılmalı. Aksi takdirde şerbet kısa sürede şekerlenebilir. Şerbetin şekerlenmesinin bir diğer sebebi de limon suyunu eklerken yapılan zamanlama hatasıdır. Limon suyunu şerbete ocağı kapatmadan bir süre önce ilave edilmeli. Limonu eklenir eklenmez tencere ocaktan alınırsa şerbet tekrar şekerlenir.
Baklavann tarihi nedir diye merak edenlere ksa bir bilgi vererek yazmza balayalm. Kökeni Orta Asya Türklerine dayanan baklava, bugünkü eklini Topkap Saray mutfanda alr. Padiah sofralarna yaraan bu tatl, o dönemlerde sadece Ramazan Bayram zamannda yaplsa da günümüzde yln her ay sofralar taçlandrr. Baklava ve baklava erbeti malzemeleri özenle hazr edilir.
Mahir hanmlarn ellerinden kat kat çkan baklavalar erbetiyle buluturmak son ve en önemli admdr. Bu admda baarya ulamak için ise baz püf noktalarna dikkat etmek gerekir. Bu yazda ev baklava erbeti nasl yaplr, baklava erbeti nasl konulur, baklava erbeti ne kadar kaynamal gibi sorularnzn cevabn bulabilirsiniz.
Baklavann erbeti yeterince çekmesi, erbet döküldükten sonra hamurlamamas için hamurun yorulduktan sonra saat dinlendirilmesi gerekir. erbet, eker ve su olmak üzere iki temel malzemeden oluur. Baklava erbeti ölçüleri yaplacak olan tatlnn hacmine ve içine katlan dier malzemelere göre belirlenir.
Ancak çou tatl için baklava erbeti su eker oran, bire bir olarak ayarlanr. Yani bir bardak su konulacaksa, bir bardak da eker koymanz gerekir. 1 tepsi baklava erbeti nasl yaplr, diye baklava erbet ölçüsü ayarlamak için, önce hamurunda kullandnz malzeme miktarn doru hesaplamanz gerekir.
Tarif için: Cevizli Baklava Tarifi (Videolu)
Baklavay açmak kadar baklava erbetinin yapl da büyük bir zanaat gibi gözükse de püf noktalarna dikkat ederseniz kat kat açp piirdiiniz baklavay altn suyu ile baaryla buluturabilirsiniz. Ev baklavas erbeti nasl yaplr diyorsanz hemen basit bir tarif verelim.
Baklava erbeti ölçüsü bire birdir, yani eker ve su oran eittir. 1 tepsi baklava erbeti için 4 bardak su 4 bardak eker yeterli olacaktr.
Baklava erbeti ölçüsü doru ayarlandktan sonra iinizi çok kolay! Baklava erbeti çeitleri damak tadna ve baklava türüne göre biraz deiiklik gösterebilmektedir bunu da unutmayn. Tarifleri birkaç kere yaptktan sonra en uygun, tam ölçüye ulaabilirsiniz. Örnein çikolatal baklava yapyorsanz az ekerli, hafif baklava erbeti yapmanz daha uygun olabilir.
Baklava erbetinin tarifi nasldr ksaca örenmek istiyorsanz kadnz kaleminizi hazrlayn, bu yol gösterici tarif her zaman iinize yarayacaktr! ekerlenmeyen baklava erbeti tarifi aryorsanz doru yerdesiniz.
Sizi yar yolda brakmayacak baklava erbeti yapm adm adm öyledir:
Baklava için:
Dier tatllar için:
Tarif için: Baklava erbeti (2 Frn Tepsisi çin)
Baklavanz binbir emekle kat kat açp özenle kestiniz, daha sonra nar gibi kzarncaya dek ar ar piirdiniz. imdi sra bir dier kritik bölümde. Öncelikle en sk yöneltilen bir soruyu yantlayalm:
Tarif için: Kbrs Tatls Tarifi (Videolu)
Baklava erbeti tam kvamnda hazrlandktan sonra doru zamanda dökülmesi çok önemlidir. Baklava erbeti hazrlan sonras en sk merak konusu olan bölüm: Baklava erbeti scak m dökülür? Baklavann erbeti ne zaman dökülür?
Baklava erbeti dökümü ilemine balamadan önce yaptnz tatlnn çeidine göre erbetin veya tatlnn scak ya da souk olmasna dikkat etmek lazmdr. Hamurlu, yufkal ya da mayal hamurlu tatllar için erbetleme ilemi farkldr:
Gelelim dier tatllara:
Hamurlu Tatllar çin: Kalburabast, ekerpare vb. hamurlu tatllarda erbet scak olur ve tatl frndan çkar çkmaz erbet dökülür. Hamurlu tatllar daha sert bir dokuya sahip olduklar için yufkal, tek tek açlan tatllara oranla daha zor erbet çeker. Bu yüzden her iki malzeme de scak olmaldr. 1 gece bu ekilde dinlenen tatllar da erbetini iyice çekmi olur.
Her kat tek tek açlan tatl çeitlerinde erbet ocaktan alnarak lk kvama getirilir ve scak tatlya lk erbet dökülür. Bu durumlarda erbeti bekletme süresi oda scaklna bal olarak deiir. erbetin lk kvama gelmesi yazn dakika sürerken kn 10 dakikada istenilen scakla ulaacaktr. Buna bal olarak erbeti hazrlama süresi hesaplanp tatly piirmeden önce erbeti piirmekte yarar vardr.
! Hazrladnz erbet çok sulu -yani az pimi- olursa: Tatlnn tad lezzetli olmaz, damanzda erbetli sos yerine sulu bir aroma kalr. !
! erbeti çok piirip kvamn younlatrrsanz: Tatlnn erbeti çekmesi çok zaman alr veya tam olarak çekmez. !
Bunun dnda her tatl için hazrlanan erbetin kvam ve ss farkldr:
Baklava erbeti nasl kaynatlr diyorsanz öncelikle süreye ve atein younluuna dikkat etmeniz gerektiini söyleyebiliriz. eker suda eridikten yani erbet kaynamaya baladktan sonra kvama gelmesi için ksk atete ortalama 20 dakika kaynatlr ve ara sra kak testi yaplarak kvam kontrol edilir.
Baklava erbeti kaç dakikada kaynar sorusunun cevab birkaç dakikalk oynama yapabilir. Bu süre atein har ve malzemenin oranna göre deiiklik gösterir. Bu noktada baklava erbeti kaç dakika kaynatlr sorusunun net cevabn bir kaç denemeden sonra kendiniz belirlemi olursunuz.
Baklava erbeti kvam kak testi ile anlalr. Kaa biraz baklava erbeti alnr ve yavaça dökülür. Baklava erbeti olduu nasl anlalr, iin püf noktas nedir mi diyorsunuz? Dökülürken kaktan damla damla deil, ip gibi aralksz akyorsa erbet olmu demektir, tebrikler.
Tarif için: Revani Tarifi (Videolu)
Tatlnzn ekerlenmesi salkl eker kullandnzn iaretidir. Hazr satlan tatllarda ekerlenme olmaz. Çünkü glikoz urubu kullanlr. Bu urup ekerlenmez ama sala oldukça zararldr.
Ayrca:
Tarif için: Tepside Kadayf Tatls Tarifi (Videolu)
Baklavann erbetinin ekerlenmemesi için baklava erbeti kaynama aamasna geçtiinde limon suyu ya da limon tuzu ekleyebilirsiniz. Ayrca suya ekeri ekledikten sonra eker eriyene kadar kartrp sonrasnda ocan altn yakarsanz tatlnz ekerlenmez.
Bu ilemleri yapmay unutur ve tatlnz ekerlenirse, üzülmeyin. ekerlenme oran az ise tatlnz bir tavaya koyarak hafifçe strsanz hem eker çözülecek hem de tatlnz tazelenir. ekerlenme oran yüksek ise bire bir ölçü ile hazrlanan erbeti tatl üzerinde gezdirmeniz yeterli olur.
Bunun için çözüm:
erbetini çekmeyen tatllar frnn düük ayarnda biraz starak erbeti daha çok çekmesine yardmc olabilirsiniz.
Son yllarn yaz aylarnda oldukça beeni toplayan souk baklava erbeti nasl yaplr? Geleneksel baklava tarifine daha hafif ve ferahlatc bir yorum kazandran souk baklava için gerekli erbet tarifi aadaki gibidir. Tatlnn tüm yapl aamalarna ve videolu anlatmna aadaki linkten kolayca ulaabilirsiniz.
Souk Baklava erbeti çin Malzemeler:
Souk Baklava erbeti Yapl:
Tarif için: Souk Baklava (Videolu)
Bir seferde on kat birden sadece tabak büyüklüünde açmanzn kafi gelecei pratiklikte olan bu tarif, tadyla 40 katl ev baklavalarn aratmaz. Cevizli Pratik Ev Baklavas
Son derece pratik olan bu tarifin srr ise hazr yufkadan yaplyor olmasndan ileri gelir. Yiyenlerin hazr malzeme kullanldn tahmin edemedii bir lezzeti var. Pratik Büzme Baklava
Kalburabast tatlsnda anneanne ya da babaanne kokusu vardr. Ne zamandr onlarn yapt gibi bir kalburabast yemedim, onun tarifini bulamyorum diyorsanz bu tarifi daha önce denemediniz demektir. Kalburabast Tatls Nasl Yaplr? (Videolu)
Pastanelerde yediim gibi bir ekerpare yapmak istiyorum diyorsanz, yiyen herkesin nereden aldnz soraca bu tatlnn tarifini denemelisiniz. ekerpare Tatls (Videolu)
Türk mutfann efsanevi tatllarndan olan bülbül yuvas tarifinin yapm aamalar çok kolay olmakla beraber hazr yufka kullanmak istemeyenler için de güzel bir alternatif olabilir. Bülbül Yuvas (Videolu)
çine konulan irmik kayma ile dier erbetli tatllardan farkn ortaya koyan öbiyeti ister hazr yufkadan ister evde kendi hazrladnz hamur ile yapabilirsiniz. Kolay öbiyet (Videolu)
Yuvarlak yuvarlak kesilip cevizle doldurularak dudak ekli verilen, ad tadndan mehur olan bu tatly mutlaka denemelisiniz. Dilber Duda (Videolu)
Hamur açmakla yourmakla uraamam; ama erbetli tatldan da vazgeçemem diyenler künefe tarifine göz atabilirler. Tavada Hatay Usulü Künefe (Videolu)
Cevizli tatl sevenler için kadayfla cevizi buluturan bu tarife gitmeden önce bir püf noktas verelim; kadayfn katlarn iyice bastrn. Pastanede satlanlardan fark kalmadn göreceksiniz. Cevizli Fincan Kadayf (Videolu)
Kaymak, ceviz ve baklava erbetinin çtr yufkada birleimi rakipsiz bir baklavaya dönütü! ftar sofralarna, özel davetlere çok yakacak bu özel tarifi kaçrmak istemezsiniz… Kaymakl Cevizzade Baklava (Videolu)
Tamam denenmi, birebir ölçülü, detayl baklava tarifleri ve erbetli tatllar için sitemizi ziyaret edebilirsiniz.
Baklava ekilleri: En Leziz 21 Deiik Tarif
Hazr Baklava Yufkasndan erbetli Tatl Tarifleri
Hangi Baklava Kaç Kalori? Bir Dilim Baklava Kaç Kalori?
Karaköy Güllüolu Baklava Fiyatlar – Damak Çatlatan Lezzet!
Koçak Baklava Fiyat Listesi – Altn Deerinde Geleneksel Lezzet
Baklava şerbeti nasıl dökülür sıcak mı soğuk mu?Uzmanlar Kurban Bayramı nediniyle evde baklava yapacak hanımlara özel baklava tarifi yayınladı. Baklava geleneksel olarak Türk mutfağının vazgeçilmez tatlısıdır. Özel günlerin yanında bayramlarda da sofraların baş köşesinde yer alır. Peki, baklava şerbeti sıcak mı soğuk mu dökülmeli?
Bayramlarda ikramlıkların şahı olarak bilinir. Fıstıklısı, çevizlisi ve türlü türlüsü her çeşidi sevilir baklavanın.
Peki, Baklava şerbeti nasıl dökülür sıcak mı soğuk mu?Bu konu birçok kişiyi uzun uğraşlar sonucunda yapılan baklavayı berbat etme ihtimalinden veya tehlikesinden kurtarabilecek kadar önemli bir konudur.
Öncelikle baklavanın malzelemelerinden ve tarifinden başlayalım.
Orta bir tepsi baklava yapmak için:
5 su b. un
2 yumurta
1 çay b. sıvıyağ
3 çorba k. sirke
1 pk. kabartma tozu
yarım çay b. su
1 fiske tuz
1 çay b. süt
AÇMAK İÇİN:
buğday nişastası
İÇ HARCI İÇİN:
ceviz
ÜZERİ İÇİN:
gr. tereyağı
ŞERBETİ İÇİN:
1 kg toz şeker
4 su b. su
yarım limon
YAPILIŞI
Unu karıştırma kabına alıyoruz. Tuzunu ve kabartma tozunu döküyoruz. Ortasını havuz gibi açıyoruz. Havuza yumurtaları kırıyoruz. Sıvıyağı, sütü ve sirkeyi döküyoruz. Ortadan başlayarak hamuru yoğurmaya başlıyoruz.
Hazırladığımız hamuru yuvarlıyoruz ve kalın bir fitil haline getiriyoruz. Fitili önce 3 eşit parçaya bölüyoruz. Bu üç hamurdan da 17şer dilim hamur kesiyoruz. Bu hamurları da üzerine nişasta serperek tatlı tabağı büyüklüğünde açıyoruz. 3 tane 17 kat baklava hamurunu açıp üstüste koyuyoruz.
Üçünü de tekrar tepsi büyüklüğünde açıyoruz. ilk 17 katlı hamuru yağladığımız tepsiye yerleştiriyoruz. Üzerine öğüttüğümüz cevizin yarısını serpiyoruz. İkinci 17 katlı hamuru da üzerine yerleştiriyoruz. Kalan cevizi üzerine serpiyoruz. Son parça 17 katlı hamuru da parçalanmamış tarafı üste gelecek şekilde yerleştiriyoruz. Kenarlarını bıçak yardımıyla, dikkatli bir şekilde içeri doğru itiyoruz. Baklavamızı dilimliyoruz. Üzerine eritilmiş olan tereyağını gezdirerek döküyoruz.
5 dakika yağını çekmesi için bekletiyoruz. Önceden ısıtılmış derecelik fırında pişiriyoruz. 20 dakika sonra fırının derecesini a çıkarıyoruz. Nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz.
Şimdi baklavada asıl önemli konuya gelmiş bulunuyoruz.
Yıllardır süren menemen soğanlı mı olur soğansız mı olur veya turşu limonlu mu sirkeli mi olmalı tartışmalarının bir benzeri de aynen baklava şerbeti sıcak mı olur soğuk mu olurda yaşıyoruz.
Sizler için yaptığımız kısa bir araştırmanın sonucunu buraya aktarıyoruz. Kararı siz kendiniz verin.
Türkiye'nin en ünlü şeflerinden biri olan Oktay Usta, baklavaya soğuk şerbet koyuyor. Ancak önemli vurguladığı nokta soğuk şerbeti dökeceğiniz baklavanın sıcak olması gerekiyor.
Ünlü aşçı Arda Türkmen ise yaptığı baklavanın üzerine sıcak şerbet döktü.
Yine ünlü birçok aşçı bazen soğuk bazen de sıcak şerbet döküyor.
Bakla diyarı Gaziantep'te ustalar ise sıcak baklavanın üzerkine kaynar şerbetleri boca ediyor.
Ünlü şeflerin söylediğine göre ikisi birbirine zıt olacak. Yani baklava henüz çok sıcakken dökülecekse soğuk şerbet olmalı, ancak baklava soğumuş ise şerbeti kaynar olmalı.
Kurban Bayramıbaklava tarifiBAYRAM TATLISI